Boerenkaas - TNO

De meeste arbeid gaat zitten in het verkopen van een kilo kaas en niet in het maken ervan. De
toegevoegde waarde per 100 kg verwerkte melk bedraagt ongeveer € 32,65 voor kleine
boerenkaasmakers die direct aan de consument verkopen en € 8,32 voor grote
boerenkaasmakers die direct aan de kaasgroothandel leveren. Het verschil zit hem vooral in
de arbeid die nodig is om boerenkaas te verkopen. Niettemin, het geschatte arbeidsinkomen
per uur van een grote boerenkaasmakerij is veel hoger dan dat van een kleine
boerenkaasmakerij (tabel 5).
Tabel 7: Toegevoegde waarde in de boerenkaasketen, 2005 (excl. BTW)
Productie/
aankoop
Verkoop
(€/100kg boerenkaas)
Boerenkaas productie
Melk (900 kg) 271,53
Andere variabele en vaste inputs 36,00
Totale inputs 307,53 315,41
Inkomsten 385,00
Toegevoegde waarde 69,59
Groothandel
Aankoop boerenkaas 385,00
Andere variabele en vaste inputs 10,00
Totale inputs 395,00 438,89
Inkomsten 521,00
Toegevoegde waarde 82,11
Detailhandel
Aankoop boerenkaas 521,00
Andere variabele en vaste inputs 100,00
Totale inputs 621,00 653,68
Inkomsten 850,00
Toegevoegde waarde 196,32
Noot: De volgende verliezen vinden plaats in de boerenkaasketen: (a) Tijdens de productie (en rijping) gaat
ruwweg 5% van de kazen verkeerd, maar kunnen tegen de helft van de normale prijs verkocht worden aan de
voedselindustrie. Dat betekent dus een verlies van 2,5%. Kazen die gebreken gaan vertonen tijdens het rijpen
worden verhaald op de boerenkaasmaker; (b) Tijdens de rijping verliest kaas 10% van zijn gewicht; en (c) Op
detailhandelsniveau vindt er 5% uitval plaats.
8