Inspiratie voor het wildseizoen 2011 - Colruyt

Wild 

OM MEE TE NEMEN 

Wild op tafel 

Inspiratie voor het 

wildseizoen 2011 

Nieuw: nog meer keuze 

in vers wild 

Handige bereidingstips 

voor smakelijk wild 

Een lekker recept bij 

elke wildsoort 

Originele wijn- en 

biersuggesties

2 

Wild 

Hertenkalf, patrijs, ree ... Nu het wildseizoen 

begonnen is, vindt u bij Colruyt 

weer een ruim assortiment smakelijk wild. 

In de beenhouwerij is het aanbod van 

vers wild dit jaar nog uitgebreid. Ook in 

de diepvriesafdeling vindt u zoals andere 

jaren heel wat wild. 

Gibier 

Wild 

Gibier 

Ruimere keuze 

vers wild 

Dankzij de recepten in deze gids zet u 

met gemak én met succes wild op tafel. 

Ze leiden u vlot door klassieke bereidingen 

met wildfond en konfijt of door meer 

exotische varianten met gember en koriander. 

Samen met de vele tips en ideeën 

in deze gids wordt wild echt genieten dit 

jaar. 

Legende 

Zo smaakt deze 

wildsoort 

Dit is een lekker 

bijgerecht 

Vooraf te reserveren 

Deze dranken 

passen er goed bij 

Op deze manier 

maakt u het lekker 

klaar 

De artikelen met de melding ‘Vooraf te reserveren’ moet 

u 7 dagen op voorhand reserveren in uw Colruyt-beenhouwerij: 

• geef er de bestelbon af die u midden in deze gids vindt 

• of vraag ernaar bij uw beenhouwer 

Opgelet: fazant en patrijs zijn alleen beschikbaar op vrijdag 

en zaterdag van de volgende week. 

Inhoud 

Wild in alle smaken 3 

Ree 3 

Reemedaillon met notenkorstje en veenbessensaus 

Hert en hinde 4 

Exotische hindesteak met geglaceerde groenten 

Gemarineerd hindegebraad 

Everzwijn 6 

Everzwijnfilet met kastanjeroomsaus 

Stoofpotje van everzwijn en wintergroentjes 

Fazant en patrijs 8 

Fazantenborstfilet met tijmkrokantje en calvadossaus 

Patrijs met notenboter en kriekbiersausje 

Haas 9 

Hazenrugfilet met mosterdsaus 

Pastei als voorgerecht 10 

Wildpastei met witloofslaatje 

Goed gekruid, lekkere sausen 11 

Heerlijke bijgerechten 12 

Potten, pannen en meer 14 

Bijpassende dranken 16 

Alles voor de laagste prijzen 

Bij Colruyt garanderen we u de laagste prijzen voor alle producten. 

Dus ook voor wild. Dat kunnen we omdat we de prijs 

en de kwaliteit van ons wild vergelijken met andere winkels. 

Vinden we ergens een lagere prijs voor dezelfde of vergelijkbare 

kwaliteit, dan passen we onze prijs aan.

Wild in alle smaken 

Van pluimwild tot pelswild, het wild van de colruytbeenhouwerij 

komt uit onze Ardennen en Gaumestreek. 

Verse producten uit eigen land, dus. Alleen de 

fazantfilet komt uit Schotland. 

KWALITEIT 

VAN BIJ ONS 

Het diepgevroren everzwijnenvlees komt uit onze Ardennen, het 

hazenvlees halen we in Argentinië. Het andere diepvrieswild is 

van Poolse oorsprong. 

Al het wild dat u bij colruyt vindt, is gejaagd wild. dat betekent 

dat de dieren in het wild leven en zelf op zoek gaan naar voedsel. 

daardoor is hun vlees goed doorbloed, wat het een donkere 

kleur en een uitgesproken wildsmaak geeft. 

QUALITÉ 

DE CHEZ NOUS 

QUALITÄT AUS 

UNSEREM LAND 

Re 

VAN BIJ ONS 

DE CHEZ NOUS 

DE CHEZ NOUS 

AUS UNSEREM LAND 

Reeën voeden zich met noten, paddenstoelen 

en takjes. Hun vlees heeft een heel fijne, 

minder uitgesproken wildsmaak. 

Heerlijk met herfstgroenten zoals rapen, wortelen, 

knolselder, groenekool en spruiten. 

Een volle, rode wijn: bordeaux (bv. Haut- 

Médoc), chianti classico (Toscane) of een 

malbec uit Argentinië. 

Zie recept 

Reemedaillon 

Vers, inlands stukje reevlees gesneden uit de bout. 

Mals, mager en smaakvol. 

2 x 150 g, voor 2 personen 

Goudbruin bakken aan beide kanten gedurende ± 10 min. 

Wordt rosé gegeten. 

Tip op p. 4 

Reeragout 

Mooie stukjes vers, inlands reevlees om te gebruiken 

in een stoofpotje. Heel smaakvol vlees, lekker 

met kastanjes of vruchtencompote als garnituur. 

± 1 kg, voor 6 personen 

Goudbruin bakken aan alle kanten, daarna 1 u. 20 min. tot 

1 u. 30 min. laten stoven. 

HoofdgerecHT 

Reemedaillon met notenkorstje en veenbessensaus 

Feestelijk gerecht dat snel klaar is. 

Ingrediënten (4 personen) 

n 600 g reemedaillons 

(Colruyt-beenhouwerij) 

n 4 eetl. boter 

n 12 walnootpitten (Estudiantes) 

n 2 eetl. pijnboompitten 

n 2 eetl. amandelpoeder (Estudiantes) 

n 4 eetl. veenbessensaus 

n 2 dl wildfond (bokaal) 

n 1 dl maderawijn 

n peper en zout 

n instantsausbinder (facultatief) 

Voorbereiding (mag enkele uren vooraf) 

Mix de pijnboompitten, het amandelpoeder, 

8 walnootpitten en 2 eetl. zachte boter tot 

een gladde mengeling. 

Bereiding (15 min.) 

1. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en 

laat kleuren. Bak de reemedaillons aan 

beide kanten goudbruin op een hoog 

vuur. Kruid met peper en zout. 

2. Bestrijk de medaillons met notenpasta en 

druk goed aan. Bak verder op een zachter 

vuur en draai om. Bestrijk ook die kant 

met de notenpasta. Verschuif of doorprik 

het vlees niet zodat het notenkorstje heel 

blijft. 

3. Laat nog ± 6 min. bakken, afhankelijk van 

de dikte. Het vlees moet bijna rood tot 

rosé zijn. Haal uit de pan en laat afgedekt 

rusten. 

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst): 

Energie 565 kcal - Eiwitten 38,3 g - Vetten 35,9 g - Koolhydraten 17,0 g 

4. Maak de bakresten los met maderawijn 

en wildfond en breng aan de kook. Voeg 

de veenbessensaus toe en bind de saus 

indien nodig. Kruid eventueel nog met 

peper en zout en giet door een zeef. 

Afwerking 

Snij het vlees schuin in dikke sneden. Wees 

voorzichtig met het notenkorstje zodat het 

niet breekt. Serveer met een torentje knolselderpuree, 

geglaceerde worteltjes en oesterzwammen. 

Leg op elk torentje puree een 

walnootpit. 

Tip 

Knolselderpuree 

Breng 1,5 L water aan de kook en doe er 

800 g in stukken gesneden aardappelen en 

600 g knolselderstukjes bij (vers of diepvries, 

Ringis). Laat 15 à 20 min. gaar koken, 

giet af en laat even drogen op het vuur. 

Pureer, voeg een nootje boter toe en kruid 

met peper, zout en nootmuskaat. 

Begeleidende dranken 

n La Maréchaude 

A.C. Lalande-de-Pomerol 

n Keizer Karel Robijn Rood 

3

Hert en hind 

4 

Herten voeden zich naast gras ook met 

kruiden, veldvruchten en kastanjes, waardoor 

het vlees een uitgesproken wildsmaak 

krijgt. 

Past bij zoete gerechten zoals appelen 

met veenbessen, gekaramelliseerd witloof 

en uienkonfijt, en met kruidige smaken 

zoals tijm en rozemarijn. 

Een stevige, rode wijn: bordeaux (bv. Haut- 

Médoc), bourgogne (Côte de Beaune) 

of een Chileense cabernet sauvignon. 

Medaillon, klaar in een kwartier 

Deze edele stukjes vlees van zo’n 3 à 5 cm 

dik komen uit de bout van het dier. U hebt ze 

klaar in amper een kwartier: ideaal om vlug 

een lekker en verfijnd wildgerecht op tafel 

te toveren. 

Reemedaillons zijn onmiddellijk beschikbaar 

in de beenhouwerij, andere medaillons reserveert 

u 7 dagen op voorhand. Gebruik het 

bestelformulier in het midden van deze gids. 

HoofdgerecHT 

Medaillon, filet, steak 

Hindemedaillon 

Mager stuk vers, inlands hindevlees uit de 

bout. 


Goudbruin bakken aan beide kanten gedurende 

± 10 min. Wordt rosé gegeten. 

Exotische hindesteak met geglaceerde groenten 


n 600 à 700 g hindesteak (diepvries, 

Louis Davignac) 

n 300 g wortelen 

n 1 bosje rapen 

n 3 cm gember 

n enkele blaadjes koriander 

n 1 ui 


n 1 eetl. suiker 

n 1/2 L donker bier, bv. Ciney Bruin 

n 1 eetl. zwartepepersaus 

(Thai Heritage) 

n 1 eetl. oestersaus (Thai Heritage) 


n instantsausbinder voor bruine 

sausen 

Voorbereiding (de dag voordien) 

- Snij de ui in 2. Schil de gember en 

snipper fijn. 

Hindefilet 

Filet van vers, inlands hindevlees. 

± 600 g, voor 4 personen 


± 10 min., afhankelijk van de dikte. Wordt rosé 

gegeten. 

Vooraf te reserveren Vooraf te reserveren 

Verrassend gemarineerde steak met een exotische toets. 

- Giet het bier in een glazen kom. 

Doe er de ui, de fijngesnipperde 

gember en de diepgevroren hindesteaks 

bij. Laat 24 u. marineren op 

een koele plaats. 

Voorbereiding (de dag zelf) 

- Snij de raapjes in 4 of in 6. Hak de 

wortelen in stukken die even groot 

zijn als de stukken raap. 

- Snij een cirkel ter grootte van uw 

pan uit bakpapier. 

- Haal de steaks uit de marinade en 

dep droog. Strijk in met de zwartepepersaus. 

- Zeef de marinade. 


1. Smelt 2 eetl. boter in een brede 

pan. Doe er de stukken wortel en 

raap in en zorg dat alle groenten 

naast elkaar liggen. Bestrooi met 

de suiker. Schud de pan zodat alles 

goed beboterd is. 

2. Dek af met het bakpapier en laat 

20 à 25 min. garen op een zacht 

vuur (tot het vocht verdampt is). 

3. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan. 

Bak de hindesteaks aan beide 

zijden op een hevig vuur en laat 

daarna ± 4 min. verder garen op 

een zacht vuur. Het vlees moet 

rood tot rosé zijn. 

4. Haal het vlees uit de pan. Maak de 

braadresten los met 3 dl gezeefde 

marinade. Zeef de saus en breng 

het vocht aan de kook. Voeg de 

oestersaus toe en bind lichtjes met 

instantsausbinder. Kruid indien nodig 

met peper en zout. 

diepvries 

Hindesteak 

Zie recept 

Louis Davignac 

Mals vlees uit de bout. 

Herkomst: Polen 

8 stuks 1 kg 

Bak de ontdooide steaks goudbruin aan beide kanten 

gedurende ± 10 min. Wordt rosé gegeten. 

5. Verwijder het bakpapier en schud 

nog eens met de pan zodat alle 

groenten geglaceerd zijn. 

Afwerking 

Snij de hindesteaks in sneetjes en 

schik met de groentjes op warme 

borden. Lepel er wat saus over. Bestrooi 

met enkele plukjes koriander. 

Serveer met aardappelkroketten. 

Zet de rest van de saus in een apart 

kommetje op tafel. 

Begeleidende wijn 

n Museum Real 

Reserva 

D.O. Cigales 

Spanje 


Energie 450 kcal - Eiwitten 35,2 g - Vetten 20,4 g - Koolhydraten 22,9 g

Gebraad 

Hertenkalfgebraad Vooraf te reserveren 

Gebraad van vers, inlands hertenkalf. 


Goudbruin bakken aan alle kanten, daarna 

25 min. bakken in een voorverwarmde oven 

(180 °C). Wordt rosé gegeten. 

Ragout, goulash 

Hertenragout 

Kant-en-klare hertenragout met 

malse stukjes vers, inlands hertenvlees 

in een saus op basis van 

bosbessen, cognac en porto. 


8 min. verwarmen in de microgolfoven 

(800 W) of in de kookpot. 

Hindegebraad 

Gebraad van vers, inlands hindevlees. 


Goudbruin bakken aan alle kanten, daarna ± 40 

min. bakken (afhankelijk van de dikte) in een voorverwarmde 

oven (200 °C). Wordt rosé gegeten. 

Laat gebraad rusten 

Laat gebraad altijd 5 à 10 min. rusten onder aluminiumfolie voor u het aansnijdt. De 

vezels die tijdens het bakken uitgezet zijn, krimpen zo opnieuw samen en houden het 

vlees sappig. 

diepvries 

Hinderagout 


Ragoutstukken uit de schouder 

en bout. 



Oppervlakkig ontdooien en de blokjes 

vlees laten kleuren in vetstof. Kruiden 

naar smaak, vocht toevoegen, 

± 1 u. 20 min. zachtjes laten garen. 

diepvries 

Zie recept Zie recept 

diepvries 

Wild 

Gibier 

Wild 

Gibier 

Hindegebraad 


Mals en lekker gebraad uit de bout. 



Volledig laten ontdooien, daarna ± 40 min. 

goudbruin bakken (afhankelijk van de dikte) in 

een voorverwarmde oven (200 °C). Wordt rosé 

gegeten. 

Hertengoulash 


Kant-en-klaar hertenstoofvlees in 

een wildsaus op basis van rode 

wijn, boschampignons, veenbessen, 

spek, Luikse siroop en 

rozijnen. 

400 g, voor 2 personen 

7 à 9 min. verwarmen in de microgolfoven 

(750 W) of in de kookpot. 

HoofdgerecHT 

Gemarineerd hindegebraad 

Kleurrijke, zoete peertjes in combinatie met gemarineerde hinde. 


n 800 g à 1 kg hindegebraad 


n 200 g 4 soepgroenten (diepvries, Ringis) 

n 2 takjes peterselie 

n 1 sjalot (fijngesnipperd) 


n 1/2 L rode wijn 

n 1 dl rode porto 

n 1 à 2 eetl. portowijngelei 

n 1 blaadje laurier (Topaz) 

n 1 koffiel. tijm (Topaz) 

n zwarte peper (molen, Topaz) 

n zout 

n instantsausbinder (facultatief) 

Voor de peertjes: 

n 800 g peren (blik) 

n 3 dl cranberrysap 

Voorbereiding (de dag voordien) 

- Snij de sjalot in stukken. 

- Leg het gebraad in een kom. Doe 

er de sjalot, de diepgevroren groenten, 

tijm, laurier, peterselie en zwarte 

peper bij. Overgiet met de porto en 

wijn. Laat minstens 6 u. marineren op 

een koele plaats. Draai af en toe om. 

- Leg de helft van de peren in een kom 

met het cranberrysap om de peren 

rozig te kleuren. Doe de andere helft 

ook in een kom. Zet allebei koel weg. 

Bereiding (10 min. + 40 à 50 min. in de oven) 

1. Haal het vlees uit de marinade. Dep 

goed droog en hou de marinade 

opzij. Smelt 2 eetl. boter in een 

braadpan en laat kleuren. Bak het 

gebraad goudbruin aan alle kanten. 

2. Leg in een ovenschotel en kruid met 

peper en zout. Dek af en schuif 40 

à 50 min. (afhankelijk van de dikte) 

in een op 200 °C voorverwarmde 

oven. Het vlees moet rood tot rosé 

zijn en nog veerkrachtig aanvoelen. 

3. Giet intussen de marinade in de 

braadpan en laat 20 min. koken 

zonder deksel. 

4. Haal het vlees uit de schotel en laat 

10 min. rusten onder aluminiumfolie. 

Maak de braadresten los met de 

gekookte marinade. Giet deze saus 

door een zeef in een kookpot en 

bind lichtjes met instantsausbinder. 

Breng op smaak met portowijngelei, 

peper en zout. Klop er 3 eetl. koude 

boter door (weg van het vuur). 

5. Verwarm de twee soorten peertjes. 

Afwerking 

Snij het vlees in sneden en serveer 

met de saus, een peertje van elke 

kleur, gestoofd witloof en rösti. 

Tip 

U kan dit recept ook maken met 

hindegebraad uit de diepvries (Louis 

Davignac). Leg het dan diepgevroren 

in de marinade en laat het minstens 

10 u. marineren. 


n Château des Fines 

Roches 

A.C. Châteauneufdu-Pape 



5

Everzwijn 

Wild, een bron van ijzer 

Net als ander vlees bevat wild heel wat 

vitamines en mineralen, en is het een goede 

eiwitleverancier. Wild is daarbij ook een goede 

bron van ijzer. 

Bij Colruyt vindt u alleen gejaagd wild. Dat kan 

vrijer bewegen dan gekweekte dieren. Daardoor 

heeft het een fijne vezelstructuur 

en is het mager vlees. Bij wilde vogels ligt het 

vetgehalte hoger als u het vel mee bereidt. 


n 700 à 900 g everzwijnfilet 

(diepvries, Louis Davignac) 

n 15 kleine sjalotten 


n 1,5 dl lichte room 

n 250 g kastanjepuree 

n 300 ml wildfond (bokaal) 

n 0,5 dl cognac 

n 1 takje tijm (Topaz) 



Voorbereiding 

- Laat de everzwijnfilet ontdooien. 

Dep droog. 

- Pel de sjalotten. 


1. Smelt 2 eetl. boter in een braad- 

6 

Everzwijnen eten zowel plantaardig als 

dierlijk voedsel. Daardoor heeft het vlees 

een herkenbare wildsmaak. 

Lekker bij zoete gerechten zoals uienkonfijt 

of appel met veenbessen, bij kruidige 

smaken zoals tijm en rozemarijn of met 

knolselder, witloof, rodekool of groenekool. 

Een krachtige, fruitige wijn: een krachtige 

côtes du rhône (bv. Châteauneuf of Gigondas), 

een Chileense shiraz of een languedoc. 

Everzwijnfilet met kastanjeroomsaus 

Een klassiek wildgerecht met gevulde appel en kastanjesaus. 

Medaillon, filet 

pan en bak de everzwijnfilet 

aan beide zijden bruin. Haal het 

vlees uit de pan. Smelt 1 eetl. 

boter in dezelfde braadpan en 

bak de (gepelde) hele sjalotten 

even aan alle kanten. 

2. Schik het vlees in een ovenschotel 

en leg er de sjalotjes 

rond. Kruid met peper, zout, tijm 

en laurier. Maak de braadresten 

in de pan los met 200 ml wildfond 

en giet vervolgens over het 

vlees. 

3. Zet de schotel in een op 200 °C 

voorverwarmde oven gedurende 

25 à 35 min. (afhankelijk van de 

vorm en de dikte van de filet). 

Het vlees moet nog lichtrozig tot 

net doorbakken zijn. 

Everzwijnenmedaillon Vooraf te reserveren 

Mager stuk vers, inlands everzwijn uit de bout. 

Mals en smaakvol. 



± 15 min. Wordt licht rosé gegeten. 

Tip op p. 4 

4. Haal het vlees en de sjalotten uit 

de schotel en hou warm. Giet 

het braadvocht door een zeef in 

de braadpan. Maak de braadresten 

in de ovenschotel los met 

de rest van de wildfond en giet 

door de zeef in de pan. Voeg de 

kastanjepuree, room en cognac 

toe en breng aan de kook. Roer 

tot een gladde saus en laat lichtjes 

inkoken. 

Afwerking 

Snij het vlees in sneden en serveer 

met de saus en enkele sjalotjes. 

Geef er kroketten of gratin bij en 

bv. een gevulde appel met veenbessen 

en gestoofde spinazie. 

diepvries 

Tip 

Gebruik restjes kastanjepuree als 

hapjes: bij toastjes wildpastei als 

garnituur, of als vulling voor een 

gestoofde champignon. Of verwarm 

de kastanjepuree en leng 

licht aan met room. Kruid met peper 

en zout. U kan er als versiering 

toefjes mee spuiten op de borden. 


n Château Coufran 

Cru Bourgeois 

Supérieur 

A.C. Haut-Médoc 



Everzwijnfilet 

Zie recept 


Inlandse everzwijnfilet. Het meest malse en 

smakelijke deel uit de rug (‘haasje’). 


Volledig laten ontdooien, daarna 25 à 30 min. bakken 

in de oven op 200 °C. Wordt licht rosé gegeten. 

HoofdgerecHT 

Gebraad 

Everzwijnengebraad 

Vers, inlands everzwijnengebraad. 


15 min. bakken in een voorverwarmde oven (250 °C), 

daarna nog 35 tot 40 min. bakken (200 °C). 

Wordt licht rosé gegeten.

Goulash, ragout 

diepvries 

Everzwijnengoulash 


Everzwijnenstoofvlees in grand-veneursaus 

op basis van rode wijn, room, Luikse siroop, 

mosterd en spek. 

400 g, voor 2 personen 

7 à 9 min. verwarmen in de microgolfoven (750 W) 

of in de kookpot. 

Makkelijk en snel uw wild reserveren 

Zie recept 

Everzwijnenragout 

Ragout van vers, inlands everzwijn. 


Goudbruin bakken aan alle kanten, 

daarna 1 u. 20 min. laten stoven. 

Marineer uw vlees voor extra smaak 

Marinades geven vlees extra smaak en sappigheid. Een goede wildmarinade is een mengsel van 

wijn of azijn met olie en daarbij tal van kruiden zoals tijm, laurier, kruidnagel en peper. Laat een 

marinade 1 tot 24 u. inwerken, afhankelijk van de dikte van het vlees en van hoe sterk u de smaak 

wil. Een bodempje marinade is voldoende. Draai het vlees om in de helft van de marineertijd. 

Wildfilet en -medaillon zijn van nature mals vlees, dus die hoeft u niet te marineren. 

ragout marineert u het best wel. 

enkele tips: 

• Maak kleine inkepingen in de grotere stukken vlees zodat de marinade tot in de kern van het 

vlees kan doordringen. 

• Dep het gemarineerde vlees goed droog voor u het bakt. 

• Reserveer in de webshop van de beenhouwerij 

via www.colruyt.be. 

• Onze beenhouwers maken uw pakket klaar 

tegen de dag en het uur van uw keuze. 

• U hoeft uw pakket alleen nog af te halen 

wanneer u uw andere boodschappen doet. 

Reemedaillon, reeragout, hindegebraad, hertenragout, 

everzwijnengebraad, everzwijnenragout en 

fazantfilet kan u online reserveren. 

Ander vers wild kan u reserveren via de bestelbon 

in het midden van deze gids, of via uw Colruytbeenhouwer. 

HoofdgerecHT 

Stoofpotje van everzwijn en wintergroentjes 

Een heerlijk stoofpotje met kleurrijke groenten in een biersausje. 


n 1 kg everzwijnenragout 


n 300 g schorseneren 

(diepvries, Ringis) 

n 300 g spruitjes 

(vers of diepvries, Ringis) 

n 30 g gedroogde 

boschampignons 

n 1 sjalot 

n 1 sneetje brood 

n 2 eetl. Ardens uienkonfijt 

n 1 eetl. mosterd 

n 33 cl Floreffe Dubbel (of ander 

donker abdijbier) 

n 2 eetl. olijfolie 

n 2 eetl. bloem 




n instantsausbinder 

Voorbereiding 

- Laat de gedroogde boschampignons 

een half uur weken in heet 

water. Giet af door een fijne zeef, 

hou 2 dl weekwater over. Spoel 

de champignons onder een fijn 

straaltje water. 

- Snipper de sjalot fijn. 

Bereiding (2 u.) 

De dag voordien (1 u. 40 min.) 

1. Verhit de olijfolie in een stoofpot. 

Kleur de sjalot en bak de everzwijnenragout 

goudbruin. Strooi er de 

bloem over en roer door elkaar. 

2. Giet het bier langs de rand in de 

stoofpot. Voeg tijm, laurier, peper 

en zout toe. Besmeer het brood 

met de mosterd en voeg toe. 

Dek af en laat 1 u. sudderen. 

3. Voeg de (diepgevroren) schorseneren, 

spruitjes, gedroogde 

champignons en het overgehouden 

weekvocht toe. Laat nog 20 

à 30 min. sudderen tot het vlees 

gaar is. 

4. Breng op smaak met uienkonfijt 

en eventueel nog wat peper en 

Wild 

Gibier 

Wild 

Gibier 

zout. Bind lichtjes met instantsausbinder. 

Zet koel weg tot 

‘s anderdaags. 

De dag zelf (15 à 20 min.) 

5. Verwarm het stoofpotje op een 

zacht vuur. 

Afwerking 

Serveer met pasta, rösti of kroketjes. 


n Château Lafleur 

de Haute-Serre 

A.C. Cahors 

n Floreffe Dubbel 

Voedingswaarde per persoon 

(op basis van de ingrediëntenlijst): 

Energie 328 kcal Eiwitten 36,7 g 

Vetten 9,2 g Koolhydraten 17,6 g 

7

Fazant en patrijs 

8 

Fazantenvlees kleurt ietwat geel en is fijn en mals. 

Patrijs heeft een fijne smaak en vraagt maar een korte 

bereidingstijd. 

Bij fazant past witloof, maar ook een gebakken appeltje geblust 

met calvados of spruitjes. Voorzie ook een saus bij fazant. 

Patrijs bereidt u klassiek met kool of linzen en druiven, of maak 

er kleine peertjes bij, gemarineerd in rode wijn. 

Drink een sappige, fruitige wijn bij fazant: een pinot noir (bv. 

Savigny-lès-Beaune), een syrah uit de Rhônevallei, een shiraz 

uit Zuid-Afrika, of een cabernet sauvignon uit Chili of Australië. 

Kies een fruitige, fijne wijn bij patrijs: een pinot noir uit Bourgogne, 

een pinotage uit Zuid-Afrika, of een barbera uit Piemonte. 

De mooiste stukken voor u geselecteerd 

In uw Colruyt-beenhouwerij vindt u alleen de mooiste stukken wild. 

Dat o.a. dankzij verschillende controles: 

• Eerst door onze leverancier, die het vlees zowel machinaal als 

visueel keurt. 

• Daarna nog door onze eigen beenhouwers, die alleen de 

mooiste stukken voor u uitkiezen. 

HoofdgerecHT 

diepvries 

Zie recept 

Fazantenborstfilet met tijmkrokantje en calvadossaus 

Kruidig wildgerecht met hartige koekjes. 


n 600 à 700 g fazantenborstfilet 


n 200 g sneetjes gerookt spek 

n 2 preiwitten 

n 1 citroen 

n 1 plantje citroenmelisse 

n 1 plantje tijm 


n 1 dl room 

n enkele koffiel. verse kaas (Philadelphia) 

n 1 rol kruimeldeeg (versmarkt, Marc Payot) 

n 3 dl appelcider 

n 1 dl calvados 

n peper 

n zout ’fleur de sel‘ 


Voorbereiding 

- Laat de fazantfilets ontdooien en dep 

droog. Maak er een inkeping in zodat u 

ze kan openvouwen. Besmeer telkens 

met 1 koffiel. verse kaas en een vijftal 

Fazantfilet 

Filet van fazant zonder vel, 

heerlijk van smaak en snel 

klaar. 

Herkomst: Schotland 


Goudbruin bakken aan beide 

kanten op hoog vuur. Totale 

baktijd: 15 min. Wordt goed 

doorbakken gegeten. 

Fazantenborstfilet 


Panklare borstfilets, fijn en 

mals wit vlees. 

Herkomst: Schotland 

± 1 kg 

Oppervlakkig ontdooien. 

Daarna goudbruin bakken 

aan beide kanten op hoog 

vuur. Totale baktijd: 15 min. 

Wordt goed doorbakken 

gegeten. 

blaadjes citroenmelisse. Vouw dicht. 

- Rits de tijmblaadjes van de takjes, tot 

u 3 à 4 eetl. blaadjes hebt. 

- Maak de tijmkrokantjes: rol het kruimeldeeg 

open. Snij er cirkels van 

Ø 8 cm uit. Leg op bakpapier op een 

bakplaat. Bestrooi met tijmblaadjes 

en zout ‘fleur de sel’. Dek af met bakpapier 

en een tweede bakplaat, zodat 

ze mooi plat blijven. 

- Snij het spek in kleine stukjes. 

- Snij het preiwit in repen van 

± 6 cm lang. Spoel en laat uitlekken. 

- Pers de citroen. Scheur enkele blaadjes 

citroenmelisse in reepjes. 


1. Zet de tijmrondjes 20 min. in een op 

180 °C voorverwarmde oven. 

2. Bak het spek zonder vetstof in een 

brede braadpan met antiaanbaklaag. 

Haal uit de pan en hou warm. 

3. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde pan en 

bak de fazantfilets aan beide zijden. 

Beschikbaar vanaf 1/11 

Zie recept 

Laat 8 à 10 min. verder garen op een 

zacht vuur en draai af en toe om. Fazant 

moet doorbakken zijn. Kruid met 

peper en zout. 

4. Smelt intussen 1 eetl. boter in een 

kookpot. Voeg de preirepen toe en 

laat 5 à 10 min. zachtjes garen. Kruid 

met een takje tijm. 

5. Hou de fazantfilets samen met de 

tijmkrokantjes afgedekt warm in de 

uitgeschakelde oven. 

6. Verwijder het vet uit de pan en blus 

met calvados. Maak de braadresten 

los en laat tot de helft inkoken op een 

matig vuur. Leng aan met appelcider 

en laat even koken. Voeg de room 

toe en bind lichtjes met instantsausbinder. 

7. Werk de saus af met het gebakken 

spek en een beetje citroensap. Voeg 

ook de reepjes citroenmelisse toe. 

Fazant Vooraf te reserveren 

Hele fazant. 

zie p. 2 

Vers, inlands vlees. 


50 à 60 min. bakken in een 

voorverwarmde oven (200 °C). 

Wordt goed doorbakken 

gegeten. 

Patrijs Vooraf te reserveren 

Hele patrijs. 

zie p. 2 

Vers, inlands vlees. 

± 170 g, voor 1 persoon 

15 min. bakken in een voorverwarmde 

oven (225 °C), 

daarna nog 15 à 20 min. 

bakken op 175 °C. Wordt 

goed doorbakken gegeten. 

Afwerking 

Leg op elk bord een tijmkrokantje en 

verdeel er de prei over. Snij de gebakken 

fazantfilets in 2 en schik op de prei. 

Lepel er saus rond en dien de rest apart 

op. Serveer met hertoginnenaardappelen. 

Tip 

Met fazantfilet uit de Colruyt-beenhouwerij 

blijft de bereidingswijze dezelfde 

(baktijd kan lichtjes verschillen als de 

grootte van de filets anders is). 


n Côte de Beaune- 

Villages A.C. 

Albert Bichot 

n Hopus 


Energie 897 kcal - Eiwitten 52,6 g - Vetten 50,1 g - Koolhydraten 41,1 g

BeSTelBon nr. 

(zie beenhouwerijkaart colruyt) 

Bestelbon 

voor vers wild uit de beenhouwerij 

Wild 

Naam 12222233333323222223 

Telefoon 12222233333 

Zes soorten wild zijn niet altijd beschikbaar. 

Zo moet u everzwijnen hindemedaillon, 

hindefilet, hertenkalfgebraad, fazant* en 

patrijs* 7 dagen op voorhand bestellen in 

uw Colruyt-winkel: 

Gibier 

Ik haal mijn bestelling af op* 

(datum): 12222333 om 12 u. 23 

• geef deze bestelbon af aan uw Colruytbeenhouwerij 

• of vraag ernaar bij uw Colruyt-beenhouwer 

Wild 

Gibier 

*opgelet! 

fazant en patrijs zijn alleen beschikbaar op vrijdag en zaterdag van de week volgend op uw bestelling. 

Als u bijvoorbeeld op woensdag bestelt, kan u uw patrijs of fazant afhalen op vrijdag of zaterdag de week nadien. 

BESTELBON 

geef deze bestelbon af aan de beenhouwerij. 

U kan bij uw beenhouwer ook terecht voor al uw vragen en suggesties.

758 Gevulde aardappel 1 x 4 stuks 2-tal per persoon 

739 

Appelen met 

bosvruchten 

1 x 4 stuks 1 appel per persoon 

279 Gratin dauphinois 500 g 500 g is voldoende voor 3 personen 

BIJGERECHTEN 

317 Veenbessenkonfijt 200 g 

314 Uienkonfijt 200 g 

KONFIJTEN 

540 Pepersaus 

548 Veenbessensaus 

544 Grand-veneursaus 

1 stuk 

500 g 

1 stuk 

500 g 

1 stuk 

500 g 

Om op te warmen 500 g is voldoende voor 4 personen 

Om op te warmen voorzie 500 g voor 4 personen 


SAUSEN 

202 Eendenpastei 200 g 

281 Fazantenpastei 200 g 

270 Everzwijnenpastei 200 g 

158 Wildpastei 200 g 

PASTEIEN 

649 Patrijs 

1 stuk 

± 170 g 

Beschikbaar enkel 

op vrijdag en zaterdag 

tel ± 170 g per persoon 

657 Fazant 

1 stuk 

± 800 g 

Beschikbaar vanaf november 

enkel op vrijdag en zaterdag 

± 800 g voor 3 personen 

2 x 150 g 

WILD ENKEL OP RESERVATIE - 7 DAGEN OP VOORHAND 

1 stuk 

643 Hindemedaillon 

2 x 150 g is genoeg voor 2 personen 

2 x 150 Nieuw 

g 

1 stuk 

603 Hindefilet 

voorzie ± 600 g voor 4 personen 

± 600 g 

1 stuk 

608 Hertenkalfgebraad 

± 600 g is voldoende voor 4 personen 

± 600 g 

1 stuk 

613 Everzwijnenmedaillon 

2 x 150 g is ideaal voor 2 personen 

283 Fazantfilet 

601 Everzwijnenragout 

voorzie ± 1 kg voor 6 personen 

600 Everzwijnengebraad 

tel ± 800 g voor 5 personen 

732 Hertenragout 

Bereid gerecht maak ± 1 kg voor 3 personen 

606 Hindegebraad 


545 Reeragout 

met ± 1 kg heeft u genoeg voor 6 personen 

644 Reemedaillon 

1 stuk 

2 x 150 g 

1 stuk 

± 1 kg 

1 stuk 

± 800 g 

1 stuk 

± 1 kg 

1 stuk 

± 800 g 

1 stuk 

± 1 kg 

1 stuk 

2 x 150 g 


Nieuw 

NIEUW 2 x 150 g is goed voor 2 personen 

WILD 

Code Benaming 

Aanbevolen 

hoeveelheid 

Vul hier uw 

bestelling in 

Aanbevolen hoeveelheid per persoon 

Nieuw

BeSTelBon nr. 

(zie beenhouwerijkaart colruyt) 

Bestelbon 

voor vers wild uit de beenhouwerij 

Wild 

Naam 12222233333323222223 

Telefoon 12222233333 

Zes soorten wild zijn niet altijd beschikbaar. 

Zo moet u everzwijnen hindemedaillon, 

hindefilet, hertenkalfgebraad, fazant* en 

patrijs* 7 dagen op voorhand bestellen in 

uw Colruyt-winkel: 

Gibier 

Ik haal mijn bestelling af op* 

(datum): 12222333 om 12 u. 23 

• geef deze bestelbon af aan uw Colruytbeenhouwerij 

• of vraag ernaar bij uw Colruyt-beenhouwer 

Wild 

Gibier 

*opgelet! 

fazant en patrijs zijn alleen beschikbaar op vrijdag en zaterdag van de week volgend op uw bestelling. 

Als u bijvoorbeeld op woensdag bestelt, kan u uw patrijs of fazant afhalen op vrijdag of zaterdag de week nadien. 

BESTELBON 

geef deze bestelbon af aan de beenhouwerij. 

U kan bij uw beenhouwer ook terecht voor al uw vragen en suggesties.

758 Gevulde aardappel 1 x 4 stuks 2-tal per persoon 

739 

Appelen met 

bosvruchten 

1 x 4 stuks 1 appel per persoon 

279 Gratin dauphinois 500 g 500 g is voldoende voor 3 personen 

BIJGERECHTEN 

317 Veenbessenkonfijt 200 g 

314 Uienkonfijt 200 g 

KONFIJTEN 

540 Pepersaus 

548 Veenbessensaus 

544 Grand-veneursaus 

1 stuk 

500 g 

1 stuk 

500 g 

1 stuk 

500 g 


Om op te warmen voorzie 500 g voor 4 personen 


SAUSEN 

202 Eendenpastei 200 g 

281 Fazantenpastei 200 g 

270 Everzwijnenpastei 200 g 

158 Wildpastei 200 g 

PASTEIEN 

649 Patrijs 

1 stuk 

± 170 g 

Beschikbaar enkel 

op vrijdag en zaterdag 

tel ± 170 g per persoon 

657 Fazant 

1 stuk 

± 800 g 

Beschikbaar vanaf november 

enkel op vrijdag en zaterdag 

± 800 g voor 3 personen 

2 x 150 g 

WILD ENKEL OP RESERVATIE - 7 DAGEN OP VOORHAND 

1 stuk 

643 Hindemedaillon 

2 x 150 g is genoeg voor 2 personen 

2 x 150 Nieuw 

g 

1 stuk 

603 Hindefilet 

voorzie ± 600 g voor 4 personen 

± 600 g 

1 stuk 

608 Hertenkalfgebraad 


± 600 g 

1 stuk 

613 Everzwijnenmedaillon 


283 Fazantfilet 

601 Everzwijnenragout 

voorzie ± 1 kg voor 6 personen 

600 Everzwijnengebraad 

tel ± 800 g voor 5 personen 

732 Hertenragout 

Bereid gerecht maak ± 1 kg voor 3 personen 

606 Hindegebraad 


545 Reeragout 

met ± 1 kg heeft u genoeg voor 6 personen 

644 Reemedaillon 

1 stuk 

2 x 150 g 

1 stuk 

± 1 kg 

1 stuk 

± 800 g 

1 stuk 

± 1 kg 

1 stuk 

± 800 g 

1 stuk 

± 1 kg 

1 stuk 

2 x 150 g 


Nieuw 

NIEUW 2 x 150 g is goed voor 2 personen 

WILD 

Code Benaming 

Aanbevolen 

hoeveelheid 

Vul hier uw 

bestelling in 

Aanbevolen hoeveelheid per persoon 

Nieuw

HoofdgerecHT 

Patrijs met notenboter en kriekbiersausje 

Fruitig herfstgerecht vol verrassende smaken. 


n 4 patrijzen (Colruyt-beenhouwerij) 

n 50 g echte boter (op kamertemperatuur) 

n 3 eetl. boter (om te bakken) 

n 560 g ontpitte krieken (bokaal, Eldorado) 

n 4 dl gevogeltefond (bokaal) 

n 2 dl xeresazijn 

n 1 dl kriekbier 

n 1 eetl. suiker 

n 100 g notenmix voor salades 

(Estudiantes) 



Voorbereiding (kan enkele uren voordien) 

- Mix de notenmengeling fijn. Meng 

met de zachte boter en kruid met 


- Maak het vel van de patrijzen op de 

borst en de billen voorzichtig los: 

druk met uw wijsvinger tussen het 

vel en het vlees en let erop dat het 

niet scheurt. Verdeel de notenboter 

gelijkmatig onder het vel. Doe de 

rest in de buikholte. 

- Maak de basissaus: verwarm de 

suiker in een pan. Blus met de xeresazijn 

(let op voor spatten). Laat 

op een matig vuur tot de helft inkoken 

(tot de karamel opgelost is). 

Voeg de gevogeltefond toe en laat 

inkoken tot ongeveer een derde (± 

1,5 dl). Zet opzij. 

Bereiding (35 min., op het moment zelf) 

1. Schik de gevulde patrijzen in een 

ovenschotel en verdeel er 3 eetl. 

boter over en rond. Zet 15 min. 

in een op 225 °C voorverwarmde 

oven. Verminder de oventemperatuur 

naar 175 °C en laat 15 à 20 

min. verder garen. 

2. Neem de patrijzen uit de ovenschotel 

en hou warm. 

3. Plet de helft van de krieken in de 

ovenschotel en maak zo de braadresten 

los. 

4. Meng met het kriekbier. Giet de 

saus door een zeef en meng het 

vocht met de basissaus. Breng aan 

de kook en bind lichtjes met instantsausbinder. 

5. Voeg de rest van de krieken toe en 

laat even doorkoken. 

Afwerking 

Leg op elk bord een halve patrijs en 

lepel er wat saus rond. Serveer de 

rest van het vlees en de saus apart. 

Dien op met gestoofd witloof en rösti 

of kroketjes. 


n Stonecross 

Pinotage 

Zuid-Afrika 



Haas 

Hazenvlees is fijn en mals vlees met een 

krachtige en typische smaak. 

Combineer haas klassiek met mosterd en een zoete garnituur, 

of probeer het met witloof en knolselder. 

Een krachtige en vlezige wijn: een Spaanse crianza, 

een bourgogne, een wijn uit de zuidelijke Rhônestreek 

(bv. Gigondas) of een bordeaux. 

diepvries 

Hazenrug 


Volledig schoongemaakt en gepeld. 

Herkomst: Argentinië 


Oppervlakkig ontdooien, daarna bakken in de pan. Totale baktijd: 15 à 20 min. 


Hoe fileert u hazenrug? 

De filet kan u makkelijk van de ruggengraat losmaken, 

zowel rauw als gebakken. Daarvoor gebruikt u het best een 

lepel. 

Bekijk hoe u hazenrug fileert op onze culinaire website via 

www.colruyt.be in de rubriek Lekker koken. 

diepvries 

Wild 

Gibier 

Wild 

Gibier 

Zie recept 

Hazenrugfilet 


Volledig schoongemaakte filets. Mals en smaakvol. 

Herkomst: Argentinië 

6 stuks ± 800 g 

Oppervlakkig ontdooien, daarna bakken in de pan. Totale baktijd: 8 à 10 min. 


HoofdgerecHT 

Hazenrugfilet met mosterdsaus 

Pittige klassieker met mosterd en boontjes. 


n 4 hazenrugfilets 



n 1,5 dl room 

n 1,5 dl wildfond (bokaal) 

n 1 eetl. mosterd 

n 1 koffiel. Luikse siroop 



Voorbereiding 

Laat de hazenrugfilets oppervlakkig 

ontdooien en dep droog. 


1. Smelt de boter in een braadpan 

en laat kleuren. Bak de hazenrugfilets 

aan beide kanten 

goudbruin. Kruid licht met tijm, 


2. Zet het vuur lager, voeg de 

mosterd en een derde van 

de wildfond toe. Roer goed 

en dek de pan losjes af met 

aluminiumfolie. 

3. Laat het vlees 6 à 8 min. verder 

garen op een zacht vuur. 

Draai halverwege om. 

4. Haal de filets uit de pan en hou 

warm onder folie. Voeg aan het 

kookvocht de rest van de wildfond, 

de Luikse siroop en de 

room toe. Laat op een hevig 

vuur inkoken tot een lichtgebonden 

saus. Breng op smaak 

met peper en zout. 

Afwerking 

Snij het vlees in schuine, dikke 

sneden. Dien op met prinsessenbonen 

of spinazie en kroketjes of 

gebakken aardappelen. 


n Mercurey A.C. 

Tastevinage 

Albert Bichot 



Wild uit de diepvries, altijd in huis 

Bij Colruyt vindt u zoals elk jaar een ruim assortiment diepvrieswild, 

naast de verschillende soorten vers wild van de 

beenhouwerij. Diepvrieswild haalt u om het even wanneer 

in huis, zo hebt u altijd een voorraad. 

Wil u diepgevroren wild marineren, dan hoeft u het niet 

eerst te ontdooien. 

9

Pastei als voorgerecht 

Met een wildpastei kan u al van die typische wildsmaak genieten 

bij het aperitief of bij het voorgerecht. Met een beetje 

konfijt erbij maakt u het helemaal af. 

10 

Beenhouwerij Versmarkt 

Wildpastei 

Gemaakt met 29 % hazenvlees 

en verrijkt met cognac, rum en 

rozijnen. 

Everzwijnenpastei 

Gemaakt met 11 % everzwijnenvlees 

en 10 % hazenvlees. Verrijkt 

met armagnac, rode wijn en 

zwartewoudham. 

Wildpastei met witloofslaatje 

Heerlijk slaatje met zowel zoete als zure toetsen. 


n 300 g wildpastei naar keuze 

n 2 stronken witloof 

n enkele blaadjes veldsla 

n 4 eetl. walnootpitten (of andere noten) 

n 4 eetl. zachte veenbessen (Estudiantes) 

n 4 sneetjes toastbrood 

n 4 eetl. olijfolie 

n 2 eetl. uienkonfijt 

n 1,5 eetl. xeresazijn 

n 1 mespunt zachte mosterd 

Voorbereiding 

- Snij de wildpastei in 4 porties (bv. in 

driehoekjes). 

- Snij het witloof in lange reepjes. 

- Hak eventueel de noten grof (of doe 

ze in een plastic zakje en rol erover 

met een deegrol of glazen fles). 

Fazantenpastei 

Gemaakt met 30 % fazantenvlees 

en 15 % eendenvlees. 

Verrijkt met Pineau en pistache. 

Eendenpastei 

Gemaakt met 25 % eendenvlees 

en op smaak gebracht met porto. 

Uienkonfijt 

Uien gekookt met suiker, azijn en 

kruiden. Ideaal bij pastei of om 

een saus te verrijken. 

Veenbessenkonfijt 

Veenbessen gekookt met suiker, 

azijn en kruiden. Ideaal bij pastei. 

Met 49 % veenbessen. 


1. Maak de vinaigrette: meng de olijfolie, 

xeresazijn, mosterd en uienkonfijt. 

2. Meng de reepjes witloof met de veldsla, 

de noten en de veenbessen. 

Afwerking 

Schik de groentjes op een bord, verdeel 

er enkele druppels vinaigrette over en leg 

er een portie wildpastei op. Dien onmiddellijk 

op met geroosterd brood. 

Tip 

U kan dit recept ook in kleinere porties 

maken als hapje op een proevertjesbord. 


n Pinot Gris 

‘Strangenberg’ 

A.C. Alsace 

n Postel Blond 

Truffel- 

cranberrypaté 

Overheerlijke 

truffelpastei 

verwerkt met 

cranberrypastei. 

De lagen worden 

door een gelei 

van veenbessen 

van elkaar gescheiden. 

125 g 

Hazenpastei 

Wildpastei met 

hazenvlees op 

smaak gebracht 

met kruiden, bereide 

veenbessen 

en rode wijn. 

± 240 g 



Trio van 

wildpaté 

Everzwijnenpastei 

met exotische 

kruiden en rode 

wijn, fazantenpasteigemarineerd 

in witte 

wijn, en reepastei 

gemarineerd in 

Armagnac. 

3 x 100 g 

Eendenpastei 

met konfijt 

Met meer dan 

25 % eend. 

Gegarneerd met 

uienkonfijt en 

Ardense konfijt. 

± 240 g 

VoorgerecHT

hert Goed / hinde gekruid, 

lekkere sausen Fonds voor een smeuïg gerecht Een smaakvolle saus erbij 

de krachtige smaak van wild combineert u het best met kruidige 

accenten zoals knoflook, ui, rozemarijn of tijm. een saus 

op basis van een goede fond is een klassieker bij wildgerechten. 

de zoete toets brengt u erin met wat konfijt. 

Voor de kruidige toets 

Fond wild en gevogelte 

Lacroix 

Wildfond is ideaal voor lichtbruine en 

donkere sausen bij wild. Gevogeltefond 

komt van pas in sausen bij bv. 

patrijs of fazant. 

Rozemarijn, jeneverbessen of kruidnagel 

Topaz 

Rozemarijn is lekker bij wild en gevogelte. 

Wildgerechten, pastei en marinades krijgen een 

aangenaam, bitterzoet accent met jeneverbessen. 

Met kruidnagel geeft u een kruidige, licht 

bittere toets aan stoofpotjes en marinades. 

Grand-veneursaus of veenbessensaus 

Lambert 

Heerlijke sausen voor bij wild, ook in 

combinatie met uienkonfijt. Opwarmen op 

een laag vuurtje. 

Zoete bessen en konfijt Handige groenten en fruit 

Natuurlijke of bereide bosbessen 

Habi 

Deze bosbessen kan u warm of koud 

opdienen bij wild en gevogelte. 

Bereide 

veenbessen 

Lambert 

Bereide veenbessen, 

klaargemaakt zonder 

kleurstoffen en bewaarmiddelen. 

Ideaal 

bij wild en gevogelte. 

Portowijngelei 

Lambert 

Serveren bij pastei 

of gebruiken als 

smaakgever voor 

uw wildsausen. Ook 

ideaal om wildfond 

te deglaceren. 

Uienkonfijt met rozijnen of 

vijgenkonfijt met portowijn 

Lambert 

Serveer deze konfijten koud met pastei of 

warm met wild en gevogelte. 

Bospaddenstoelen 

Printana 

Mengeling van oesterzwammen, 

beurs- en 

melkzwammen en 

kelkblad. Ideaal voor 

wildsausen. 

Babyperen op 

siroop 

Eldorado 

Kleine peertjes, 

geschild. Ideaal als 

garnering, o.a. bij 

wild of als dessert. 

Wild 

Gibier 

Wildsaus 

Knorr 

Aanlengen met 

water. Ideaal voor 

bij wild. 

Wild 

Gibier 

Beenhouwerij 

Grand-veneursaus, veenbessensaus 

of pepersaus 

De Grand-veneursaus is een roomsaus 

met een zachte, licht zoete 

smaak. Net als de veenbessensaus 

of pepersaus gaat hij perfect samen 

met wild en gevogelte. 

Gehalveerde 

champignons 

Aarts 

Overlangs gehalveerde 

hele champignons, 

ideaal als decoratie van 

gerechten of borddecoraties. 

Ontpitte krieken 

Eldorado 

Klaar voor gebruik, 

zowel warm als koud. 

Kastanjepuree 

Sabaton 

Koud aanlengen met water, bouillon of melk voor de gewenste 

vastheid. Op zeer zacht vuur opwarmen. Kruiden 

net voor het opdienen. Past ideaal bij wild en gevogelte. 

11

Heerlijke bijgerechten 

Typische najaarsgroenten zoals spruitjes, witloof, champignons 

of knolselder zijn een geslaagde combinatie met wildgerechten. 

Bessen en vijgen zorgen voor een zoet accent. en bijhorende 

aardappelbereidingen vindt u snel in de diepvries, haalt u af in 

uw colruyt-beenhouwerij of maakt u gewoon lekker zelf! 

12 

Panklare groenten en fruit 

diepvries 

Pompoen in blokjes 

Ideaal in bereidingen (puree, 

gratin, risotto enz.). 

± 1 kg 

Bereiden in de kookpot. 

Knolselderblokjes 

Knolselder in blokjes gesneden, 

lekker in puree bij wild. 

1 kg 

Bereiden in de kookpot, de wok 

of de microgolfoven. 

Gratin dauphinois 

Heerlijke gegratineerde aardappelschotel, 

met een romige kaassmaak. 

25 à 30 min. opwarmen in de oven (200 °C). 

Appelen met bosvruchten 

Ovengebakken appelen met een coulis 

van bosvruchten. Een ideale, fruitige 

begeleider voor wild. 

15 min. opwarmen in de oven (180 °C). 

Gevulde aardappel 

Halve aardappelen in de schil, gevuld met 

puree en verrijkt met spekjes. 

15 à 20 min. opwarmen in de oven (200°C). 

Spruiten 

Lekker in stoofpotjes. 

1,5 kg 

Bereiden in de kookpot, de wok 

of de microgolfoven. 

Mengeling bosvruchten 

Aalbessen, aardbeien, frambozen, 

braambessen, zwarte en blauwe 

bessen. Heel lekker in wildsausen. 

1 kg 

Zilveruitjes 

Geblancheerd. Klaar voor 

gebruik in wildbereidingen 

en stoofgerechten. 

1 kg 

Mengeling bospaddenstoelen 

Mengeling van boleten, shii-takes, 

oesterzwammen en bundelzwammen. 

1 kg 

Kort stoven in hete boter. Naar wens flamberen 

met cognac en afwerken met room. 

Verse bereidingen Altijd voorraad in huis 

Beenhouwerij diepvries 

Veenbessen 

D’lis 

Uitstekend bij wildgerechten in 

een compote of saus. 

1 kg 

Kroketten op 

grootmoeders wijze 

Cribbits 

Bereid op de traditionele 

manier, met een extra krokant 

jasje van paneermeel. 

1 kg 

Aardappelsparretjes 

Cribbits 

Voorgebakken. 

± 200 stuks 2,5 kg

Voor een friszoete noot 

Appel Boskoop 

Sappige, krokante 

appel die door zijn 

licht tot erg zure 

smaak perfect is 

voor warme bereidingen 

zoals appeltjes 

uit de oven. 

Opvallende extra’s 

Vijg 

Kan rauw gegeten 

worden door de 

vrucht open te 

snijden en uit te 

lepelen. Lekker bij 

wild en pastei. 

Peer Durondeau 

Deze sappige peer 

met wit vruchtvlees 

heeft een uitgesproken, 

licht zure smaak 

en is heel goed te gebruiken 

in warme en 

koude bereidingen. 

Kastanje 

Kan rauw, geroosterd 

of gekookt gegeten 

worden. 

Peer Conférence 

Deze heel sappige 

peer heeft een fijne, 

zoete smaak en is 

erg lekker om zo te 

eten. Ook lekker in 

warme en koude 

bereidingen. 

Veenbessen 

Ocean Spray 

Lekker bij wild in een 

compote of saus. 

Voor nog meer ideeën en recepten 

Beschikbaar vanaf 20/10 

lees verder in ons colruyt-kookboek 

‘Wild & gevogelte’ 

De ideale inspiratiebron voor lekkere wildgerechten. 

Bij elke wildsoort vindt u achtergrondinformatie 

en kooktips, en in totaal telt 

u 114 heerlijke recepten. Er zit ook een kookdvd 

met basisbereidingen en tips bij. 

Patatjes en meer 

Aardappelen 

Corne de Gatte 

Vastkokende aardappelen. 

Lekker gestoomd 

of gebakken. U kan deze 

aardappel ook koken of in 

de oven bereiden (in de 

schil). 

Heerlijke paddenstoelen 

Extra gedroogd 

eekhoorntjesbrood 

Le Montagnard 

Vooraf weken en spoelen 

en daarna klaarmaken 

zoals verse champignons. 

Lekker in stoofpotjes of in 

sausen. 

Pompoen 

Kan u stoven, bakken, 

bereiden in de oven of 

verwerken in puree. 

Knolselder 

Stevige groente met sterk 

uitgesproken smaak. Ideaal 

in puree bij wild. 

Gedroogde 

bospaddenstoelen 

Le Montagnard 

Mix van gedroogde 

boleten, oesterzwammen, 

zwarte champignons en 

eekhoorntjesbrood. 

Wild 

Gibier 

Witloof fijnproevers 

Speciale selectie van 

kleine witloofstronkjes 

met een fijne smaak, Wildvoor 

een geraffineerde Gibier toets 

aan uw wildgerechten. 

Oesterzwammen 

Uitstekende, zachte 

smaak. Licht bakken en 

beperkt kruiden met 


Bezoek onze culinaire site 

‘lekker koken’ op www.colruyt.be 

Nog meer wildrecepten, tips en 

filmpjes vindt u op onze vernieuwde 

culinaire website ‘Lekker koken’. 

Dankzij de handige zoekfunctie vindt 

u snel uw favoriete recept. 

13

Potten, pannen 

en meer 

In uw colruyt-winkel vindt u basiskeukenmateriaal waarmee 

u zelf makkelijk uw eigen wildgerechten bereidt. 

14 

Geëmailleerde gietijzeren 

kookpot met deksel 

Grand chef 

Geschikt voor alle vuren, ook 

inductie. 

Beschikbaar in 2,5, 4, 5 en 

6,5 L. 

Keramische ovenschotel 

Wave 

Microgolfoven-, oven-, 

vaatwasmachine- en 

diepvriesbestendig. 

Beschikbaar in 900 ml, 1,6, 

3,1 en 3,6 L. 

Grijs of wit. 

Glazen ovenschotel 

met deksel 

Pyrex 

Microgolfoven-, oven-, 

vaatwasmachine- en 

diepvriesbestendig. 

Inhoud: 4,5 L. 

Classic glazen 

ovenschotel 

Pyrex 

Microgolfoven-, oven- en 

vaatwasmachinebestendig. 

26 x 17 cm of 39 x 25 cm. 

Alles voor de laagste prijzen 

Wild 

Chef inox steelpan 

Majestic 

Bodem: 5,6 mm. 


inductie. 

Ø 16 cm. 

Gibier 

Wild 

Gibier 

Ecologische inox 

braadpan met 

keramische anti- 

aanbaklaag 

Majestic 

Bodem: 3,5 mm. 


inductie. 

Ø 20, 24, 28 en 32 cm. 

Chef pan met 

anti-aanbaklaag 

Majestic 

Bodem: 3 mm. 


inductie. 

Ø 20, 24, 28 en 32 cm. 

Elke dag vergelijken we bij Colruyt onze prijzen met die van andere 

winkels. Als we ergens een lagere prijs vinden, dan passen 

we onze prijs aan. Zo profiteert u bij Colruyt altijd van de laagste 

prijzen in uw streek. Voor elk product, op elk moment.

Online shopping Klaar voor het wildseizoen 

Light bourgondisch 

Römertopf is ideaal voor bourgondiërs die de calorieën 

in het oog willen houden. In deze poreus aardewerken 

schotel kan uw gerecht stoven zonder vet. Bovendien 

blijven een maximum aan vitamines en voedingsstoffen 

bewaard. Zowel oven- als microgolfovenbestendig. 

Römertopf ovenschotel Swing 32 x 21 cm 

(2 – 6 pers.) • 757494 

Ontdek ons volledige aanbod op 

www.cookozi.be 

Groot wild 

Een groot gebraad in de oven krijgen, vraagt om 

aangepast materiaal. Deze schotel is 35 x 25 cm groot. 

Het inox is bovendien niet vervormbaar en makkelijk in 

onderhoud. 

Beka inox ovenschotel • 849589 

Staub laat uw wild sudderen 

Geëmailleerd gietijzer houdt niet alleen lang ‘warmte’, maar 

ook ‘koude’ vast. Ideaal dus voor heerlijke wildragouts of 

frisse winterse terrines! De potten van Staub hebben nog 

iets extra, ze houden beter het vocht vast. De onderkant 

van het deksel is immers voorzien van ‘picots’, een soort 

spikes, die voor een lekker sappig gerecht zorgen. 

Staub ronde cocotte 24 cm - 3,8 l 

Grafietgrijs • 896409 

Zwart • 896407 

Kers • 896408 

Stroop en jagersaus 

De uitstekende geleiding maakt dat koperen potten 

uitermate geschikt zijn voor delicate bereidingen en 

sauzen. Maak in uw koperen pan naast jagerssaus bv. 

ook confituur klaar voor bij de wildpaté. 

Falk Culinair conische sauteerpan 20 cm - 1,7 l 

491891 

1 

Krokante kroketjes 

Wat past nu beter bij wild dan kroketjes? 

Verras vriend en vijand met versgemaakte 

exemplaren. Deze krokettenmachine verlost u 

van het moeilijkste werk: snel mooie, 

gelijke kroketjes rollen. 

Millecroquettes krokettenmachine 

680111 

Cookozi is een gespecialiseerde shop van de Groep 

Colruyt die zich helemaal wijdt aan het plezier van koken en 

tafelen. Kiezen en reserveren doet u online, op cookozi.be. 

Daar vindt u alle grote merken om wild te bereiden voor 

scherpe prijzen: duurzame, gietijzeren potten, een echte 

Römertopf, een professioneel koksmes ... 

Op het scherp van de snede 

Met uw jagersmes wild versnijden hoeft niet langer. 

Dit 4 Sterne koksmes biedt professionele kwaliteit voor 

zowel beroeps- als amateurkoks. Het klassieke koksmes 

staat voor veiligheid, ergonomie en comfort. Bovendien 

krijgt u er nu een gratis schaar bij. 

Zwilling **** 4 Sterne Koksmes 20 cm 

met gratis schaar • 929371 

3Reserveren 

doet u op cookozi.be • Een vraag? Bel 02 363 59 72 • Uw pakje ligt binnen 3 werkdagen klaar in het ColliShop-trefpunt van uw Colruyt-winkel of bij OKay. 

picots 

2 

Nog meer inspiratie 

Wie de wildmicrobe helemaal te pakken heeft, kan 

meer inspiratie vinden in deze kookboeken. Recepten 

voor hartverwarmende stoofpotjes, ovenschotels en 

eenpansgerechten helpen u nog verder op weg naar een 

heerlijk maal! 

1. 500 stoof- & ovenschotels • 849630 

2. De Stoofpotten: Le Creuset • 912171

Bijpassende dranken 

Wat cognac in uw saus, bier in uw marinade, een goed glas 

wijn of bier aan tafel: met de juiste drank bij de hand smaakt 

uw wild nog zo lekker. 

4 

Wild en wijn, goede vrienden 

Welke wildsoort u ook kiest, met onze suggesties 

bent u altijd zeker van een bijpassende wijn. 

Hert, hinde, ree, everzwijn 

Museum Real 2005 

Reserva 

D.O. Cigales 

Spanje 

Deze wijn van tempranillo-druiven 

rijpte 2 jaar 

in Franse eiken vaten. 

U proeft een heel intense 

en krachtige wijn 

met pittige aroma’s van 

gekonfijt fruit, veel kruiden 

(zwarte peper) en 

een zachte houttoets. 

Hertenkalf, haas 

Château des 

Ramières 2010 

A.C. Gigondas 

Karaktervolle gigondas 

van vooral grenache 

(80 %), aangevuld 

met syrah, mourvèdre 

en cinsault. Hij heeft 

een mooie, paarsrode 

kleur en een volle, 

krachtige en soepele 

smaak. 

Fazant, patrijs 

Gevrey-Chambertin 

A.C. 2008 

‘La Justice’ 

Albert Bichot 

Donkere, glanzende 

kleur en een mooie 

neus met kersen, 

intense kruiden en 

gekonfijte sinaasappel. 

De krachtige en heel 

lekkere smaak heeft 

een vrij lange finale die 

bijzonder aangenaam 

blijft. 

Château Coufran 

2006 Cru Bourgeois 

Supérieur 

A.C. Haut-Médoc 

Deze heerlijke cru 

bourgeois spreekt onmiddellijk 

aan met zijn 

intense kleur en aangenaam 

fruitige boeket 

met lichte houttoetsen. 

In de mond is hij soepel, 

vlezig en rond. De 

wijn is dan ook gemaakt 

van 85 % merlot. 

Château La Tour 

du Pin Figeac 2009 

A.C. Saint-Emilion 

Grand Cru 

Fijne wijn van 75 % 

merlot en 25 % cabernet 

franc. Hij heeft een 

aangename merlotneus 

boordevol fruit en 

een lichte houttoets. 

Elegante en sappige 

smaak van rijp fruit en 

zachte tannines. 

Stonecross 2009 

Pinotage 

Zuid-Afrika 

De pinotage is een 

typisch Zuid-Afrikaanse 

druif, een kruising 

van de pinot noir en 

hermitage (cinsault). Ze 

geeft hier een kruidige 

(kruidnagel), fruitige 

en volle wijn met goed 

opgenomen tannines. 

Met bier aan tafel 

Blonde bieren gaan goed samen met pluimwild zoals fazant 

of patrijs. Bij pelswild doet donker bier het heel goed. 

Keizer Karel 

Robijn Rood 

Donker bier met een 

zoetig en fruitig aroma, 

een zachte en volle 

smaak en een zoethoppige 

afdronk. Ook blonde 

variant beschikbaar. 

8,5 % vol 

Postel 

Blond 

Koperkleurig bier met 

een aroma van honing, 

een volmondige smaak, 

eindigend met een zacht 

uitvloeiende afdronk. 

Ook beschikbaar in 

Dubbel en Tripel. 

6,5 % vol 

Hopus 

Sterk blond bier met 

een intense hopsmaak. 

Schenken 

tussen 4 en 6 °C. 

8,5 % vol 

Tongerlo 

Bruin 

Roodachtig, donker 

abdijbier van hoge 

gisting. Serveren 

tussen 8 en 10 °C. 

Bestaat ook in Blond 

en Prior. 

7 % vol 

Cognac voor in de saus 

Met een scheutje cognac in uw wildsaus komt uw gerecht 

nog beter tot zijn recht. 

Prunier fine cognac 

V.S.O.P. 

8 jaar gerijpt op eiken 

vaten van de Limousin. 

Uitstekend als poussecafé. 

40 % vol 

Wild 

Gibier 

Wild 

Gibier 

Camus cognac VS 

Elegance 

Minstens 3 jaar gerijpt 

in eiken vaten van de 

Limousin. Ter plaatse 

gebotteld. 

40 % vol 

Gedrukt op 100 % kringlooppapier. 

Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40.

Inspiratie voor het wildseizoen 2011 - Colruyt

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?