Inspiratie voor het wildseizoen 2011 - Colruyt
Inspiratie voor het wildseizoen 2011 - Colruyt
Inspiratie voor het wildseizoen 2011 - Colruyt
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Wild<br />
OM MEE TE NEMEN<br />
Wild op tafel<br />
<strong>Inspiratie</strong> <strong>voor</strong> <strong>het</strong><br />
<strong>wildseizoen</strong> <strong>2011</strong><br />
Nieuw: nog meer keuze<br />
in vers wild<br />
Handige bereidingstips<br />
<strong>voor</strong> smakelijk wild<br />
Een lekker recept bij<br />
elke wildsoort<br />
Originele wijn- en<br />
biersuggesties
2<br />
Wild<br />
Hertenkalf, patrijs, ree ... Nu <strong>het</strong> <strong>wildseizoen</strong><br />
begonnen is, vindt u bij <strong>Colruyt</strong><br />
weer een ruim assortiment smakelijk wild.<br />
In de beenhouwerij is <strong>het</strong> aanbod van<br />
vers wild dit jaar nog uitgebreid. Ook in<br />
de diepvriesafdeling vindt u zoals andere<br />
jaren heel wat wild.<br />
Gibier<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Ruimere keuze<br />
vers wild<br />
Dankzij de recepten in deze gids zet u<br />
met gemak én met succes wild op tafel.<br />
Ze leiden u vlot door klassieke bereidingen<br />
met wildfond en konfijt of door meer<br />
exotische varianten met gember en koriander.<br />
Samen met de vele tips en ideeën<br />
in deze gids wordt wild echt genieten dit<br />
jaar.<br />
Legende<br />
Zo smaakt deze<br />
wildsoort<br />
Dit is een lekker<br />
bijgerecht<br />
Vooraf te reserveren<br />
Deze dranken<br />
passen er goed bij<br />
Op deze manier<br />
maakt u <strong>het</strong> lekker<br />
klaar<br />
De artikelen met de melding ‘Vooraf te reserveren’ moet<br />
u 7 dagen op <strong>voor</strong>hand reserveren in uw <strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij:<br />
• geef er de bestelbon af die u midden in deze gids vindt<br />
• of vraag ernaar bij uw beenhouwer<br />
Opgelet: fazant en patrijs zijn alleen beschikbaar op vrijdag<br />
en zaterdag van de volgende week.<br />
Inhoud<br />
Wild in alle smaken 3<br />
Ree 3<br />
Reemedaillon met notenkorstje en veenbessensaus<br />
Hert en hinde 4<br />
Exotische hindesteak met geglaceerde groenten<br />
Gemarineerd hindegebraad<br />
Everzwijn 6<br />
Everzwijnfilet met kastanjeroomsaus<br />
Stoofpotje van everzwijn en wintergroentjes<br />
Fazant en patrijs 8<br />
Fazantenborstfilet met tijmkrokantje en calvadossaus<br />
Patrijs met notenboter en kriekbiersausje<br />
Haas 9<br />
Hazenrugfilet met mosterdsaus<br />
Pastei als <strong>voor</strong>gerecht 10<br />
Wildpastei met witloofslaatje<br />
Goed gekruid, lekkere sausen 11<br />
Heerlijke bijgerechten 12<br />
Potten, pannen en meer 14<br />
Bijpassende dranken 16<br />
Alles <strong>voor</strong> de laagste prijzen<br />
Bij <strong>Colruyt</strong> garanderen we u de laagste prijzen <strong>voor</strong> alle producten.<br />
Dus ook <strong>voor</strong> wild. Dat kunnen we omdat we de prijs<br />
en de kwaliteit van ons wild vergelijken met andere winkels.<br />
Vinden we ergens een lagere prijs <strong>voor</strong> dezelfde of vergelijkbare<br />
kwaliteit, dan passen we onze prijs aan.
Wild in alle smaken<br />
Van pluimwild tot pelswild, <strong>het</strong> wild van de colruytbeenhouwerij<br />
komt uit onze Ardennen en Gaumestreek.<br />
Verse producten uit eigen land, dus. Alleen de<br />
fazantfilet komt uit Schotland.<br />
KWALITEIT<br />
VAN BIJ ONS<br />
Het diepgevroren everzwijnenvlees komt uit onze Ardennen, <strong>het</strong><br />
hazenvlees halen we in Argentinië. Het andere diepvrieswild is<br />
van Poolse oorsprong.<br />
Al <strong>het</strong> wild dat u bij colruyt vindt, is gejaagd wild. dat betekent<br />
dat de dieren in <strong>het</strong> wild leven en zelf op zoek gaan naar voedsel.<br />
daardoor is hun vlees goed doorbloed, wat <strong>het</strong> een donkere<br />
kleur en een uitgesproken wildsmaak geeft.<br />
QUALITÉ<br />
DE CHEZ NOUS<br />
QUALITÄT AUS<br />
UNSEREM LAND<br />
Re<br />
VAN BIJ ONS<br />
DE CHEZ NOUS<br />
DE CHEZ NOUS<br />
AUS UNSEREM LAND<br />
Reeën voeden zich met noten, paddenstoelen<br />
en takjes. Hun vlees heeft een heel fijne,<br />
minder uitgesproken wildsmaak.<br />
Heerlijk met herfstgroenten zoals rapen, wortelen,<br />
knolselder, groenekool en spruiten.<br />
Een volle, rode wijn: bordeaux (bv. Haut-<br />
Médoc), chianti classico (Toscane) of een<br />
malbec uit Argentinië.<br />
Zie recept<br />
Reemedaillon<br />
Vers, inlands stukje reevlees gesneden uit de bout.<br />
Mals, mager en smaakvol.<br />
2 x 150 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Goudbruin bakken aan beide kanten gedurende ± 10 min.<br />
Wordt rosé gegeten.<br />
Tip op p. 4<br />
Reeragout<br />
Mooie stukjes vers, inlands reevlees om te gebruiken<br />
in een stoofpotje. Heel smaakvol vlees, lekker<br />
met kastanjes of vruchtencompote als garnituur.<br />
± 1 kg, <strong>voor</strong> 6 personen<br />
Goudbruin bakken aan alle kanten, daarna 1 u. 20 min. tot<br />
1 u. 30 min. laten stoven.<br />
HoofdgerecHT<br />
Reemedaillon met notenkorstje en veenbessensaus<br />
Feestelijk gerecht dat snel klaar is.<br />
Ingrediënten (4 personen)<br />
n 600 g reemedaillons<br />
(<strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij)<br />
n 4 eetl. boter<br />
n 12 walnootpitten (Estudiantes)<br />
n 2 eetl. pijnboompitten<br />
n 2 eetl. amandelpoeder (Estudiantes)<br />
n 4 eetl. veenbessensaus<br />
n 2 dl wildfond (bokaal)<br />
n 1 dl maderawijn<br />
n peper en zout<br />
n instantsausbinder (facultatief)<br />
Voorbereiding (mag enkele uren <strong>voor</strong>af)<br />
Mix de pijnboompitten, <strong>het</strong> amandelpoeder,<br />
8 walnootpitten en 2 eetl. zachte boter tot<br />
een gladde mengeling.<br />
Bereiding (15 min.)<br />
1. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en<br />
laat kleuren. Bak de reemedaillons aan<br />
beide kanten goudbruin op een hoog<br />
vuur. Kruid met peper en zout.<br />
2. Bestrijk de medaillons met notenpasta en<br />
druk goed aan. Bak verder op een zachter<br />
vuur en draai om. Bestrijk ook die kant<br />
met de notenpasta. Verschuif of doorprik<br />
<strong>het</strong> vlees niet zodat <strong>het</strong> notenkorstje heel<br />
blijft.<br />
3. Laat nog ± 6 min. bakken, afhankelijk van<br />
de dikte. Het vlees moet bijna rood tot<br />
rosé zijn. Haal uit de pan en laat afgedekt<br />
rusten.<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 565 kcal - Eiwitten 38,3 g - Vetten 35,9 g - Koolhydraten 17,0 g<br />
4. Maak de bakresten los met maderawijn<br />
en wildfond en breng aan de kook. Voeg<br />
de veenbessensaus toe en bind de saus<br />
indien nodig. Kruid eventueel nog met<br />
peper en zout en giet door een zeef.<br />
Afwerking<br />
Snij <strong>het</strong> vlees schuin in dikke sneden. Wees<br />
<strong>voor</strong>zichtig met <strong>het</strong> notenkorstje zodat <strong>het</strong><br />
niet breekt. Serveer met een torentje knolselderpuree,<br />
geglaceerde worteltjes en oesterzwammen.<br />
Leg op elk torentje puree een<br />
walnootpit.<br />
Tip<br />
Knolselderpuree<br />
Breng 1,5 L water aan de kook en doe er<br />
800 g in stukken gesneden aardappelen en<br />
600 g knolselderstukjes bij (vers of diepvries,<br />
Ringis). Laat 15 à 20 min. gaar koken,<br />
giet af en laat even drogen op <strong>het</strong> vuur.<br />
Pureer, voeg een nootje boter toe en kruid<br />
met peper, zout en nootmuskaat.<br />
Begeleidende dranken<br />
n La Maréchaude<br />
A.C. Lalande-de-Pomerol<br />
n Keizer Karel Robijn Rood<br />
3
Hert en hind<br />
4<br />
Herten voeden zich naast gras ook met<br />
kruiden, veldvruchten en kastanjes, waardoor<br />
<strong>het</strong> vlees een uitgesproken wildsmaak<br />
krijgt.<br />
Past bij zoete gerechten zoals appelen<br />
met veenbessen, gekaramelliseerd witloof<br />
en uienkonfijt, en met kruidige smaken<br />
zoals tijm en rozemarijn.<br />
Een stevige, rode wijn: bordeaux (bv. Haut-<br />
Médoc), bourgogne (Côte de Beaune)<br />
of een Chileense cabernet sauvignon.<br />
Medaillon, klaar in een kwartier<br />
Deze edele stukjes vlees van zo’n 3 à 5 cm<br />
dik komen uit de bout van <strong>het</strong> dier. U hebt ze<br />
klaar in amper een kwartier: ideaal om vlug<br />
een lekker en verfijnd wildgerecht op tafel<br />
te toveren.<br />
Reemedaillons zijn onmiddellijk beschikbaar<br />
in de beenhouwerij, andere medaillons reserveert<br />
u 7 dagen op <strong>voor</strong>hand. Gebruik <strong>het</strong><br />
bestelformulier in <strong>het</strong> midden van deze gids.<br />
HoofdgerecHT<br />
Medaillon, filet, steak<br />
Hindemedaillon<br />
Mager stuk vers, inlands hindevlees uit de<br />
bout.<br />
2 x 150 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Goudbruin bakken aan beide kanten gedurende<br />
± 10 min. Wordt rosé gegeten.<br />
Exotische hindesteak met geglaceerde groenten<br />
Ingrediënten (4 personen)<br />
n 600 à 700 g hindesteak (diepvries,<br />
Louis Davignac)<br />
n 300 g wortelen<br />
n 1 bosje rapen<br />
n 3 cm gember<br />
n enkele blaadjes koriander<br />
n 1 ui<br />
n 4 eetl. boter<br />
n 1 eetl. suiker<br />
n 1/2 L donker bier, bv. Ciney Bruin<br />
n 1 eetl. zwartepepersaus<br />
(Thai Heritage)<br />
n 1 eetl. oestersaus (Thai Heritage)<br />
n peper en zout<br />
n instantsausbinder <strong>voor</strong> bruine<br />
sausen<br />
Voorbereiding (de dag <strong>voor</strong>dien)<br />
- Snij de ui in 2. Schil de gember en<br />
snipper fijn.<br />
Hindefilet<br />
Filet van vers, inlands hindevlees.<br />
± 600 g, <strong>voor</strong> 4 personen<br />
Goudbruin bakken aan beide kanten gedurende<br />
± 10 min., afhankelijk van de dikte. Wordt rosé<br />
gegeten.<br />
Vooraf te reserveren Vooraf te reserveren<br />
Verrassend gemarineerde steak met een exotische toets.<br />
- Giet <strong>het</strong> bier in een glazen kom.<br />
Doe er de ui, de fijngesnipperde<br />
gember en de diepgevroren hindesteaks<br />
bij. Laat 24 u. marineren op<br />
een koele plaats.<br />
Voorbereiding (de dag zelf)<br />
- Snij de raapjes in 4 of in 6. Hak de<br />
wortelen in stukken die even groot<br />
zijn als de stukken raap.<br />
- Snij een cirkel ter grootte van uw<br />
pan uit bakpapier.<br />
- Haal de steaks uit de marinade en<br />
dep droog. Strijk in met de zwartepepersaus.<br />
- Zeef de marinade.<br />
Bereiding (30 min.)<br />
1. Smelt 2 eetl. boter in een brede<br />
pan. Doe er de stukken wortel en<br />
raap in en zorg dat alle groenten<br />
naast elkaar liggen. Bestrooi met<br />
de suiker. Schud de pan zodat alles<br />
goed beboterd is.<br />
2. Dek af met <strong>het</strong> bakpapier en laat<br />
20 à 25 min. garen op een zacht<br />
vuur (tot <strong>het</strong> vocht verdampt is).<br />
3. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan.<br />
Bak de hindesteaks aan beide<br />
zijden op een hevig vuur en laat<br />
daarna ± 4 min. verder garen op<br />
een zacht vuur. Het vlees moet<br />
rood tot rosé zijn.<br />
4. Haal <strong>het</strong> vlees uit de pan. Maak de<br />
braadresten los met 3 dl gezeefde<br />
marinade. Zeef de saus en breng<br />
<strong>het</strong> vocht aan de kook. Voeg de<br />
oestersaus toe en bind lichtjes met<br />
instantsausbinder. Kruid indien nodig<br />
met peper en zout.<br />
diepvries<br />
Hindesteak<br />
Zie recept<br />
Louis Davignac<br />
Mals vlees uit de bout.<br />
Herkomst: Polen<br />
8 stuks 1 kg<br />
Bak de ontdooide steaks goudbruin aan beide kanten<br />
gedurende ± 10 min. Wordt rosé gegeten.<br />
5. Verwijder <strong>het</strong> bakpapier en schud<br />
nog eens met de pan zodat alle<br />
groenten geglaceerd zijn.<br />
Afwerking<br />
Snij de hindesteaks in sneetjes en<br />
schik met de groentjes op warme<br />
borden. Lepel er wat saus over. Bestrooi<br />
met enkele plukjes koriander.<br />
Serveer met aardappelkroketten.<br />
Zet de rest van de saus in een apart<br />
kommetje op tafel.<br />
Begeleidende wijn<br />
n Museum Real<br />
Reserva<br />
D.O. Cigales<br />
Spanje<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 450 kcal - Eiwitten 35,2 g - Vetten 20,4 g - Koolhydraten 22,9 g
Gebraad<br />
Hertenkalfgebraad Vooraf te reserveren<br />
Gebraad van vers, inlands hertenkalf.<br />
± 600 g, <strong>voor</strong> 4 personen<br />
Goudbruin bakken aan alle kanten, daarna<br />
25 min. bakken in een <strong>voor</strong>verwarmde oven<br />
(180 °C). Wordt rosé gegeten.<br />
Ragout, goulash<br />
Hertenragout<br />
Kant-en-klare hertenragout met<br />
malse stukjes vers, inlands hertenvlees<br />
in een saus op basis van<br />
bosbessen, cognac en porto.<br />
± 1 kg, <strong>voor</strong> 3 personen<br />
8 min. verwarmen in de microgolfoven<br />
(800 W) of in de kookpot.<br />
Hindegebraad<br />
Gebraad van vers, inlands hindevlees.<br />
± 800 g, <strong>voor</strong> 5 personen<br />
Goudbruin bakken aan alle kanten, daarna ± 40<br />
min. bakken (afhankelijk van de dikte) in een <strong>voor</strong>verwarmde<br />
oven (200 °C). Wordt rosé gegeten.<br />
Laat gebraad rusten<br />
Laat gebraad altijd 5 à 10 min. rusten onder aluminiumfolie <strong>voor</strong> u <strong>het</strong> aansnijdt. De<br />
vezels die tijdens <strong>het</strong> bakken uitgezet zijn, krimpen zo opnieuw samen en houden <strong>het</strong><br />
vlees sappig.<br />
diepvries<br />
Hinderagout<br />
Louis Davignac<br />
Ragoutstukken uit de schouder<br />
en bout.<br />
Herkomst: Polen<br />
2 x 500 g, <strong>voor</strong> 6 personen<br />
Oppervlakkig ontdooien en de blokjes<br />
vlees laten kleuren in vetstof. Kruiden<br />
naar smaak, vocht toevoegen,<br />
± 1 u. 20 min. zachtjes laten garen.<br />
diepvries<br />
Zie recept Zie recept<br />
diepvries<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Hindegebraad<br />
Louis Davignac<br />
Mals en lekker gebraad uit de bout.<br />
Herkomst: Polen<br />
± 1 kg, <strong>voor</strong> 6 personen<br />
Volledig laten ontdooien, daarna ± 40 min.<br />
goudbruin bakken (afhankelijk van de dikte) in<br />
een <strong>voor</strong>verwarmde oven (200 °C). Wordt rosé<br />
gegeten.<br />
Hertengoulash<br />
Louis Davignac<br />
Kant-en-klaar hertenstoofvlees in<br />
een wildsaus op basis van rode<br />
wijn, boschampignons, veenbessen,<br />
spek, Luikse siroop en<br />
rozijnen.<br />
400 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
7 à 9 min. verwarmen in de microgolfoven<br />
(750 W) of in de kookpot.<br />
HoofdgerecHT<br />
Gemarineerd hindegebraad<br />
Kleurrijke, zoete peertjes in combinatie met gemarineerde hinde.<br />
Ingrediënten (5 personen)<br />
n 800 g à 1 kg hindegebraad<br />
(<strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij)<br />
n 200 g 4 soepgroenten (diepvries, Ringis)<br />
n 2 takjes peterselie<br />
n 1 sjalot (fijngesnipperd)<br />
n 5 eetl. boter<br />
n 1/2 L rode wijn<br />
n 1 dl rode porto<br />
n 1 à 2 eetl. portowijngelei<br />
n 1 blaadje laurier (Topaz)<br />
n 1 koffiel. tijm (Topaz)<br />
n zwarte peper (molen, Topaz)<br />
n zout<br />
n instantsausbinder (facultatief)<br />
Voor de peertjes:<br />
n 800 g peren (blik)<br />
n 3 dl cranberrysap<br />
Voorbereiding (de dag <strong>voor</strong>dien)<br />
- Snij de sjalot in stukken.<br />
- Leg <strong>het</strong> gebraad in een kom. Doe<br />
er de sjalot, de diepgevroren groenten,<br />
tijm, laurier, peterselie en zwarte<br />
peper bij. Overgiet met de porto en<br />
wijn. Laat minstens 6 u. marineren op<br />
een koele plaats. Draai af en toe om.<br />
- Leg de helft van de peren in een kom<br />
met <strong>het</strong> cranberrysap om de peren<br />
rozig te kleuren. Doe de andere helft<br />
ook in een kom. Zet allebei koel weg.<br />
Bereiding (10 min. + 40 à 50 min. in de oven)<br />
1. Haal <strong>het</strong> vlees uit de marinade. Dep<br />
goed droog en hou de marinade<br />
opzij. Smelt 2 eetl. boter in een<br />
braadpan en laat kleuren. Bak <strong>het</strong><br />
gebraad goudbruin aan alle kanten.<br />
2. Leg in een ovenschotel en kruid met<br />
peper en zout. Dek af en schuif 40<br />
à 50 min. (afhankelijk van de dikte)<br />
in een op 200 °C <strong>voor</strong>verwarmde<br />
oven. Het vlees moet rood tot rosé<br />
zijn en nog veerkrachtig aanvoelen.<br />
3. Giet intussen de marinade in de<br />
braadpan en laat 20 min. koken<br />
zonder deksel.<br />
4. Haal <strong>het</strong> vlees uit de schotel en laat<br />
10 min. rusten onder aluminiumfolie.<br />
Maak de braadresten los met de<br />
gekookte marinade. Giet deze saus<br />
door een zeef in een kookpot en<br />
bind lichtjes met instantsausbinder.<br />
Breng op smaak met portowijngelei,<br />
peper en zout. Klop er 3 eetl. koude<br />
boter door (weg van <strong>het</strong> vuur).<br />
5. Verwarm de twee soorten peertjes.<br />
Afwerking<br />
Snij <strong>het</strong> vlees in sneden en serveer<br />
met de saus, een peertje van elke<br />
kleur, gestoofd witloof en rösti.<br />
Tip<br />
U kan dit recept ook maken met<br />
hindegebraad uit de diepvries (Louis<br />
Davignac). Leg <strong>het</strong> dan diepgevroren<br />
in de marinade en laat <strong>het</strong> minstens<br />
10 u. marineren.<br />
Begeleidende wijn<br />
n Château des Fines<br />
Roches<br />
A.C. Châteauneufdu-Pape<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 479 kcal - Eiwitten 34,8 g - Vetten 18,1 g - Koolhydraten 26,1 g<br />
5
Everzwijn<br />
Wild, een bron van ijzer<br />
Net als ander vlees bevat wild heel wat<br />
vitamines en mineralen, en is <strong>het</strong> een goede<br />
eiwitleverancier. Wild is daarbij ook een goede<br />
bron van ijzer.<br />
Bij <strong>Colruyt</strong> vindt u alleen gejaagd wild. Dat kan<br />
vrijer bewegen dan gekweekte dieren. Daardoor<br />
heeft <strong>het</strong> een fijne vezelstructuur<br />
en is <strong>het</strong> mager vlees. Bij wilde vogels ligt <strong>het</strong><br />
vetgehalte hoger als u <strong>het</strong> vel mee bereidt.<br />
Ingrediënten (5 personen)<br />
n 700 à 900 g everzwijnfilet<br />
(diepvries, Louis Davignac)<br />
n 15 kleine sjalotten<br />
n 3 eetl. boter<br />
n 1,5 dl lichte room<br />
n 250 g kastanjepuree<br />
n 300 ml wildfond (bokaal)<br />
n 0,5 dl cognac<br />
n 1 takje tijm (Topaz)<br />
n 1 blaadje laurier (Topaz)<br />
n peper en zout<br />
Voorbereiding<br />
- Laat de everzwijnfilet ontdooien.<br />
Dep droog.<br />
- Pel de sjalotten.<br />
Bereiding (40 min.)<br />
1. Smelt 2 eetl. boter in een braad-<br />
6<br />
Everzwijnen eten zowel plantaardig als<br />
dierlijk voedsel. Daardoor heeft <strong>het</strong> vlees<br />
een herkenbare wildsmaak.<br />
Lekker bij zoete gerechten zoals uienkonfijt<br />
of appel met veenbessen, bij kruidige<br />
smaken zoals tijm en rozemarijn of met<br />
knolselder, witloof, rodekool of groenekool.<br />
Een krachtige, fruitige wijn: een krachtige<br />
côtes du rhône (bv. Châteauneuf of Gigondas),<br />
een Chileense shiraz of een languedoc.<br />
Everzwijnfilet met kastanjeroomsaus<br />
Een klassiek wildgerecht met gevulde appel en kastanjesaus.<br />
Medaillon, filet<br />
pan en bak de everzwijnfilet<br />
aan beide zijden bruin. Haal <strong>het</strong><br />
vlees uit de pan. Smelt 1 eetl.<br />
boter in dezelfde braadpan en<br />
bak de (gepelde) hele sjalotten<br />
even aan alle kanten.<br />
2. Schik <strong>het</strong> vlees in een ovenschotel<br />
en leg er de sjalotjes<br />
rond. Kruid met peper, zout, tijm<br />
en laurier. Maak de braadresten<br />
in de pan los met 200 ml wildfond<br />
en giet vervolgens over <strong>het</strong><br />
vlees.<br />
3. Zet de schotel in een op 200 °C<br />
<strong>voor</strong>verwarmde oven gedurende<br />
25 à 35 min. (afhankelijk van de<br />
vorm en de dikte van de filet).<br />
Het vlees moet nog lichtrozig tot<br />
net doorbakken zijn.<br />
Everzwijnenmedaillon Vooraf te reserveren<br />
Mager stuk vers, inlands everzwijn uit de bout.<br />
Mals en smaakvol.<br />
2 x 150 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Goudbruin bakken aan beide kanten gedurende<br />
± 15 min. Wordt licht rosé gegeten.<br />
Tip op p. 4<br />
4. Haal <strong>het</strong> vlees en de sjalotten uit<br />
de schotel en hou warm. Giet<br />
<strong>het</strong> braadvocht door een zeef in<br />
de braadpan. Maak de braadresten<br />
in de ovenschotel los met<br />
de rest van de wildfond en giet<br />
door de zeef in de pan. Voeg de<br />
kastanjepuree, room en cognac<br />
toe en breng aan de kook. Roer<br />
tot een gladde saus en laat lichtjes<br />
inkoken.<br />
Afwerking<br />
Snij <strong>het</strong> vlees in sneden en serveer<br />
met de saus en enkele sjalotjes.<br />
Geef er kroketten of gratin bij en<br />
bv. een gevulde appel met veenbessen<br />
en gestoofde spinazie.<br />
diepvries<br />
Tip<br />
Gebruik restjes kastanjepuree als<br />
hapjes: bij toastjes wildpastei als<br />
garnituur, of als vulling <strong>voor</strong> een<br />
gestoofde champignon. Of verwarm<br />
de kastanjepuree en leng<br />
licht aan met room. Kruid met peper<br />
en zout. U kan er als versiering<br />
toefjes mee spuiten op de borden.<br />
Begeleidende wijn<br />
n Château Coufran<br />
Cru Bourgeois<br />
Supérieur<br />
A.C. Haut-Médoc<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 437 kcal - Eiwitten 42,0 g - Vetten 19,5 g - Koolhydraten 17,8 g<br />
Everzwijnfilet<br />
Zie recept<br />
Louis Davignac<br />
Inlandse everzwijnfilet. Het meest malse en<br />
smakelijke deel uit de rug (‘haasje’).<br />
± 700 g, <strong>voor</strong> 5 personen<br />
Volledig laten ontdooien, daarna 25 à 30 min. bakken<br />
in de oven op 200 °C. Wordt licht rosé gegeten.<br />
HoofdgerecHT<br />
Gebraad<br />
Everzwijnengebraad<br />
Vers, inlands everzwijnengebraad.<br />
± 800 g, <strong>voor</strong> 5 personen<br />
15 min. bakken in een <strong>voor</strong>verwarmde oven (250 °C),<br />
daarna nog 35 tot 40 min. bakken (200 °C).<br />
Wordt licht rosé gegeten.
Goulash, ragout<br />
diepvries<br />
Everzwijnengoulash<br />
Louis Davignac<br />
Everzwijnenstoofvlees in grand-veneursaus<br />
op basis van rode wijn, room, Luikse siroop,<br />
mosterd en spek.<br />
400 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
7 à 9 min. verwarmen in de microgolfoven (750 W)<br />
of in de kookpot.<br />
Makkelijk en snel uw wild reserveren<br />
Zie recept<br />
Everzwijnenragout<br />
Ragout van vers, inlands everzwijn.<br />
± 1 kg, <strong>voor</strong> 6 personen<br />
Goudbruin bakken aan alle kanten,<br />
daarna 1 u. 20 min. laten stoven.<br />
Marineer uw vlees <strong>voor</strong> extra smaak<br />
Marinades geven vlees extra smaak en sappigheid. Een goede wildmarinade is een mengsel van<br />
wijn of azijn met olie en daarbij tal van kruiden zoals tijm, laurier, kruidnagel en peper. Laat een<br />
marinade 1 tot 24 u. inwerken, afhankelijk van de dikte van <strong>het</strong> vlees en van hoe sterk u de smaak<br />
wil. Een bodempje marinade is voldoende. Draai <strong>het</strong> vlees om in de helft van de marineertijd.<br />
Wildfilet en -medaillon zijn van nature mals vlees, dus die hoeft u niet te marineren.<br />
ragout marineert u <strong>het</strong> best wel.<br />
enkele tips:<br />
• Maak kleine inkepingen in de grotere stukken vlees zodat de marinade tot in de kern van <strong>het</strong><br />
vlees kan doordringen.<br />
• Dep <strong>het</strong> gemarineerde vlees goed droog <strong>voor</strong> u <strong>het</strong> bakt.<br />
• Reserveer in de webshop van de beenhouwerij<br />
via www.colruyt.be.<br />
• Onze beenhouwers maken uw pakket klaar<br />
tegen de dag en <strong>het</strong> uur van uw keuze.<br />
• U hoeft uw pakket alleen nog af te halen<br />
wanneer u uw andere boodschappen doet.<br />
Reemedaillon, reeragout, hindegebraad, hertenragout,<br />
everzwijnengebraad, everzwijnenragout en<br />
fazantfilet kan u online reserveren.<br />
Ander vers wild kan u reserveren via de bestelbon<br />
in <strong>het</strong> midden van deze gids, of via uw <strong>Colruyt</strong>beenhouwer.<br />
HoofdgerecHT<br />
Stoofpotje van everzwijn en wintergroentjes<br />
Een heerlijk stoofpotje met kleurrijke groenten in een biersausje.<br />
Ingrediënten (6 personen)<br />
n 1 kg everzwijnenragout<br />
(<strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij)<br />
n 300 g schorseneren<br />
(diepvries, Ringis)<br />
n 300 g spruitjes<br />
(vers of diepvries, Ringis)<br />
n 30 g gedroogde<br />
boschampignons<br />
n 1 sjalot<br />
n 1 sneetje brood<br />
n 2 eetl. Ardens uienkonfijt<br />
n 1 eetl. mosterd<br />
n 33 cl Floreffe Dubbel (of ander<br />
donker abdijbier)<br />
n 2 eetl. olijfolie<br />
n 2 eetl. bloem<br />
n 1 koffiel. tijm (Topaz)<br />
n 1 blaadje laurier (Topaz)<br />
n peper en zout<br />
n instantsausbinder<br />
Voorbereiding<br />
- Laat de gedroogde boschampignons<br />
een half uur weken in heet<br />
water. Giet af door een fijne zeef,<br />
hou 2 dl weekwater over. Spoel<br />
de champignons onder een fijn<br />
straaltje water.<br />
- Snipper de sjalot fijn.<br />
Bereiding (2 u.)<br />
De dag <strong>voor</strong>dien (1 u. 40 min.)<br />
1. Verhit de olijfolie in een stoofpot.<br />
Kleur de sjalot en bak de everzwijnenragout<br />
goudbruin. Strooi er de<br />
bloem over en roer door elkaar.<br />
2. Giet <strong>het</strong> bier langs de rand in de<br />
stoofpot. Voeg tijm, laurier, peper<br />
en zout toe. Besmeer <strong>het</strong> brood<br />
met de mosterd en voeg toe.<br />
Dek af en laat 1 u. sudderen.<br />
3. Voeg de (diepgevroren) schorseneren,<br />
spruitjes, gedroogde<br />
champignons en <strong>het</strong> overgehouden<br />
weekvocht toe. Laat nog 20<br />
à 30 min. sudderen tot <strong>het</strong> vlees<br />
gaar is.<br />
4. Breng op smaak met uienkonfijt<br />
en eventueel nog wat peper en<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Wild<br />
Gibier<br />
zout. Bind lichtjes met instantsausbinder.<br />
Zet koel weg tot<br />
‘s anderdaags.<br />
De dag zelf (15 à 20 min.)<br />
5. Verwarm <strong>het</strong> stoofpotje op een<br />
zacht vuur.<br />
Afwerking<br />
Serveer met pasta, rösti of kroketjes.<br />
Begeleidende dranken<br />
n Château Lafleur<br />
de Haute-Serre<br />
A.C. Cahors<br />
n Floreffe Dubbel<br />
Voedingswaarde per persoon<br />
(op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 328 kcal Eiwitten 36,7 g<br />
Vetten 9,2 g Koolhydraten 17,6 g<br />
7
Fazant en patrijs<br />
8<br />
Fazantenvlees kleurt ietwat geel en is fijn en mals.<br />
Patrijs heeft een fijne smaak en vraagt maar een korte<br />
bereidingstijd.<br />
Bij fazant past witloof, maar ook een gebakken appeltje geblust<br />
met calvados of spruitjes. Voorzie ook een saus bij fazant.<br />
Patrijs bereidt u klassiek met kool of linzen en druiven, of maak<br />
er kleine peertjes bij, gemarineerd in rode wijn.<br />
Drink een sappige, fruitige wijn bij fazant: een pinot noir (bv.<br />
Savigny-lès-Beaune), een syrah uit de Rhônevallei, een shiraz<br />
uit Zuid-Afrika, of een cabernet sauvignon uit Chili of Australië.<br />
Kies een fruitige, fijne wijn bij patrijs: een pinot noir uit Bourgogne,<br />
een pinotage uit Zuid-Afrika, of een barbera uit Piemonte.<br />
De mooiste stukken <strong>voor</strong> u geselecteerd<br />
In uw <strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij vindt u alleen de mooiste stukken wild.<br />
Dat o.a. dankzij verschillende controles:<br />
• Eerst door onze leverancier, die <strong>het</strong> vlees zowel machinaal als<br />
visueel keurt.<br />
• Daarna nog door onze eigen beenhouwers, die alleen de<br />
mooiste stukken <strong>voor</strong> u uitkiezen.<br />
HoofdgerecHT<br />
diepvries<br />
Zie recept<br />
Fazantenborstfilet met tijmkrokantje en calvadossaus<br />
Kruidig wildgerecht met hartige koekjes.<br />
Ingrediënten (4 personen)<br />
n 600 à 700 g fazantenborstfilet<br />
(diepvries, Louis Davignac)<br />
n 200 g sneetjes gerookt spek<br />
n 2 preiwitten<br />
n 1 citroen<br />
n 1 plantje citroenmelisse<br />
n 1 plantje tijm<br />
n 2 eetl. boter<br />
n 1 dl room<br />
n enkele koffiel. verse kaas (Philadelphia)<br />
n 1 rol kruimeldeeg (versmarkt, Marc Payot)<br />
n 3 dl appelcider<br />
n 1 dl calvados<br />
n peper<br />
n zout ’fleur de sel‘<br />
n instantsausbinder<br />
Voorbereiding<br />
- Laat de fazantfilets ontdooien en dep<br />
droog. Maak er een inkeping in zodat u<br />
ze kan openvouwen. Besmeer telkens<br />
met 1 koffiel. verse kaas en een vijftal<br />
Fazantfilet<br />
Filet van fazant zonder vel,<br />
heerlijk van smaak en snel<br />
klaar.<br />
Herkomst: Schotland<br />
2 x 150 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Goudbruin bakken aan beide<br />
kanten op hoog vuur. Totale<br />
baktijd: 15 min. Wordt goed<br />
doorbakken gegeten.<br />
Fazantenborstfilet<br />
Louis Davignac<br />
Panklare borstfilets, fijn en<br />
mals wit vlees.<br />
Herkomst: Schotland<br />
± 1 kg<br />
Oppervlakkig ontdooien.<br />
Daarna goudbruin bakken<br />
aan beide kanten op hoog<br />
vuur. Totale baktijd: 15 min.<br />
Wordt goed doorbakken<br />
gegeten.<br />
blaadjes citroenmelisse. Vouw dicht.<br />
- Rits de tijmblaadjes van de takjes, tot<br />
u 3 à 4 eetl. blaadjes hebt.<br />
- Maak de tijmkrokantjes: rol <strong>het</strong> kruimeldeeg<br />
open. Snij er cirkels van<br />
Ø 8 cm uit. Leg op bakpapier op een<br />
bakplaat. Bestrooi met tijmblaadjes<br />
en zout ‘fleur de sel’. Dek af met bakpapier<br />
en een tweede bakplaat, zodat<br />
ze mooi plat blijven.<br />
- Snij <strong>het</strong> spek in kleine stukjes.<br />
- Snij <strong>het</strong> preiwit in repen van<br />
± 6 cm lang. Spoel en laat uitlekken.<br />
- Pers de citroen. Scheur enkele blaadjes<br />
citroenmelisse in reepjes.<br />
Bereiding (20 min.)<br />
1. Zet de tijmrondjes 20 min. in een op<br />
180 °C <strong>voor</strong>verwarmde oven.<br />
2. Bak <strong>het</strong> spek zonder vetstof in een<br />
brede braadpan met antiaanbaklaag.<br />
Haal uit de pan en hou warm.<br />
3. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde pan en<br />
bak de fazantfilets aan beide zijden.<br />
Beschikbaar vanaf 1/11<br />
Zie recept<br />
Laat 8 à 10 min. verder garen op een<br />
zacht vuur en draai af en toe om. Fazant<br />
moet doorbakken zijn. Kruid met<br />
peper en zout.<br />
4. Smelt intussen 1 eetl. boter in een<br />
kookpot. Voeg de preirepen toe en<br />
laat 5 à 10 min. zachtjes garen. Kruid<br />
met een takje tijm.<br />
5. Hou de fazantfilets samen met de<br />
tijmkrokantjes afgedekt warm in de<br />
uitgeschakelde oven.<br />
6. Verwijder <strong>het</strong> vet uit de pan en blus<br />
met calvados. Maak de braadresten<br />
los en laat tot de helft inkoken op een<br />
matig vuur. Leng aan met appelcider<br />
en laat even koken. Voeg de room<br />
toe en bind lichtjes met instantsausbinder.<br />
7. Werk de saus af met <strong>het</strong> gebakken<br />
spek en een beetje citroensap. Voeg<br />
ook de reepjes citroenmelisse toe.<br />
Fazant Vooraf te reserveren<br />
Hele fazant.<br />
zie p. 2<br />
Vers, inlands vlees.<br />
± 800 g, <strong>voor</strong> 3 personen<br />
50 à 60 min. bakken in een<br />
<strong>voor</strong>verwarmde oven (200 °C).<br />
Wordt goed doorbakken<br />
gegeten.<br />
Patrijs Vooraf te reserveren<br />
Hele patrijs.<br />
zie p. 2<br />
Vers, inlands vlees.<br />
± 170 g, <strong>voor</strong> 1 persoon<br />
15 min. bakken in een <strong>voor</strong>verwarmde<br />
oven (225 °C),<br />
daarna nog 15 à 20 min.<br />
bakken op 175 °C. Wordt<br />
goed doorbakken gegeten.<br />
Afwerking<br />
Leg op elk bord een tijmkrokantje en<br />
verdeel er de prei over. Snij de gebakken<br />
fazantfilets in 2 en schik op de prei.<br />
Lepel er saus rond en dien de rest apart<br />
op. Serveer met hertoginnenaardappelen.<br />
Tip<br />
Met fazantfilet uit de <strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij<br />
blijft de bereidingswijze dezelfde<br />
(baktijd kan lichtjes verschillen als de<br />
grootte van de filets anders is).<br />
Begeleidende dranken<br />
n Côte de Beaune-<br />
Villages A.C.<br />
Albert Bichot<br />
n Hopus<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 897 kcal - Eiwitten 52,6 g - Vetten 50,1 g - Koolhydraten 41,1 g
BeSTelBon nr.<br />
(zie beenhouwerijkaart colruyt)<br />
Bestelbon<br />
<strong>voor</strong> vers wild uit de beenhouwerij<br />
Wild<br />
Naam 12222233333323222223<br />
Telefoon 12222233333<br />
Zes soorten wild zijn niet altijd beschikbaar.<br />
Zo moet u everzwijn- en hindemedaillon,<br />
hindefilet, hertenkalfgebraad, fazant* en<br />
patrijs* 7 dagen op <strong>voor</strong>hand bestellen in<br />
uw <strong>Colruyt</strong>-winkel:<br />
Gibier<br />
Ik haal mijn bestelling af op*<br />
(datum): 12222333 om 12 u. 23<br />
• geef deze bestelbon af aan uw <strong>Colruyt</strong>beenhouwerij<br />
• of vraag ernaar bij uw <strong>Colruyt</strong>-beenhouwer<br />
Wild<br />
Gibier<br />
*opgelet!<br />
fazant en patrijs zijn alleen beschikbaar op vrijdag en zaterdag van de week volgend op uw bestelling.<br />
Als u bij<strong>voor</strong>beeld op woensdag bestelt, kan u uw patrijs of fazant afhalen op vrijdag of zaterdag de week nadien.<br />
BESTELBON<br />
geef deze bestelbon af aan de beenhouwerij.<br />
U kan bij uw beenhouwer ook terecht <strong>voor</strong> al uw vragen en suggesties.
758 Gevulde aardappel 1 x 4 stuks 2-tal per persoon<br />
739<br />
Appelen met<br />
bosvruchten<br />
1 x 4 stuks 1 appel per persoon<br />
279 Gratin dauphinois 500 g 500 g is voldoende <strong>voor</strong> 3 personen<br />
BIJGERECHTEN<br />
317 Veenbessenkonfijt 200 g<br />
314 Uienkonfijt 200 g<br />
KONFIJTEN<br />
540 Pepersaus<br />
548 Veenbessensaus<br />
544 Grand-veneursaus<br />
1 stuk<br />
500 g<br />
1 stuk<br />
500 g<br />
1 stuk<br />
500 g<br />
Om op te warmen 500 g is voldoende <strong>voor</strong> 4 personen<br />
Om op te warmen <strong>voor</strong>zie 500 g <strong>voor</strong> 4 personen<br />
Om op te warmen 500 g is voldoende <strong>voor</strong> 4 personen<br />
SAUSEN<br />
202 Eendenpastei 200 g<br />
281 Fazantenpastei 200 g<br />
270 Everzwijnenpastei 200 g<br />
158 Wildpastei 200 g<br />
PASTEIEN<br />
649 Patrijs<br />
1 stuk<br />
± 170 g<br />
Beschikbaar enkel<br />
op vrijdag en zaterdag<br />
tel ± 170 g per persoon<br />
657 Fazant<br />
1 stuk<br />
± 800 g<br />
Beschikbaar vanaf november<br />
enkel op vrijdag en zaterdag<br />
± 800 g <strong>voor</strong> 3 personen<br />
2 x 150 g<br />
WILD ENKEL OP RESERVATIE - 7 DAGEN OP VOORHAND<br />
1 stuk<br />
643 Hindemedaillon<br />
2 x 150 g is genoeg <strong>voor</strong> 2 personen<br />
2 x 150 Nieuw<br />
g<br />
1 stuk<br />
603 Hindefilet<br />
<strong>voor</strong>zie ± 600 g <strong>voor</strong> 4 personen<br />
± 600 g<br />
1 stuk<br />
608 Hertenkalfgebraad<br />
± 600 g is voldoende <strong>voor</strong> 4 personen<br />
± 600 g<br />
1 stuk<br />
613 Everzwijnenmedaillon<br />
2 x 150 g is ideaal <strong>voor</strong> 2 personen<br />
283 Fazantfilet<br />
601 Everzwijnenragout<br />
<strong>voor</strong>zie ± 1 kg <strong>voor</strong> 6 personen<br />
600 Everzwijnengebraad<br />
tel ± 800 g <strong>voor</strong> 5 personen<br />
732 Hertenragout<br />
Bereid gerecht maak ± 1 kg <strong>voor</strong> 3 personen<br />
606 Hindegebraad<br />
± 800 g is voldoende <strong>voor</strong> 5 personen<br />
545 Reeragout<br />
met ± 1 kg heeft u genoeg <strong>voor</strong> 6 personen<br />
644 Reemedaillon<br />
1 stuk<br />
2 x 150 g<br />
1 stuk<br />
± 1 kg<br />
1 stuk<br />
± 800 g<br />
1 stuk<br />
± 1 kg<br />
1 stuk<br />
± 800 g<br />
1 stuk<br />
± 1 kg<br />
1 stuk<br />
2 x 150 g<br />
2 x 150 g is ideaal <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Nieuw<br />
NIEUW 2 x 150 g is goed <strong>voor</strong> 2 personen<br />
WILD<br />
Code Benaming<br />
Aanbevolen<br />
hoeveelheid<br />
Vul hier uw<br />
bestelling in<br />
Aanbevolen hoeveelheid per persoon<br />
Nieuw
BeSTelBon nr.<br />
(zie beenhouwerijkaart colruyt)<br />
Bestelbon<br />
<strong>voor</strong> vers wild uit de beenhouwerij<br />
Wild<br />
Naam 12222233333323222223<br />
Telefoon 12222233333<br />
Zes soorten wild zijn niet altijd beschikbaar.<br />
Zo moet u everzwijn- en hindemedaillon,<br />
hindefilet, hertenkalfgebraad, fazant* en<br />
patrijs* 7 dagen op <strong>voor</strong>hand bestellen in<br />
uw <strong>Colruyt</strong>-winkel:<br />
Gibier<br />
Ik haal mijn bestelling af op*<br />
(datum): 12222333 om 12 u. 23<br />
• geef deze bestelbon af aan uw <strong>Colruyt</strong>beenhouwerij<br />
• of vraag ernaar bij uw <strong>Colruyt</strong>-beenhouwer<br />
Wild<br />
Gibier<br />
*opgelet!<br />
fazant en patrijs zijn alleen beschikbaar op vrijdag en zaterdag van de week volgend op uw bestelling.<br />
Als u bij<strong>voor</strong>beeld op woensdag bestelt, kan u uw patrijs of fazant afhalen op vrijdag of zaterdag de week nadien.<br />
BESTELBON<br />
geef deze bestelbon af aan de beenhouwerij.<br />
U kan bij uw beenhouwer ook terecht <strong>voor</strong> al uw vragen en suggesties.
758 Gevulde aardappel 1 x 4 stuks 2-tal per persoon<br />
739<br />
Appelen met<br />
bosvruchten<br />
1 x 4 stuks 1 appel per persoon<br />
279 Gratin dauphinois 500 g 500 g is voldoende <strong>voor</strong> 3 personen<br />
BIJGERECHTEN<br />
317 Veenbessenkonfijt 200 g<br />
314 Uienkonfijt 200 g<br />
KONFIJTEN<br />
540 Pepersaus<br />
548 Veenbessensaus<br />
544 Grand-veneursaus<br />
1 stuk<br />
500 g<br />
1 stuk<br />
500 g<br />
1 stuk<br />
500 g<br />
Om op te warmen 500 g is voldoende <strong>voor</strong> 4 personen<br />
Om op te warmen <strong>voor</strong>zie 500 g <strong>voor</strong> 4 personen<br />
Om op te warmen 500 g is voldoende <strong>voor</strong> 4 personen<br />
SAUSEN<br />
202 Eendenpastei 200 g<br />
281 Fazantenpastei 200 g<br />
270 Everzwijnenpastei 200 g<br />
158 Wildpastei 200 g<br />
PASTEIEN<br />
649 Patrijs<br />
1 stuk<br />
± 170 g<br />
Beschikbaar enkel<br />
op vrijdag en zaterdag<br />
tel ± 170 g per persoon<br />
657 Fazant<br />
1 stuk<br />
± 800 g<br />
Beschikbaar vanaf november<br />
enkel op vrijdag en zaterdag<br />
± 800 g <strong>voor</strong> 3 personen<br />
2 x 150 g<br />
WILD ENKEL OP RESERVATIE - 7 DAGEN OP VOORHAND<br />
1 stuk<br />
643 Hindemedaillon<br />
2 x 150 g is genoeg <strong>voor</strong> 2 personen<br />
2 x 150 Nieuw<br />
g<br />
1 stuk<br />
603 Hindefilet<br />
<strong>voor</strong>zie ± 600 g <strong>voor</strong> 4 personen<br />
± 600 g<br />
1 stuk<br />
608 Hertenkalfgebraad<br />
± 600 g is voldoende <strong>voor</strong> 4 personen<br />
± 600 g<br />
1 stuk<br />
613 Everzwijnenmedaillon<br />
2 x 150 g is ideaal <strong>voor</strong> 2 personen<br />
283 Fazantfilet<br />
601 Everzwijnenragout<br />
<strong>voor</strong>zie ± 1 kg <strong>voor</strong> 6 personen<br />
600 Everzwijnengebraad<br />
tel ± 800 g <strong>voor</strong> 5 personen<br />
732 Hertenragout<br />
Bereid gerecht maak ± 1 kg <strong>voor</strong> 3 personen<br />
606 Hindegebraad<br />
± 800 g is voldoende <strong>voor</strong> 5 personen<br />
545 Reeragout<br />
met ± 1 kg heeft u genoeg <strong>voor</strong> 6 personen<br />
644 Reemedaillon<br />
1 stuk<br />
2 x 150 g<br />
1 stuk<br />
± 1 kg<br />
1 stuk<br />
± 800 g<br />
1 stuk<br />
± 1 kg<br />
1 stuk<br />
± 800 g<br />
1 stuk<br />
± 1 kg<br />
1 stuk<br />
2 x 150 g<br />
2 x 150 g is ideaal <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Nieuw<br />
NIEUW 2 x 150 g is goed <strong>voor</strong> 2 personen<br />
WILD<br />
Code Benaming<br />
Aanbevolen<br />
hoeveelheid<br />
Vul hier uw<br />
bestelling in<br />
Aanbevolen hoeveelheid per persoon<br />
Nieuw
HoofdgerecHT<br />
Patrijs met notenboter en kriekbiersausje<br />
Fruitig herfstgerecht vol verrassende smaken.<br />
Ingrediënten (4 personen)<br />
n 4 patrijzen (<strong>Colruyt</strong>-beenhouwerij)<br />
n 50 g echte boter (op kamertemperatuur)<br />
n 3 eetl. boter (om te bakken)<br />
n 560 g ontpitte krieken (bokaal, Eldorado)<br />
n 4 dl gevogeltefond (bokaal)<br />
n 2 dl xeresazijn<br />
n 1 dl kriekbier<br />
n 1 eetl. suiker<br />
n 100 g notenmix <strong>voor</strong> salades<br />
(Estudiantes)<br />
n peper en zout<br />
n instantsausbinder<br />
Voorbereiding (kan enkele uren <strong>voor</strong>dien)<br />
- Mix de notenmengeling fijn. Meng<br />
met de zachte boter en kruid met<br />
peper en zout.<br />
- Maak <strong>het</strong> vel van de patrijzen op de<br />
borst en de billen <strong>voor</strong>zichtig los:<br />
druk met uw wijsvinger tussen <strong>het</strong><br />
vel en <strong>het</strong> vlees en let erop dat <strong>het</strong><br />
niet scheurt. Verdeel de notenboter<br />
gelijkmatig onder <strong>het</strong> vel. Doe de<br />
rest in de buikholte.<br />
- Maak de basissaus: verwarm de<br />
suiker in een pan. Blus met de xeresazijn<br />
(let op <strong>voor</strong> spatten). Laat<br />
op een matig vuur tot de helft inkoken<br />
(tot de karamel opgelost is).<br />
Voeg de gevogeltefond toe en laat<br />
inkoken tot ongeveer een derde (±<br />
1,5 dl). Zet opzij.<br />
Bereiding (35 min., op <strong>het</strong> moment zelf)<br />
1. Schik de gevulde patrijzen in een<br />
ovenschotel en verdeel er 3 eetl.<br />
boter over en rond. Zet 15 min.<br />
in een op 225 °C <strong>voor</strong>verwarmde<br />
oven. Verminder de oventemperatuur<br />
naar 175 °C en laat 15 à 20<br />
min. verder garen.<br />
2. Neem de patrijzen uit de ovenschotel<br />
en hou warm.<br />
3. Plet de helft van de krieken in de<br />
ovenschotel en maak zo de braadresten<br />
los.<br />
4. Meng met <strong>het</strong> kriekbier. Giet de<br />
saus door een zeef en meng <strong>het</strong><br />
vocht met de basissaus. Breng aan<br />
de kook en bind lichtjes met instantsausbinder.<br />
5. Voeg de rest van de krieken toe en<br />
laat even doorkoken.<br />
Afwerking<br />
Leg op elk bord een halve patrijs en<br />
lepel er wat saus rond. Serveer de<br />
rest van <strong>het</strong> vlees en de saus apart.<br />
Dien op met gestoofd witloof en rösti<br />
of kroketjes.<br />
Begeleidende wijn<br />
n Stonecross<br />
Pinotage<br />
Zuid-Afrika<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 903 kcal - Eiwitten 65,0 g - Vetten 52,8 g - Koolhydraten 39,4 g<br />
Haas<br />
Hazenvlees is fijn en mals vlees met een<br />
krachtige en typische smaak.<br />
Combineer haas klassiek met mosterd en een zoete garnituur,<br />
of probeer <strong>het</strong> met witloof en knolselder.<br />
Een krachtige en vlezige wijn: een Spaanse crianza,<br />
een bourgogne, een wijn uit de zuidelijke Rhônestreek<br />
(bv. Gigondas) of een bordeaux.<br />
diepvries<br />
Hazenrug<br />
Louis Davignac<br />
Volledig schoongemaakt en gepeld.<br />
Herkomst: Argentinië<br />
± 500 g, <strong>voor</strong> 2 personen<br />
Oppervlakkig ontdooien, daarna bakken in de pan. Totale baktijd: 15 à 20 min.<br />
Wordt rosé gegeten.<br />
Hoe fileert u hazenrug?<br />
De filet kan u makkelijk van de ruggengraat losmaken,<br />
zowel rauw als gebakken. Daar<strong>voor</strong> gebruikt u <strong>het</strong> best een<br />
lepel.<br />
Bekijk hoe u hazenrug fileert op onze culinaire website via<br />
www.colruyt.be in de rubriek Lekker koken.<br />
diepvries<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Zie recept<br />
Hazenrugfilet<br />
Louis Davignac<br />
Volledig schoongemaakte filets. Mals en smaakvol.<br />
Herkomst: Argentinië<br />
6 stuks ± 800 g<br />
Oppervlakkig ontdooien, daarna bakken in de pan. Totale baktijd: 8 à 10 min.<br />
Wordt rosé gegeten.<br />
HoofdgerecHT<br />
Hazenrugfilet met mosterdsaus<br />
Pittige klassieker met mosterd en boontjes.<br />
Ingrediënten (4 personen)<br />
n 4 hazenrugfilets<br />
(diepvries, Louis Davignac)<br />
n 2 eetl. boter<br />
n 1,5 dl room<br />
n 1,5 dl wildfond (bokaal)<br />
n 1 eetl. mosterd<br />
n 1 koffiel. Luikse siroop<br />
n 1 koffiel. tijm (Topaz)<br />
n peper en zout<br />
Voorbereiding<br />
Laat de hazenrugfilets oppervlakkig<br />
ontdooien en dep droog.<br />
Bereiding (15 min.)<br />
1. Smelt de boter in een braadpan<br />
en laat kleuren. Bak de hazenrugfilets<br />
aan beide kanten<br />
goudbruin. Kruid licht met tijm,<br />
peper en zout.<br />
2. Zet <strong>het</strong> vuur lager, voeg de<br />
mosterd en een derde van<br />
de wildfond toe. Roer goed<br />
en dek de pan losjes af met<br />
aluminiumfolie.<br />
3. Laat <strong>het</strong> vlees 6 à 8 min. verder<br />
garen op een zacht vuur.<br />
Draai halverwege om.<br />
4. Haal de filets uit de pan en hou<br />
warm onder folie. Voeg aan <strong>het</strong><br />
kookvocht de rest van de wildfond,<br />
de Luikse siroop en de<br />
room toe. Laat op een hevig<br />
vuur inkoken tot een lichtgebonden<br />
saus. Breng op smaak<br />
met peper en zout.<br />
Afwerking<br />
Snij <strong>het</strong> vlees in schuine, dikke<br />
sneden. Dien op met prinsessenbonen<br />
of spinazie en kroketjes of<br />
gebakken aardappelen.<br />
Begeleidende wijn<br />
n Mercurey A.C.<br />
Tastevinage<br />
Albert Bichot<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 443 kcal - Eiwitten 45,6 g - Vetten 25,7 g - Koolhydraten 7,4 g<br />
Wild uit de diepvries, altijd in huis<br />
Bij <strong>Colruyt</strong> vindt u zoals elk jaar een ruim assortiment diepvrieswild,<br />
naast de verschillende soorten vers wild van de<br />
beenhouwerij. Diepvrieswild haalt u om <strong>het</strong> even wanneer<br />
in huis, zo hebt u altijd een <strong>voor</strong>raad.<br />
Wil u diepgevroren wild marineren, dan hoeft u <strong>het</strong> niet<br />
eerst te ontdooien.<br />
9
Pastei als <strong>voor</strong>gerecht<br />
Met een wildpastei kan u al van die typische wildsmaak genieten<br />
bij <strong>het</strong> aperitief of bij <strong>het</strong> <strong>voor</strong>gerecht. Met een beetje<br />
konfijt erbij maakt u <strong>het</strong> helemaal af.<br />
10<br />
Beenhouwerij Versmarkt<br />
Wildpastei<br />
Gemaakt met 29 % hazenvlees<br />
en verrijkt met cognac, rum en<br />
rozijnen.<br />
Everzwijnenpastei<br />
Gemaakt met 11 % everzwijnenvlees<br />
en 10 % hazenvlees. Verrijkt<br />
met armagnac, rode wijn en<br />
zwartewoudham.<br />
Wildpastei met witloofslaatje<br />
Heerlijk slaatje met zowel zoete als zure toetsen.<br />
Ingrediënten (4 personen)<br />
n 300 g wildpastei naar keuze<br />
n 2 stronken witloof<br />
n enkele blaadjes veldsla<br />
n 4 eetl. walnootpitten (of andere noten)<br />
n 4 eetl. zachte veenbessen (Estudiantes)<br />
n 4 sneetjes toastbrood<br />
n 4 eetl. olijfolie<br />
n 2 eetl. uienkonfijt<br />
n 1,5 eetl. xeresazijn<br />
n 1 mespunt zachte mosterd<br />
Voorbereiding<br />
- Snij de wildpastei in 4 porties (bv. in<br />
driehoekjes).<br />
- Snij <strong>het</strong> witloof in lange reepjes.<br />
- Hak eventueel de noten grof (of doe<br />
ze in een plastic zakje en rol erover<br />
met een deegrol of glazen fles).<br />
Fazantenpastei<br />
Gemaakt met 30 % fazantenvlees<br />
en 15 % eendenvlees.<br />
Verrijkt met Pineau en pistache.<br />
Eendenpastei<br />
Gemaakt met 25 % eendenvlees<br />
en op smaak gebracht met porto.<br />
Uienkonfijt<br />
Uien gekookt met suiker, azijn en<br />
kruiden. Ideaal bij pastei of om<br />
een saus te verrijken.<br />
Veenbessenkonfijt<br />
Veenbessen gekookt met suiker,<br />
azijn en kruiden. Ideaal bij pastei.<br />
Met 49 % veenbessen.<br />
Bereiding (10 min.)<br />
1. Maak de vinaigrette: meng de olijfolie,<br />
xeresazijn, mosterd en uienkonfijt.<br />
2. Meng de reepjes witloof met de veldsla,<br />
de noten en de veenbessen.<br />
Afwerking<br />
Schik de groentjes op een bord, verdeel<br />
er enkele druppels vinaigrette over en leg<br />
er een portie wildpastei op. Dien onmiddellijk<br />
op met geroosterd brood.<br />
Tip<br />
U kan dit recept ook in kleinere porties<br />
maken als hapje op een proevertjesbord.<br />
Begeleidende dranken<br />
n Pinot Gris<br />
‘Strangenberg’<br />
A.C. Alsace<br />
n Postel Blond<br />
Truffel-<br />
cranberrypaté<br />
Overheerlijke<br />
truffelpastei<br />
verwerkt met<br />
cranberrypastei.<br />
De lagen worden<br />
door een gelei<br />
van veenbessen<br />
van elkaar gescheiden.<br />
125 g<br />
Hazenpastei<br />
Wildpastei met<br />
hazenvlees op<br />
smaak gebracht<br />
met kruiden, bereide<br />
veenbessen<br />
en rode wijn.<br />
± 240 g<br />
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst):<br />
Energie 537 kcal - Eiwitten 15,0 g - Vetten 37,6 g - Koolhydraten 33,7 g<br />
Trio van<br />
wildpaté<br />
Everzwijnenpastei<br />
met exotische<br />
kruiden en rode<br />
wijn, fazantenpasteigemarineerd<br />
in witte<br />
wijn, en reepastei<br />
gemarineerd in<br />
Armagnac.<br />
3 x 100 g<br />
Eendenpastei<br />
met konfijt<br />
Met meer dan<br />
25 % eend.<br />
Gegarneerd met<br />
uienkonfijt en<br />
Ardense konfijt.<br />
± 240 g<br />
VoorgerecHT
hert Goed / hinde gekruid,<br />
lekkere sausen Fonds <strong>voor</strong> een smeuïg gerecht Een smaakvolle saus erbij<br />
de krachtige smaak van wild combineert u <strong>het</strong> best met kruidige<br />
accenten zoals knoflook, ui, rozemarijn of tijm. een saus<br />
op basis van een goede fond is een klassieker bij wildgerechten.<br />
de zoete toets brengt u erin met wat konfijt.<br />
Voor de kruidige toets<br />
Fond wild en gevogelte<br />
Lacroix<br />
Wildfond is ideaal <strong>voor</strong> lichtbruine en<br />
donkere sausen bij wild. Gevogeltefond<br />
komt van pas in sausen bij bv.<br />
patrijs of fazant.<br />
Rozemarijn, jeneverbessen of kruidnagel<br />
Topaz<br />
Rozemarijn is lekker bij wild en gevogelte.<br />
Wildgerechten, pastei en marinades krijgen een<br />
aangenaam, bitterzoet accent met jeneverbessen.<br />
Met kruidnagel geeft u een kruidige, licht<br />
bittere toets aan stoofpotjes en marinades.<br />
Grand-veneursaus of veenbessensaus<br />
Lambert<br />
Heerlijke sausen <strong>voor</strong> bij wild, ook in<br />
combinatie met uienkonfijt. Opwarmen op<br />
een laag vuurtje.<br />
Zoete bessen en konfijt Handige groenten en fruit<br />
Natuurlijke of bereide bosbessen<br />
Habi<br />
Deze bosbessen kan u warm of koud<br />
opdienen bij wild en gevogelte.<br />
Bereide<br />
veenbessen<br />
Lambert<br />
Bereide veenbessen,<br />
klaargemaakt zonder<br />
kleurstoffen en bewaarmiddelen.<br />
Ideaal<br />
bij wild en gevogelte.<br />
Portowijngelei<br />
Lambert<br />
Serveren bij pastei<br />
of gebruiken als<br />
smaakgever <strong>voor</strong><br />
uw wildsausen. Ook<br />
ideaal om wildfond<br />
te deglaceren.<br />
Uienkonfijt met rozijnen of<br />
vijgenkonfijt met portowijn<br />
Lambert<br />
Serveer deze konfijten koud met pastei of<br />
warm met wild en gevogelte.<br />
Bospaddenstoelen<br />
Printana<br />
Mengeling van oesterzwammen,<br />
beurs- en<br />
melkzwammen en<br />
kelkblad. Ideaal <strong>voor</strong><br />
wildsausen.<br />
Babyperen op<br />
siroop<br />
Eldorado<br />
Kleine peertjes,<br />
geschild. Ideaal als<br />
garnering, o.a. bij<br />
wild of als dessert.<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Wildsaus<br />
Knorr<br />
Aanlengen met<br />
water. Ideaal <strong>voor</strong><br />
bij wild.<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Beenhouwerij<br />
Grand-veneursaus, veenbessensaus<br />
of pepersaus<br />
De Grand-veneursaus is een roomsaus<br />
met een zachte, licht zoete<br />
smaak. Net als de veenbessensaus<br />
of pepersaus gaat hij perfect samen<br />
met wild en gevogelte.<br />
Gehalveerde<br />
champignons<br />
Aarts<br />
Overlangs gehalveerde<br />
hele champignons,<br />
ideaal als decoratie van<br />
gerechten of borddecoraties.<br />
Ontpitte krieken<br />
Eldorado<br />
Klaar <strong>voor</strong> gebruik,<br />
zowel warm als koud.<br />
Kastanjepuree<br />
Sabaton<br />
Koud aanlengen met water, bouillon of melk <strong>voor</strong> de gewenste<br />
vastheid. Op zeer zacht vuur opwarmen. Kruiden<br />
net <strong>voor</strong> <strong>het</strong> opdienen. Past ideaal bij wild en gevogelte.<br />
11
Heerlijke bijgerechten<br />
Typische najaarsgroenten zoals spruitjes, witloof, champignons<br />
of knolselder zijn een geslaagde combinatie met wildgerechten.<br />
Bessen en vijgen zorgen <strong>voor</strong> een zoet accent. en bijhorende<br />
aardappelbereidingen vindt u snel in de diepvries, haalt u af in<br />
uw colruyt-beenhouwerij of maakt u gewoon lekker zelf!<br />
12<br />
Panklare groenten en fruit<br />
diepvries<br />
Pompoen in blokjes<br />
Ideaal in bereidingen (puree,<br />
gratin, risotto enz.).<br />
± 1 kg<br />
Bereiden in de kookpot.<br />
Knolselderblokjes<br />
Knolselder in blokjes gesneden,<br />
lekker in puree bij wild.<br />
1 kg<br />
Bereiden in de kookpot, de wok<br />
of de microgolfoven.<br />
Gratin dauphinois<br />
Heerlijke gegratineerde aardappelschotel,<br />
met een romige kaassmaak.<br />
25 à 30 min. opwarmen in de oven (200 °C).<br />
Appelen met bosvruchten<br />
Ovengebakken appelen met een coulis<br />
van bosvruchten. Een ideale, fruitige<br />
begeleider <strong>voor</strong> wild.<br />
15 min. opwarmen in de oven (180 °C).<br />
Gevulde aardappel<br />
Halve aardappelen in de schil, gevuld met<br />
puree en verrijkt met spekjes.<br />
15 à 20 min. opwarmen in de oven (200°C).<br />
Spruiten<br />
Lekker in stoofpotjes.<br />
1,5 kg<br />
Bereiden in de kookpot, de wok<br />
of de microgolfoven.<br />
Mengeling bosvruchten<br />
Aalbessen, aardbeien, frambozen,<br />
braambessen, zwarte en blauwe<br />
bessen. Heel lekker in wildsausen.<br />
1 kg<br />
Zilveruitjes<br />
Geblancheerd. Klaar <strong>voor</strong><br />
gebruik in wildbereidingen<br />
en stoofgerechten.<br />
1 kg<br />
Mengeling bospaddenstoelen<br />
Mengeling van boleten, shii-takes,<br />
oesterzwammen en bundelzwammen.<br />
1 kg<br />
Kort stoven in <strong>het</strong>e boter. Naar wens flamberen<br />
met cognac en afwerken met room.<br />
Verse bereidingen Altijd <strong>voor</strong>raad in huis<br />
Beenhouwerij diepvries<br />
Veenbessen<br />
D’lis<br />
Uitstekend bij wildgerechten in<br />
een compote of saus.<br />
1 kg<br />
Kroketten op<br />
grootmoeders wijze<br />
Cribbits<br />
Bereid op de traditionele<br />
manier, met een extra krokant<br />
jasje van paneermeel.<br />
1 kg<br />
Aardappelsparretjes<br />
Cribbits<br />
Voorgebakken.<br />
± 200 stuks 2,5 kg
Voor een friszoete noot<br />
Appel Boskoop<br />
Sappige, krokante<br />
appel die door zijn<br />
licht tot erg zure<br />
smaak perfect is<br />
<strong>voor</strong> warme bereidingen<br />
zoals appeltjes<br />
uit de oven.<br />
Opvallende extra’s<br />
Vijg<br />
Kan rauw gegeten<br />
worden door de<br />
vrucht open te<br />
snijden en uit te<br />
lepelen. Lekker bij<br />
wild en pastei.<br />
Peer Durondeau<br />
Deze sappige peer<br />
met wit vruchtvlees<br />
heeft een uitgesproken,<br />
licht zure smaak<br />
en is heel goed te gebruiken<br />
in warme en<br />
koude bereidingen.<br />
Kastanje<br />
Kan rauw, geroosterd<br />
of gekookt gegeten<br />
worden.<br />
Peer Conférence<br />
Deze heel sappige<br />
peer heeft een fijne,<br />
zoete smaak en is<br />
erg lekker om zo te<br />
eten. Ook lekker in<br />
warme en koude<br />
bereidingen.<br />
Veenbessen<br />
Ocean Spray<br />
Lekker bij wild in een<br />
compote of saus.<br />
Voor nog meer ideeën en recepten<br />
Beschikbaar vanaf 20/10<br />
lees verder in ons colruyt-kookboek<br />
‘Wild & gevogelte’<br />
De ideale inspiratiebron <strong>voor</strong> lekkere wildgerechten.<br />
Bij elke wildsoort vindt u achtergrondinformatie<br />
en kooktips, en in totaal telt<br />
u 114 heerlijke recepten. Er zit ook een kookdvd<br />
met basisbereidingen en tips bij.<br />
Patatjes en meer<br />
Aardappelen<br />
Corne de Gatte<br />
Vastkokende aardappelen.<br />
Lekker gestoomd<br />
of gebakken. U kan deze<br />
aardappel ook koken of in<br />
de oven bereiden (in de<br />
schil).<br />
Heerlijke paddenstoelen<br />
Extra gedroogd<br />
eekhoorntjesbrood<br />
Le Montagnard<br />
Vooraf weken en spoelen<br />
en daarna klaarmaken<br />
zoals verse champignons.<br />
Lekker in stoofpotjes of in<br />
sausen.<br />
Pompoen<br />
Kan u stoven, bakken,<br />
bereiden in de oven of<br />
verwerken in puree.<br />
Knolselder<br />
Stevige groente met sterk<br />
uitgesproken smaak. Ideaal<br />
in puree bij wild.<br />
Gedroogde<br />
bospaddenstoelen<br />
Le Montagnard<br />
Mix van gedroogde<br />
boleten, oesterzwammen,<br />
zwarte champignons en<br />
eekhoorntjesbrood.<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Witloof fijnproevers<br />
Speciale selectie van<br />
kleine witloofstronkjes<br />
met een fijne smaak, Wild<strong>voor</strong><br />
een geraffineerde Gibier toets<br />
aan uw wildgerechten.<br />
Oesterzwammen<br />
Uitstekende, zachte<br />
smaak. Licht bakken en<br />
beperkt kruiden met<br />
peper en zout.<br />
Bezoek onze culinaire site<br />
‘lekker koken’ op www.colruyt.be<br />
Nog meer wildrecepten, tips en<br />
filmpjes vindt u op onze vernieuwde<br />
culinaire website ‘Lekker koken’.<br />
Dankzij de handige zoekfunctie vindt<br />
u snel uw favoriete recept.<br />
13
Potten, pannen<br />
en meer<br />
In uw colruyt-winkel vindt u basiskeukenmateriaal waarmee<br />
u zelf makkelijk uw eigen wildgerechten bereidt.<br />
14<br />
Geëmailleerde gietijzeren<br />
kookpot met deksel<br />
Grand chef<br />
Geschikt <strong>voor</strong> alle vuren, ook<br />
inductie.<br />
Beschikbaar in 2,5, 4, 5 en<br />
6,5 L.<br />
Keramische ovenschotel<br />
Wave<br />
Microgolfoven-, oven-,<br />
vaatwasmachine- en<br />
diepvriesbestendig.<br />
Beschikbaar in 900 ml, 1,6,<br />
3,1 en 3,6 L.<br />
Grijs of wit.<br />
Glazen ovenschotel<br />
met deksel<br />
Pyrex<br />
Microgolfoven-, oven-,<br />
vaatwasmachine- en<br />
diepvriesbestendig.<br />
Inhoud: 4,5 L.<br />
Classic glazen<br />
ovenschotel<br />
Pyrex<br />
Microgolfoven-, oven- en<br />
vaatwasmachinebestendig.<br />
26 x 17 cm of 39 x 25 cm.<br />
Alles <strong>voor</strong> de laagste prijzen<br />
Wild<br />
Chef inox steelpan<br />
Majestic<br />
Bodem: 5,6 mm.<br />
Geschikt <strong>voor</strong> alle vuren, ook<br />
inductie.<br />
Ø 16 cm.<br />
Gibier<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Ecologische inox<br />
braadpan met<br />
keramische anti-<br />
aanbaklaag<br />
Majestic<br />
Bodem: 3,5 mm.<br />
Geschikt <strong>voor</strong> alle vuren, ook<br />
inductie.<br />
Ø 20, 24, 28 en 32 cm.<br />
Chef pan met<br />
anti-aanbaklaag<br />
Majestic<br />
Bodem: 3 mm.<br />
Geschikt <strong>voor</strong> alle vuren, ook<br />
inductie.<br />
Ø 20, 24, 28 en 32 cm.<br />
Elke dag vergelijken we bij <strong>Colruyt</strong> onze prijzen met die van andere<br />
winkels. Als we ergens een lagere prijs vinden, dan passen<br />
we onze prijs aan. Zo profiteert u bij <strong>Colruyt</strong> altijd van de laagste<br />
prijzen in uw streek. Voor elk product, op elk moment.
Online shopping Klaar <strong>voor</strong> <strong>het</strong> <strong>wildseizoen</strong><br />
Light bourgondisch<br />
Römertopf is ideaal <strong>voor</strong> bourgondiërs die de calorieën<br />
in <strong>het</strong> oog willen houden. In deze poreus aardewerken<br />
schotel kan uw gerecht stoven zonder vet. Bovendien<br />
blijven een maximum aan vitamines en voedingsstoffen<br />
bewaard. Zowel oven- als microgolfovenbestendig.<br />
Römertopf ovenschotel Swing 32 x 21 cm<br />
(2 – 6 pers.) • 757494<br />
Ontdek ons volledige aanbod op<br />
www.cookozi.be<br />
Groot wild<br />
Een groot gebraad in de oven krijgen, vraagt om<br />
aangepast materiaal. Deze schotel is 35 x 25 cm groot.<br />
Het inox is bovendien niet vervormbaar en makkelijk in<br />
onderhoud.<br />
Beka inox ovenschotel • 849589<br />
Staub laat uw wild sudderen<br />
Geëmailleerd gietijzer houdt niet alleen lang ‘warmte’, maar<br />
ook ‘koude’ vast. Ideaal dus <strong>voor</strong> heerlijke wildragouts of<br />
frisse winterse terrines! De potten van Staub hebben nog<br />
iets extra, ze houden beter <strong>het</strong> vocht vast. De onderkant<br />
van <strong>het</strong> deksel is immers <strong>voor</strong>zien van ‘picots’, een soort<br />
spikes, die <strong>voor</strong> een lekker sappig gerecht zorgen.<br />
Staub ronde cocotte 24 cm - 3,8 l<br />
Grafietgrijs • 896409<br />
Zwart • 896407<br />
Kers • 896408<br />
Stroop en jagersaus<br />
De uitstekende geleiding maakt dat koperen potten<br />
uitermate geschikt zijn <strong>voor</strong> delicate bereidingen en<br />
sauzen. Maak in uw koperen pan naast jagerssaus bv.<br />
ook confituur klaar <strong>voor</strong> bij de wildpaté.<br />
Falk Culinair conische sauteerpan 20 cm - 1,7 l<br />
491891<br />
1<br />
Krokante kroketjes<br />
Wat past nu beter bij wild dan kroketjes?<br />
Verras vriend en vijand met versgemaakte<br />
exemplaren. Deze krokettenmachine verlost u<br />
van <strong>het</strong> moeilijkste werk: snel mooie,<br />
gelijke kroketjes rollen.<br />
Millecroquettes krokettenmachine<br />
680111<br />
Cookozi is een gespecialiseerde shop van de Groep<br />
<strong>Colruyt</strong> die zich helemaal wijdt aan <strong>het</strong> plezier van koken en<br />
tafelen. Kiezen en reserveren doet u online, op cookozi.be.<br />
Daar vindt u alle grote merken om wild te bereiden <strong>voor</strong><br />
scherpe prijzen: duurzame, gietijzeren potten, een echte<br />
Römertopf, een professioneel koksmes ...<br />
Op <strong>het</strong> scherp van de snede<br />
Met uw jagersmes wild versnijden hoeft niet langer.<br />
Dit 4 Sterne koksmes biedt professionele kwaliteit <strong>voor</strong><br />
zowel beroeps- als amateurkoks. Het klassieke koksmes<br />
staat <strong>voor</strong> veiligheid, ergonomie en comfort. Bovendien<br />
krijgt u er nu een gratis schaar bij.<br />
Zwilling **** 4 Sterne Koksmes 20 cm<br />
met gratis schaar • 929371<br />
3Reserveren<br />
doet u op cookozi.be • Een vraag? Bel 02 363 59 72 • Uw pakje ligt binnen 3 werkdagen klaar in <strong>het</strong> ColliShop-trefpunt van uw <strong>Colruyt</strong>-winkel of bij OKay.<br />
picots<br />
2<br />
Nog meer inspiratie<br />
Wie de wildmicrobe helemaal te pakken heeft, kan<br />
meer inspiratie vinden in deze kookboeken. Recepten<br />
<strong>voor</strong> hartverwarmende stoofpotjes, ovenschotels en<br />
eenpansgerechten helpen u nog verder op weg naar een<br />
heerlijk maal!<br />
1. 500 stoof- & ovenschotels • 849630<br />
2. De Stoofpotten: Le Creuset • 912171
Bijpassende dranken<br />
Wat cognac in uw saus, bier in uw marinade, een goed glas<br />
wijn of bier aan tafel: met de juiste drank bij de hand smaakt<br />
uw wild nog zo lekker.<br />
4<br />
Wild en wijn, goede vrienden<br />
Welke wildsoort u ook kiest, met onze suggesties<br />
bent u altijd zeker van een bijpassende wijn.<br />
Hert, hinde, ree, everzwijn<br />
Museum Real 2005<br />
Reserva<br />
D.O. Cigales<br />
Spanje<br />
Deze wijn van tempranillo-druiven<br />
rijpte 2 jaar<br />
in Franse eiken vaten.<br />
U proeft een heel intense<br />
en krachtige wijn<br />
met pittige aroma’s van<br />
gekonfijt fruit, veel kruiden<br />
(zwarte peper) en<br />
een zachte houttoets.<br />
Hertenkalf, haas<br />
Château des<br />
Ramières 2010<br />
A.C. Gigondas<br />
Karaktervolle gigondas<br />
van <strong>voor</strong>al grenache<br />
(80 %), aangevuld<br />
met syrah, mourvèdre<br />
en cinsault. Hij heeft<br />
een mooie, paarsrode<br />
kleur en een volle,<br />
krachtige en soepele<br />
smaak.<br />
Fazant, patrijs<br />
Gevrey-Chambertin<br />
A.C. 2008<br />
‘La Justice’<br />
Albert Bichot<br />
Donkere, glanzende<br />
kleur en een mooie<br />
neus met kersen,<br />
intense kruiden en<br />
gekonfijte sinaasappel.<br />
De krachtige en heel<br />
lekkere smaak heeft<br />
een vrij lange finale die<br />
bijzonder aangenaam<br />
blijft.<br />
Château Coufran<br />
2006 Cru Bourgeois<br />
Supérieur<br />
A.C. Haut-Médoc<br />
Deze heerlijke cru<br />
bourgeois spreekt onmiddellijk<br />
aan met zijn<br />
intense kleur en aangenaam<br />
fruitige boeket<br />
met lichte houttoetsen.<br />
In de mond is hij soepel,<br />
vlezig en rond. De<br />
wijn is dan ook gemaakt<br />
van 85 % merlot.<br />
Château La Tour<br />
du Pin Figeac 2009<br />
A.C. Saint-Emilion<br />
Grand Cru<br />
Fijne wijn van 75 %<br />
merlot en 25 % cabernet<br />
franc. Hij heeft een<br />
aangename merlotneus<br />
boordevol fruit en<br />
een lichte houttoets.<br />
Elegante en sappige<br />
smaak van rijp fruit en<br />
zachte tannines.<br />
Stonecross 2009<br />
Pinotage<br />
Zuid-Afrika<br />
De pinotage is een<br />
typisch Zuid-Afrikaanse<br />
druif, een kruising<br />
van de pinot noir en<br />
hermitage (cinsault). Ze<br />
geeft hier een kruidige<br />
(kruidnagel), fruitige<br />
en volle wijn met goed<br />
opgenomen tannines.<br />
Met bier aan tafel<br />
Blonde bieren gaan goed samen met pluimwild zoals fazant<br />
of patrijs. Bij pelswild doet donker bier <strong>het</strong> heel goed.<br />
Keizer Karel<br />
Robijn Rood<br />
Donker bier met een<br />
zoetig en fruitig aroma,<br />
een zachte en volle<br />
smaak en een zoethoppige<br />
afdronk. Ook blonde<br />
variant beschikbaar.<br />
8,5 % vol<br />
Postel<br />
Blond<br />
Koperkleurig bier met<br />
een aroma van honing,<br />
een volmondige smaak,<br />
eindigend met een zacht<br />
uitvloeiende afdronk.<br />
Ook beschikbaar in<br />
Dubbel en Tripel.<br />
6,5 % vol<br />
Hopus<br />
Sterk blond bier met<br />
een intense hopsmaak.<br />
Schenken<br />
tussen 4 en 6 °C.<br />
8,5 % vol<br />
Tongerlo<br />
Bruin<br />
Roodachtig, donker<br />
abdijbier van hoge<br />
gisting. Serveren<br />
tussen 8 en 10 °C.<br />
Bestaat ook in Blond<br />
en Prior.<br />
7 % vol<br />
Cognac <strong>voor</strong> in de saus<br />
Met een scheutje cognac in uw wildsaus komt uw gerecht<br />
nog beter tot zijn recht.<br />
Prunier fine cognac<br />
V.S.O.P.<br />
8 jaar gerijpt op eiken<br />
vaten van de Limousin.<br />
Uitstekend als poussecafé.<br />
40 % vol<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Wild<br />
Gibier<br />
Camus cognac VS<br />
Elegance<br />
Minstens 3 jaar gerijpt<br />
in eiken vaten van de<br />
Limousin. Ter plaatse<br />
gebotteld.<br />
40 % vol<br />
Gedrukt op 100 % kringlooppapier.<br />
Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. <strong>Colruyt</strong> S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40.