Lutjewinkel 25 Jr. - Zuivelhistorie Nederland
Lutjewinkel 25 Jr. - Zuivelhistorie Nederland
Lutjewinkel 25 Jr. - Zuivelhistorie Nederland
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Het hart van de fabriek: hier ondergaat de melk de noodige voorbereiding<br />
Eerst wordt de melk onderzocht op vet- gehalte, opdat de kaas zal kunnen voldoen<br />
aan den eisch, dien de kaascontróle stelt. Want dat is een eigenaardige<br />
geschiedenis met kaas, je moet er beslist kaas van gegeten hebben, om het<br />
métier te snappen. Als ik U nu vertel, dat een echte, ouderwetsche 40+ kaas<br />
voor de helft uit water bestaat, dan wilt U dat misschien niet gelooven. Maar<br />
de overblijvende 50 procent – en daar komt het op aan – moeten voor 40 procent<br />
uit vet bestaan! En dit vet moet beslist zuiver en onversneden melkvet<br />
zijn! Een kaas met het Rijksmerk 40+ garandeert U, dat 40 % van de droge stof<br />
der kaas uit v e t is samengesteld.<br />
De benoodigde melk voor de kaasmakerij wordt n i e t gepasteuriseerd. De uitstekende<br />
kwaliteit van de aangevoerde melk maakt zulks overbodig en men bereikt<br />
hiermede tevens, dat de smaak van de kaas bij het rijpingsproces veel pikanter<br />
wordt. En wie van U houdt niet van pikanterie? Goede kaas moet, gelijk<br />
oude Bourgogne, een b o u q u e t hebben, de echte fijnproevers van kaas moeten<br />
aan den geur kunnen ruiken, uit welke landstreek en van welk jaargetijde<br />
zij afkomstig is.<br />
Heruitgave www. zuivelhistorienederland.nl 37