Create your sweet signature - Nestlé Professional

Create your 

sweet signature 

Receptideeën

Create your sweet signature 

✓✓ Overheerlijke desserts die gemakkelijk te bereiden en te 

personaliseren zijn. 

✓✓ Een gamma van basisdesserts waar u alle kanten mee uit kan, 

dankzij ons principe “Innovation through application”. 

✓✓ Erkende know-how in de wereld van desserts dankzij de 

zorgvuldig geseleceerde ingrediënten van hoge kwaiteit. 

Witte mousse ..............................................p. 4 

Chocolademoelleux (zwart en wit) .......p. 15 

Panna cotta .................................................p. 19 

Crème brûlée ..............................................p. 21 

Tiramisucrème ............................................p. 24 

Chocolademousse .....................................p. 25 

Innovation through Application 

Bent u op zoek naar innovatieve ideeën voor uw desserts? 

De NESTLÉ Docello-producten gaan hand in hand met het concept 

Innovation through Application: naar gelang het NESTLÉ Docelloproduct 

dat u gebruikt, de ingrediënten die u wilt toevoegen, het 

materiaal dat u ter beschikking heeft en de consument waarvoor u 

kookt, kan u kiezen uit verschillende receptideeën. Of u onze producten 

nu exact volgens de gebruiksaanwijzing bereidt, er uw eigen toets aan 

toevoegt, of ze enkel als ingrediënt gebruikt in uw eigen dessertcreatie, 

NESTLÉ Docello biedt wat u nodig heeft in elke situatie. 

Innovation through application: Chocolademousse 

ZwArTE CHOCOLADETAArT 

Melk & Opwarmen 

VULLING VOOr GEBAK 

Melk & opkloppen 

SMOOTHIE 

Melk, koffie & blenden 

2 NESTLÉ Docello NESTLÉ Docello 3

De NESTLÉ Docello witte mousse, 

op ontelbaar veel manieren volledig 

aan te passen 

✓✓ Een onmisbaar, functioneel en zeer veelzijdig product om gemakkelijk en snel 

ontelbare verschillende desserts te maken 

✓✓ Speel met smaken en varieer in textuur door simpelweg de ingrediënten aan te 

passen bij de uitwerking 

✓✓ Uw basisrecept kan zo omgevormd worden tot een groot aantal lekkere 

desserts 

Een ideaal dessert om uw creativiteit de vrije loop te laten naargelang de 

seizoenen en uw eigen voorkeur… 

Een veelvoud aan mogelijkheden voor desserts biedt 

zich aan, genoeg om uw fantasie de vrije loop te laten! 

witte Mousse 

Basisbereiding 

Dosering en gebruiksaanwijzing 

Product Room Water 

1 Zuivelproduct 1 Vloeistof 

• Room 

• Melk 

• Yoghurt 

• Mascarpone 

• Platte kaas 

• Verse kaas 

• enz. 

Aantal bekomen 

porties 

300 g 700 ml 600 ml 29 

1 kg 2,3 L 2 L 97 

• Giet de juiste hoeveelheid koude room 40% 

(tussen 2 en 5°C) en het koude water in de mixerkom. 

• Voeg de bereiding voor mousse toe en meng met de garde totdat het geheel 

perfect homogeen is. 

• Klop het geheel gedurende 2 minuten op aan een lage snelheid en daarna 

gedurende 3 minuten aan maximale snelheid. 

• Schik in de verrines en laat afkoelen in de koelcel gedurende 1 uur en 30 minuten. 

Goed om te weten: 

De duur van het kloppen heeft invloed op de textuur van de mousse. Om een 

vastere textuur te bekomen, verleng de duur van het kloppen en omgekeerd om een 

soepelere textuur te bekomen. 

• Water 

• Aftreksel in water, 

melk of room 

• Gearomatiseerde 

room 

• Vruchtensap 

• Coulis 

• Compote 

• enz. 

En 

als u 

dat wenst 

Toe te voegen aan 

de bereiding of 

aan de garnering 

Andere 

ingrediënten 

• Vers fruit 

• Siroop 

• Crumble/Koekjes 

• Chocolade/ 

Smeerpasta 

• Compote 

• Snoep 

• Kruiden 

• NESTLÉ Docello 

dessertsauzen 

• enz. 

4 NESTLÉ Docello Witte mousse NESTLÉ Docello Witte mousse 5

Voorbeelden van witte Mousse 

basisbereidingen 

Klassieke basis 

voor 3 L 

Ingrediënten • weeg de hoeveelheden 

NESTLÉ Docello Witte mousse 300 g 

van de koude vloeistoffen 

rechtstreeks in de mixerkom af. 

Room 700 g • roer met de garde de witte 

Water 600 g 

mousse door de bereiding tot 

het mengsel homogeen is. 

• Klop gedurende 2 minuten op 

trage snelheid en gedurende 

3 minuten snel. 

Yoghurtbasis 

voor 1,5 L 

Ingrediënten • Meng het water en de koude 


yoghurt rechtstreeks in de 

mixerkom. 

Yoghurt 900 g • roer met de garde de witte 

Water 400 g 






Mascarponebasis 

voor 3,5 L 

Ingrediënten • Meng het water en de koude 


mascarpone rechstreeks in 

de mixerkom. 

Mascarpone 600 g • roer met de garde de witte 

Water 700 g 






Vruchtensapbasis 

voor 3 L 

Ingrediënten • weeg de hoeveelheden van de 


koude vloeistoffen rechtstreeks 

in de mixerkom af. 


Vruchtensap 600 g 






Tip van de chef: om uw mousse lichter te maken, vervang een deel van de room 

door melk. Om de smaak van het fruit te accentueren, vervang een deel van het 

vruchtensap door vruchtencoulis. 

Compotebasis 

voor 2,5 L 

Ingrediënten • weeg de hoeveelheden van de 


koude vloeistoffen rechtstreeks 

in de mixerkom af. 


Compote 400 g 



Water 200 g • Klop gedurende 2 minuten op 



6 NESTLÉ Docello Witte mousse NESTLÉ Docello Witte mousse 7

Perenmousse Mousse van sinaasappel en gember 


Ingrediënten 

• 300 g NESTLÉ Docello Witte mousse 

• 700 g room 40% 

• 600 g perensap 

Weeg de hoeveelheden van de koude vloeistoffen 

rechtstreeks in de mixerkom af. Roer met de garde de Witte 

mousse door de bereiding tot het mengsel homogeen is. 

Klop gedurende 2 minuten op trage snelheid en gedurende 


Serveersuggestie 


Perenmousse met chocolade en hazelnoot 

Voor een verrine van 15 cl: 

• 50 g gemarmerde perenmousse met 

hazelnootpasta 

• Chocoladecrumble (voor de garnering) 

• Peer in kwartjes (voor de garnering) 

Bavarois met zwarte bessen en bosbessen 


• 70 g mousse van zwarte bessen en 

bosbessen 

• 20 g cake 

• 30 g bosbessen 

• 10 g NESTLÉ Docello Dessertsaus Rode 

vruchten 


Ingrediënten 


• 600 g room 40% 

• 500 g sinaasappelsap 

• 100 g halfvolle melk 

• 100 g gembersiroop 

• 2 g gemalen gember 



Mousse van sinaasappel en gember met pistache 


• 80 g mousse van sinaasappel en gember 

• 50 g sinaasappel in kleine stukjes 

• Crumble van pistache (voor de garnering) 

Mousse van zwarte bessen en bosbessen Yoghurtmousse 

Compotebasis 

Ingrediënten 


• 700 g room 40% 

• 400 g compote van zwarte bessen en bosbessen 

• 200 g water 

Meng de compote, het water en de room rechtstreeks in 

de mixerkom. Roer met de garde de Witte mousse door de 

bereiding tot het mengsel homogeen is. Klop gedrurende 

2 minuten op trage snelheid en gedurende 3 minuten snel. 

30 

porties 

25 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk 

Weeg de vloeistoffen rechtstreeks in de mixerkom af. Roer met de garde 

de Witte mousse door de bereiding tot het mengsel homogeen is. Voeg de 

gembersiroop en de gemalen gember toe en en klop gedrurende 


Yoghurtbasis 

Ingrediënten 


• 900 g yoghurt 


Meng het water en de koude yoghurt rechtstreeks in de 

mixerkom. Roer met de garde de Witte mousse door de 

bereiding tot het mengsel homogeen is. Klop gedrurende 


Yoghurtmousse met exotisch fruit 


• 90 g yoghurtmousse 

• 15 g ananas 

• 45 g puree van exotisch fruit 

8 NESTLÉ Docello Witte mousse NESTLÉ Docello Witte mousse 9 

20 

porties 

15 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk

Koekjesmousse Pistachemousse 


Ingrediënten 


• 700 g room 40% 


• 150 g koekjes 

Weeg de koude vloeistoffen rechtstreeks in de mixerkom af. 

Roer met de garde de Witte mousse door de bereiding tot 

het mengsel homogeen is. Voeg de koekjes in stukjes toe en 

klop gedrurende 2 minuten op trage snelheid en gedurende 



Koekjesmousse op een bedje van peer 

en peperkoek 


• 45 g koekjesmousse 

• 40 g peren op siroop 

• 4 g peperkoeksiroop 

• Koekje (voor de garnering) 



Mousse van mascarpone en kokos 


• 55 g mousse van mascarpone en kokos 

• 25 g chocoladecrumble 

• Geraspte, gebrande kokosnoot (voor de 

garnering) 


Ingrediënten 


• 700 g room 40% 


• 50 g pistachepasta 


Voeg de pistachepasta toe en laat oplossen. Roer met de 

garde de Witte mousse door de bereiding tot het mengsel 

homogeen is. Klop gedrurende 2 minuten op trage snelheid 

en gedurende 3 minuten snel. 


Pistachemousse op een bedje van framboos 


• 50 g pistachemousse 

• 30 g framboos 

• Crumble (voor de garnering) 

Mousse van mascarpone en kokos Stracciatellamousse 

Mascarponebasis 

Ingrediënten 



• 600 g mascarpone 

• 160 g kokossiroop 

Meng het water, de koude mascarpone en de kokossiroop 

rechtstreeks in de mixerkom. Roer met de garde de Witte 

mousse door de bereiding tot het mengsel homogeen is. 

Klop gedrurende 2 minuten op trage snelheid en gedurende 


30 

porties 

35 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk 


Ingrediënten 


• 700 g room 40% 

• 500 g halfvolle melk 

• 150 g zwarte chocoladeschilfers 

• 100 g hazelnootsiroop 


Roer met de garde de Witte mousse door de bereiding tot 

het mengsel homogeen is. Giet er de hazelnootsiroop bij 

en klop dan op gedrurende 2 minuten op trage snelheid en 

gedurende 3 minuten snel. Voeg de chocoladeschilfers toe 

en meng voorzichtig zodat ze goed verdeeld worden over 

de mousse. 

Stracciatellamousse 


• 70 g stracciatellamousse gemarmerd met 

NESTLÉ Docello Dessertsaus Chocolade 

• 6 g chocoladeschilfers 

• Koekje (voor de garnering) 

10 NESTLÉ Docello Witte mousse NESTLÉ Docello Witte mousse 11 

30 

porties 

25 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk

Aardbeimousse 

Ingrediënten 

• NESTLÉ Docello Witte Mousse 

• Verse aardbeien 

• Fraise des bois likeur 

• Rode en blauwe bessen 

Bereid de witte mousse volgens de 

gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg 

de gepureerde verse aardbeien en fraise 

des bois likeur toe. Dresseer in glaasjes, laat 

opstijven en werk af met rode en blauwe 

bessen. 


Serveer in een Duroborpiramide. 

Pitahayamousse 

Ingrediënten 

• Fruity Cup banaan, gemengde bessen, 

aardbei 

• NESTLÉ Docello Witte mousse 

• Pitahaya rood 

Maak een puree van pitahaya en bereid 

hiermee een witte mousse volgens de 

verpakking. Vul de fruity cups met de 

mousse en laat opstijven in de koeling. Werk 

af met vers gesneden pitahaya. 

Tips & 

Tricks 

U kunt de pitahaya ook vervangen door 

een puree van banaan of mango. 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk 

12 NESTLÉ Docello Witte mousse 

EAT 

by 

PYRAMIDE by Durobor 

• DUROBOR GROUP • Rue Melle Hanicq 39 - 7060 SOIGNIES - BELGIUM • export tel: + 32 (0)67.28.27.35 | fax: + 32 (0)67.28.28.08 | export@durobor.com | www.durobor.com 

Ann EAT Pyramide Coll A5.indd 1 30/04/13 11:12

Smoothie met sojamelk van mango, 

limoen en munt 

Ingrediënten 


• 240 g gepureerde mango 

• 100 g gepureerde limoen 

• 1500 ml sojamelk 

• 50 g suiker 

• 25 muntblaadjes 

• 1 tas mangokubusjes van 0,5 cm 

Meng de NESTLÉ Docello Witte mousse, 

mangopuree, limoenpuree, sojamelk, suiker 

en munt in een cocktailblender 

en blend gedurende 30 seconden. 

Leg 1 eetlepel mangokubusjes op de 

bodem van een lang glas en giet daarover 

250 ml van de shake. 

Tips & 

tricks 


• Wanneer de smoothie te lang 

op voorhand wordt gemaakt, 

zal de consistentie te dik 

worden. 

• Serveer onmiddellijk koud 

om de beste consistentie te 

bewaren. 

Garneer met muntblaadjes en 

limoenzeste. 

10 

porties 

250 ml 

niveau: 

gemiddeld 

14 NESTLÉ Docello Witte mousse 

witte chocolademoelleux met hart 

van bosvruchten 

Ingrediënten 

• 800g NESTLÉ Docello Witte 

chocolademoelleux 


• 200 g verse of diegevroren bessen 

• 100 g kristalsuiker 

Bereid je hart van bessen door de bessen te 

koken met suiker gedurende 5-10 minuten; 

eenmaal afgekoeld, doe in een spuitzak. 

Bereid het deeg voor de moelleux 

met water. Portioneer in beboterde en 

bebloemde vormpjes. Spuit met behulp van 

een spuitzak de bessen erin. 

Bak in een voorverwarmde oven op 

170/175°C gedurende 9-10 minuten. 

(De temperatuur en duur kunnen variëren 

naargelang het type oven). 

Serveer vers gebakken. 

9-10 min 

170/175°C 

12 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

NESTLÉ Docello Chocolademoelleux 15

Moelleux uit duo van chocolade 

Ingrediënten 

• 400 g NESTLÉ Docello 

Witte chocolademoelleux 



Chocolademoelleux 

• 150 g melk 

Bereid de twee degen voor de moelleux 

afzonderlijk. Vet de vormen in een bebloem 

ze. Giet het zwarte en witte deeg naast 

elkaar in de vormen. 


170/175°C voor 9-10 minuten. 




Zwarte chocolademoelleux met hazelnoot 

Ingrediënten 



• 250 g melk 

• 200 g hazelnootpasta (bij voorkeur) of 

fijn gehakte hazelnoten 

Bereid het deeg voor de moelleux met 

melk en hazelnootpasta. Vet de vormen in 

en bebloem ze. Bestrooi met fijn gehakte 

hazelnoten (optioneel). 


190-200°C gedurende 9-10 minuten. 




9-10 min 

170/175°C 

9-10 min 

190/200°C 

12 

porties 

12 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk 

Chocoladebroodpudding 

Ingrediënten 

• 180 g NESTLÉ Docello Chocolademoelleux 

• 550 ml halfvolle melk 

• 220 g stokbrood 

niveau: 

gemiddeld 

Snijd het brood in grote kubussen (1,5 cm) 

Laat het brood drogen in de oven (niet nodig wanneer brood gebruikt wordt van de vorige dag). 

Dep het brood in 300 ml melk. Meng 250 ml melk in een sauspan met de NESTLÉ Docello 

Chocolademoelleux. 

Doe het doorweekte brood in individuele cakevormpjes of in één grote cakevorm (best uit silicoon). 

Vul de vormen bij met de chocolademengeling tot ze volledig vol zijn. 

Plaats de vormen op een bakplaat en bak in een heteluchtoven op 180°C totdat het midden van de 

broodpudding stevig is. 

Serveer warm of koud. 


Serveer warm met ijs en crème 

anglaise of bessencoulis. 

16 NESTLÉ Docello Chocolademoelleux NESTLÉ Docello Chocolademoelleux 17 

180°C tot 

het stevig is 

10 

porties 

60 g

Panna cotta met passievrucht 

en aardbeicoulis 

Ingrediënten 

Panna Cotta - Passievrucht 

• 250 g room 

• 225 g melk 

• 25 g sterk ingekookt passievruchtensap 

• 90 g NESTLÉ Docello Panna cotta 

Aardbeicoulis 

• 150 g aardbeipuree 

• 50 g dubbele suikersiroop (35 g suiker met 

15 g water laten koken) 

• 75 g aardbeien in kubusjes gesneden 

• 25 g Prosecco 

• Citroensap 

Breng het mengsel van melk en room aan 

de kook. Voeg het passievruchtensap en de 

NESTLÉ Docello Panna cotta toe en breng 

opnieuw aan de kook. 

Om te beginnen, giet op de bodem van 

de verrine een redelijk dikke coulis van 

passievrucht, doe hierop de panna cotta met 

passievrucht en zet in de koeling. 

Meng alle ingrediënten voor de 

aardbeidcoulis, breng op smaak met 

citroensap. 

Versier de verrine vlak voor het serveren 

met de aardbeicoulis. 

10 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

Panna cotta-ijs 

Ingrediënten 

• 130 g NESTLÉ Docello Panna cotta 


• 430 ml room 30% 

Tips & 

tricks 


• Het ijs kan na enige tijd warmer worden, maar het 

zal niet smelten door de gelatine in de dessertmix. 

• Het recept kan ook gemaakt worden met een 

industriële ijsmachine. 

• Gebruik een ijsschepper om te serveren en de 

portiegrootte te kunnen controleren. 

Serveer op een gewafeld hoorntje of amandelkoekje. 

8 

porties 

120 g 

niveau: 

gemiddeld 

Doe de Nestle Docello Panna Cotta met de melk en room in een steelpannetje en meng goed 

met een garde. 

Breng aan de kook en haal daarna van het vuur. 

Giet in een Pacojetbeker van 1L (uit roestvrij staal) en vries in gedurende één nacht in de 

snelvriezer (-25°C) tot het helemaal bevroren is. 

Doe in de Pacojet en laat 1 cyclus draaien. 

Serveer in porties van 120 g. 

18 NESTLÉ Docello Panna cotta NESTLÉ Docello Panna cotta 19

Espuma van bosbessen, krokantje van groene anijs 

en sinaasappelbol gevuld met pistache 

Door Serge Vieira (tweesterrenchef en winnaar van Bocuse d’Or 2005) 

Sinaasappelwater 

• 0,5 Lwater 


Ingrediënten 

Gesuikerd beslag 

• 260 g bloem T55 

• 100 g poedersuiker 

• 155 g boter 

• 2,5 g zout 

• 35 g amandelpoeder 

• 50 g eieren 

Espuma van bosbessen 

• 480 g bosbessensap 

• 20 g crème van bosbes (likeur) 

• 7,5 g gelatine 180 bloom 

• 2 gaspatronen 

Kletskoppen van bosbes 

• 100 g bosbessensap 

• 100 g glucose 

• 100 g bloem 

• 100 g boter 

Banketbakkersroom met anijs 

• 50 g NESTLÉ Docello Crème brûlée 

• 0,5 L melk 

• 10 g zaad van wilde anijs 

• 10 g gelatine 180 bloom 

• 0,5 L room 40% 

16 

porties 

• 1 geperste sinaasappel en de zestes ervan 

Sinaasappelsponge 

• 8,5 g gelatine 

• 330 g sinaasappelwater 

• 20 g Grand Marnier 

• Zeste ½ sinaasappel 

Pistache-ijs 

• 80 g NESTLÉ Docello Crème Brûlée 

• 260 g melk 

• 90 g room 40% 

• 15 g geatomiseerde glucose 

• 15 g melkpoeder 


• 20 g eigeel 

• 20 g stabilisator voor roomijs 

• 50 gr pistachepasta 

Panna Cotta 

• 38 g NESTLÉ Docello Panna Cotta 

• 125 g melk 

• 125 g room 

• 35 g pistachepasta 

niveau: 

moeilijk 

20 NESTLÉ Docello Panna cotta 

Bereiding 

Gesuikerd beslag voor 32 schijven 

• Meng de boter en bloem tot je een zandtextuur verkrijgt. Voeg de eieren toe en meng met de 

hand tot het mengsel homogeen is. 

• Zet koel gedurende ongeveer 1 uur, strijk uit tot een dikte van 2 mm en steek hier schijven uit 

van 9 cm diameter met behulp van een steekvorm. Bak gedurende 4 minuten op 165 °C tussen 

twee siliconenmatjes, steek daarna het midden eruit met een steekvorm van 4 cm diameter. Bak 

gedurende 5 minuten af op 165 °C. 

Espuma van bosbessen 

• Kook het sap met de crème van bosbes en voeg de voorgeweekte gelatine toe. Laat afkoelen, 

giet in de sifon en voeg 2 gaspatronen toe. 

Kletskoppen van bosbes 

• Kook het bosbessensap met de glucose, laat afkoelen en voeg al roerend de gesmolten boter 

en bloem toe. Strijk uit op een siliconenmatje. 

• Bak in de oven gedurende 3 minuten op 165°C. Steek met behulp van een steekvorm schijven 

uit van 7 cm diameter. Steek daarna het midden eruit met een steekvorm van 5 cm diameter en 

bak 6 minuten op 165°C. 

Banketbakkersroom met anijs 

• Laat de anijs trekken in de kokende melk gedurende 15 minuten, en haal door een puntzeef. 

Breng opnieuw aan de kook samen met de room en voeg de NESTLÉ Docello Crème brûlée 

toe. Kook op een zacht vuur gedurende 4 tot 5 minuten, voeg dan de gelatine toe en zet koud 

tot aan het dresseren. Roer vóór het serveren van het dessert los met een garde. 

Sinaasappelwater 

• Rasp de zestes en pers de sinaasappel. 

• Laat het water, de suiker en het sinaasappelsap vacüm trekken in de koeling gedurende 12 uur. 

Sinaasappelsponge 

• Warm 80 g sinaasappelwater op met de Grand Marnier en voeg de gelatine toe. Giet het 

mengsel op de 280 g sinaasappelwater die overblijft, emulgeer met de mixer tot je de 

consistentie van opgeklopt eiwit verkrijgt. 

Pistache-ijs 

• Breng de melk, de room, de geatomiseerde glucose, het melkpoeder en de 30 g pistachepasta 

samen aan de kook. Klop de suiker met de eigelen wit en voeg de stabilisator toe. Kook op een 

zacht vuur tot 82°C. 

• Voeg het klaargemaakte mengsel voor crème brûlée toe met de overblijvende 20 g 

pistachepasta. Laat het geheel afkoelen en draai op in de Paco jet. 

Panna cotta 

• Breng de melk aan de kook samen met de pistachepasta. Haal van het vuur en doe er de 

NESTLÉ Docello Panna cotta bij, meng tot het geheel homogeen is. 

• Breng het mengsel aan de kook en doe in silicoonvomrpjes van 4,5 cm diameter. 

• Zet koel gedurende 2 uur. 

Het dresseren 

• Maak 2 halve bollen van 6,5 cm diameter uit het sinaasappelsapwater. Doe het pistache-ijs in 

één van de twee halve bollen en sluit met de andere helft. Vries de bol in op -23°C alvorens 

hem te ontvormen. 

• Schik de banketbakkersroom in golven op een schijf van gesuikerd beslag en bedek met de 

tweede schijf. Ontvorm de Panna cotta en schik in het midden van de schijf van gesuikerd 

beslag. Doe de espuma op de Panna cotta et plaats hierop de bol van sinaasappelwater en 

pistache-ijs. 

NESTLÉ Docello Crème brûlée 21

Millefeuille met banketbakkersroom 

Ingrediënten 

• 180 g NESTLÉ Docello Crème Brulée 


• 3 vellen Filodeeg 

• ½ kop gesmolten boter 

Strijk de vellen Filodeeg in met boter en leg ze op elkaar. Snijd in 30 driehoeken (of indien 

gewenst andere vorm) en bak op 180°C tot ze goudbruin zijn. 

Warm de melk op in een 1-litersteelpannetje en meng het NESTLÉ Docello Crème Brulée 

poeder en de melk met de garde. 

Kook gedurende 1 minuut en blijf roeren zodat het mengsel niet aan de bodem plakt. 

Koel af tot je een stevige consistentie hebt. 

Bouw de millefeuille op met afgewisseld 2 lagen banketbakkersroom en 3 driehoeken Filodeeg. 

Tips & 

tricks 


Om verschillende smaken of consistenties 

toe te voegen, schep verschillende 

ingrediënten door de banketbakkersroom 

(vb. fruit, noten, vruchtenmoes). 

Serveer met een saus van bosbessen. 

10 

porties 

120 ml 

niveau: 

gemiddeld 

Crème Brûlée met kokos 

Ingrediënten 

• 250 g kokosmelk 

• 250 g room 

• 60 g NESTLÉ Docello Crème brûlée 

• 1 vanillestokje 

Breng het mengsel van kokosmelk en room 

aan de kook. Voeg de NESTLÉ Docello 

Crème brûlée en het vanillestokje toe en 

breng opnieuw aan de kook. 

Giet het mengsel in de verrines en zet in de 

koeling. Bestrooi vlak voor het serveren met 

suiker en karameliseer met behulp van een 

keukenbrander. 

Crema catalana met sinaasappel 

en krokante koekjes 

Ingrediënten 

• 5 sinaasappels 

• zeste van 1 sinaasappel 

• sap van 1 sinaasappel 

• 1/2 kaneelstokje 

• 130 g NESTLÉ Docello Crème Brûlée 

• 5 dl melk 

• 5 dl room 

• 3-4 eetlepels honing 

• 100 g koekjes 

Pel de sinaasappel à vif (enkel vruchtvlees 

zonder wit vel) en doe in stukjes. Warm deze 

lichtjes op met de honing en laat uitdruppen. 

Schik de sinaasappel op de bodem van een 

dessertglas. 

Meng de melk met de room. Kook het 

mengsel van melk en room op met het half 

kaneelstokje en de zeste van sinaasappel en 

laat een paar minuten trekken. 

Bereid de Crème brûlée verder volgens de 

bereidingswijze op de verpakking. Haal, vóór 

de verdeling in de glaasjes, het mengsel nog 

even door een puntzeef. Vul de glaasjes, 

waarvan de bodem met sinaasappel bedekt 

is, tot de rand met de crème brûlée en laat 

afkoelen. 


10 

porties 

10 

porties 

niveau: 

gemakkelijk 

niveau: 

gemakkelijk 

Verkruimel de koekjes en 

garneer hier het dessert mee. 

22 NESTLÉ Docello Crème brûlée NESTLÉ Docello Crème brûlée 23

Tiramisu-havermoutmuffins Mokkashake 

Ingrediënten 

• 130 g NESTLÉ Docello Tiramisucrème 

• 4 eieren 

• 60 g tarwebloem 

• 40 g voorgekookte polenta 

Klop de eieren op met de keukenrobot tot ze volledig opgesteven zijn. 

Meng de NESTLÉ Docello Tiramisucrème, tarwebloem en polenta samen in een kom. 

Schep de droge ingrediënten voorzichtig onder de eieren zodat het mengsel luchtig blijft. 

Doe de mix in 10 beboterde muffinhouders. 

Bak zonder hete lucht op 180°C gedurende 15 minuten. 

Haal uit de oven en wacht 5 minuten alvorens de muffins uit de houders te halen. 

Tips & 

tricks 


Om de muffins luchtiger te maken, 

voeg 1 eetlepel bakpoeder toe. 

Serveer met karamelsaus en een 

koffiedrank. 

9-10 min 

180°C 

10 

porties 

42 g 

niveau: 

gemiddeld 

24 NESTLÉ Docello Tiramisucrème 

Ingrediënten 

• 200g NESTLÉ Docello Chocolademousse 

• 1700ml halfvolle melk 

• 40g Nescafékorrels 

• 100g suiker 

Meng alle ingrediënten in een cocktailblender. 

Blend gedurende 30 seconden. 

Serveer koud in glazen van 250ml. 

Tips & 

tricks 


Voor een beter resultaat, zorg ervoor dat 

de melk koud is voor het blenden. 

• Doe wat afgeschuimde melk bovenop 

de shake. 

• Het drankje kan wat pittiger gemaakt 

worden door een snuifje chilipoeder 

toe te voegen. 

10 

porties 

250 ml 

niveau: 

gemakkelijk 

NESTLÉ Docello Chocolademousse 25

Chocoladetaart 

Ingrediënten 

• 260 g NESTLÉ Docello Chocolademousse 


• Voorgebakken taartbodem (26cm) 

Doe de melk in sauspan en breng tot aan het kookpunt. 

Haal onmiddellijk van het vuur en klop er met de garde de NESTLÉ Docello Chocolademousse 

onder. 

Ga door met kloppen gedurende 20 seconden totdat het mengsel homogeen is ( de kleur zal 

donkerder worden). 

Laat het mengsel 10 minuten rusten en giet in de taartbodem. 

Laat afkoelen totdat het chocolademengsel stevig is. 

Snijd in stukken en server koud. 

Tips & 

tricks 


De melk kan vervangen worden door 

sinaasappelsap om het smaakprofiel te 

veranderen. 

Serveer met crème anglaise en gekonfijte 

sinaasappel. 

10 

porties 

75 g 

niveau: 

gemiddeld 

26 NESTLÉ Docello Chocolademousse 

Het volledige gamma NESTLÉ Docello 

Dessertmixen 

12202742 

Crème brûlée 

1,3 kg - 100 porties (100 ml) 

12202701 


780 g - 12 porties (90 g) 

12221816 

witte 

chocolademoelleux 

800 g - 12 porties (92 g) 

Dessertsauzen 

12200104 

Dessertsaus chocolade 

771ml/1 kg 

12202814 

Panna cotta 

2x300 g - 50 porties (90 g) 

NEW 

12202706 

Dessertsaus rode vruchten 

751ml/1kg 

12202796 

Chocolademousse 

1,5 kg - 105 porties (100 ml) 

12191707 

Tiramisucrème 

2x400 g - 56 porties (50 g) 

of 2 gastronormen 

12202709 

Dessertsaus karamel 

715ml/1kg 

NEW 

12202811 

witte mousse 

1 kg - 97 porties (100 ml) 

Contact: 

Bent u geïnteresseerd in deze producten? Neem dan contact op 

met uw Nestlé Professional Account Manager. 

Nestlé Catering Services NV 

Birminghamstraat 221, 1070 Brussel 

Tel.: (+32) 02/529 55 30, E-mail: consumnp@be.nestle.com 

NESTLÉ Docello 27

Create your sweet signature 

NESTLÉ Docello: het nieuwe merk van het Nestlé Professional 

dessertgamma dat met een uitgebreide waaier aan ideeën en 

inspiratie van professionele chefs een hele nieuwe wereld 

van menumogelijkheden voor u opent. 

V.U.: Nestlé Catering Services NV, R. Van Dinter, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel, KBO nr. 0406.478.005

Create your sweet signature - Nestlé Professional

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?