Lichtere smaken - Versunie

Fin Bec brengt smaakfinesse
in delicatessen
u i t g av e va n versunie b v. nr. 34 | 2012
Smaak
van de
Floriade 2012 laat ook
trends in food zien
zomer
Foodmarket op Roompot
vakantiepark Katjeskelder

Partner in vers en ultravers
Versunie is een inspirerende onderneming voor het
totale verssegment in retail. Wij speuren voortdurend
naar slimme versconcepten en aanvullende,
concurrerende assortimenten die goed aansluiten op
de vraag van de consument.
Als een ontdekkingsreiziger heeft Versunie continu haar
oren en ogen gericht op nieuwe marktontwikkelingen.
Steeds met een heldere focus op het veranderende
gedrag van consumenten. Versunie inspireert dan ook
vanuit de overtuiging dat nieuw versaanbod zijn eigen
vraag creëert en klantentrouw bevordert.
Versunie stelt zich op als volwaardig partner voor alle
relevante spelers in de supermarktbranche:
Partner voor buurtgerichte ondernemer
Met onderscheidende versassortimenten als krachtig
concurrentiewapen, versterkt Versunie samen met
de ondernemer de aantrekkingskracht van de winkel
op lokaal niveau. Versunie biedt een kwalitatief
promotiebeleid en scherpe concentratie-inkoopcondities.
Partner voor de franchise-ondernemer
Met Versunie krijgt de ondernemer meer grip op zijn
lokale concurrentiepositie door aanvullende assortimenten
met hoog onderscheidend vermogen in te zetten. Voor
de hoogfrequente leveringsmogelijkheden, zelfs op
stuksniveau, beschikt Versunie over geautomatiseerde
bestelmogelijkheden en scherpe inkoopcondities.
Partner voor hoofdkantoren
Versunie verzorgt vanuit haar logistieke expertise de
complete bestelling en distributie van complexe slow
movers in vers, waarmee franchiseondernemers en
filiaalmanagers extra troeven in handen hebben om de
lokale concurrentie te pareren. Supermarktorganisaties
zijn veelal niet ingericht op de logistieke complexiteit van
lokale behoeften. Versunie is de ideale partner in vers om
deze complexiteit in samenwerking te bundelen tot een
versstroom, waardoor déconcentratie overbodig wordt.
Partner voor leveranciers en producenten
Voor leveranciers en producenten vervult Versunie een
belangrijk neutraal afzetkanaal naar de supermarkt.
Daardoor beschikt Versunie over een ongekende breed en
onderscheidend totaal koelvers assortiment.
Continu in bedrijf met totaal koelvers
Versunie is 24 uur per dag, 6 dagen per week actief.
Vandaag besteld is morgen in huis. Alles is per
stuk verkrijgbaar. De unieke logistieke systemen
van Versunie garanderen extreem korte levertijden,
waarmee de houdbaarheidstermijn sterk wordt vergroot.
Versunie is een actieve organisatie met een fijnmazige
distributie door heel Nederland. U profiteert van een
persoonlijke service, een actief promotieprogramma,
aantoonbare leverbetrouwbaarheid en accuratesse. Met
geautomatiseerde bestelprocedures en overzichtelijke
rapportages maken we uw rendement inzichtelijk.
Op onze website www.versunie.nl
leest u er alles over!
Geachte relatie,
Nu de zomer voor de deur staat, nemen we u in dit nummer van
Versuniek graag mee op reis in onze zoektocht naar ‘De smaak
van de zomer’. Eten we ‘s zomers anders dan in de herfst of winter?
Wat bepaalt onze smaak?
Smaakprofessor Peter Klosse legt ons uit hoe smaak zich ontwikkelt.
Fin Bec, een toptraiteur in Maastricht, geleid door Anke Franssen,
weet bijzonder smaakvolle kant-en-klaar-maaltijden te verkopen. Van
ver buiten de regio komen klanten speciaal voor haar lekkernijen naar
Fin Bec. In ‘Het Huis van de Smaak’ op de Floriade 2012 beleeft u
absoluut de smaak van de zomer.
De zomer is het seizoen voor de barbecue, lekker samen buiten eten.
Versunie biedt een keur aan versproducten die het barbecueën meer
kleur geven. In dit nummer van Versuniek leest u er meer over, met
name over de nieuwe lijn snackproducten die we onder het Versuniekhuismerk
samen met partner Trend Food Concepts introduceren.
In de zomer hebben de meesten van ons het echte vakantiegevoel.
Enkele weken er lekker op uit en genieten is na een jaar hard werken
zeker verdiend. We nemen u daarom mee op reis naar Center Parcs
de Huttenheugte in Drenthe, waar Theo Kalkdijk supermarkteigenaar
is. Hij weet bijzonder goed in te spelen op de wensen van de gasten
op dit vakantiepark. Verder leest u over de supermarkt op Roompot
‘Katjeskelder’ in Oosterhout, waar Joost Nonnekes het roer in handen
heeft. Een supermarkt op een vakantiepark is een bijzondere tak van
sport, dat zult u met ons eens zijn.
Uit de reportages komt scherp naar voren dat succesvolle ondernemers
weten in te spelen op de trend van het seizoen. Met de
zomerevenementen als het EK voetbal en de Olympische Spelen in
het vooruitzicht zal de consument zeker voor gemak gaan. Dat biedt
u kansen op extra omzet! Kortom: er is ook in de zomer ‘werk aan de
winkel’ om de consument te verleiden met smaakvolle versproducten.
Ik wens u bijzonder fijne zomermaanden en veel leesplezier met
deze Versuniek!
Met vriendelijke groeten,
De smaak van de zomer
is fris en sappig! Inhoud
Hans Bruin
Algemeen directeur Versunie B.V.
www.versunie.nl
Smaakprofessor Peter Klosse 4
Lichtere smaken typeren de zomer
Column Joop Kalksma 7
Mopperen en klagen
Eetmomenten bepalen de looproute 9
Supermarktondernemer Theo Kalkdijk
Versproducten smaken beter
Versspecialist Jan de Graaf
Fin Bec brengt smaakfinesse 3
Paradijs voor lekkerbekken trekt klanten
uit België en Duitsland
Rijke variatie van smaak beleven 4
Floriade 2012 laat ook trends in food zien
Aandacht aan het eten 7
Joost Nonnekes, Foodmarket op Roompot
vakantiepark Katjeskelder
Barbecue of grill smaak van 9
de zomer
Heerlijke en duurzame gemaksproducten
Kort nieuws 2
CêlaVita vertelt 23
Nieuwe verpakking benadrukt gezonde karakter
De natuurhoeve introduceert 25
Duurzame Weidezuivel
Column Patricia Hoetelmans 27
In de zomer kiest de consument voor
lekker licht, fris en vers
Colofon
Versuniek is een uitgave van
Versunie B.V. in Heerhugowaard.
Copernicusstraat 14
1704 SV Heerhugowaard
T: (072) 576 35 00
F: (072) 576 35 99
E: info@versunie.nl
I: www.versunie.nl
Redactie:
Frits van Wolveren
Carla Bos
Jan Posdijk (eindredactie)
Productie:
Art Profound Communicatie, Bergen (NH)
2 3
Vormgeving en layout:
Daniëlle Kaandorp & Mandy Groen

De hersenen spelen een belangrijke
rol in de verwerking van smaak.
Smaakprofessor Peter Klosse: “Vooral
lichtere smaken typeren de zomer” Lichtere
smaken
Hotel Gastronomique ‘De Echoput’ ligt verscholen in de bossen van het
kroondomein Loo in Hoog Soeren. Eigenaar Peter Klosse is een bevlogen
schrijver en autoriteit als het over smaak gaat. Zijn in 2003 gepubliceerde
boek ‘Proefboek’, de essentie van smaak, is inmiddels een standaardwerk.
Smaakprofessor Klosse draagt zijn visie onder meer uit via de Academie voor
Gastronomie, door zijn lectoraat aan studenten van de Stenden University in
Leeuwarden, maar ook via talloze lezingen.
typeren de zomer
Peter Klosse definieert smaak als
een producteigenschap die je kunt
beschrijven. “Wat we van smaak
vinden is iets anders. Smaak is een
fysisch verschijnsel. Die constatering
maakt het mogelijk om over smaak
te schrijven en erover te spreken.”
Met zijn boeken over smaak slaat
Klosse enerzijds een brug naar de
praktijk, maar anderzijds ook naar
de wetenschap. “Nu pas krijgen we
inzicht in zaken als waarom we in de
zomer dingen lekker vinden en in de
winter eigenlijk niet. We willen daar
onderzoek naar doen.”
Zintuiglijke ervaring
Proeven, het ervaren van smaak, is
volgens hem een zintuiglijke ervaring
die je, scherper geformuleerd, beter
‘smaakperceptie’ kunt noemen.
Peter Klosse vindt dat mensen
beperkt zijn in hun waarneming en
smaak subjectief beoordelen. Verder
is die smaakervaring vluchtig en
complex. De hersenen spelen een
belangrijke rol.
Hij vergelijkt zijn opvattingen
over smaak voor het gemak met
bijvoorbeeld de kleurenleer. Ook
kleur - zo stelt hij - is een fysische
zaak. “Er is sprake van harmonie
wanneer kleuren bij elkaar passen.
Dat geldt natuurlijk ook voor smaak,
maar we weten alleen nog niet
precies hoe.”
Specifiek systeem
Kenmerken van smaak worden in de
meeste culturen hetzelfde ervaren,
er is sprake van een specifiek
systeem. Allemaal hebben we
- onafhankelijk van een bepaald ras
- een waarnemingsdrempel om op
een bepaald moment zout en zuur
te proeven. Er komt een prikkel van
buiten en er is een interpretatie van
4 5
de hersenen.
Wanneer we het over de eetcultuur
van mensen hebben, onderscheidt
Peter Klosse ‘amateurs’ en
‘professionals’. Proeven en
over smaakperceptie kunnen
praten, veronderstelt een zekere
ontwikkeling van taal. Je proeft
wat en je moet er iets over zeggen.
“Professionals hebben vaak meer
woorden ter beschikking. Een niet
ervaren persoon proeft wel hetzelfde,
maar kan het niet benoemen.
Ik vergelijk het maar met een
kunstkenner die iemand uitleg geeft
over Van Gogh. Hij weet en ziet
andere dingen en kan er uitgebreid
over praten. Smaak heeft dus alles
te maken met het verwerken van
sensorische informatie van de
hersenen met behulp van taal.”
Wisseling seizoenen
Het belang van de streek, het land
en het klimaat komt naar voren door
het aanbod van groenten en vruchten
in een specifiek jaargetijde. Juist in
Nederland maakt dat het verschil.
Bij ons wordt, na de winter, de natuur
in het voorjaar wakker en begint
te exploderen in de zomer. “De
smaak van de zomer heeft iets van
speelsheid en vrijheid. De voorkeur
gaat uit naar lichtere smaken. Door
de cycli van de seizoenen zien we
bij ons de groei van planten met
name in de zomermaanden juni,
juli en augustus. We zien eerst
bladgroei, daarna komt een bloem
tot ontwikkeling, vervolgens vindt er
bevruchting plaats en tenslotte komt
de (eetbare) vrucht. Dit leidt voor wat
betreft de groenten tot het aanbod
van de eerste jonge sla, peulen en
bonen en verder in de tijd komen
groenten en vruchten tot wasdom.
Groenten als tomaten en aubergines
hebben nog meer warmte nodig
en manifesteren zich pas later in
de zomer.”
Zo beschouwd zijn er landen en
streken waar de natuur eerder tot
groei komt. Maar ook waar die
zich later ontwikkelt. Peter Klosse:
“In het Noorden, bijvoorbeeld in
Kopenhagen, zien we in maart een
schrale regionale keuken.
In het zuiden van Europa daarentegen,
waar men minder last heeft
van de winter, of in de tropen waar
men helemaal geen seizoenen kent,
heeft dat gevolgen voor het ruimere
aanbod van groenten en vruchten.”
Kortom, als seizoenen eerder
beginnen, is ook het aanbod van
groenten ook eerder.”
Tenslotte stelt Peter Klosse “Ik
ben met name voor regionale of
streekproducten, biologisch en voor
eten van het land, maar ik ben niet
tegen hetgeen we tot nu toe bereikt
hebben met de Nederlandse land-
en tuinbouw. De kwaliteit van onze
producten, ook uit de kassen, is
uitstekend. Zeker 10% van ons Bruto
Nationaal Product (670 miljard) heeft
met voeding te maken. We zijn er
bijzonder goed in!”

100% Hollands en
lekkerder dan ooit!
Uniekaas is gemaakt van Hollandse melk,
afkomstig van Hollandse koeien,
die grazen in onze Hollandse weilanden.
Vers van het huis
Versuniek vleeswaren
Het Versuniek fi jne vleeswaren
assortiment is puur van smaak.
Dat proef je.
De Versuniek fi jne vleeswaren
zijn in een zuurstofarme
en authentieke ‘freshpack’
verpakking verkrijgbaar.
NIEUWE
VERPAKKING!
Een goede Nederlander
moppert en klaagt graag
Mopperen en klagen
Een goede Nederlander moppert en klaagt graag. Uit
een door mij gepleegd wetenschappelijke onderbouwd
onderzoek is gebleken dat dit komt doordat wij het te goed
hebben en door de vele regen die wij als Nederlanders
moeten ondergaan. Als u mij vraagt om inzage van deze
onderbouwing, dan dient u genoegen te nemen met mijn
bewering dat ik dit gewoon weet. Ik weet namelijk – net als
alle andere Nederlanders – alles beter.
Mijn ‘mopper en klaag talent’ richt zich nu op de meeste
Nederlandse gemeenten. Ik heb mij net als u geërgerd aan het
geouwehoer over verlaging van de subsidies uit Den Haag.
Iedereen moet in deze tijd zuiniger aan doen, dus ook de
gemeenten. De burgervaders beweren echter met droge ogen
dat er echt niet bespaard kan worden. Ze doen alleen maar
nuttige dingen en daar heb je héééél veel ambtenaren voor
nodig.
Ik heb op een regenachtige (dus mopper-) dag het aantal
ambtenaren afgezet op het aantal inwoners van gemeenten
en dan schrik je. Kijk eens naar het onderstaand niet geheel
willekeurig overzicht.
Aantal ambtenaren op 1000 inwoners:
Rotterdam 22.7
Amsterdam 19.7
Groningen 14.6
Utrecht 14.6
Breda 10.7
Eindhoven 10.2
Den Bosch 9.2
Tilburg 8.8
Ede 7.3
Amersfoort 6.8
Haarlemmermeer 6.6
Is er nu niemand in Den Haag die naar dit soort zaken kijkt?
De uitvluchten van de ambtenaren en de politieke Taliban kan
ik nu al voor u opschrijven en bespaart ze misschien
22 vergaderingen:
• Sommige steden besteden meer (wat is er mis mee als
het goedkoper en beter kan?)
• Onze stad is complexer (?)
• Wij zijn voor meer centrale aansturing
(de kreeftrode gemeenten)
• Wij hebben meer tuig in de gemeenten wonen
(hier hebben de grote steden een punt)
Vanuit mijn ervaring in het bedrijfsleven weet ik dat
schaalvergroting leidt tot minder overhead, dus minder
ambtenaren per duizend inwoners, maar dit is hier dus
bepaald niet het geval.
Terug naar de verlaagde subsidies die dus tot spaarzaamheid
noopt. Doen de meeste gemeenten dat? ‘NEEN NATUURLIJK’.
‘ZE’ hebben de oplossing gevonden door de kosten
voor de minder verdienende burger te verhogen.
Parkeergeld, legeskosten,
paspoort/rijbewijs, huisvuil
ophalen, vergunningen, etc. maken we duurder
en het probleem is weer opgelost. En… als het weer beter
gaat met de economie, gaan we deze lasten niet verlagen,
want dan is de burger eraan gewend.
Twee recente persoonlijke ervaringen:
1. De gemeente Wageningen (hier woon ik) heeft na grondig
onderzoek vastgesteld dat de W.O.Z. waarde van mijn
woning gelijk is gebleven! Ik was in de zevende hemel tot
op het moment dat ik mij verheugend op een topopbrengst
mijn huis te koop zette. Een sombere makelaar deelde mij
mede dat mijn huis weer 10% minder waard was geworden.
Ik heb nu voorgesteld dat de burgemeester van
Wageningen mijn huis maar moet verkopen, want hij kan
dat kennelijke tegen een betere prijs dan de makelaar.
PS: Nog geen reactie uit het stadhuis vernomen. Ik wacht met
spanning af met welke potentiële kopers hij aankomt.
Ik heb al dranghekken besteld voor de stroom mensen
die ik verwacht.
2. Ik parkeerde laatst mijn auto in Amsterdam-Zuid. Daar
ik bij vrienden ging eten, heb ik via mijn net toereikende
pinpas een ruime parkeertermijn ingesteld. Als goed
Hollander heb ik natuurlijk staan tieren toen ik zag dat er
e 22,00 werd afgeschreven. Voor de goede orde:
de auto stond gewoon op straat (zonder afdak) en wat
mij bijzonder boos maakte was, dat mijn auto voor die prijs
niet eens was gewassen. Zwaar gefrustreerd reed ik daarna
te hard terug naar mijn waardevaste huis in Wageningen,
hetgeen tot een ‘uiteraard verhoogde’ boete heeft geleid.
Moraal van dit verhaal
Het is heerlijk om te mopperen en klagen op de overheid.
We hebben natuurlijk gelijk, maar…… Wat zouden we kunnen
doen???? Hiermede werd ik onlangs pijnlijk geconfronteerd
door een wethoudster, toen ik mijn ongenoegen uitte
over het niveau van de gemeenteraadsleden die ik twee
raadsvergaderingen lang had moeten doorstaan. Ik zei
tegen haar: “Waarom doen jullie niets aan het niveau van
de gemeenteraadsleden?” Ze antwoordde toen zeer gevat:
“Gezien uw bezorgdheid neem ik aan dat u zich beschikbaar
stelt bij de volgende verkiezingen.” Met het schaamrood op
de wangen verliet ik het stadhuis met de wetenschap dat als
wij ondernemers zaken willen verbeteren wij ons politiek
gezien veel actiever moeten opstellen.
Dus aan u om dit advies om te zetten in daden.
Ik heb helaas geen tijd…
Joop Kalksma
7

Supermarktondernemer Theo Kalkdijk
op Center Parcs De Huttenheugte:
“Eetmomenten bepalen de
looproute in de onze winkel”
Eetmomenten
bepalen de looproute
Theo Kalkdijk is supermarktondernemer in hart en nieren, hij runt
ondermeer een bijzondere winkel op vakantiepark De Huttenheugte van
Center Parcs. “Bij ons staat gastbeleving en service op nummer één,
vervolgens vinden we kwaliteit en een onderscheidend assortiment van
belang. Pas dan de prijs van het product,” aldus Theo Kalkdijk. “Versunie
levert ons het totale assortiment vers.”
De organisatie van de supermarkt op
Huttenheugte dient zich naadloos bij
de bezettingsgraad van het vakantiepark
aan te passen. Dat is het belangrijke
‘kunstje’ dat je als supermarktmanager
moet beheersen. Daarin
wijkt deze winkel sterk af van de
gewone supermarkten. Theo Kalkdijk
‘rekent’ daarom in seizoenen, schoolvakanties,
aankomst- en vertrektijden
van gasten. Daarbij kijkt hij niet
alleen naar Nederland, maar ook naar
Duitsland. “Tijdens schoolvakanties in
Nederland en bij onze oosterburen is
er sprake van een optimale bezetting.
De overige weken moet de supermarkt
flexibel en creatief inspelen op
de sterk wisselende bezetting van het
park.” Zijn supermarkt is desalniettemin
365 dagen per jaar open.
Service is het allerbelangrijkste
Service is het allerbelangrijkste. Maar
ook de kwaliteit en de versheid van
producten is essentieel. Voor zijn
medewerkers geldt dat zij bijzonder
flexibel ingesteld dienen te zijn. Het
ene moment verkopen ze warme
broodjes in de Boulangerie en vijf
minuten later staan ze achter de
kassa af te rekenen. “Onze medewerkers
moeten ook vragen van gasten
over hun verblijf op het park kunnen
beantwoorden. We proberen de
verwachtingen van onze gasten te
overtreffen en hen een gelukservaring
mee te geven. Dat vertellen ze
namelijk door!”
Eetmomenten bepalen
de looproute
De Daily Foodstore op Huttenheugte
heeft een opmerkelijke indeling.
De gasten worden vanaf de entree
spiraalsgewijs langs diverse assortimentsgroepen
geleid. Wanneer ze
deze route volgen, zullen ze
zeker niets vergeten, stelt Theo
Kalkdijk. “De route leidt langs
de eetmomenten van de dag.
Allereerst het ontbijt. Onze Boulangerie
kent ‘s ochtends vanaf
acht uur een piekmoment. We
bakken verse, warme broodjes
die via een counter in zakken
met een prijssticker (en barcode)
gemakkelijk bij de kassa gescand
kunnen worden. Dat scheelt wachten.
Deze piek duurt tot tien uur.
Als de gast met zijn broodjes naar
de kassa loopt, komt hij langs de
salades, vleeswaren, kaas, verse
groenten en zuivel. Hij passeert
ook de schappen met andere
ontbijtproducten, zoals cornflakes
en jamsoorten.” Vervolgens gaat
de shoppingroute langs ´het dinermoment´,
party-time en family
care.
Inspelen op de gast, daar draait
het om. Omdat sommige weken er
meer Duitsers dan Nederlanders in
het park zijn, past Theo Kalkdijk
het assortiment daarop aan. “Duitsers
houden van ‘Schnitten’ worst.
Ik voer daarom Thüringer worst,
Kühlmann salades en dergelijke.”
Opmerkelijk is de service Funcooking
of het ‘Let’s Cook-concept’.
Hiermee integreert Theo Kalkdijk
foodretail en foodservice. “Gasten
kunnen dit bij ons bestellen. Zij
krijgen dan een speciaal arrangement,
waarmee ze in hun bungalow
zelf exclusieve maaltijden
kunnen samenstellen. De gasten
vinden voorin de winkel de onderscheidende
kenmerken van deze
winkel nog eens samengevat: ontbijtservice,
funcooking en iedere
dag voordeel.
Center Parcs De Huttenheugte viert
deze zomer haar veertigjarige
bestaan. Het is één van de parken
die destijds door de legendarische
Piet Derksen, oprichter van Sporthuis
Centrum, is ontwikkeld.
Theo Kalkdijk is de derde generatie in
het familiebedrijf waar food en een
servicegerichte instelling fundamenteel
zijn. Het gevoel voor service en
retailing kreeg Theo Kalkdijk van
huis uit met de paplepel ingegeven.
Zijn opa dreef een bakkerswinkel in
Dalen. “Ik werd geboren in een Centrawinkel.”
Zijn vader pionierde in de
jaren zeventig daarnaast met kiosken,
ijstenten en later dus de supermarkt
bij de toenmalige recreatieplas van De
Huttenheugte. Vader Kalkdijk kwam in
contact met Piet Derksen die op deze
plek een zwembad en camping met
dertig huisjes wilde beginnen.
“Op 23 juni 2012 is dat precies 40
jaar geleden”, vertelt Kalkdijk. “Vanaf
de start werden regelmatig innovaties
doorgevoerd in het park en de
bungalows, zoals een eigen open haard
en kleuren t.v. Derksen wist perfect in
te spelen op de toegenomen vrijetijd
die velen in de zeventiger jaren
kregen. Later werden subtropische
zwemparadijzen gebouwd en
overdekte Plaza’s met subtropische
planten en winkeltjes. Hier kregen
ook de horeca- en retailconcepten hun
onderscheidende vorm.”
9

0
Any Moment biedt u volop variatie met
een assortiment heerlijke mini snacks, elk
met een unieke dipsaus.
Alle varianten zijn vrij van kunstmatige
kleur-, geur- en smaakstoffen.
Heerlijk voor bij de borrel of als tussendoortje.
Verantwoord smullen en variëren
met Any Moment.
Pannenkoeken
Poffertjes
www.anymoment.nl
11622 AdvAnyMoment_halvepagina_190x133mm.indd 1 18-04-12 16:07
Versspecialist Jan de Graaf:
“Versproducten van ‘de Hollandse
koude grond’ smaken beter dan van
de buitenlandse”
Versproducten
smaken beter
Dé versspecialist agf van Versunie is Jan van der Graaf. Hij is verantwoordelijk
voor de inkoop en verkoop van aardappelen, groenten en fruit. Hij onderhoudt
de externe contacten met leveranciers en intern de contacten met het magazijn.
Met de voorraden agf is hij uitstekend op de hoogte. “De omloopsnelheid
van versproducten is bij ons bijzonder hoog. Dat bevordert de versheid van
de producten. Versunie levert supervers. Onze ambitie is een korte leadtime.
Producten die ’s nachts geoogst zijn, halen we ’s ochtends om zes uur op, en
vandaag geoogst, liggen ze als het kan dezelfde dag nog in de winkel.”
Volgens van der Graaf neemt
het rechtstreekse contact met
leveranciers zoals tuinders toe.
Vooral in het zomerseizoen worden
zomergroenten en -fruit, als het maar
enigszins mogelijk is, direct van de
teler betrokken. “Versproducten,
zoals tomaten en aardbeien, kopen
we het liefst zo dichtbij mogelijk in.
Dat is goed voor de versheid, maar
ook voor het milieu”, zegt Jan van der
Graaf, die benadrukt dat ook Versunie
de zorg voor duurzaamheid en het
milieu belangrijk vindt.
Het weer en de seizoenen spelen een
belangrijke rol bij de inkoop van agfproducten.
In de zomer is het aanbod
verse groenten het grootst. “In de
zomer zijn er bijvoorbeeld zeker
twaalf soorten sla, terwijl we in de
winter er maar vier hebben.” Met haar
uitgebreide versaanbod wil Versunie
nadrukkelijk het verschil maken.
Niet alleen op het punt van de
versheid, maar ook de smaak heeft
topprioriteit. Hollandse groenten
van de koude grond of kas, smaken
volgens Jan van der Graaf duidelijk
beter dan buitenlandse producten.
Uitbreiding assortiment
Als voorbeeld van de uitbreiding
geeft Jan van der Graaf het
assortiment sla. “Hadden we vroeger
alleen maar kropsla en ijsbergsla,
tegenwoordig treffen we
onder andere lollo rosa,
lollo bionda, eikenbladsla en
ricola aan.” Kortom: het
aantal slasoorten en
slamixen is inmiddels
uitgegroeid tot enkele
tientallen.
Opvallende trend, reeds een aantal
jaren geleden ingezet, is het aanbod
gemaksproducten. “Het segment
panklare groenten groeit nog steeds.
Vooral tweeverdieners die over
weinig tijd beschikken, hebben geen
zin om groenten te wassen en te
snijden. Zij kiezen gemakshalve voor
kant-en-klare producten.” Jongeren,
zo is zijn ervaring, kiezen weer meer
voor rauwkost. “Er is momenteel
veel vraag naar rauwkostschotels,
maaltijdsalades en verse fruitmixen.”
De groeiende vraag naar verse
voorverpakte gemaksproducten heeft
tot gevolg dat de afdelingen koelvers
nog steeds uitbreiden.
Smaak en streek
Een ontwikkeling die ook al jaren
aan de gang is, is de vraag naar
biologische producten en meer
smaakvolle producten. Sinds enige
tijd levert Versunie de zogenaamde
Vita-tassen, biologische groenten en
fruit in een tas. “Iedere week zijn er
andere groenten. Momenteel doen
we zo’n zeventig tassen per week.
De verkoop hangt sterk samen met
het type ondernemer.”
Jan van der Graaf stelt dat Versunie
aan smaak topprioriteit geeft
en voortdurend op zoek is naar
excellente smaken. “We willen onze
afnemers op dit punt inspireren.”
Belangrijke taak vindt hij dan ook
het attenderen van ondernemers
op nieuwe soorten of een speciale
kwaliteit.
Smaakvolle groenten
“Smaakverschillen worden vooral
door ouderen onderkend. Zij kiezen
bewust voor smaakvolle groenten,
zoals Hollandse sperziebonen,
tomaten en komkommers. Ook
Hollandse kersen worden meer door
ouderen gekocht dan door jongeren.”
Tussen de streek van herkomst en de
smaak is zeker een verband, vindt de
versspecialist van Versunie. “Zeeuwse
aardappelen smaken absoluut anders
dan de Opperdoezer Ronde. Ook
hier zie je dat vooral ouderen het
smaakverschil proeven.”
Voor Jan van der Graaf komt ‘de
smaak van de zomer’ tot uiting
in het aanbod zacht fruit, zoals
aardbeien, kersen, bramen, bessen en
frambozen. Verder is voor hem verse
spinazie typisch voor de zomer.
Zes dagen in de week zit Jan van der
Graaf ’s ochtends al vanaf zes uur aan
de telefoon. Hij doet dan een rondje
inkoop en verkoop. “Uit ervaring weet
ik bij welke telers de goede partijen
gekocht kunnen worden.” Wanneer
we over derving komen te spreken, is
Jan resoluut: “Je moet ook producten
durven weggooien. Door weg te
gooien kun je ook geld verdienen!”

De verse smaak
van de zomer!
• De beste verse pasta in uw koelschap met betereter-garantie.
• Met dit assortiment bent u het best gepositioneerd.
• Profi teer van de kracht van het merk Hilcona en haal meer
rendament uit uw koelschap.
V O O R
B ETERETER S .
Hilcona Feinkost GmbH co Folkers Convenience Food • Bosboom Toussaintlaan 14 • 1187 CR Amstelveen
Tel.: 0 20/6 40 18 03 • Fax: 0 20/3 45 25 50 • E-Mail: hilcona@planet.nl
Paradijs voor lekkerbekken trekt
klanten uit België en Duitsland
Fin Bec brengt smaakfinesse in
delicatessen, traiteur en catering
Fin Bec brengt
smaakfinesse
Niets is zo uniek als smaak. De Limburgse traiteur- en specialiteitenwinkel Fin Bec is
een fenomeen in smaak. Fijnproevers en lekkerbekken uit België en Duitsland weten
Fin Bec te vinden. Directeur Anke Franssen: “Kerst en Pasen zijn voor ons topweken.
’s Zomers presenteren we vooral de meer lichte maaltijden. Met onze werkzaamheden
begeven we ons op het kruispunt van delicatessen, traiteur en catering.”
Fin Bec is gevestigd in een prachtig
historisch pand aan de Stationsstraat
in Maastricht, naast het Eden Designhotel.
Het interieur van de winkel
is stijlvol en strak. Opvallend is het
ornamentale plafond. Met zorg ingerichte
koelvitrines laten bezoekers
watertanden van de tientallen verse
salades en kant-en-klaar gerechten.
Anke Franssen: “Twee koks zorgen
dagelijks voor verse producten. Om
producten in de winkel zo optimaal
mogelijk te presenteren is handenarbeid
en aandacht van de medewerkers
nodig. De kant-en-klare gerechten
en salades in de schalen van de
koelvitrine dienen er altijd fris uit te
zien.” Veel van haar klanten kent zij
persoonlijk en spreekt zij ook aan.
Deze benadering wordt bijzonder
gewaardeerd.
Verse huisgemaakte producten
Het aanbod salades, vlees- en visgerechten
en kant-en-klaar-maaltijden
is bijzonder gevarieerd. Daarnaast
worden ambachtelijke vleeswaren,
hartige taarten en diverse patés
aangeboden. Fameus zijn de huisgemaakte
aspergepaté, eiersalade
met truffelmayonaise en krabsalade
met bleekselderij en grapefruit. Anke
Franssen: “We onderscheiden ons
doordat we alles zelf bereiden. Het
woord ‘huisgemaakt’ (van het Duitse
‘hausgemacht’) geeft aan dat we eigen
unieke smaken ontwikkelen.” Fin Bec
maakt met name het verschil op het
punt van verse kant-en-klaar-maaltijden
en traiteurachtige producten.
Anke Fransen streeft ernaar om periodiek
met nieuwe producten te komen.
De eigen koks bedenken regelmatig
nieuwe gerechten die, voordat zij in
de winkel verkocht worden, uitvoerig
getest worden op smaak en kwaliteit.
“We zijn nu bezig met een soufflécake
als paasdessert, gemaakt met
onder andere extract van groene thee
en pistache. Het is een romige frisse
cake die qua smaakbeleving nog niet
helemaal af is, maar die we al wel aan
klanten laten proeven.” (het interview
is voor de paasdagen afgenomen)
Wanneer het om de introductie van
nieuwe producten gaat, houdt Fin Bec
rekening met klanten die traditioneel
zijn. “Voor hen hebben we bijvoorbeeld
een crème brûlée met een vleugje
espresso of rozemarijn. We zorgen
ervoor dat zowel de traditionele klant
als de klant die ‘in’ is voor verandering
van smaak, aan zijn trekken komt.”
Minder vlees en meer groenten
Belangrijke trend waarop Fin Bec
inspeelt, is dat de huidige consument
minder gericht is op vlees en
meer kiest voor verse groenten.
“We verkopen meer maaltijden met
Anke Franssen leidt het familiebedrijf Fin Bec zo’n twaalf jaar. Ze is de derde
generatie in een slagersfamilie. Fin Bec is in 1964 opgericht door vader
Peter Franssen. Hij had het slagersdiploma behaald, maar wilde meer dan
de slagerij die zijn vader dreef. Hij ging in België en Duitsland op zoek naar
nieuwe mogelijkheden. Anke Franssen studeerde af aan de Maastrichtse
Hotelschool en volgde stages bij het Haagse Congresgebouw en het voormalige
sterrenrestaurant Prinses Juliana. Zelf zorgt ze voor de inkoop. “We betrekken
veel van regionale leveranciers in België.”
verse groenten, vooral de pasta’s en
tapas zijn heel erg populair. Verder
verwerken we veel olijfolie en dressings.”
Hardlopers zijn de Italiaanse
pastamaaltijden, Aziatische noedelsgerechten,
hartige taarten en salades.
Anke Franssen merkt wel dat door de
economische ontwikkeling de consument
minder gaat voor exclusieve
producten als kaviaar, truffels en dure
vissoorten.
Naast een delicatessenwinkel verzorgt
Fin Bec ook cateringservice, voor
zowel particulieren als bedrijven.
Fin Bec biedt exclusieve maaltijden
aan, die kunnen bestaan uit een voor-,
hoofd- en nagerecht. “De klant hoeft
het alleen maar op te warmen en te
serveren”, vertelt Anke Franssen.
Met deze service schuift Fin Bec op
richting het culinaire restaurant. “We
hebben tot voor kort samengewerkt
met onze buren het Eden Designhotel.”
In toenemende mate komen
de klanten van Fin Bec via het web.
Via de website en e-mail worden ook
bestellingen geplaatst. Anke Franssen
verwacht dit zeker verder te gaan
uitbouwen. “Voor ons blijft echter de
mond-tot-mond reclame het allerbelangrijkste.”
De kernactiviteiten van het bedrijf
vormen de winkel en de catering. Ze
vullen elkaar prima aan. Ze zorgen
er bijvoorbeeld voor dat er efficiënt
geproduceerd wordt. “De inzet van
medewerkers kan bovendien beter
georganiseerd worden, maar ook aspecten
als houdbaarheid en derving
worden beter beheerst, waardoor
sprake is van meer duurzame productie.”
Kortom: bij Fin Bec zien we
dat specialiteitenzaak en catering een
veelbelovende combinatie vormen.
2 3

Floriade 20 2 laat ook
trends in food zien.
Huis van de Smaak
laat bezoekers de
rijke variatie van
smaak beleven.
rijke variatie
De Floriade 20 2, de Wereld Tuinbouw Expo, is hét evenement
van het jaar. De expo wordt van 5 april 20 2 tot 7 oktober
20 2 in Venlo gehouden. De tentoonstelling wordt eens in de
tien jaar gehouden en geeft dé trends aan op het vakgebied.
Vakmensen uit binnen- en buitenland brengen de Floriade een
bezoek. Naast de aandacht voor bloemen en planten zijn er
presentaties over groenten en fruit. In het paviljoen ‘Het Huis
van de Smaak’ beleven de bezoekers op talloze manieren de
smaak van groenten en fruit.
Venlo is de streek van de asperges en champignons.
Maar ook rond de paprika, de paddenstoel, kruiden en
bessen, de komkommer, witlof, de radijs of courgette
worden leuke activiteiten in het Huis van de Smaak
georganiseerd, zoals proeverijen en kook clinics voor
kinderen. Hier vroegen we bezoekers naar de smaak
van de zomer.
van smaak beleven
Rabarber en radijs
Maaike en Wiko Mocking bezochten
met hun kinderen het ‘Huis van
de Smaak’.
“Voor mij is de aardbei typisch de
smaak van de zomer”, vertelt Maaike.
Wiko heeft toch een andere smaak in
gedachten. “Ik vind vooral rabarber
en spinazie groenten die voor mij
het smaakgevoel van de zomer
weergeven.” Hun kinderen houden
het op een sappige meloen, maar
ook snoeptomaten en knapperige
wortels zijn lekker fris op een
warme zomerdag.
Voor mevrouw Sprokel hebben ook
rabarber en radijs veel met de zomer
te maken. Zij voegt bloemkool eraan
toe en het kruid basilicum. “Graag
noem ik ook Schelk, een vergeten
groente, net zoals schorseneren.
Verder vind ik tuinbonen een snufje
zomer hebben.”
De aardbei en frisse sla
Judith van der Brand en haar kinderen
kiezen absoluut voor de aardbei en
frisse sla. “De barbecue buiten geeft
eveneens het zomergevoel.”
Chelsea Palme uit de Verenigde
Staten gaat helemaal voor de gele
courgette. “It’s for me the touch of
Summer.” Mevrouw Methorst vindt
zoet en sappig fruit en veel sla
kenmerkend voor de zomer.
Al met al is het opmerkelijk dat de
aardbei en rabarber veel genoemd
worden evenals sla.
Wie in het Huis van de Smaak
rondloopt, zal zeker de smaak van
de aardbei hoog waarderen. Maar hij
zal eveneens het verschil in smaak
proeven tussen een gele en rode
kerstomaat.
Leuke weetjes ontdekken
In het Huis van de Smaak ontdekken
bezoekers bovendien leuke weetjes
niet alleen over de smaak maar ook
over de dagelijkse groenten. Want
wie weet er dat radijs al meer dan
2.000 jaar voor Christus door de
oude Egyptenaren werd gegeten? En
ook de oude Grieken aten de pittige
knolletjes. Afbeeldingen van radijs
zijn te vinden op de muren van de
Tempel van Apollo. De radijs kwam in
1550 voor het eerst naar Nederland.
Maar dat radijs familie is van de
bloemkool en de Chinese kool, ligt
niet zo voor de hand. Ook over de
paprika en de tomaat is bijzonder
veel te vertellen. Leuk weetje is dat
de paprika veel vitamine C bevat!
Prominent aanwezig zijn de
presentaties over de champignon.
Champignons zijn bijvoorbeeld
rijk aan umami, de vijfde smaak,
naast zoet, zuur, bitter en zout.
Scelta Musrooms haalde de Japanse
Tentoonstelling ‘It’s a Tasty World’
naar de Floriade. Te zien is hoe baby’s
reageren op deze verschillende
smaken. Zichtbaar wordt gemaakt
hoe de tong en de hersenen reageren.
De Floriade 2012 heeft vijf thema’s:
Relax & Heal (Ontspanning en
heilzaam), Green Engine (Duurzame
productie), Education & Innovation
(Onderwijs en Innovatie), Milieu en
World Show Stage. Op een enorm
terrein van 66 ha. kunnen bezoekers
kennis nemen van de laatste
ontwikkelingen in de landen
tuinbouw.
In de sector tuinbouw zijn meer
dan 100 deelnemers uit binnen- en
buitenland. Markante punten zijn
de opvallende Innovatoren, een
kabelbaan, Villa Flora (de grootste
bloemententoonstelling van
Europa), het Huis van de Smaak en
de tientallen landenpaviljoens van
o.a. Japan, Indonesië, Italië, Spanje,
Turkije en Israël.
De tentoonstelling is groot opgezet.
Bezoekers worden van een grote
parkeerplaats (6.000 plaatsen) met
shuttlebussen naar het expoterrein
vervoerd. Vanaf het NS station Venlo
rijden ook speciale bussen.
Kijk voor meer informatie op
www.floriade.nl
4 5

Joost Nonnekes, Foodmarket op Roompot
vakantiepark Katjeskelder, “Ik
heb het liefst Belgische gasten, zij besteden
meer aandacht aan het eten.”
aandacht
aan het eten
Op het Roompot vakantiepark Katjeskelder in Oosterhout managen Joost en
Bianca Nonnekes sinds kort de supermarkt. “Mijn ouders hebben 0 jaar de supermarkt
gerund, nadat ze jarenlang een winkel hadden beheerd op het vakantiepark
‘De Klepperstee’ in Ouddorp op Goeree Overflakkee. Drie jaar geleden ben
ik in het bedrijf gestapt, na mijn studie Small Business aan de Hogeschool
Rotterdam. Onlangs heb ik de zaak van mijn ouders overgenomen.” Dat zegt
Joost Nonnekes, die al in zijn jeugd het idee had om later de winkel over te
nemen. “Als kleine jongen werkte ik al mee met mijn ouders in de winkel.”
Lage schappen
Vakantiepark Katjeskelder behoort tot
één van de grotere parken van Roompot.
De supermarkt bevindt zich voor
in het park vlakbij het zwembad, horecafaciliteiten
en de receptie. Direct
naast de winkel bevindt zich ook nog
een cadeaushop.
Deze wordt eveneens door Joost en
Bianca Nonnekes gerund. Hoewel
de supermarkt slechts een verkoopvloeroppervlak
heeft van driehonderd
vierkante meter, lijkt die veel groter
vanwege de lage schappen.
Bij aankomst verwennen
De organisatie van een vakantiesupermarkt
wijkt op meerdere punten
af van een gewone. Vooral bij het
aankomstmoment van gasten op
vrijdagmiddag is het druk in de supermarkt.
Joost Nonnekes speelt erop in
door de nieuwe gasten met lekkere
hapjes te verwennen. “We zetten vers
stokbrood klaar en lekkere streekjam.
Op de broodafdeling vinden ze ook
gebak als appelpunten, moorkoppen
en vlaaien. Via een bestelboek
kunnen ze bovendien allerlei andere
soorten gebak bestellen.”
’s Ochtends is er een ware run op
vers gebakken broodjes. Joost Nonnekes:
“Vanaf 8:30 uur bakken we
verse broodjes af. We hebben circa 25
verschillende soorten broodjes.
Daarnaast verkopen we ‘grootbrood’
van een warme bakker uit Gilze.”
Van meer factoren afhankelijk
Joost Nonnekes vindt dat het leiden
van een supermarkt op een vakantiepark
iets totaal anders is dan een
gewone supermarkt. “Je bent van veel
meer factoren afhankelijk. Zo heb je
eigenlijk geen vaste klanten, zoals in
een normale winkel. Je ziet de gasten
slechts voor een lang weekend, of één
of twee weken vakantie. Verder spelen
onbeheersbare factoren mee als het
weer en het type consument. Zo is een
Duitser heel anders dan een Belg.”
Wanneer het aan Joost ligt, mogen er
zeker meer Belgen naar het vakantiepark
komen. Belgen, zo vertelt hij,
besteden veel meer aandacht aan het
eten en zijn gemakkelijk over te halen
om lekkere producten te kopen. Mede
om die reden is het assortiment Belgische
speciaalbieren fors en verkoopt
Joost ambachtelijke ham. “Belgen
geven veel meer geld uit aan lekker
eten. Nederlanders vergelijken prijzen
en houden eerder de hand op de
knip. Maar als het weer het toelaat,
zie je dat mensen zin krijgen in
barbecueën en gourmetten. We hebben
hiervoor speciale arrangementen
samengesteld.”
Bezettingsgraad en bestellen
Het bestellen van de juiste hoeveelheid
producten is mede afhankelijk
van de bezettingsgraad van het
park. Weekenden en vakanties zijn
meestal uitstekend in te plannen. Via
de receptie van het park krijgt Joost
Nonnekes te horen hoeveel vakantiewoningen
bezet zijn en dat geeft een
prima indicatie van de te verwachten
klanten. Soms zijn er scherpe pieken
en dalen in de bezetting.
Joost Nonnekes: “Dit weekend hebben
we een bezetting van 2.600 gasten.
Die loopt maandag echter drastisch
terug naar een paar honderd gasten.
Vooral voor je versaanbod heeft dat
consequenties.” Volgens Joost nemen
gasten in toenemende mate van huis
boodschappen mee. “Een supermarkt
op een vakantiepark heeft het imago
‘duur’ te zijn.” Het uitgebreide assortiment
versproducten op ‘Katjeskelder’
wordt door Versunie geleverd.
Joost Nonnekes: “Daar ben ik erg blij
mee, omdat veel versproducten zelfs
per stuk besteld kunnen worden.”
Dat laatste biedt hem bovendien
de gelegenheid om regelmatig met
nieuwe producten te experimenteren.
7

Heerlijke en duurzame gemaksproducten
voor de barbecue of grill.
Ze bieden de consument de
bijzondere smaak van de zomer.
Barbecue of grill
Smaak van de zomer
De smaak van de zomer krijgt vooral karakter door de lange zwoele zomeravonden.
Ze nodigen uit om buiten op het terras van de tuin te eten, te barbecueën of te
koken. Gemaksproducten die gemakkelijk en snel te bereiden zijn, komen dan
uitstekend van pas. Hartige hapjes en sauzen speciaal om lekker van te genieten
tijdens de barbecue zien we daarom steeds meer in het koelverse schap.
Trend Food Concepts is leverancier
van een aantrekkelijk assortiment van
deze convenience-producten. Samen
met partner Versunie worden onder
het nieuwe Versuniek-huismerk een
aantal van deze gemaksproducten op
de markt gebracht.
Ambachtelijk bereid en
authentieke smaak
Trend Food Concepts is vernieuwend
als het gaat om gegrilde vleessnacks
voor de barbecue. Ze worden
ambachtelijk bereid en hebben een
authentieke smaak. Verder bieden
de snacks veel toegevoegde waarde.
Hans Zaagman vertelt: “Nieuw zijn
de Wrap-Spies en Tosti-Wraps. Ze zijn
als snack te gebruiken maar kunnen
ook als onderdeel van de maaltijd
dienen. Ze zijn snel te bereiden in de
magnetron, maar smaken het lekkerst
als ze gebakken worden in de oven
en koekenpan of worden gegrild.”
Meer smaak maar minder vet
Onderscheidend zijn de gegrilde
vleessnacks, zoals de gehaktballetjes.
Ze worden volgens een nieuwe
productiemethode gemaakt en
voldoen aan de toekomstige
wetgeving op het gebied van
vrije vetzuren. Ze worden per tien
stuks verpakt in een ZAV-bakje
in de smaken Indisch, Bami, Saté
en Naturel. Hans Zaagman: “Er zit
bijzonder veel vlees in en zijn minder
vet, desondanks is de smaak
erg goed.” Vers vlees, een hoog
vleesaandeel en exclusieve
kruidenmixen staan borg voor een
authentieke smaak. De Wrap-sticks
worden gemaakt in de varianten
Chicken Kebab, Cheddar-Mozzarella.
Nieuwe generatie
dressings en sauzen
Onder het nieuwe Versuniek-huismerk
brengt Versunie in samenwerking
met Trend Food Concepts deze
onderscheidende gemaksproducten.
Daarnaast brengt Versunie sauzen en
dressings onder het merk Sooo. De
dressings van Sooo zijn op te vatten
als van een nieuwe generatie die
volledig duurzaam zijn geproduceerd
en voldoen aan de eisen van het IKBlogo
(Ik Kies Bewust).
Zo wordt eigeel verwerkt van vrije
uitloopkippen, bevatten dressings
minimaal 50% yoghurt, 50% minder
vet, suiker en calorieën. De ambachtelijke
dressings zijn
100% glutenvrij.
Wat voor de dressings geldt, is
eveneens van toepassing op de
sauzen van Sooo. Ze blinken uit door
minder vet, calorieën en zout. Verder
worden geen kunstmatige kleur-,
geur-, smaak- en zoetstoffen
verwerkt. Ook hier wordt eigeel van
scharreleieren in verwerkt. Kortom,
ook bij de sauzen hebben we met
een duurzaam product te maken.
De dressings en sauzen worden
geleverd in een 180 grams fles
met doseerdop en zijn twee
maanden houdbaar.
Genoemde producten zijn
via Versunie te bestellen.
Bel (072) 576 35 00.
9

Yakult én Yakult Light
op één facing!
Nu GRATIS schapbak bij een bestelling
Deze fraaie lichtgewicht schapbak* krijgt u nu gratis bij een bestelling van minimaal
1 collo Yakult Original én 1 collo Yakult Light. Zo heeft u twee producten handig en
compact op één facing. U houdt meer ruimte over en uw consument heeft de keuze uit
Yakult Original of Yakult Light.
Wilt u deze speciale en opvallende Yakult schapbak ook ontvangen bij uw bestelling?
Stuur dan een e-mail naar info@versunie.nl. U ontvangt het bestelformulier per e-mail.
Deze actie is tijdelijk en zolang de voorraad strekt.
* De Yakult schapbak is makkelijk te plaatsen op draadstalen schappen met draadclips.
Voor solide planken heeft de schapbak magneetstrips aan de onderkant. Zo blijft alles
perfect op zijn plaats.
Nieuw
KORTnieuws
EFMI verwacht toename
groei van 2,5 % in 2012
Consument let nog
scherper op de acties
Den Haag - Op 14 juni 2012 zal
wederom de traditionele haringparty
gehouden in het Kurhaus in
Scheveningen. Bij deze gelegenheid
zal het jaarverslag van het CBL en de
Consumententrends gepresenteerd
worden. Marcel van Aals,
onderzoeker van het EFMI, stelt dat
de omzet van de branche in 2012
licht zal toenemen( 2,5%).
“De consument is nog scherper
gericht op aanbiedingen en acties.
Het supermarktlandschap wordt
bepaald door de ontwikkelingen
rond het verdwijnen van de C1000-
formule. Naast dat C1000-winkels
omgebouwd worden tot Jumbo,
gaan er ook 82 naar Albert Heijn.
Dat zal van invloed zijn op het
supermarktlandschap”. Dit jaar
bestaat het retailpanel uit Colette
Cloosterman-Van Eerd en René van
Klooster (Detailresult). Zij worden
ondervraagd door Sven Kockelman.
Verkiezing in Floriade
onderdeel Versevent
Landmarkt
maakt grote
kans op titel
‘Versmarketeer
van het Jaar’
Venlo - Begin juni
wordt op de Floriade
bekendgemaakt wie
zich Versmarketeer
van het jaar mag
20 2
noemen. Grote
kans dat dit Harm-Jan van Dijk
gaat worden die met zijn twee
unieke versformule Landmarkt veel
sympathie heeft verkregen. Recent
opende hij een tweede vestiging in
Apeldoorn.
BP experimenteert met
kant-en-klaar-maaltijden
in tankshop
Den Haag - BP test de verkoop
van kant-en-klaar-maaltijden voor
thuisverbruik. Het gaat om pizza’s,
Italiaanse maaltijden, soepen en
stoommaaltijden. Het concept wordt
in de markt gezet onder de naam
‘Lekker makkelijk voor thuis’.
CBL vindt Hollandse
aardbei typisch voor
de zomer
Den Haag - Volgens het CBL is de
Hollandse aarbei typisch de vrucht
van de zomer. Het aardbeienseizoen
loopt officieel van half april tot
juli. Supermarkten kopen volgens
de brancheorganisatie uitsluitend
aardbeien die zijn geteeld onder
strenge voorwaarden
bij het gebruik van
bestrijdingsmiddelen.
Friesland-Campina breidt
weidemelk-assortiment uit
Amersfoort - Met
ingang van 9 mei
zijn Campina Vivit,
Optimel, Goede
Morgen en Milner
Kaas gemaakt
van weidemelk.
Melkveehouders
worden zo meer
gestimuleerd om
koeien in de wei te laten lopen. Het
weidemelk-asssortiment van Campina
wordt uitgebreid in navolging van
andere merken onder de Friesland
Campina-paraplu, zoals Campina
Dagverse zuivel en Boerenland.
Weidemelk is melk van Nederlandse
koeien die ten minste 120 dagen per
jaar minimaal zes uur per dag in de
wei staan.
Superwijzer Duurzaam
via app op smartphone
Varkens in nood en Greenpeace
introduceren de Superwijzer, een
gratis app die de consument helpt
een verantwoorde keuze te maken
in de supermarkt. Door met een
smartphone de barcode te scannen
van vlees, zuivel, eieren, en
vleesvervangers wordt
direct zichtbaar of een
bepaald product goed
of slecht scoort in de
categorieën dierenwelzijn,
milieu en klimaat.

De grootste innovatie op het gebied
van lekker komt oet Losser.
Bij Johma, in Twente, geloven we in het
verband tussen lekker en veul. Maar soms
veul zijn. Neem nou
mayonaise. Hoe lekker
het ook is, het zijn wel
veul calorieën. En daar
kan lekker ook wel eens een beetje te
hebben we bij Johma
nu iets op gevonden.
*Bereid met
vrije-uitloopeieren.
Het lijkt zo voor de hand liggend, maar doe het
maar eens: salades zonder mayonaise! Kijk,
dat is nog eens innovatief denken. Geen mayo betekent
namelijk minder calorieën, dus kunt u
Nieuw: salades zonder mayonaise
er veul meer van eten. En da’s wel zo lekker.
Lekker? Zonder mayo? Dat kan niet, denkt u.
..
Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
Maar dat kan dus wel.
Proef het en u zult het
met ons eens zijn. Zonder
mayo, maar met lekker
veel ei* en tonijn. Dus
u mist niks. Behalve wat
calorieën. Dus als u van lekker houdt,
maar niet van calorieën, dan kiest u
voor Johma, oet Twente.
Verkrijgbaar in de volgende smaken:
- Pikante kip wrap
- Shoarma wrap
- Mexicaanse wrap
- Saté wrap
- Toscaanse wrap
www.dekroes.com
De Kroes snackwraps
Nieuwe verpakking benadrukt
gezonde karakter.
CêlaVita vertelt met passie het èchte
verhaal van de aardappel.
CêlaVita vertelt verhaal
van de
Onderscheidend vermogen, daar draait het om. Sinds de start van de
campagne ‘Passie voor Piepers’ van CêlaVita waait er een frisse wind en krijgt
de aardappel als gezonde voeding nieuwe betekenis. Marketing manager
Jacqueline Croon: “We benadrukken in de campagne krachtiger dan ooit de
gezonde en goede eigenschappen van het product. Logisch gevolg daarvan is
dat je de verpakking tegen het licht houdt en nagaat of de visuele identiteit
van het merk nog wel aansluit bij die nieuwe positionering.” Daarom kreeg
het designbureau Reggs in Amsterdam de opdracht een nieuwe verpakking te
bedenken die beter past bij de herpositionering.
Boordevol vitamine C
Volgens Jacqueline Croon weet met
name de jonge generatie niet hoe
aardappels groeien. Bovendien is
de beeldvorming beïnvloed door de
verschillende dieetmethoden onder
andere die van Dr. Frank. Jacqueline
Croon: “Terwijl de aardappel juist
boordevol vitamine C zit en het
een bijzonder gezond product is.
Bovendien om een lekker voldaan
gevoel te hebben, heb je er minder
van nodig dan pasta of rijst.” Het
gezonde karakter versterkt CêlaVita
door de aardappels niet te schillen,
maar de schil van de aardappel af te
stomen met zuiver bronwater.”
aardappel
Het DNA van CêlaVita bestaat
voor 100% uit de aardappel, dat
is glashelder. Het bureau Reggs is
met veel voorbeelden gekomen,
maar uiteindelijk zijn er maar twee
overgebleven. Deze twee varianten
hebben een pretest ondergaan. “De
uitstraling van de verpakking moest
gebruikt kunnen worden voor onze
drie aardappelsegmenten: culinair,
variatie en basis. Uiteindelijk sprong
één ontwerp er uit dat de juiste fit
had met de campagne ‘Passie voor
Piepers’.”
Eerlijke informatie
Storytelling, het echte verhaal van de
aardappel vertellen op de verpakking.
Dat is de primaire doelstelling van de
restyling. Vooral de consument helder
informeren over de samenstelling
van het product. “Uit periodiek
onderzoek onder consumenten
is naar voren gekomen dat de
consument eerlijke informatie wil.
Daarom is voor ons de restyling ook
aanleiding geweest om de tekst en de
voedingsdeclaraties te herzien. Dat
geldt eveneens voor de recepturen.
Zo hebben we allergenenvrije en
zoutarme recepturen ontwikkeld,
ook voor onze gekruide varianten.”
Salesmanager Retail Henri Visser
typeert de nieuwe uitstraling als
‘vriendelijk, natuurlijk en krachtig’.
CêlaVita is marktleider in het koelvers aardappelschap als het gaat om
voorverpakte aardappelproducten. Gemak, gezond en eerlijk typeren het
vernieuwde imago. Het assortiment is bijzonder uitgebreid: krielaardappeltjes
naturel, ook in gevarieerde smaken, schijfjes en wokjes aardappelpuree,
pofaardappelen met diverse dressing en authentieke producten, zoals
‘Oma’s Opbakaardappeltjes’. Henri Visser: “We willen de consument niet
Maar de nieuwe visuele
identiteit is meer. Het is ook
gebruikersvriendelijker. De
consument weet sneller om wat
voor een product het gaat en wat
het voor hem of haar betekent.
Jacqueline Croon: “De consument kan
gemakkelijker navigeren. Tekst en
fotografie laten glashelder zien wat
verwacht mag worden.”
Naast de introductie van
de verpakking is nieuw
in het assortiment ‘Oma’s
Opbakaardappeltjes’ met spek en
ui in een tweepersoonsverpakking.
Henri Visser: “We hebben in
2011 Oma’s Opbakaardappeltjes
geïntroduceerd, eerst in een
tweepersoonsverpakking van 450
gram. Vanwege het succes komen we
nu met een 700 grams verpakking.”
Jacqueline Croon benadrukt dat dit
product specifiek inspeelt op de
behoefte van de consument aan
authenticiteit.
Henri Visser: “Deze zomer stromen
alle nieuwe verpakkingen de winkels
in. Daarbij willen we niet dat de oude
verpakkingen als verloren overboord
worden gegooid. We streven naar een
gefaseerde geleidelijke opname in het
schap.” Jacqueline Croon voegt eraan
toe dat juist de oude verpakkingen
functioneel meehelpen om de nieuwe
verpakking te introduceren. “We laten
op de verpakking weten dat we met
een nieuw design komen.”
22 alleen informeren maar ook inspireren.”
23

Snel en zomers
Arla Appetina® is dé zomerse smaakmaker in salades en
in warme maaltijden. Vol van smaak en ideaal om mee
te variëren. Direct te gebruiken uit de verpakking. Dat is
zomers genieten in een handomdraai.
Classic
Witte kaasblokjes gemengd in een marinade
van olie met Mediterrane kruiden. Een ware
klassieker om salades mee aan te maken.
Arla Classic beker
Witte kaasblokjes, permanent
ondergedompeld in pekelwater. Eenvoudig te
gebruiken door het unieke uitlekmandje.
Arla olijven in olie
Witte kaasblokjes met olijven in olie met
Mediterrane kruiden. Heerlijk in de salade of
als snelle snack.
Arla Appetina® plak
Witte kaas in een plak met een stevige
structuur en gemaakt van een smeuïg zuivel.
Zilt en rins van smaak.
Arla Apetina® wordt
geleverd door Zijerveld.
Uw contactpersoon bij
Zijerveld geeft u graag meer
informatie. Telefoon: (0172) 630 100.
Email: info@zijerveldfood.nl
www.zijerveldfood.nl
24 25

Nu verkrijgbaar in innovatieve hersluitbare verpakking
Stukken:
± 500 gram Gouda jong t/m oud • Gouda jong belegen komijn • Light 20+
Gesneden:
± 175 gram Light 20+ en 30+ • Light komijn 20+ • Old Holland
diverse specialiteiten: tuinkruiden-, mosterd-, boeren-, geiten- en rookkaas
That’s cheese!
Ambachtelijk, smakelijk en perfect hersluitbaar.
De verpakkingen van Vergeer Holland stelen de show.
Openen en sluiten gaat met een soepele handbeweging.
De kaas is in dit bakje goed te
bewaren met behoud van smaak en kwaliteit.
Vergeer Holland, ambachtelijke kaas met een smakelijke uitstraling!
In de zomer kiest de consument
voor lekker licht, fris en vers.
lekker licht,
fris en ers
Heerlijk, de zomer zit weer in de lucht. We gooien de
ramen open en laten een zomerse bries binnen. Ook in
onze voeding... Het mag weer lekker licht, fris en zeker
vers! Want vers is zo ingewikkeld nog niet.
De aandacht op ‘gemakkelijke’ versproducten viert voor
het oog van de consument nu al wat jaartjes hoogtij in
supermarktland. Dagverse salades, sappen, pasta, sauzen,
noem maar op. Wat maakt vers nu eigenlijk zo uniek voor
de consument?
Dat hebben we uiteraard al vaker met consumenten
uitgeplozen. Vers is lekker, gezond en verantwoord.
Door vers eten voor te zetten zorg je goed voor jezelf,
je kinderen en je gasten. Vers biedt je de mogelijkheid
om liefde, aandacht en zorgzaamheid in je maaltijd te
stoppen. Want je geeft toch het allerbeste? En geef toe,
een ontbijtje op bed is toch net wat anders met een vers
sapje, dan met een sapje uit een pak, nietwaar? Ook al
is het stiekem uit een flesje. Vers is ook luxe! Want het
is simpelweg duurder. En het mooie is, dat het niet eens
zoveel moeite hoeft te kosten. Want vers kun je ook
gewoon kopen, hoef je niet eens zelf te snijden, te persen
en te hakken. De meest prachtige ‘verse’ producten
worden ons aangeboden. Helemaal zelfgemaakt
is natuurlijk het summum, maar voor de meesten
voorbehouden aan de speciale momenten.
Vers wordt vrijwel zonder uitzondering direct met fris
geassocieerd en hoort bij uitstek bij de zomer. Lekker
vitamientjes binnenslurpen, genieten van al het moois
dat moeder natuur ons te bieden heeft. En dat doen we in
deze jaargetijden met volle teugen.
Laat de frisse geur van pas gemaaid gras ruiken, en
vrijwel iedereen heeft direct een associatie, een beeld, een
idee dat direct terug te voeren is op de zomer. Kennelijk
is deze geur aan het begin van de zomer intenser dan
verderop. Geur is een heel ingrijpend, maar vaak nog
onderschat fenomeen.
Zo is het met de geur van eten ook: de eerste keer
asperges smaakt het best, aardbeien moeten van de
koude grond zijn, dan komt de geur het best uit. Een
geschilde sinaasappel biedt een explosie van versheid. En
hoe anders is het met de overblijvende schil? Die stinkt
binnen de kortste keren.
Wij denken dat die geur die impliciet samenhangt
met verse producten, nog sterker werkt in het geven
van een koopsignaal dan de smaak zelf. De geur van
‘versgebakken’ brood in de supermarkt doet als vanzelf
kopen. Eigenlijk vreemd dat we bij de marketing van
verse producten niet veel vaker gebruik maken van deze
sterke signaalwerking. Misschien een ideetje voor de
organisatie van ‘De Versmarketeer van het Jaar’? Geur
inzetten als keuze en beoordelingscriterium.
En of het nu door die geur komt, door de smaak, door de
benodigde hoeveelheid tijd en werk die in bereiding gaat
zitten, of door de combinatie van deze onderdelen: vers
geeft de consument ook een gevoelsmatig grote beloning.
Toch maar mooi vers gebruikt! Dat is echt wel wat waard!
Patricia Hoetelmans
Patricia.hoetelmans@trendbox.nl
Patricia Hoetelmans is sinds zes jaar directeur kwalitatief onderzoek bij
Trendbox. Trendbox is een bureau voor strategisch marktonderzoek en op
onderzoek gebaseerde adviezen. Het bureau bestaat inmiddels twintig jaar
en is gespecialiseerd in kwalitatief en kwantitatief onderzoek over merken,
mensen en hun motieven. Tweederde van het werk is lokaal, eenderde
internationaal. Trendbox is van alle consumentenmarkten thuis.
2 Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com
27

2
Nieuw
Banaan
Golden Kiwi
Verzin je
eigen smaak!
Kijk op optimel.nl