Smokey Mountain Cooker 47 en 57 cm - Weber
Smokey Mountain Cooker 47 en 57 cm - Weber
Smokey Mountain Cooker 47 en 57 cm - Weber
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SMOKEY MOUNTAIN COOKER SMOKER<br />
GebruikshandleidinG<br />
Niet weggooi<strong>en</strong>. Dit docum<strong>en</strong>t bevat belangrijke informatie over de gevar<strong>en</strong>, waarschuwing<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
voorzorgsmaatregel<strong>en</strong> voor dit product.<br />
Opmerking: Deze smoker niet gebruik<strong>en</strong> voordat u deze gebruikshandleiding hebt gelez<strong>en</strong>.<br />
18.5" (<strong>47</strong> <strong>cm</strong>) / 22.5" (<strong>57</strong> <strong>cm</strong>)<br />
56606 03/01/10<br />
DUTCH
2<br />
www.wEbER.COM ®<br />
AlgEMENE vEIlIgHEID<br />
GEVAAR<br />
Het niet opvolg<strong>en</strong> van de gevar<strong>en</strong>, waarschuwing<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorzorgsmaatregel<strong>en</strong> in deze gebruikshandleiding, kan leid<strong>en</strong> tot ernstig<br />
lichamelijk letsel of overlijd<strong>en</strong>, of tot brand met schade aan eig<strong>en</strong>domm<strong>en</strong> als gevolg.<br />
Niet binn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>! Deze smoker is uitsluit<strong>en</strong>d bedoeld voor gebruik buit<strong>en</strong>shuis. Bij gebruik binn<strong>en</strong>shuis kunn<strong>en</strong> giftige<br />
damp<strong>en</strong> zich ophop<strong>en</strong> <strong>en</strong> ernstig lichamelijk letsel of overlijd<strong>en</strong> veroorzak<strong>en</strong>.<br />
Gebruik nooit brikett<strong>en</strong> die zijn doordr<strong>en</strong>kt met aanmaakvloeistof.<br />
Voeg ge<strong>en</strong> aanmaakvloeistof of brikett<strong>en</strong> gedr<strong>en</strong>kt in aanmaakvloeistof toe aan hete of warme brikett<strong>en</strong>.<br />
Gebruik ge<strong>en</strong> aanmaakvloeistof, b<strong>en</strong>zine, alcohol of andere zeer ontvlambare vloeistoff<strong>en</strong> om de brikett<strong>en</strong> (opnieuw) aan te<br />
stek<strong>en</strong>.<br />
Gebruik of bewaar ge<strong>en</strong> aanmaakvloeistof, b<strong>en</strong>zine, alcohol of andere zeer ontvlambare vloeistoff<strong>en</strong> binn<strong>en</strong> 1,5 meter van de<br />
smoker.<br />
Laat ge<strong>en</strong> baby's, jonge kinder<strong>en</strong> of dier<strong>en</strong> onbewaakt in de buurt van e<strong>en</strong> hete smoker.<br />
LET OP! Deze smoker zal heel erg warm word<strong>en</strong>, niet verplaats<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het gebruik.<br />
De smoker niet gebruik<strong>en</strong> binn<strong>en</strong> 1,5 meter van <strong>en</strong>ig ontvlambaar materiaal.<br />
Gebruik deze smoker alle<strong>en</strong> als alle onderdel<strong>en</strong> zijn gemonteerd.<br />
Verwijder de as niet totdat alle brikett<strong>en</strong> volledig zijn verbrand <strong>en</strong> volledig uit zijn.<br />
Draag ge<strong>en</strong> kleding met losse, wijde mouw<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het aanstek<strong>en</strong> of het gebruik van de smoker.<br />
De smoker niet gebruik<strong>en</strong> bij veel wind.<br />
De smoker te all<strong>en</strong> tijde in e<strong>en</strong> vlakke positie houd<strong>en</strong>.<br />
Bijproduct<strong>en</strong> van de verbranding die geproduceerd word<strong>en</strong> bij gebruik van dit product, bevatt<strong>en</strong> chemicaliën die volg<strong>en</strong>s de staat<br />
Californië kanker, geboortedefect<strong>en</strong> of andere schade aan de reproductie kunn<strong>en</strong> veroorzak<strong>en</strong>.<br />
Verwijder de deksel van de smoker terwijl u de brikett<strong>en</strong> aansteekt.<br />
Plaats de brikett<strong>en</strong> altijd op het brikett<strong>en</strong>rooster <strong>en</strong> niet direct in de ketel.<br />
Raak e<strong>en</strong> heet grill- of brikett<strong>en</strong>rooster of e<strong>en</strong> hete smoker nooit aan.<br />
Barbecuehandscho<strong>en</strong><strong>en</strong> moet<strong>en</strong> altijd word<strong>en</strong> gebruikt om de hand<strong>en</strong> te bescherm<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het rok<strong>en</strong> of het verander<strong>en</strong> van de<br />
v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong>.<br />
Gebruik geschikt barbecuegereedschap met lange, hittebest<strong>en</strong>dige handgrep<strong>en</strong>.<br />
Plaats de deksel op de smoker <strong>en</strong> sluit alle v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> om de brikett<strong>en</strong> te dov<strong>en</strong>. Gebruik ge<strong>en</strong> water, omdat hierdoor de<br />
porselein<strong>en</strong> afwerking zal beschadig<strong>en</strong>.<br />
Plaats de deksel op de smoker om opflakkering<strong>en</strong> te beheers<strong>en</strong>. Gebruik ge<strong>en</strong> water.<br />
Hete elektrische starters voorzichtig hanter<strong>en</strong> <strong>en</strong> opberg<strong>en</strong>.<br />
Zorg dat elektrische kabels uit de buurt word<strong>en</strong> gehoud<strong>en</strong> van de hete oppervlakk<strong>en</strong> van de smoker. Plaats alle elektrische<br />
snoer<strong>en</strong> uit de buurt van looppad<strong>en</strong>.<br />
Het bekled<strong>en</strong> van de kuip met aluminiumfolie zal de luchtstroom negatief beïnvloed<strong>en</strong>.<br />
Het gebruik van scherpe object<strong>en</strong> om het grillrooster te reinig<strong>en</strong> of om de as te verwijder<strong>en</strong>, zal de afwerking beschadig<strong>en</strong>.<br />
Schuurmiddel<strong>en</strong> op het grillrooster of de smoker zelf zal de afwerking beschadig<strong>en</strong>.<br />
Verwijder alle rest<strong>en</strong> van het onderste warmteschild voordat u de smoker gaat gebruik<strong>en</strong>.<br />
WAARSCHUWING! Kinder<strong>en</strong> <strong>en</strong> dier<strong>en</strong> uit de buurt houd<strong>en</strong>.<br />
GARANTIE<br />
<strong>Weber</strong>-steph<strong>en</strong> Products Co. (<strong>Weber</strong>) garandeert hierbij als volgt aan de OOrsPrOnkeliJke kOPer van deze <strong>Weber</strong> ® smokey <strong>Mountain</strong> <strong>Cooker</strong> dat deze vrij is van defect<strong>en</strong> in materiaal <strong>en</strong> vakmanschap<br />
vanaf de aankoopdatum:<br />
kook-/brikett<strong>en</strong>roosters 2 jaar<br />
ketel <strong>en</strong> deksel teg<strong>en</strong> roest <strong>en</strong> doorbrand<strong>en</strong> 10 jaar<br />
nylon handgrep<strong>en</strong> 2 jaar<br />
alle rester<strong>en</strong>de onderdel<strong>en</strong> 2 jaar<br />
indi<strong>en</strong> gemonteerd <strong>en</strong> gebruikt in overe<strong>en</strong>komst met de bijgeleverde hardcopy instructies. <strong>Weber</strong> kan u vrag<strong>en</strong> om e<strong>en</strong> bewijs van aankoop inclusief aankoopdatum. daarOM MOeT u uW VerkOOPbOn<br />
OF FaCTuur beWar<strong>en</strong> <strong>en</strong> de <strong>Weber</strong> bePerkTe GaranTiereGisTraTiekaarT direCT reTOurner<strong>en</strong>.<br />
deze beperkte garantie is beperkt tot de reparatie of vervanging van onderdel<strong>en</strong> waarvan bewez<strong>en</strong> is dat ze defect zijn door normaal gebruik <strong>en</strong> onderhoud <strong>en</strong> die na onderzoek defect zull<strong>en</strong> blijk<strong>en</strong>, naar<br />
oordeel van <strong>Weber</strong>. als <strong>Weber</strong> het defect bevestigt <strong>en</strong> de claim goedkeurt, zal <strong>Weber</strong> dergelijke onderdel<strong>en</strong> zonder kost<strong>en</strong> vervang<strong>en</strong> of reparer<strong>en</strong>. bij het retourner<strong>en</strong> van defecte onderdel<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> de<br />
vervoerskost<strong>en</strong> vooraf betaald zijn. <strong>Weber</strong> zal de onderdel<strong>en</strong> aan de koper vooraf betaald terugz<strong>en</strong>d<strong>en</strong>.<br />
deze beperkte garantie dekt ge<strong>en</strong> defect<strong>en</strong> of gebruiksproblem<strong>en</strong> als gevolg van ongelukk<strong>en</strong>, misbruik, aanpassing, verkeerd gebruik, vandalisme,<br />
onjuiste installatie, onjuist onderhoud of het niet uitvoer<strong>en</strong> van normaal <strong>en</strong> routinematig onderhoud, zoals beschrev<strong>en</strong> in deze gebruikshandleiding.<br />
slijtage of schade door hevige weersomstandighed<strong>en</strong>, zoals hagel, orkan<strong>en</strong>, aardbeving<strong>en</strong> of tornado's, verkleuring als gevolg van blootstelling aan chemicaliën, direct of in de atmosfeer, word<strong>en</strong> niet gedekt<br />
door deze beperkte garantie.<br />
er is ge<strong>en</strong> andere expliciete garanties dan hier beschrev<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tuele toepasbare verkoopgaranties zijn beperkt tot de periode zoals beschrev<strong>en</strong> bij deze beperkte garantie. sommige regio's staan ge<strong>en</strong><br />
beperking toe op de duur van e<strong>en</strong> impliciete garantie, daarom kan deze beperking niet voor u van toepassing zijn.<br />
<strong>Weber</strong> is niet aansprakelijk voor ev<strong>en</strong>tuele bijzondere, indirecte of vervolgschade. sommige regio's staan ge<strong>en</strong> uitsluiting of beperking toe van incid<strong>en</strong>tele schade of gevolgschade, daarom kan deze beperking<br />
of uitsluiting niet voor u van toepassing zijn.<br />
<strong>Weber</strong> autoriseert ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kel persoon of bedrijf om verplichting<strong>en</strong> of aansprakelijkheid over te nem<strong>en</strong> in verband met de verkoop, de installatie, het gebruik, het verwijder<strong>en</strong>, het retourner<strong>en</strong> of vervang<strong>en</strong> van<br />
onderdel<strong>en</strong>. dergelijke verklaring<strong>en</strong> zijn niet bind<strong>en</strong>d voor <strong>Weber</strong>.<br />
Ga naar www.weber.com ® , selecteer uw land van oorsprong <strong>en</strong> registreer uw barbecue vandaag nog.
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
1<br />
1. V<strong>en</strong>tilatierooster<br />
2. Smoker-deksel<br />
3. Bov<strong>en</strong>ste kookrooster<br />
4. Onderste kookrooster<br />
5. Roosterhouder <strong>en</strong><br />
bevestigingsmateriaal<br />
6. Brikett<strong>en</strong>kamer<br />
7. Brikett<strong>en</strong>rooster<br />
18.5" (<strong>47</strong>CM)<strong>cm</strong><br />
8. Handgreep <strong>en</strong> bevestigingsmateriaal<br />
9. Thermometer <strong>en</strong> -houder<br />
10. Waterpan<br />
11. Midd<strong>en</strong>stuk<br />
12. Luik<br />
13. Ketel<br />
14. Hitteschild<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
15. Pot<strong>en</strong> <strong>en</strong> bevestigingsmateriaal<br />
3<br />
www.wEbER.COM ®
4<br />
www.wEbER.COM ®<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
1<br />
1. V<strong>en</strong>tilatierooster<br />
2. Smoker-deksel<br />
3. Bov<strong>en</strong>ste kookrooster<br />
4. Onderste kookrooster<br />
5. Roosterhouder <strong>en</strong><br />
bevestigingsmateriaal<br />
6. Brikett<strong>en</strong>kamer<br />
7. Brikett<strong>en</strong>rooster<br />
22.5" (<strong>57</strong>CM)<br />
8. Thermometer <strong>en</strong> -houder<br />
9. Handgreep <strong>en</strong> bevestigingsmateriaal<br />
10. Waterpan<br />
11. Midd<strong>en</strong>stuk<br />
12. Luik<br />
13. Ketel<br />
14. Hitteschild<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
15. Pot<strong>en</strong> <strong>en</strong> bevestigingsmateriaal
14 -<br />
14 -<br />
8-<br />
6-<br />
2 - 1 -<br />
1 -<br />
1 -<br />
1 -<br />
1<br />
1 -<br />
22.5"<br />
(<strong>57</strong><strong>cm</strong>)<br />
22.5"<br />
(<strong>57</strong><strong>cm</strong>)<br />
2-<br />
1-<br />
18.5" (<strong>47</strong>CM) / 22.5" (<strong>57</strong>CM)<br />
18.5"<br />
(<strong>47</strong><strong>cm</strong>)<br />
18.5"<br />
(<strong>47</strong><strong>cm</strong>)<br />
22.5"<br />
(<strong>57</strong><strong>cm</strong>)<br />
18.5"<br />
(<strong>47</strong><strong>cm</strong>)<br />
1 -<br />
1 -<br />
1 -<br />
1 -<br />
1 -<br />
3 -<br />
4 -<br />
22.5"<br />
(<strong>57</strong><strong>cm</strong>)<br />
18.5"<br />
(<strong>47</strong><strong>cm</strong>)<br />
5<br />
www.wEbER.COM ®
6<br />
1<br />
2<br />
www.wEbER.COM ®<br />
- 7/16"<br />
1<br />
6 -<br />
18.5" (<strong>47</strong>CM)<br />
2
1<br />
2<br />
2<br />
2<br />
- 7/16"<br />
1<br />
6 -<br />
2<br />
22.5" (<strong>57</strong>CM)<br />
3<br />
7<br />
www.wEbER.COM ®
8<br />
3<br />
www.wEbER.COM ®<br />
18.5" (<strong>47</strong>CM) / 22.5" (<strong>57</strong>CM)<br />
5 6<br />
4<br />
- 7/16"<br />
8 -
7<br />
18.5"<br />
(<strong>47</strong><strong>cm</strong>)<br />
18.5" (<strong>47</strong>CM) / 22.5" (<strong>57</strong>CM)<br />
22.5"<br />
(<strong>57</strong><strong>cm</strong>)<br />
8<br />
18.5"<br />
(<strong>47</strong><strong>cm</strong>)<br />
22.5"<br />
(<strong>57</strong><strong>cm</strong>)<br />
9<br />
www.wEbER.COM ®
10<br />
VóóR HET AANSTEKEN<br />
a) de smoker moet op e<strong>en</strong> vlak, hittebest<strong>en</strong>dig, niet-ontvlambaar oppervlak word<strong>en</strong><br />
geplaatst uit de buurt van gebouw<strong>en</strong> <strong>en</strong> het looppad. de smoker is uitsluit<strong>en</strong>d<br />
bedoeld voor gebruik buit<strong>en</strong>shuis.<br />
b) Verwijder de deksel <strong>en</strong> het midd<strong>en</strong>gedeelte voordat u de brikett<strong>en</strong> aansteekt. <strong>Weber</strong><br />
raadt het gebruik aan van houtskoolbrikett<strong>en</strong> (1) bij uw <strong>Weber</strong> ® smokey <strong>Mountain</strong><br />
<strong>Cooker</strong> smoker. het gebruik van stukk<strong>en</strong> houtskool of heat beads wordt niet<br />
aanbevol<strong>en</strong>.<br />
Gebruik nooit brikett<strong>en</strong> die zijn doordr<strong>en</strong>kt met<br />
aanmaakvloeistof. Het niet opvolg<strong>en</strong> van deze waarschuwing<br />
kan ernstig lichamelijk letsel, overlijd<strong>en</strong>, brand of schade<br />
aan eig<strong>en</strong>domm<strong>en</strong> tot gevolg hebb<strong>en</strong>.<br />
C) Controleer of de as is verwijderd uit de ketel <strong>en</strong> dat het brikett<strong>en</strong>rooster <strong>en</strong> het<br />
brikett<strong>en</strong>gedeelte aanwezig zijn.<br />
d) Op<strong>en</strong> alle luchtv<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> onder in de ketel.<br />
INSTRUCTIES VOOR HET AANSTEKEN<br />
a) Vul de brikett<strong>en</strong>kamer met de hoeveelheid brikett<strong>en</strong> die wordt aangegev<strong>en</strong> in de<br />
Rookleidraad op pagina 14. Plaats de brikett<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> stapeltje in het midd<strong>en</strong> van<br />
het brikett<strong>en</strong>rooster. Plaats voorzichtig 4 tot 5 aanmaakblokjes onder het stapeltje<br />
met brikett<strong>en</strong> <strong>en</strong> steek ze aan met e<strong>en</strong> lange aansteker of lucifers.<br />
Gebruik nooit brikett<strong>en</strong> die zijn doordr<strong>en</strong>kt met<br />
aanmaakvloeistof. Het niet opvolg<strong>en</strong> van deze waarschuwing<br />
kan ernstig lichamelijk letsel, overlijd<strong>en</strong>, brand of schade<br />
aan eig<strong>en</strong>domm<strong>en</strong> tot gevolg hebb<strong>en</strong>.<br />
b) de brikett<strong>en</strong> zijn klaar wanneer er grijs as ligt op de bov<strong>en</strong>zijde van de brikett<strong>en</strong>.<br />
spreid de brikett<strong>en</strong> gelijkmatig over het brikett<strong>en</strong>rooster uit met e<strong>en</strong> tang.<br />
C) Voeg 3 - 4 blokjes nat rookhout toe bov<strong>en</strong> op de hete brikett<strong>en</strong>. er kan meer word<strong>en</strong><br />
toegevoegd als u e<strong>en</strong> sterkere rooksmaak wilt hebb<strong>en</strong>.<br />
(Zie Baktips & Rookleidraad voor meer informatie)<br />
www.wEbER.COM ®<br />
bEgINNEN<br />
1<br />
(Ongeveer de grootte van e<strong>en</strong> briket)
ROOKINSTRUCTIES<br />
a) Plaats het midd<strong>en</strong>stuk (1) op de ketel (2). Plaats de waterpan (3) <strong>en</strong> het onderste<br />
grillrooster in het midd<strong>en</strong>stuk.<br />
b) Vul met e<strong>en</strong> geschikte kan de waterpan volledig. Plaats het onderste grillrooster<br />
direct bov<strong>en</strong> de waterpan.<br />
WAARSCHUWING: Mors ge<strong>en</strong> water op de hete brikett<strong>en</strong>.<br />
Hierdoor kan er stoom <strong>en</strong> as omhoog kom<strong>en</strong> <strong>en</strong> ernstig<br />
lichamelijk letsel of de dood tot gevolg hebb<strong>en</strong>.<br />
C) als uw zowel op het bov<strong>en</strong>ste als het onderste grillrooster gerecht<strong>en</strong> bereidt, di<strong>en</strong>t<br />
u het gerecht dat moet word<strong>en</strong> gerookt eerst op het onderste grillrooster te legg<strong>en</strong>.<br />
Plaats het bov<strong>en</strong>ste rooster op de bov<strong>en</strong>ste beugels <strong>en</strong> plaats het gerecht dat<br />
gerookt moet word<strong>en</strong> op het bov<strong>en</strong>ste rooster.<br />
(Zie Kooktips & Rookleidraad voor meer informatie)<br />
d) Til de deksel aan de handgreep op, plaats deze op de bov<strong>en</strong>zijde van het<br />
midd<strong>en</strong>stuk <strong>en</strong> op<strong>en</strong> de v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing op de deksel.<br />
e) de op<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> word<strong>en</strong> gebruikt om de warmte in de smoker te regel<strong>en</strong>. het op<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
van de v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> verhoogt de temperatuur <strong>en</strong> het sluit<strong>en</strong> verlaagt de<br />
temperatuur.<br />
e<strong>en</strong> temperatuur van 121 °C is ideaal voor de meeste vleessoort<strong>en</strong>. Controleer de<br />
temperatuur om de 15 minut<strong>en</strong> <strong>en</strong> op<strong>en</strong> of sluit zo nodig de onderste v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong><br />
totdat u uw doeltemperatuur bereikt <strong>en</strong> behoudt. externe temperatur<strong>en</strong> <strong>en</strong> de locatie<br />
hebb<strong>en</strong> ook invloed op de prestatie van uw smoker. Pas uw bereidingstijd<strong>en</strong> hier op aan.<br />
WAARSCHUWING: draag altijd bescherm<strong>en</strong>de<br />
ov<strong>en</strong>handscho<strong>en</strong><strong>en</strong> om uw hand<strong>en</strong> <strong>en</strong> onderarm<strong>en</strong> te<br />
bescherm<strong>en</strong>. Het niet opvolg<strong>en</strong> van deze waarschuwing kan<br />
ernstig lichamelijk letsel of de dood tot gevolg hebb<strong>en</strong>.<br />
bEgINNEN<br />
1<br />
3<br />
2<br />
MEER WARMTE MINDER<br />
11<br />
WARMTE<br />
DOVEN<br />
www.wEbER.COM ®
12<br />
F) het water in de smoker wordt gebruikt om de temperatuur laag te houd<strong>en</strong>.<br />
Controleer elke 3 tot 4 uur het waterniveau. als de temperatur<strong>en</strong> in de smoker<br />
stijg<strong>en</strong>, moet u meer water in de pan do<strong>en</strong>.<br />
G) Omdat rauw vlees poreuzer is dan bereid vlees, wordt er meer houtrook<br />
geabsorbeerd aan het begin van het rookproces. Meer hout toevoeg<strong>en</strong>: op<strong>en</strong> het<br />
luik <strong>en</strong> plaats met e<strong>en</strong> tang de blokjes bov<strong>en</strong> op de brand<strong>en</strong>de brikett<strong>en</strong> <strong>en</strong> sluit<br />
daarna het luik. Controleer of de op<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> onder <strong>en</strong> bov<strong>en</strong> in de smoker t<strong>en</strong> minste<br />
gedeeltelijk geop<strong>en</strong>d zijn.<br />
h) als het rok<strong>en</strong> klaar is, kunt u de roosters afborstel<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> messing<br />
schoonmaakborstel of met e<strong>en</strong> prop aluminiumfolie om de rest<strong>en</strong> te verwijder<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
di<strong>en</strong>t u alle op<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> te sluit<strong>en</strong> om de brikett<strong>en</strong> te dov<strong>en</strong>.<br />
Opmerking: gebruik ge<strong>en</strong> water om de brikett<strong>en</strong> te dov<strong>en</strong>, hierdoor kan de porselein<br />
geëmailleerde afwerking beschadig<strong>en</strong>.<br />
KOOKTIPS<br />
• Beide grillroosters kunn<strong>en</strong> tegelijkertijd word<strong>en</strong> gebruikt voor het bereid<strong>en</strong><br />
van gerecht<strong>en</strong>. bij gebruik van slechts één grillrooster, rad<strong>en</strong> wij aan om het<br />
bov<strong>en</strong>ste grillrooster te gebruik<strong>en</strong> zodat u goed bij uw gerecht kunt.<br />
• Door gerecht<strong>en</strong> in de smoker te plaats<strong>en</strong>, zal de temperatuur in de smoker<br />
dal<strong>en</strong> <strong>en</strong> is er e<strong>en</strong> langere bereidingstijd vereist.<br />
• De gerecht<strong>en</strong> altijd bereid<strong>en</strong> met de deksel op de smoker.<br />
• Weersta de neiging om de deksel tijd<strong>en</strong>s het bereid<strong>en</strong> op te till<strong>en</strong>. Elke keer dat<br />
de deksel wordt opgetild, moet<strong>en</strong> er 15 tot 20 minut<strong>en</strong> aan uw bereidingstijd<br />
word<strong>en</strong> toegevoegd.<br />
• Externe temperatur<strong>en</strong> <strong>en</strong> de locatie hebb<strong>en</strong> ook invloed op de prestatie van uw<br />
smoker. Pas uw bereidingstijd<strong>en</strong> hier op aan.<br />
• Controleer, bij het toevoeg<strong>en</strong> van brikett<strong>en</strong> of houtblokjes, de waterpan <strong>en</strong> voeg<br />
zo nodig heet water toe om de pan te vull<strong>en</strong>. Gebruik het luik aan de voorzijde<br />
van de smoker om brikett<strong>en</strong> of water toe te voeg<strong>en</strong>. Gebruik altijd heet water om<br />
de waterpan bij te vull<strong>en</strong>.<br />
• Rok<strong>en</strong> is e<strong>en</strong> echt avontuur. Experim<strong>en</strong>teer met diverse temperatur<strong>en</strong>,<br />
houtsoort<strong>en</strong> <strong>en</strong> vleessoort<strong>en</strong>. Wij rad<strong>en</strong> aan om het “smoker's dagboek”<br />
(achter in dit boek) te gebruik<strong>en</strong> bij het experim<strong>en</strong>ter<strong>en</strong>. noteer ingrediënt<strong>en</strong>,<br />
hoeveelheid hout, combinaties <strong>en</strong> resultat<strong>en</strong>, zodat u uw success<strong>en</strong> kunt<br />
herhal<strong>en</strong>.<br />
www.wEbER.COM ®<br />
bEgINNEN
VEILIGHEIDSTIPS VOOR VOEDSEL<br />
• Was uw hand<strong>en</strong> zorgvuldig met heet zeepwater voordat u begint met het bereid<strong>en</strong><br />
van elke maaltijd <strong>en</strong> nadat u vers vlees, vis of gevogelte hebt aangeraakt.<br />
• Vlees, vis of gevogelte niet ontdooi<strong>en</strong> op kamertemperatuur. Ontdooi het in de<br />
koelkast.<br />
• Plaats het klaargemaakte gerecht nooit op dezelfde snijplank of hetzelfde bord als<br />
deze is gebruikt voor het rauwe gerecht.<br />
• Was alle plank<strong>en</strong> <strong>en</strong> kookgerei welke in contact zijn gekom<strong>en</strong> met rauw vlees of vis af<br />
met heet zeepwater <strong>en</strong> spoel ze af.<br />
TOTAlE HOUTSKOOl-CAPACITEIT (bIJ bENADERINg)<br />
DIAMETER SMOKER CAPACITEIT HOUTSKOOlgEDEElTE<br />
<strong>47</strong> <strong>cm</strong> 200 brikett<strong>en</strong><br />
<strong>57</strong> <strong>cm</strong> 300 brikett<strong>en</strong><br />
HANDIgE HINTS<br />
EENVOUDIG ONDERHOUD VAN UW SMOKER<br />
uw <strong>Weber</strong> ® smokey <strong>Mountain</strong> <strong>Cooker</strong> smoker gaat jar<strong>en</strong> langer mee als u deze<br />
e<strong>en</strong>maal per jaar grondig reinigt.<br />
Het is heel e<strong>en</strong>voudig:<br />
13<br />
• Zorg ervoor dat de smoker koud is <strong>en</strong> de brikett<strong>en</strong> volledig uit(gedoofd) zijn.<br />
• Verwijder de grill- <strong>en</strong> brikett<strong>en</strong>roosters.<br />
• Verwijder de as.<br />
• Reinig uw smoker met e<strong>en</strong> mild reinigingsmiddel <strong>en</strong> water. Goed afspoel<strong>en</strong> met<br />
schoon water <strong>en</strong> afdrog<strong>en</strong>.<br />
• Het is niet nodig om het grillrooster na elk gebruik af te wass<strong>en</strong>. Verwijder de rest<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong>voudig met e<strong>en</strong> messing schoonmaakborstel of prop aluminiumfolie <strong>en</strong> veeg het<br />
rooster daarna af met keuk<strong>en</strong>papier.<br />
PROblEEMOPlOSSINg<br />
PROblEEM OPlOSSEN<br />
Temperatuur blijft stijg<strong>en</strong>, zelfs als de onderste v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> zijn geslot<strong>en</strong> Controleer het waterniveau in de waterpan. Voeg heet water toe als het niveau laag is.<br />
Temperatuur is te laag a) Op<strong>en</strong> de onderste v<strong>en</strong>tilatieop<strong>en</strong>ing<strong>en</strong>.<br />
b) Por in de brikett<strong>en</strong> om de verzamelde as op de brikett<strong>en</strong> te verwijder<strong>en</strong>.<br />
C) Controleer tijd<strong>en</strong>s langere rookperiod<strong>en</strong> de hoeveelheid brikett<strong>en</strong> om de 3 tot 4 uur<br />
<strong>en</strong> voeg brikett<strong>en</strong> toe volg<strong>en</strong>s de onderstaande tabel:<br />
DIAMETER vAN SMOKER EENHEID HOUTSKOOlbRIKETTEN<br />
<strong>47</strong> <strong>cm</strong> Voeg 12 tot 14 brikett<strong>en</strong> toe<br />
<strong>57</strong> <strong>cm</strong> Voeg 18 tot 20 brikett<strong>en</strong> toe<br />
Wanneer e<strong>en</strong> probleem niet verholp<strong>en</strong> kan word<strong>en</strong> aan de hand van deze instructies, dan kunt u contact opnem<strong>en</strong> met het verkooppunt of surf naar www.weber ® .com,<br />
ga naar de Nederlandse site <strong>en</strong> klik op support.<br />
www.wEbER.COM ®
14<br />
Verschill<strong>en</strong>de soort<strong>en</strong> rookhout gev<strong>en</strong> andere smak<strong>en</strong> af. het beste kunt u e<strong>en</strong> beetje<br />
experim<strong>en</strong>ter<strong>en</strong> om het type rookhout of e<strong>en</strong> combinatie van rookhout te vind<strong>en</strong> die u<br />
het lekkerste vindt. begin met e<strong>en</strong> kleine hoeveelheid houtblokjes <strong>en</strong> voeg meer toe naar<br />
gelang uw smaak.<br />
de volg<strong>en</strong>de soort<strong>en</strong>, diktes, gewicht<strong>en</strong>, hoeveelheid brikett<strong>en</strong> <strong>en</strong> bereidingstijd<strong>en</strong> voor<br />
de gerecht<strong>en</strong> zijn bedoeld als richtlijn <strong>en</strong> vorm<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> vaste regel. bereidingstijd<strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> afwijk<strong>en</strong> door hoogte, wind, buit<strong>en</strong>temperatuur <strong>en</strong> gew<strong>en</strong>ste bereiding.<br />
vIS<br />
gEvOgElTE<br />
www.wEbER.COM ®<br />
gEwICHT<br />
ROOKlEIDRAAD<br />
AANTAl bRIKETTEN<br />
<strong>47</strong> CM <strong>57</strong> CM<br />
bEREIDINgSTIJD:<br />
HOUTblOKJES<br />
kip, heel 2,3 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 2½ - 3½ uur 1 - 3 74 °C medium<br />
kalko<strong>en</strong>, geheel 3,6 - 5,4 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 4 - 5 uur 2 - 4 74 °C medium<br />
kalko<strong>en</strong>, geheel 5,4 - 8,2 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 8 - 10 uur 3 - 5 74 °C medium<br />
e<strong>en</strong>d, heel 1,4 - 1,8 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 2 - 2½ uur 3 - 4 82 °C medium<br />
vARKENSvlEES<br />
braadstuk van<br />
vark<strong>en</strong>svlees<br />
spareribs van<br />
vark<strong>en</strong>svlees<br />
gEwICHT<br />
AANTAl bRIKETTEN<br />
<strong>47</strong> CM <strong>57</strong> CM<br />
bEREIDINgSTIJD:<br />
HOUTblOKJES<br />
1,8 - 3,6 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 5 - 6 uur 3 - 5 76 °C doorbakk<strong>en</strong><br />
KERNTEMPERATUUR /<br />
gAARHEID<br />
KERNTEMPERATUUR /<br />
gAARHEID<br />
volledige barbecue 50 brikett<strong>en</strong> 75 brikett<strong>en</strong> 4 - 6 uur 2 - 4 vlees laat los van de bott<strong>en</strong><br />
ham, vers <strong>en</strong> heel 4,3 - 8,2 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 8 - 12 uur 2 - 4 76 °C doorbakk<strong>en</strong><br />
schouderstuk van<br />
vark<strong>en</strong>svlees<br />
RUNDvlEES<br />
gEwICHT<br />
1,8 - 3,6 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 8 - 12 uur 3 - 5 88 °C doorbakk<strong>en</strong><br />
gEwICHT<br />
AANTAl bRIKETTEN<br />
<strong>47</strong> CM <strong>57</strong> CM<br />
AANTAl bRIKETTEN<br />
<strong>47</strong> CM <strong>57</strong> CM<br />
experim<strong>en</strong>teer met diverse houtsoort<strong>en</strong> <strong>en</strong> hoeveelhed<strong>en</strong>. u kunt ook beuk<strong>en</strong>blad<strong>en</strong>,<br />
knoflookt<strong>en</strong><strong>en</strong>, muntblaadjes, sinaasappel- of citro<strong>en</strong>rasp <strong>en</strong> diverse kruid<strong>en</strong> toevoeg<strong>en</strong><br />
aan de brikett<strong>en</strong> voor meer smaak. noteer uw experim<strong>en</strong>t<strong>en</strong>; u vergeet snel wat u de<br />
laatste keer hebt toegevoegd.<br />
HOUTSOORT EIgENSCHAPPEN bIJPASSENDE gERECHTEN<br />
Hickory scherpe, rokerige, spekachtige smaak. Vark<strong>en</strong>svlees, kip, vlees, wild, kaas<br />
Pecannoot rijk <strong>en</strong> subtieler dan hickory, maar gelijk in smaak.<br />
brand bij lage temperatur<strong>en</strong> <strong>en</strong> is dus ideaal voor rok<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> hele<br />
lage temperatuur.<br />
Mesquite Zoeter, verfijnder dan hickory.<br />
neigt naar hoge temperatur<strong>en</strong>, wees dus voorzichtig.<br />
Vark<strong>en</strong>svlees, kip, lam, vis, kaas<br />
de meeste vleessoort<strong>en</strong>, vooral rundvlees. de meeste gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>.<br />
Els Verfijnde smaak die lichtere maaltijd<strong>en</strong> versterkt. Zalm, zwaardvis, steur, overige vis.<br />
Ook lekker bij kip <strong>en</strong> vark<strong>en</strong>svlees.<br />
Ahorn Matig rokerige, ietwat zoete smaak.<br />
Gevogelte, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, ham<br />
Kers licht zoetige, fruitige rooksmaak. Gevogelte, wildgevogelte, vark<strong>en</strong>svlees<br />
Appel licht zoetige, maar uitgesprok<strong>en</strong>ere fuitige rooksmaak. rundvlees, gevogelte, wildgevogelte, vark<strong>en</strong>svlees (met name ham)<br />
Vermijd altijd zacht hout met hars, zoals d<strong>en</strong>, ceder <strong>en</strong> populier. WAARSCHUWING: GEBRUIK NOOIT HOUT DAT IS BEHANDELD Of IS BLOOTGESTELD AAN<br />
CHEMICALIëN.<br />
de bereidingstijd<strong>en</strong> voor rundvlees zijn in overe<strong>en</strong>stemming met de definitie van<br />
medium-gaarheid van de amerikaanse Ministerie van landbouw <strong>en</strong> Voedselvoorzi<strong>en</strong>ing,<br />
t<strong>en</strong>zij anders aangegev<strong>en</strong>. de vermelde bereidingstijd<strong>en</strong> zijn voor gerecht<strong>en</strong> die volledig<br />
zijn ontdooid.<br />
bEREIDINgSTIJD: HOUTblOKJES<br />
hele vis, klein volledig rooster 50 brikett<strong>en</strong> 75 brikett<strong>en</strong> 1 - 1½ uur 2 - 4 laat los van graat<br />
hele vis, groot 1,3 - 2,7 kg 50 brikett<strong>en</strong> 75 brikett<strong>en</strong> 3 - 4 uur 2 - 4 laat los van graat<br />
kreeft <strong>en</strong> garnal<strong>en</strong> volledig rooster 50 brikett<strong>en</strong> 75 brikett<strong>en</strong> 1 uur 2 - 4 stevig <strong>en</strong> roze<br />
bEREIDINgSTIJD: HOUTblOKJES<br />
borststuk van rund 2,3 - 2,7 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 6 - 8 uur 3 - 5 88 °C doorbakk<strong>en</strong><br />
braadstuk van lam, wild 2,3 - 3,2 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 5 - 6 uur 3 - 5 71 °C medium<br />
Grote stukk<strong>en</strong> wild 2,3 - 4,1 kg 100 brikett<strong>en</strong> 150 brikett<strong>en</strong> 6 - 8 uur 3 - 5 76 °C doorbakk<strong>en</strong><br />
runder spareribs volledig rooster 50 brikett<strong>en</strong> 75 brikett<strong>en</strong> 6 - 7 uur 2 - 4 71 °C doorbakk<strong>en</strong><br />
KERNTEMPERATUUR /<br />
gAARHEID<br />
KERNTEMPERATUUR /<br />
gAARHEID
ElSgEROOKTE ZAlM<br />
Voorbereidingstijd: 15 minut<strong>en</strong><br />
Tijd voor pekel<strong>en</strong> <strong>en</strong> drog<strong>en</strong> aan lucht: 7 tot<br />
8 uur<br />
bereidingstijd: 30 tot 45 minut<strong>en</strong><br />
of 1 tot 1½ uur<br />
PEKELEN<br />
1 liter water<br />
1 kopje grof zeezout<br />
1 kopje suiker<br />
1 liter ijsklontjes<br />
1 stuk zalm (met huid),<br />
0,9 tot 1,4 kg, schoongemaakt <strong>en</strong><br />
gefileerd<br />
gEROOKTE HElE vIS<br />
1 grote hele vis, 3,6 tot 4,5 kg,<br />
schoongemaakt<br />
rode poon, zalm, forel of zeebaars<br />
1 kopje citro<strong>en</strong>sap<br />
1 eetlepel Worcestershire-saus<br />
1 eetlepel mosterd<br />
1 theelepel basilicum<br />
1 theelepel knoflookzout<br />
1 theelepel zout<br />
1 middelgrote ui, dun gesned<strong>en</strong><br />
1 citro<strong>en</strong>, dun gesned<strong>en</strong><br />
gesmolt<strong>en</strong> boter of olie<br />
HOISIN-gEglAZUURDE EEND<br />
Voorbereidingstijd: 5 minut<strong>en</strong><br />
bereidingstijd: circa 2 uur<br />
1 Peking-e<strong>en</strong>d, 1,5 tot 1,8 kg<br />
1 kopje hoisin-saus<br />
gEROOKTE KIP<br />
Voorbereidingstijd: 10 minut<strong>en</strong><br />
Pekeltijd: 1½ tot 2 uur<br />
bereidingstijd: 2½ tot 3½ uur<br />
1 hele kip, circa 2,5 kg<br />
½ kopje grof zeezout<br />
2 eetlepels ongezout<strong>en</strong> boter, gesmolt<strong>en</strong><br />
RECEPTEN<br />
15<br />
1. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> grote schaal 1 liter water met het zout <strong>en</strong> de suiker. aan de kook br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> op hoog<br />
vuur totdat het zout <strong>en</strong> de suiker zijn opgelost. Voeg 1 liter ijsblokjes toe. Van het vuur hal<strong>en</strong><br />
totdat het m<strong>en</strong>gsel op kamertemperatuur is.<br />
2. Plaats de zalm, met de huid naar bov<strong>en</strong>, in e<strong>en</strong> diepe schaal die groot g<strong>en</strong>oeg is voor de vis <strong>en</strong><br />
het m<strong>en</strong>gsel. sch<strong>en</strong>k het m<strong>en</strong>gsel over de zalm <strong>en</strong> plaats het geheel circa 4 uur in de koelkast.<br />
3. spoel de zalm onder koud water af <strong>en</strong> dep de zalm droog. Plaats de zalm, met de huidzijde<br />
omlaag, op e<strong>en</strong> rek in e<strong>en</strong> schaal. Plaats opnieuw in de koelkast <strong>en</strong> laat, onbedekt, aan de<br />
lucht drog<strong>en</strong> totdat zich e<strong>en</strong> dunne laag op het vlees vormt, circa 3 tot 4 uur.<br />
4. rook de zalm met elshout totdat de kerntemperatuur 63 °C bedraagt, 30 tot 45 minut<strong>en</strong>. het<br />
midd<strong>en</strong> van de vis zal nog vochtig zijn. Voor e<strong>en</strong> drogere gerookte zalm, moet u blijv<strong>en</strong> rok<strong>en</strong><br />
totdat de kerntemperatuur 74 °C bedraagt, 30 tot 45 minut<strong>en</strong> langer. Verwijder met 2 grote<br />
spatels de zalm uit de smoker. nu valt de zalm makkelijk uite<strong>en</strong>. Warm of op kamertemperatuur<br />
opdi<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Voor 6 tot 8 person<strong>en</strong><br />
1. M<strong>en</strong>g de citro<strong>en</strong>sap, Worcesterhire-saus, mosterd, basilicum <strong>en</strong> zout<strong>en</strong>; goed m<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> in de<br />
binn<strong>en</strong>zijde van de vis smer<strong>en</strong>.<br />
2. leg de helft van de plakjes ui <strong>en</strong> citro<strong>en</strong> afwissel<strong>en</strong>d in e<strong>en</strong> rij in de vis.<br />
3. smeer de buit<strong>en</strong>zijde van de vis in met gesmolt<strong>en</strong> boter of olie.<br />
4. leg de rester<strong>en</strong>de plakjes ui <strong>en</strong> citro<strong>en</strong> bov<strong>en</strong> op de vis.<br />
5. Plaats de vis op het grillrooster. druppel het rester<strong>en</strong>de citro<strong>en</strong>sapm<strong>en</strong>gsel over de vis, waarbij<br />
het overtollige m<strong>en</strong>gsel in de waterpan druipt.<br />
6. Plaats de deksel <strong>en</strong> rook gedur<strong>en</strong>de 3 tot 4 uur of totdat het gaar is.<br />
1. Verwijder overtollig vet van het staartgedeelte van de e<strong>en</strong>d. Prik met e<strong>en</strong> vork gaatjes in de hele<br />
e<strong>en</strong>d, met name in het vet op de borst <strong>en</strong> dij<strong>en</strong> (hierdoor kan vet naar buit<strong>en</strong> kom<strong>en</strong>).<br />
2. Plaats de e<strong>en</strong>d, met de borst omlaag, in e<strong>en</strong> stomer <strong>en</strong> stoom de e<strong>en</strong>d circa 30 minut<strong>en</strong> om het<br />
vet te verwijder<strong>en</strong>. Verwijder de e<strong>en</strong>d uit de stomer.<br />
3. Zet ongeveer de helft van de hoisin-saus opzij <strong>en</strong> gebruik dit om de e<strong>en</strong>d licht te glazur<strong>en</strong>.<br />
Plaats de uiteind<strong>en</strong> van de vleugels op de rug van de e<strong>en</strong>d. rook de e<strong>en</strong>d totdat de<br />
kerntemperatuur van het dijbe<strong>en</strong>gedeelte 82 °C bedraagt, circa na 2 uur. Til halverwege de<br />
e<strong>en</strong>d bij de pot<strong>en</strong> op om de sapp<strong>en</strong> uit de holte in de waterpan te lat<strong>en</strong> lekk<strong>en</strong>. snij de e<strong>en</strong>d in<br />
plakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> di<strong>en</strong> op met de rester<strong>en</strong>de hoisin-saus.<br />
Voor 2 tot 4 person<strong>en</strong><br />
1. Verwijder overtollig vet van het staartgedeelte van de kip. Plaats de<br />
uiteind<strong>en</strong> van de vleugels op de rug van de kip. strooi ½ kopje zout over<br />
<strong>en</strong> in de hele kip, waarbij de kip met e<strong>en</strong> laagje zout bedekt is. Wikkel de<br />
kip in plastic folie <strong>en</strong> plaats het geheel in de koelkast gedur<strong>en</strong>de 1½ tot 2<br />
uur.<br />
2. spoel de kip van binn<strong>en</strong> <strong>en</strong> van buit<strong>en</strong> af met koud water. dep de kip<br />
voorzichtig droog met keuk<strong>en</strong>papier. Wrijf het oppervlak van de kip in met<br />
boter. bind de kip niet op.<br />
3. rook de kip totdat de kerntemperatuur van het dijbe<strong>en</strong>vlees circa 80 °C<br />
bedraagt, circa 2½ tot 3½ uur. Til halverwege de kip bij de pot<strong>en</strong> op om de<br />
sapp<strong>en</strong> uit de holte in de waterpan te lat<strong>en</strong> lekk<strong>en</strong>. Verwijder de kip uit de<br />
smoker als deze klaar is <strong>en</strong> laat de kip 10 tot 15 minut<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>. Warm of<br />
op kamertemperatuur opdi<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Voor 4 person<strong>en</strong><br />
www.wEbER.COM ®
16<br />
www.wEbER.COM ®<br />
RECEPTEN<br />
gEPEKElDE KAlKOEN MET bARbECUESAUS<br />
Voorbereidingstijd: 20 minut<strong>en</strong><br />
1. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> grote schaal de pekelingrediënt<strong>en</strong>. Goed roer<strong>en</strong> totdat het zout is opgelost. Vul<br />
Pekeltijd: 18 tot 24 uur<br />
e<strong>en</strong> koeler gedeeltelijk met ijs. Plaats e<strong>en</strong> grote, stevige kunststof zak in de koeler. sch<strong>en</strong>k het<br />
pekelm<strong>en</strong>gsel voorzichtig in de zak <strong>en</strong> voeg 3 liter koud water toe.<br />
bereidingstijd: 4 tot 5 uur<br />
2. Verwijder de nek <strong>en</strong> de organ<strong>en</strong> uit beide uiteind<strong>en</strong> van de kalko<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewaar ze, desgew<strong>en</strong>st,<br />
PEKELEN<br />
in de koelkast om jus van te mak<strong>en</strong>. als uw kalko<strong>en</strong> is voorzi<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> metal<strong>en</strong> of kunststof<br />
klem, laat deze dan zitt<strong>en</strong>. bind de kalko<strong>en</strong> niet op. spoel de kalko<strong>en</strong> van binn<strong>en</strong> <strong>en</strong> van buit<strong>en</strong><br />
2 liter appelsap<br />
af met koud water. Plaats de kalko<strong>en</strong>, met de borst omlaag, in de zak met pekelm<strong>en</strong>gsel. de<br />
2 kopjes grof zeezout<br />
kalko<strong>en</strong> moet bijna helemaal zijn ondergedompeld. het is niet erg als de rug net niet wordt<br />
2 eetlepels gedroogde rozemarijn<br />
bedekt door het m<strong>en</strong>gsel. Verwijder de lucht uit de zak, sluit de zak goed af <strong>en</strong> sluit de deksel<br />
2 eetlepels gedroogde tijm<br />
van de koeler <strong>en</strong> zet het geheel circa 18 tot 24 uur weg.<br />
1 eetlepel gedroogd dille<br />
3. Verwijder de kalko<strong>en</strong> uit de zak <strong>en</strong> spoel deze van binn<strong>en</strong> <strong>en</strong> van buit<strong>en</strong> af met koud water. dep<br />
2 theelepels grof gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
droog met keuk<strong>en</strong>papier. Zet ongeveer de helft van de gesmolt<strong>en</strong> boter apart <strong>en</strong> gebruik deze<br />
1<br />
1<br />
kalko<strong>en</strong>, 4,5 tot 5,5 kg, vers of ontdooid,<br />
bij voorkeur scharrelvlees<br />
kop gesmolt<strong>en</strong> ongezout<strong>en</strong> boter,<br />
verdeeld<br />
om de kalko<strong>en</strong> licht in te smer<strong>en</strong>.<br />
4. rook de kalko<strong>en</strong> totdat de kerntemperatuur van het dijvlees circa 80 °C bedraagt, circa 4 tot<br />
5 uur. Til halverwege de kalko<strong>en</strong> bij de pot<strong>en</strong> op om de sapp<strong>en</strong> uit de holte in de waterpan te<br />
lat<strong>en</strong> lekk<strong>en</strong>. smeer daarna de kalko<strong>en</strong> in met de rester<strong>en</strong>de boter.<br />
5. Plaats de kalko<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> snijplank, leg daar losjes wat aluminiumfolie overhe<strong>en</strong> <strong>en</strong> laat de<br />
kalko<strong>en</strong> 20 tot 30 minut<strong>en</strong> rust<strong>en</strong> voordat u deze gaat aansnijd<strong>en</strong>. Warm opdi<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Voor 10 tot 12 person<strong>en</strong><br />
bORSTSTUK MET bARbECUESAUS<br />
Voorbereidingstijd: 15 minut<strong>en</strong><br />
bereidingstijd: 6 tot 8 uur<br />
(rusttijd is e<strong>en</strong> extra 1 tot 2 uur)<br />
MARINADE<br />
8 theelepels grof zeezout<br />
4 theelepels anchovischilipoeder<br />
4 theelepels lichtbruine basterdsuiker<br />
4 theelepels knoflookpoeder<br />
4 theelepels paprika<br />
2 theelepels selderijzaad<br />
2 theelepels grof gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
1 borststuk (vlak gesned<strong>en</strong>), ca. 2,5 kg kg,<br />
met vet<br />
4 kopjes favoriete barbecuesaus<br />
gEHAKTbROOD MET SPEK<br />
Voorbereidingstijd: 15 minut<strong>en</strong><br />
bereidingstijd: 2 tot 2½ uur<br />
GEHAKTBROOD<br />
600 gr. rundergehakt<br />
600 gr. vark<strong>en</strong>sgehakt<br />
3 kopjes gedroogde broodkruimels<br />
2 kopjes fijn gesnipperde ui<br />
1 ei<br />
2 theelepels Worcestershire-saus<br />
2 theelepels knoflookpoeder<br />
2 theelepels gedroogde dragon<br />
2 theelepels grof zeezout<br />
2 theelepels vers gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
4 plakk<strong>en</strong> bacon<br />
SAUS<br />
1 kopje barbecuesaus uit fles<br />
½ kopje ketchup<br />
1. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> kom alle ingrediënt<strong>en</strong>.<br />
2. Plaats het borststuk met het vet omhoog, op e<strong>en</strong> grote snijplank. snij de vetlaag af tot e<strong>en</strong> dikte<br />
van 0,8 <strong>cm</strong>. keer het borststuk om <strong>en</strong> verwijder <strong>en</strong>ig hard vet of dun vlies dat over het vlees ligt.<br />
smeer het borststuk gelijkmatig in met de marinade.<br />
3. Plaats het borststuk met de vetzijde omhoog, in e<strong>en</strong> wegwerpdruippan die groot g<strong>en</strong>oeg is.<br />
4. Plaats de druippan op het grillrooster. rook het borststuk totdat de kerntemperatuur van het<br />
vlees 71 °C bedraagt, circa 4 tot 5 uur. Verwijder dan het borststuk <strong>en</strong> de druippan uit de<br />
smoker (sluit de deksel om de warmte te behoud<strong>en</strong>). smeer het borststuk in met wat van<br />
de sapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> het vet dat in de druippan is gedrop<strong>en</strong>. Plaats daarna het borststuk in 2 grote<br />
stukk<strong>en</strong> stevige aluminiumfolie. Gooi de druippan weg.<br />
5. Plaats het borststuk weer in de smoker <strong>en</strong> bak deze totdat de kerntemperatuur 88 °C bedraagt<br />
in het dikste gedeelte, circa 2 tot 3 uur langer.<br />
6. Verwijder het borststuk uit de smoker <strong>en</strong> laat het in de folie op kamertemperatuur rust<strong>en</strong><br />
gedur<strong>en</strong>de 1 tot 2 uur. het vlees blijft heet.<br />
7. Pak het borststuk voorzichtig uit, zodat u ge<strong>en</strong> sapp<strong>en</strong> verliest die zich in de folie hebb<strong>en</strong><br />
verzameld. Plaats het borststuk op e<strong>en</strong> grote snijplank. sch<strong>en</strong>k de sapp<strong>en</strong> in e<strong>en</strong> kleine kom.<br />
8. snij het borststuk in plakk<strong>en</strong> van 0,3 <strong>cm</strong> langs de draad. schep wat sap op de vleesstukk<strong>en</strong> of<br />
smeer ze in met het sap. Warm opdi<strong>en</strong><strong>en</strong> met barbecuesaus.<br />
Voor circa 6 person<strong>en</strong><br />
1. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> grote kom de ingrediënt<strong>en</strong> voor het gehaktbrood. M<strong>en</strong>g de ingrediënt<strong>en</strong> zorgvuldig<br />
met uw hand<strong>en</strong>.<br />
2. Verdeel het gehaktbroodm<strong>en</strong>gels in twee del<strong>en</strong> om 2 brod<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong>, ongeveer 10 <strong>cm</strong> breed<br />
<strong>en</strong> 15 tot 17 <strong>cm</strong> lang. Plaats 2 plakk<strong>en</strong> bacon in de l<strong>en</strong>gte op elk brood, waarbij de uiteind<strong>en</strong><br />
onder het brood word<strong>en</strong> geplaatst.<br />
3. M<strong>en</strong>g de barbecuesaus <strong>en</strong> de ketchup in e<strong>en</strong> kleine kom.<br />
4. Pak de brod<strong>en</strong> met metal<strong>en</strong> spatels voorzichtig op <strong>en</strong> leg ze direct op het grillrooster. rook<br />
de gehaktbrod<strong>en</strong> circa 1 uur. smeer de brod<strong>en</strong> in met ongeveer de helft van de saus. rook<br />
de brod<strong>en</strong> totdat e<strong>en</strong> thermometer die horizontaal in de bov<strong>en</strong>zijde van elk brood is geplaatst<br />
68 °C aangeeft, 1 tot 1½ uur langer.<br />
5. Pak de brod<strong>en</strong> voorzichtig met de metal<strong>en</strong> spatels op van het grillrooster <strong>en</strong> laat ze circa 10<br />
minut<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>. de brod<strong>en</strong> blijv<strong>en</strong> doorbakk<strong>en</strong>, laat ze e<strong>en</strong> temperatuur bereik<strong>en</strong> van 71 °C van<br />
het runder- <strong>en</strong> vark<strong>en</strong>sgehakt. snij de gehaktbrod<strong>en</strong> in plakk<strong>en</strong> van 1,3 <strong>cm</strong> dik. Opdi<strong>en</strong><strong>en</strong> met<br />
de rester<strong>en</strong>de saus.<br />
Voor 6 tot 8 person<strong>en</strong>
SANDwICHES MET vARKENSvlEES<br />
Voorbereidingstijd: 25 minut<strong>en</strong><br />
bereidingstijd: 8 tot 10 uur<br />
MARINADE<br />
2 eetlepels pure chilipoeder<br />
2 eetlepels grof zeezout<br />
8 theelepels knoflookpoeder<br />
4 theelepels vers gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
SAUS<br />
2 kopjes appelciderazijn<br />
2 kopjes ketchup<br />
½ losjes gevuld kopje lichtbruine<br />
basterdsuiker<br />
2 theelepels hete saus of naar smaak<br />
toevoeg<strong>en</strong><br />
2 theelepels Worcestershire-saus<br />
2 theelepels grof zeezout<br />
2 braadstukk<strong>en</strong> van vark<strong>en</strong>sschouder met<br />
bot,<br />
elk ca. 2,5 kg<br />
12 hamburgerbroodjes<br />
KlASSIEKE SPARERIbS<br />
MARINADE<br />
2 eetlepels grof zeezout<br />
2 eetlepels paprika<br />
8 theelepels knoflookpoeder<br />
8 theelepels pure chilipoeder<br />
4 theelepels vers gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
INSMEERMARINADE<br />
1 kopje appelsap<br />
½ kopje ciderazijn<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
SAUS<br />
1½ kopje appelsap<br />
1 kopje ketchup<br />
3 eetlepels ciderazijn<br />
4 theelepels sojasaus<br />
2 theelepels Worcestershire-saus<br />
2 theelepels melassesuiker<br />
1 theelepel pure chilipoeder<br />
1 theelepel knoflookpoeder<br />
½ theelepel vers gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
4 stukk<strong>en</strong> spareribs, elk ca. 1 kg<br />
RECEPTEN<br />
17<br />
1. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> kleine kom alle marinadeingrediënt<strong>en</strong>. smeer de vark<strong>en</strong>sschouderstukk<strong>en</strong> in met<br />
de marinade <strong>en</strong> druk de kruid<strong>en</strong> in het vlees.<br />
2. rook de schouderstukk<strong>en</strong> totdat de kerntemperatuur 88 °C bedraagt. nu laat het vlees<br />
makkelijk los van het bot <strong>en</strong> het vlees moet op sommige plekk<strong>en</strong> uite<strong>en</strong> vall<strong>en</strong>. de totale<br />
bereidingstijd is 8 tot 10 uur. Maak in de tuss<strong>en</strong>tijd de saus.<br />
3. M<strong>en</strong>g de ingrediënt<strong>en</strong> voor de saus in e<strong>en</strong> grote sauspan met e<strong>en</strong> dikke bodem. aan de kook<br />
br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> op middelhoog vuur <strong>en</strong> circa 5 minut<strong>en</strong> lat<strong>en</strong> doorkok<strong>en</strong>, af <strong>en</strong> toe roer<strong>en</strong>. Proev<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
zo nodig kruid<strong>en</strong> toevoeg<strong>en</strong>. de saus moet kruidig <strong>en</strong> pittig zijn.<br />
4. Plaats de schouderstukk<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> bakplaat <strong>en</strong> pak ze goed in met aluminiumfolie. laat het<br />
vark<strong>en</strong>svlees circa 30 minut<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>.<br />
5. Trek het warme vlees los met uw vingers of gebruik hiervoor twee vork<strong>en</strong>. Gooi grote stukk<strong>en</strong><br />
vet of pez<strong>en</strong> weg. M<strong>en</strong>g het vark<strong>en</strong>svlees in e<strong>en</strong> grote kom in met zoveel saus als u wilt.<br />
het kan zijn dat u niet alle saus gebruikt. Plaats het vlees op de hamburgerbroodjes. Warm<br />
opdi<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Voor 10 tot 12 person<strong>en</strong><br />
1. M<strong>en</strong>g alle ingrediënt<strong>en</strong> voor de marinade in e<strong>en</strong> kleine kom.<br />
2. snij met e<strong>en</strong> bot mes de bov<strong>en</strong>zijde onder het vlies door dat de achterzijde van elk ribstuk<br />
bedekt. Til het vlies op <strong>en</strong> haal deze los totdat het scheurt, pak dan e<strong>en</strong> hoek vast met<br />
keuk<strong>en</strong>papier <strong>en</strong> trek het eraf. kruid de spareribs helemaal, waarbij u meer marinade op de<br />
vleesgedeelt<strong>en</strong> smeert.<br />
3. M<strong>en</strong>g alle ingrediënt<strong>en</strong> voor de insmeermarinade in e<strong>en</strong> kleine kom.<br />
4. rook de spareribs totdat het vlees t<strong>en</strong> minste 0,6 <strong>cm</strong> van de bott<strong>en</strong> is teruggetrokk<strong>en</strong> op<br />
diverse plaats<strong>en</strong> <strong>en</strong> het vlees makkelijk loslaat als u elk stuk optilt. dit duurt circa 4 tot 5 uur.<br />
smeer de spareribs om de paar uur aan beide zijd<strong>en</strong> in met de insmeermarinade. bereid de<br />
saus terwijl de spareribs word<strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong>.<br />
5. M<strong>en</strong>g alle ingrediënt<strong>en</strong> voor de saus in e<strong>en</strong> middelgrote sauspan. kok<strong>en</strong> op middelhoog vuur<br />
gedur<strong>en</strong>de<br />
5 minut<strong>en</strong>. Verwijder de sauspan van het vuur.<br />
6. haal teg<strong>en</strong> het einde van de bereidingstijd de spareribs uit de smoker als het lijkt dat ze aan<br />
e<strong>en</strong> zijde zull<strong>en</strong> aanbrand<strong>en</strong> (sluit de deksel om de warmte te behoud<strong>en</strong>) <strong>en</strong> wikkel ze direct<br />
individueel in aluminiumfolie. Plaats ze dan weer in de smoker. Circa 30 minut<strong>en</strong> voordat de<br />
spareribs gaar zijn, smeert u ze aan beide zijd<strong>en</strong> licht in met wat saus.<br />
7. als de spareribs gaar <strong>en</strong> ingesmeerd zijn, plaatst u ze op e<strong>en</strong> snijplank <strong>en</strong> laat u ze <strong>en</strong>kele<br />
minut<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>. snij ze dan in stukk<strong>en</strong>. Warm opdi<strong>en</strong><strong>en</strong> met de rester<strong>en</strong>de saus.<br />
Voor 4 tot 6 person<strong>en</strong><br />
www.wEbER.COM ®
18<br />
SPARERIbS MET RODE SAUS<br />
Voorbereidingstijd: 20 minut<strong>en</strong><br />
bereidingstijd: 5 tot 6 uur<br />
MARINADE<br />
8 theelepels grof zeezout<br />
6 theelepels pure chilipoeder<br />
6 theelepels lichtbruine basterdsuiker<br />
6 theelepels knoflookpoeder<br />
6 theelepels paprika<br />
4 theelepels gedroogde tijm<br />
4 theelepels gemal<strong>en</strong> komijn<br />
2 theelepels vers gemal<strong>en</strong> zwarte peper<br />
INSMEERMARINADE<br />
1 kopje appelsap<br />
½ kopje appelciderazijn<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
SAUS<br />
2 kopjes ketchup<br />
2 /3 kopje appelciderazijn<br />
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker<br />
1 eetlepel Worcestershire-saus<br />
1 eetlepel melassesuiker<br />
1 theelepel pure chilipoeder<br />
2 stukk<strong>en</strong> spareribs, van elk ca. 2 kg, met<br />
vet<br />
www.wEbER.COM ®<br />
RECEPTEN<br />
1. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> kleine kom alle ingrediënt<strong>en</strong> voor de marinade.<br />
2. snij <strong>en</strong> verwijder het stuk vlees dat aan het bot van de spareribs hangt af. snij met e<strong>en</strong> bot mes<br />
de bov<strong>en</strong>zijde onder het vlies door dat de achterzijde van elk ribstuk bedekt. Til het vlies op<br />
<strong>en</strong> haal deze los totdat het scheurt, pak dan e<strong>en</strong> hoek vast met keuk<strong>en</strong>papier <strong>en</strong> trek het eraf.<br />
kruid de spareribs helemaal, waarbij u meer marinade op de vleesgedeelt<strong>en</strong> smeert.<br />
3. M<strong>en</strong>g in e<strong>en</strong> kleine kom alle ingrediënt<strong>en</strong> voor de insmeermarinade.<br />
4. rook de spareribs totdat het vlees t<strong>en</strong> minste 0,6 <strong>cm</strong> van de bott<strong>en</strong> is teruggetrokk<strong>en</strong> op<br />
diverse plaats<strong>en</strong> <strong>en</strong> het vlees makkelijk loslaat als u elk stuk optilt. dit duurt circa 5 tot 6 uur.<br />
smeer de spareribs om de paar uur aan beide zijd<strong>en</strong> in met de insmeermarinade. bereid de<br />
saus terwijl de spareribs word<strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong>.<br />
5. M<strong>en</strong>g alle ingrediënt<strong>en</strong> voor de saus in e<strong>en</strong> middelgrote sauspan. kok<strong>en</strong> op middelhoog vuur<br />
gedur<strong>en</strong>de 5 minut<strong>en</strong>. Verwijder de sauspan van het vuur.<br />
6. haal teg<strong>en</strong> het einde van de bereidingstijd de spareribs uit de smoker als het lijkt dat ze aan<br />
e<strong>en</strong> zijde zull<strong>en</strong> aanbrand<strong>en</strong> (sluit de deksel om de warmte te behoud<strong>en</strong>) <strong>en</strong> wikkel ze direct<br />
individueel in aluminiumfolie. Plaats ze dan weer in de smoker. Circa 30 minut<strong>en</strong> voordat de<br />
spareribs gaar zijn, smeert u ze aan beide zijd<strong>en</strong> licht in met wat saus.<br />
7. als de spareribs gaar <strong>en</strong> ingesmeerd zijn, plaatst u ze op e<strong>en</strong> snijplank <strong>en</strong> laat ze <strong>en</strong>kele<br />
minut<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>. snij ze dan in stukk<strong>en</strong>. Warm opdi<strong>en</strong><strong>en</strong> met de rester<strong>en</strong>de saus.<br />
Voor 4 tot 6 person<strong>en</strong>
SMOKER DAgbOEK<br />
gerecht: temperatuur: bereidingstijd: gebruikt hout:<br />
opmerking<strong>en</strong>:<br />
gerecht: temperatuur: bereidingstijd: gebruikt hout:<br />
opmerking<strong>en</strong>:<br />
gerecht: temperatuur: bereidingstijd: gebruikt hout:<br />
opmerking<strong>en</strong>:<br />
gerecht: temperatuur: bereidingstijd: gebruikt hout:<br />
opmerking<strong>en</strong>:<br />
19<br />
www.wEbER.COM ®
www.wEbER.COM ®<br />
©2009 <strong>Weber</strong>-steph<strong>en</strong> Products Co. <strong>Weber</strong>, the kettle configuration, are u.s. registered trademarks; smokey <strong>Mountain</strong> <strong>Cooker</strong> and the configuration of the<br />
smokey <strong>Mountain</strong> <strong>Cooker</strong> smoker are trademarks, all of <strong>Weber</strong>-steph<strong>en</strong> Products Co., 200 east daniels road, Palatine, illinois 60067 usa.