Boerenkaas - TNO

geheel geen boerenkaas. Bij kaasspeciaalzaken en kaaskramen ligt het aandeel van
boerenkaas in het kaasassortiment zo tussen de 5 en 30%. Punt is echter dat het aantal
kaasspeciaalzaken gestaag daalt, terwijl supermarkten steeds dominanter worden als
verkoopkanaal. Het wordt dus steeds moeilijker voor boerenkaas om de consument te
bereiken.
Op de vraag of ze ooit kaas gegeten hebben antwoordt 99% van de Nederlanders positief. Op
de vraag of ze ooit boerenkaas gegeten hebben antwoordt slechts 13% van de Nederlandse
consumenten positief. In andere woorden, de penetratie van boerenkaas als product is veel
beperkter dan dat van kaas. Boerenkaasconsumenten bevinden zich vooral in de traditionele
kaas producerende provincies Noord en Zuid Holland en Utrecht. In de andere provincies ligt
de consumptie van boerenkaas beduidend lager.
In vergelijking met het gemiddelde profiel van de bevolking, zijn boerenkaasconsumenten
ouder, hebben meer geld om te besteden, en behoren tot de hogere sociale klassen. Bovendien
behoren ze tot de groep van bewuste consumenten met een interesse in de kwaliteit van
voedsel en traditie. Een grote bron van zorg is dat relatief weinig jonge consumenten
boerenkaas kopen. Deze laatste groep koopt vooral in supermarkten en het is juist in dit
segment van de markt waar boerenkaas het slecht doet.
Tabel 4 geeft een overzicht van de sterke en zwakke kanten van de boerenkaasketen als ook
de kansen en bedreigingen.
Tabel 4: Sterkte-zwakte analyse van de boerenkaasketen
Sterktes
- Uniek, authentiek product dat staat voor de rijke
traditie van kaasmaken in Nederland.
- Het product zeer toegewijde mensen binnen de
boerenkaasketen.
Kansen
- Consument waardeert in toenemende mate
traditionele, lokale producten en producten met een
‘verhaal’.
- Biologische producten worden langzaam, maar
gestaag populairder .
- Populariteit van de ‘Slow Food’ beweging.
- Collectieve marketing van boerenkaas.
Zwaktes
- Enorme fragmentatie van de keten en een gebrek aan
samenwerking.
- Kwaliteit van het product varieert sterk.
- Mindere kwaliteit boerenkaas wordt niet uit de markt
genomen en ondermijnt de prijs van de betere
kwaliteit boerenkaas.
- Consumenten worden niet goed bereikt via het
supermarktkanaal.
Bedreigingen
- Verzwakking van de bescherming van de echtheid
van boerenkaas (TSG bescherming beperkter dan de
huidige bescherming onder de Kwaliteitsregeling
Kaas 2006).
- Agressieve promotie door de kaasindustrie van
nieuwe speciaalkazen die appelleren aan traditie en
vakmanschap.
5