Staartvis met zoetzure appeltjes van de - Colruyt

FrUit
van de
maand
Voorgerecht
Ingrediënten (4 personen)
• 400 g staartvisfilets
(diepvries, Kelvin)
• 2 granny smith-appelen
• het sap van 1/4 citroen
• ½ fijngesnipperde sjalot
• 1 dl lichte room
• 1 eetl. boter
• ½ dl ciderazijn
granny
smith-
appelen
Staartvis met zoetzure appeltjes
Voedingswaarde per persoon
(op basis van de ingrediëntenlijst)
Energie 210 kcal Koolhydraten 12,2 g
Eiwitten 16,5 g Vetten 8,1 g
• 1 dl vermout of
martini extra dry
• 2 eetl. bloemsuiker
• ½ capsule saffraan (Topaz)
• peper en zout
• instantsausbinder (facultatief)
Voorbereiding
- Laat de vis oppervlakkig ontdooien en snij in 4 gelijke porties.
- Verwijder het klokhuis van 1 ongeschilde appel en snij in
blokjes van 1/2 cm.
- Doe de blokjes appel, de fijngesnipperde sjalot, de saffraan en
de vermout of de martini in een steelpannetje. Laat afgedekt op
een zacht vuurtje gaar worden gedurende 10 min.
- Snij van de onder- en bovenkant van de andere appel een fijn
schijfje weg. Verwijder het klokhuis en snij de appel in 8 gelijke
schijfjes. Besprenkel met citroensap.
Bereiding (30 min.)
1. Schik de porties staartvis in een ovenschotel. Kruid met peper
en zout en voeg er wat water bij. Laat de vis afgedekt gaar
worden in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende
± 25 min.
2. Smelt de boter in een pan en laat de appelschijfjes langs beide
zijden goudbruin kleuren. Strooi er de bloemsuiker over. Laat
nog 2 à 3 min. verder bakken en giet er dan de ciderazijn bij.
Laat nog even verder gaar worden.
3. Verwarm de saffraansaus en voeg er de lichte room bij. Laat
2 min. inkoken en bind de saus met wat instantsausbinder.
Afwerking
Lepel wat saus rond de vis en geef er de gekarameliseerde appelschijfjes
bij. Serveer met rijst.
Recept uit het Colruyt-kookboek
'Smakelijk ! 4'.

Info en culinaire tips over granny smith
Nieuwe
oogst uit
Zuid-Afrika
Voor de granny smith-appelen uit Zuid-Afrika werkt
Colruyt nauw samen met een tiental familiebedrijven.
Het fruit voldoet aan de kwaliteitseisen van de Speciale
Selectie van Colruyt: dezelfde grootte, een diep-
groene kleur, een friszure smaak en knapperig,
sappig vruchtvlees.
Granny smith-appelen zijn lekker verfrissend en ideaal
als eetappel.
Beschikbaarheid
Bij Colruyt vindt u het hele jaar door
granny smith-appelen. Van juni tot
oktober bieden we u granny smithappelen
uit Zuid-Afrika aan omdat er
in België en de buurlanden op dat
moment geen zijn.
Bewaring
2 weken in de koelkast (in het groentevak). Haal de appelen enkele uren
vooraf uit de koelkast, zo krijgen ze nog meer smaak.
Voedingswaarde
De appel is caloriearm, rijk aan vezels en bevat vitamine C en antioxidanten.
culinaire tips
• Yoghurt, muesli en enkele blokjes granny smith: heerlijk als ontbijt of
tussendoortje.
• Maak een origineel voorgerecht met zure room, enkele stukjes granny
smith en rode biet of witloof. Dien op met gerookte zalm of rolmops.
• Vul een granny smith met geitenkaas, overgiet met vloeibare honing
en zet 15 à 20 min. in een op 180 ° C voorverwarmde oven. Dien dit
voorgerecht op met een gemengde salade.
• Ideaal in een salade met kaasblokjes, rozijnen en noten.
• Voeg ook eens wat geraspte granny smith toe aan uw kerriesaus.
groenten en fruit:
da’s de klok rond genieten!
Colruyt neemt deel aan de nationale
campagne ‘All Day Long’ die het eten van
verse groenten en fruit wil stimuleren.
V.U.: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle.
06 - juni 2010