De Bocuse d'Or: olympics voor topkoks - Nestlé Professional

EEN UITGAVE VAN NESTLÉ PROFESSIONAL NR. 1 I NEDERLAND EN BELGIË I JAARGANG 1 I APRIL 2009
De Bocuse d’Or: olympics voor topkoks
Workshops met het Nationaal Team & CHEF
Wedstrijd koken verslavend leuk
Gouden Koksmuts 2009 voor Toine Smulders
WT mini-glossy chef.indd 1 19-03-2009 10:34:30

Voorwoord
Beste lezer,
Als Culinair Adviseurs van Nestlé
Professional presenteren wij u met
trots onze eerste uitgave van Passion
du Chef. Een culinair magazine dat
ons prachtige koksvak in de spotlights
zet. In dit nummer staan diverse culinaire
wedstrijden centraal. Waaronder
het Bocuse d’Or evenement, waarvan
wij dit jaar partner zijn met ons merk
CHEF. Maar ook de Gouden Koksmuts
komt aan bod. En wat dacht u van een
keur aan recepten, die u zeker inspiratie
zullen geven? In 2009 komt Nestlé
Professional met nóg twee uitgaven
van Passion du Chef.
Wij wensen u veel leesplezier en
culinaire inspiritatie!
Guido Robert en Edwin Detering
Culinair Adviseurs van Nestlé
Professional
In dit nummer:
14
4
Wedstrijdkoken
verslavend leuk
Wedstrijdkoken. Wie eraan begint, raakt
gegarandeerd verslaafd. Maar wat is er nu
zo leuk aan...
Gouden Koksmuts 2009
voor Toine Smulders
De Gouden Koksmuts, dé trofee van het
Nationaal Kampioenschap Horeca tijdens de
Horecava, is een belangrijke
blijk van waardering voor
een chefkok...
Workshops met het
Nationaal Team en CHEF
Op 23 en 30 maart organiseerde de Gilden
Academie samen met Nestlé Professional
de workshop: ‘Koken met het
Nationaal Team en CHEF.’...
Nú inschrijven voor de sessies
op 11 en 18 mei met Ronnie Merks!
De Bocuse d’Or:
olympics
voor topkoks
Koken is topsport. Zo blijkt ook
uit de kookwedstrijd der kookwedstrijden,
de tweejaarlijke
Bocuse d’Or in het Franse Lyon...
8
16 Recepten
recepten
op pagina
17 t/m 22
Paul Bocuse
de nestor van de Franse
cuisine, verleent zijn
naam aan de Bocuse d’Or.
Nog altijd is de inmiddels
83-jarige chef juryvoorzitter
en proeft hij alle 48
gerechten die hem in twee
wedstrijddagen onder luid
gejoel van het uitzinnige
publiek worden voorgezet.
Dit is een uitgave van:
Nestlé Professional
Redactie:
Milan Slikker
Nestlé Professional Amsterdam
Redactionele teksten:
Marjan Ippel en Marleen Smit
Concept/vormgeving:
BOEMMM in communicatie
Amsterdam
Fotografie recepten:
André Roodhuizen
Roodhuizen Fotografie Apeldoorn
Recepten:
Bert van Manen en Ronnie Merks
Hein Vissers en Robert van Holten
Culinaire adviezen:
Guido Robert, Edwin Detering
Culinair Adviseurs van
Nestlé Professional Amsterdam
Met dank aan:
Koksgilde Nederland
© Copyright 2009 Nestlé Professional.
Alle rechten voorbehouden.
CHEF is een handelsmerk van Société des
Produits Nestlé S.A.
Nestlé Professional - Postbus 12365
1100 AJ Amsterdam - Tel. 020 - 5699323
www.nestleprofessional.nl
2 3
WT mini-glossy chef.indd 2-3 19-03-2009 10:34:42

Wedstrijdkoken:
verslavend leuk
De koude klasse
Wedstrijdkoken. Wie eraan
begint, raakt gegarandeerd
verslaafd. Maar wat is er nu
zo leuk aan? En wat maakt
een goede wedstrijdkok?
Insiders vertellen. “Alles voor
de eer.”
Tekst: Marjan Ippel. Foto’s: Koksgilde
Het blijft kriebelen. Ook al buigt de
schoorsteenmantel door van alle
reeds gewonnen bokalen. Maar toch,
die ene die nog ontbreekt… Wedstrijdkoken
is een verslaving. En de koks die
eraan meedoen, zijn op zijn minst, nou
ja, een beetje gestoord.
Zo heb je Wim Klerks van restaurant
Les Jumeaux in Bennebroek. Ruim tien
jaar wedstrijdkok en dit jaar deelnemer
aan de Bocuse d’Or in het Franse Lyon
plus flink wat andere (inter)nationale
kookcompetities. Eigenlijk wil Klerks
het rustiger aan doen. Maar hij heeft
nog een verlanglijstje. Zoals De
Gouden Koksmuts, misschien wel dé
belangrijkste Nederlandse kookwedstrijd.
Die móet een keer gewonnen
worden. En ook van de Bocuse d’Or
heeft hij de smaak te pakken.
Wim Klerks staat niet alleen. Het
binnen een vastgestelde tijd volgens
strikte regels in competitievorm warme
of koude gerechten bereiden, kent
meer fans. Doorgewinterde wedstrijdkoks
en inmiddels ‘senioren’ Ronnie
Merks (Sodexho en lid Nationaal Team)
en Bert van Manen (Kurhaus Scheveningen
en voormalig chef d’équipe Nationaal
Team) voelen dezelfde sensatie
als Klerks zodra ze een wedstrijdarena
betreden. Vraag ze wat onontbeerlijk
is voor een wedstrijdkok en het klinkt:
“Passie”. Merks, winnaar van De
Gouden Koksmuts: “Het moet je hobby
zijn, want het vreet energie en tijd. En
allemaal buiten je werktijd om. Alleen
de doorzetters komen er.” Voormalig
chef van het nationale wedstrijdteam,
Van Manen: “Het moet in je bloed
zitten. Want je doet het uiteindelijk
allemaal voor de eer. Behalve dat je
wint, verdien je er niks mee.”
De Gouden Koksmuts, de Wynand
Vogel Bokaal, De Gouden Gard, de
Prix Taittinger en natuurlijk de Bocuse
d’Or - de hoeveelheid nationale en
internationale kookwedstrijden lijkt
oneindig. Juist daarom is het handig
als een wedstrijdkok een baas heeft
die achter hem staat. En dus zijn het
vaak koks in dienst van grote hotels en
restaurants die meedoen. Zij kunnen
er immers gemakkelijker een paar
dagen tussenuit dan patrons-cuisiniers.
Merks: “In de hotelwereld krijg je
moeilijker Michelinsterren en dan is
dit een manier om je toch te profileren.
Want het levert veel positieve
Ronnie Merks (Sodexho en lid
Nationaal Team): ‘Wie goed kan
wedstrijdkoken, kan meestal ook
wel een potje restaurantkoken.
Maar andersom is geen garantie’
publiciteit op. Zowel voor de kok als
de zaak. Die mogelijkheid wordt door
Nederlandse hotels en restaurants
nog veel te weinig benut.”
POTJE WEDSTRIJDKOKEN
“Wie goed kan wedstrijdkoken, kan
meestal ook wel een potje restaurantkoken,”
weet Merks. “Maar andersom
De koude klasse
is geen garantie.” Beide disciplines
verschillen namelijk behoorlijk van
elkaar. Vooral in de zogenaamde koude
klasse. Merks: “Warme bereidingen
lijken nog wel op wat je in het restaurant
doet. Maar koude buffetten
worden in Nederlandse restaurants
nauwelijks meer gemaakt. Slechts een
handjevol chefs kan dat.” Van Manen:
“Terwijl het op internationale kookwedstrijden
juist erg hoog wordt aangeslagen:
culinaire kunst, showklasse.”
Hier legt chef-kok Onno Kokmeijer van
restaurant Ciel Bleu in het Amster-
vervolg op pagina 6
4 5
WT mini-glossy chef.indd 4-5 19-03-2009 10:34:45

De koude klasse De koude klasse
vervolg van pagina 5
damse Okura-hotel dan ook de
nadruk op als chef d’équipe van het
nationale jeugdteam: “Warm koken is
geen probleem, maar de koude klasse
wordt niet meer geleerd tijdens de
opleiding. Sinds we een jaar geleden
dit jeugdteam oprichtten, laten we
senioren vooral die kennis doorgeven
aan de junioren die over een
paar jaar hopelijk doorstromen naar
het nationale team.” “Wil je als land
internationaal meetellen, moet je juist
koks hebben voor die koude buffetten
van vier bij vier meter,” vindt ook Van
Manen.
Internationale erkenning blijkt een
gewichtige overweging voor koks en
sponsors om zich aan kookwedstrijden
te verbinden. Opnieuw Van Manen:
“Het is heel belangrijk voor het
Nederlandse kookklimaat. Vergelijk
het met voetbal. Als het Nederlands
elftal meedoet aan het EK of WK,
straalt dat positief af op ons land.”
ZUURSTOKROZE BONBONNETJES
Maar wat maakt nu een kok tot een
goede wedstrijdkok? Wim Klerks,
fanatiek amateurschaatser en
gevierd wedstrijdkok: “Ik vergelijk het
met schaatsen. Iemand die goed is
op de vijfhonderd meter, kan nooit
de tien kilometer winnen. Ik ben een
allrounder, breed inzetbaar. Als ik op
een competitie sta, heb ik de grootste
wedstrijd al achter de rug. Ik heb alles
op papier, ken mijn gerechten op mijn
duimpje, heb advies ingewonnen van
topchefs als Jonnie Boer. Verder moet
je flexibel zijn, want de apparatuur
is altijd anders dan je gewend bent.
En je moet binnen een beperkte tijd
kunnen opleveren.” Merks: “In die paar
uur moet je zoveel mogelijk handelingen,
creativiteit, bereidingswijzen en
technieken in de garnituren stoppen
en in het zogenaamde pièce monté,
meestal een gebraad.” “Ook moet je
onder druk kunnen presteren,” vult
Van Manen aan.
1. Passie: Zonder ben/heb je verloren.
2. Nieuwsgierig: Alles willen uitzoeken
over bereidingswijzen en technieken.
3. Tijd: Wie liever in de kroeg hangt, kan
het vergeten.
4. Een begripvolle baas: Je bent zeker
tien dagen per jaar de hort op.
5. Avontuurlijk: De wereld willen zien,
met de grote chefs der aarde willen
rondhangen.
Bert van Manen (Kurhaus Scheveningen
en voormalig
chef d’ équipe Nationaal Team):
‘Vergelijk het met voetbal. Als
het Nederlands elftal meedoet
aan het EK of WK, straalt dat
positief af op ons land’
Maar is het niet ouderwets gepriegel,
al die zuurstokroze en gifgroene
‘bonbonnetjes’ op vooral Franse
wedstrijden? Ronnie Merks: “Dat soort
schalen is inderdaad Escoffier-achtig.
Dat is wat Frankrijk groot houdt. Dat
is hun ding. Ook van Bocuse. Maar
daar worden wél de nieuwste technieken
in verwerkt.” Bert van Manen:
“Kijk naar Noorwegen, de winnaar van
de laatste Bocuse d’Or. Die jongen
maakte creatieve garnituurtjes met
de nieuwste technieken, maar het
stuk kabeljauw liet hij juist mooi puur.
Helemaal volgens de trends. En Frankrijk
had ook een puur natuur côte de
boeuf. Hoofdingrediënten houden ze
smakelijk en herkenbaar en eromheen
gebruiken wedstrijdchefs de nieuwste
trucjes. Zoals laagjes vis om elkaar
heen in verschillende kleuren.”
Wedstrijdkoken is dan ook zeker geen
geïsoleerd gebeuren. Wedstrijdkoks
proberen met de nieuwste procedés
hun gerechten iets extra’s mee te
geven. En dat druppelt door in de
restaurants. De bonbonnetjes van
knolselderij gevuld met stoofvlees die
Wim Klerks tijdens de Bocuse d’Or
bij zijn vleesschotel presenteerde,
serveert hij nu ook in Les Jumeaux.
Klerks: “Het mooie van wedstrijdkoken
is dat je overal komt. Van Zuid-Laren
tot Moskou. Je komt behoorlijk uit je
eigen keuken. En dat is goed voor je
manier van koken. Je ziet veel, je leert
veel mensen kennen en ook de nieuwste
technieken. Zo blijf je scherp voor
je eigen restaurant. Maar het allerleukste
is winnen.” Klerks denkt terug aan
het wild-enthousiaste publiek op de
tribune van de Bocuse d’Or en weet
het zeker: Ooit juicht het zo voor hem.
De koude versus de warme klasse
In wedstrijdkoken bestaan twee klassen:
De koude bereiding en de warme
bereiding. Dat laatste wordt vooral op
Nederlandse kookwedstrijden beoefend
en lijkt nog het meest op wat
een restaurantkok dagelijks doet: drie
of vier gangen zo mooi en smakelijk
mogelijk op de pas zetten. De koude
klasse is van een heel andere orde.
Het maken van gigantische gebeeldhouwde
koude buffetten behoort in
Nederlandse restaurants tot een bijna
uitgestorven traditie, maar vormt juist
op veel internationale competities een
essentieel onderdeel.
6 7
WT mini-glossy chef.indd 6-7 19-03-2009 10:34:47

WINNAAR GOUD: DE NOOR GEIR SKEIE
Koken is topsport. Zo blijkt ook
uit de kookwedstrijd der kookwedstrijden,
de tweejaarlijke
Bocuse d’Or in het Franse Lyon. En
bij topsport hoort een joelend publiek.
En een erepodium. En een
gouden bokaal. Nestlé Professional
was er bij als sponsor met het
merk CHEF en had Jean Beddington,
Paul Fagel, Ronnie Merks en
Bert van Manen uitgenodigd.
Tekst: Marjan Ippel. Foto’s: Julien Daviron
www.juliendaviron.com, F. Mainard en T. Caron
“Chef-koks zijn de nieuwe popsterren,”
hoor je weleens. Ze vullen televisieprogramma’s
en hebben regelrechte
fanclubs. Wie ooit bij de Bocuse d’Or
wedstrijden in Lyon was, trekt een
andere vergelijking: Chef-koks zijn de
nieuwe voetbalsterren.
In het heilige der heiligen van de
Franse keuken puilen de metershoge
tribunes uit van de supporters in - net
als bij voetbal - de kleuren van hun
land. Oranje voor Nederland, rood
voor Zwitserland en wit voor Japan.
Hun gezicht beschilderd met de nationale
vlag. En verder uitgerust met
spandoeken, toeters en in het geval
van de Zwitsers zelfs koeienbellen, om
zoveel mogelijk ruchtbaarheid aan hun
aanwezigheid te geven. Alles voor hun
landgenoten. Die staan recht tegenover
de tribune in een hokje van een
paar vierkante meter vijf uur lang onafgebroken
te zwoegen op een vlees-
en een visschotel. De juiste cuisson
maken, geleren - het is een behoorlijk
statische bedoening. Er valt geen
doelpunt, er wordt niet getackeld. En
toch joelt het publiek alsof hun aanwezigheid
het verschil kan maken voor
straks als de juryvoorzitter op het
erepodium de felbegeerde trofee aan
de winnende kok zal overhandigen.
Ronnie Merks, lid Nationaal Team:
“Die Noren en Denen zijn zo goed. Dat
ze zich een jaar lang enkel kunnen concentreren
op wedstrijdkoken, werkt wel.”
Die voorzitter is trouwens de centrale
figuur in dit hele spektakel. Franse
voetbalheld Thierry Henri is er niets
bij als de 83-jarige Paul Bocuse de
kookarena betreedt. Het publiek
breekt de zaal af van enthousiasme;
spreekkoren vloeien samen in
gemeenschappelijke bewondering voor
die vader aller topkoks: “Paul!” Het uit
alle hoeken van de wereld aangereisde
publiek is eensgezind als het aankomt
op hun grote held. Hun voorbeeld.
Hun rolmodel. Paul Bocuse speelt die
rol dan ook met verve. Als een coole
voetbalster treedt hij zijn publiek met
de handen in de lucht tegemoet.
Dit was precies wat de mediabewuste
nestor van de Franse keuken voor
ogen had toen hij in 1987 voor het
eerst de internationale kookwedstrijd
vervolg op pagina 10
8 9
Laat
uw gasten
genieten
van uw passie.
De passie van
Pasteuze fonds op basis van de allerbeste
ingrediënten. Puur en authentiek van smaak.
Met passie bereid door chefs, voor chefs. Dat
zijn de Premium Fonds van CHEF. Een innovatie
op basis van 30 jaar ervaring in de professionele
culinaire wereld.
WT mini-glossy chef.indd 8-9 19-03-2009 10:34:52

vervolg van pagina 9
met zijn naam organiseerde. Geen
statische, elitaire krachtmeting, maar
een olympiade met bewust een grote
rol voor het publiek. Die tribune vol
leerling-koks moet tenslotte voor het
vak worden gewonnen. Opdat ze het
verder uitdragen en naar een almaar
hoger plan tillen. Geen gek idee misschien
voor de aanstaande vijftigste
verjaardag van De Gouden Koksmuts,
een van de belangrijkste Nederlandse
kookwedstrijden. Het op deze manier
op een voetstuk plaatsen van het
koksvak is niet alleen goed voor de
deelnemers en het vak zelf. Het levert
ook het land prestige op. In Scandinavië
hebben ze dat goed begrepen.
Bert van Manen, voormalig chef
d’équipe Nationaal Team:
“Je hoeft er niet om te liegen. Zo’n wedstrijd
brengt heel wat positieve publiciteit.”
Daar wordt het deelnemen aan de Bocuse
d’Or jaarlijks flink door de overheden
gesubsidieerd. Zo wordt de Noorse
deelnemer een jaarlang vrijgesteld om
zich uitsluitend op deze wedstrijd te
concentreren. En dat werpt zijn vruchten
af. Scandinavië en vooral Noorwegen
domineren al jaren de top drie.
Bocuses droom van 22 jaar geleden is
behoorlijk uitgekomen. Het koksvak is
populairder dan ooit. En gezien de 24
landen die deelnemen aan zijn wedstrijd,
is ook het niveau hoger dan ooit. Niet
voor niks wordt er in ruim zeventig
landen in de media aandacht aan dit
schouwspel besteed. Bocuse kan met
een gerust hart de pollepel overdragen
aan zijn zoon. Maar als je de topchef
ziet genieten van zijn status en van de
show, zit zoon Jerôme voorlopig nog op
de reservebank. Als het erop aankomt,
staat pa Paul zelf vooraan. In die
typische houding, waarin iedereen hem
kent: Kaarsrecht, glimlachend, de armen
gekruist voor de borst. Precies zoals
afgebeeld op de cup die de winnende
deelnemers na twee intense dagen
koken mee naar huis mogen nemen
in goud, zilver of brons. Een van die
deelnemers van dit jaar is Wim Klerks,
chef van het Bennebroekse restaurant
Les Jumeaux. Na nationale en Europese
voorrondes mag hij hier in Lyon een
kookcabine betreden met in zijn tassen
niets anders dan wat schalen en messen.
Fonds en andere vooruitgemaakte
zaken waar een kok normaal op leunt,
zijn hier in de culinaire hoofdstad van
de wereld verboden. In de vastgestelde
vijf uur moet elk onderdeel van zijn
gerechten terplekke worden bereid.
Een Franse ordedienst houdt alle koks
minutieus in de gaten. Overtreders
kunnen rekenen op strafpunten.
Het is maar liefst twaalf jaar geleden
dat er voor het laatst een Nederlander
aan de kookwedstrijd der kookwedstrijden
deelnam. In 1997 verdedigde
Paul Fagel, voorzitter Nederlands
Koksgilde:
“Zulke wedstrijden inspireren jongeren.
Ze ontmoeten collega’s en zien de
laatste trends.”
Hein Willemsen de nationale eer met
een vierde plaats. Daarna werd het stil
in het Nederlandse kamp. Waarom?
Niemand weet het te vertellen. De
sponsors niet, het Nederlandse Koksgilde
niet. Maar wat iedereen wel weet,
is dat er de volgende keer wéér een
Nederlander bij zit (mits die de voorrondes
haalt). Het belang voor het culinaire
aanzien van Nederland wordt inmiddels
breed onderkend. Milan Slikker is
DE NOOR GEIR SKEIE OP WEG NAAR GOUD
product manager van het merk CHEF
bij sponsor Nestlé Professional. CHEF
levert de professionele fonds waarvan
Klerks en de andere deelnemers in hun
pantry wél gebruik mogen maken: “De
Bocuse d’Or is een zeer aansprekende
wedstrijd voor professionele koks en
wordt internationaal als de meest prestigieuze
beschouwd. Het is een bron
van inspiratie en sluit daarom naadloos
aan bij ons merk en onze producten.
Wedstrijden als De Gouden Koksmuts
zijn altijd een belangrijk platform geweest
bij Nestlé Professional. Ze bieden
inspiratie, stimuleren ambitie en zetten
het vak van chef-kok op een voetstuk.
vervolg op pagina 23
10 11
WT mini-glossy chef.indd 10-11 19-03-2009 10:34:55

DE BOCUSE D’Or:
Na een voorbereidingsperiode van vier
jaar wordt op 24 januari 1987 de allereerste
Bocuse d’Or kookwedstrijd in
Lyon, Frankrijk, gehouden. Een culinaire
olympiade, waarbij alles terplekke wordt
bereid in een flitsende keukenshow met
publiekstribune. 24 chefs uit de hele
wereld koken zij-aan-zij in pantry’s recht
tegenover het publiek. In vijf uur maken
ze twee gerechten, een van vlees en
een van vis, inclusief uitgebreide garnering.
Zowel vlees als vis worden door de
organisatie aangeleverd en zijn voor elk
team identiek. De chefs worden bijgestaan
door een commis, een coach, een
voorzitter die tevens deel uitmaakt van
de 24-koppige internationale jury en een
groep meegereisde supporters die flink
van zich laat horen. Paul Bocuse, de nestor
van de Franse cuisine, verleende niet
alleen zijn naam aan dit spektakel. Hij
initieerde ook het grootse tweejaarlijkse
evenement waarvoor zowel op nationaal
als continentaal niveau voorrondes
plaatsvinden. Nog altijd is de inmiddels
83-jarige chef juryvoorzitter en proeft
hij alle 48 gerechten die hem in twee
wedstrijddagen onder luid gejoel van het
uitzinnige publiek worden voorgezet.
DE BOCUSE D’Or:
In 1997 deed Nederland voor het laatst mee
aan de kookwedstrijd der kookwedstrijden
in Lyon. In 2009 zijn we er weer bij met
Wim Klerks. Elke deelnemer moet dit jaar
een visschotel maken met Noorse zeeproducten
en een vleesschotel met Aberdeen
Angus Scotch beef. Op het erepodium is
het een Nordic onderonsje. De gouden Bocuse
plus 20.000 euro is voor de Noor Geir
Skeie. Op de tweede trede ontvangt de
Zweed Jonas Lundgren de zilveren trofee
en 15.000 euro. De Deen Jasper Kure wordt
winnaar van zowel de beste vis- als de
beste vleesschotel. En na twee achtereenvolgende
wedstrijden met goud naar huis
te zijn gegaan, moet de Franse ploeg
genoegen nemen met brons en 10.000 euro
voor Philippe Mille. Wim Klerks pakt de
dertiende plaats met zijn ‘Nifty Northern
Gourmet’ en ‘Klerks Scotch Beef Aberdeen
Angus The Cool Way’.
12 13
WT mini-glossy chef.indd 12-13 19-03-2009 10:34:59

Gouden
Koksmuts
2009
voor Toine
Smulders
De Gouden Koksmuts, dé trofee
van het Nationaal Kampioenschap
Horeca tijdens de Horecava,
is een belangrijke blijk van
waardering voor een chefkok.
Toine Smulders, chef van restaurant
Villa Copera te Tolkamer, was
dit jaar de gelukkige chef die met
de prestigieuze prijs beloond werd.
Het Koksgilde en het Gastvrijheidsgilde
organiseerden de wedstrijd in
samenwerking met de Rai tijdens
de Horecava. De Gouden Koksmuts
is grootgemaakt door
Nestlé. In 1960 werd deze
prijs voor het eerst uitgereikt
om culinair talent in
Nederland te stimuleren.
Gouden koksmuts 2009
Tegenwoordig wordt De Gouden
Koksmuts ter beschikking gesteld
aan het Koksgilde om uitgereikt te
worden. Volgend jaar zal de strijd om
De Gouden Koksmuts extra glans hebben:
dan bestaat de Koksmuts 50 jaar.
Signaal voor culinair succes
Chefkok Smulders heeft De Gouden
Koksmuts op woensdagmiddag 14
januari met verve in de wacht gesleept.
Zijn viergangendiner bestond onder
meer uit een voorgerecht van eendenlever
met een marmalade van sjalot
en honing en als hoofdgerecht een
inktvispasta met artisjok en een witte
wijnsaus met vandouvan. Smulders,
eerder al uitgeroepen tot wereldkampioen
koken en ook winnaar van de
Grand Prix Saissonier, zei bescheiden
over zijn winst van De Gouden Koksmuts:
“Koken is en blijft een momentopname.”
Maar in het verleden is
al wel vaker gebleken dat een top 3
plaats bij De Gouden Koksmuts een
goede indicator is voor verder culinair
succes. Zo nam de 2e prijswinnaar van
De Gouden Koksmuts 2008 - chefkok
Wim Klerks van restaurant Les
Jumeaux in Bennebroek - namens
Nederland deel aan de afgelopen
editie van de Bocuse d’Or in Lyon.
Nieuw talent belonen
Het Nationaal Kampioenschap Horeca
is dit jaar uitgebreid met een nieuwe
wedstrijdronde, genaamd Leermeester-Leerling.
Bij dit onderdeel strijden
teams, bestaande uit een ervaren chef
en een ambitieuze kok-in-opleiding,
tegen elkaar. Het winnende team
wordt beloond met het Gouden Koksmes.
Het eerste Gouden Koksmes is
mee naar huis genomen door Hein
Vissers (leermeester) en Robbert van
Holten van Restaurant de Verdraagzaamheid
in Zaltbommel.
Recepten
De recepten waarmee Hein Vissers
en Robbert van Holten hun overwinning
behaalden zijn te vinden
op pagina 22. De innovatie van
14 15
De meest
verfijnde basis
voor uw eigen
culinaire creaties.
Bij de vervaardiging van deze exclusieve fonds
maakt CHEF gebruik van snelle temperatuurstijgingen,
in combinatie met een lange kooktijd.
Dit innovatieve recept geeft extra diepte aan
kleur, aroma en smaak.
WT mini-glossy chef.indd 14-15 19-03-2009 10:35:05

De Gilden Academie biedt ondernemers,
managers en medewerkers in horeca,
zorg, recreatie en catering een breed
scala aan colleges, masterclasses en
workshops.
De Gilden Academie is een initiatief van
Koksgilde en Gastvrijheidsgilde en een
methode om bij te blijven in je vak. Met
de academie willen de gilden een bijdrage
leveren aan het up-to-date brengen en
houden van al diegenen die in horeca,
zorg, recreatie en catering werken.
Laagdrempelig qua tijd, prijs en inhoud
Elke activiteit duurt 4 uur. De activiteiten
kosten tussen 25 en 50 euro voor leden van
de gilden en het dubbele voor niet-leden.
Het is daarom aan te bevelen lid te zijn
van een van beide gilden.
De inhoud is praktisch, gericht op direct
resultaat in je functioneren. Hoge kwaliteit,
actueel en innovatief door samenwerking
met Vrienden van de gilden en
met professionele trainers die een speciale
band hebben met de gilden.
Het programma is te vinden op
www.gildenacademie.nl.
&
Workshops met
het Nationaal Team
en CHEF
Op 23 en 30 maart
organiseerde de Gilden
Academie samen
met Nestlé Professional
de workshop:
‘Koken met het Nationaal
Team en CHEF.’ Tijdens deze
workshops demonstreerde voormalig
chef d’équipe van het Nationaal Team
en chef-kok van restaurant Kandinsky
in het Steinberger Kurhaus Hotel Bert
van Manen, verschillende van zijn
vlees en vis gerechten.
BERT VAN MANEN
Op 11 en 18 mei is het de beurt aan
Nationaal Team lid en winnaar van
De Gouden Koksmuts Ronnie Merks.
Zijn specialiteit is patés en terrines.
In hun gerechten hebben
Bert van Manen
en Ronnie Merks de
nieuwe CHEF Premium
Fonds verwerkt.
Deze fonds werden
ook gebruikt tijdens de wedstrijden op
de NK Horeca en tijdens de finale van
de Bocuse d’Or 2009 in Lyon. Op de
pagina’s 17 t/m 21 vindt u de recepten
die tijdens de workshops worden bereid.
voor de sessies op 11 en 18
mei met Ronnie Merks kan via
www.gildenacademie.nl
16 17
RONNIE MERKS
Zacht gegaarde kalfshaas in een mantel
van bospaddenstoelen met truffelsaus
Recept voor 10 personen.
Ingrediënten:
1 k kalfshaas
600 g bospaddenstoelen
-- zonnebloemolie
60 g sjalot
300 g kipfilet
50 g eiwit
200 ml room
20 g peterselie (gehakt)
-- zout en peper
1 k Nicolai (+/- 3 st pp)
1 l CHEF Premium Kalfsfond
(bereid met 65 g)
Ingrediënten saus:
180 ml rode wijn
50 g sjalot
30 ml Madeira
2,5 dl CHEF Premium Gebonden
Bruine Kalfsfond
(bereid met 25 g)
50 g truffelboter
Bereiding kalfshaas: Pareer en kleur de
kalfshaas. Maak de bospaddenstoelen
schoon en snijd ze in gelijke delen. Bak
ze aan in de zonnebloemolie met de
sjalot, tot al het vocht verdwenen is. Zet
dit vervolgens koud weg. De kipfilet met
het eiwit farceren, doorwrijven op ijs
en room toevoegen. Voeg de bospaddenstoelen
en peterselie toe en breng
dit verder op smaak met zout en peper.
Smeer de farce uit op plastic folie, leg
de kalfshaas hierop en rol het geheel
in. Daarna omwikkelen met aluminiumfolie.
Garen in de combi-steamer op
80°C stoom, tot een kerntemperatuur
van 54°C. Kook de aardappels gaar in
de CHEF Premium Kalfsfond. Glaceer
na afloop met de ingekookte kalfsfond
gemonteerd met boter.
Bereiding saus: Kook de rode wijn in
met de sjalot en voeg de Madeira toe.
Laat dit reduceren tot een stroperige
massa en voeg dan de CHEF Premium
Gebonden Kalfsfond toe. Monteer het
geheel op met de truffelboter.
Serveertip: Serveer met groene asperges.
Laat
uw gasten
genieten
van uw passie.
De smaak van
De Premium Fonds worden bereid uit
geconcentreerd kookvocht en een selectie
van hoogwaardige aromatische ingrediënten.
Zo proeft u pure en authentieke smaken die
hun oorsprong vinden in de klassieke Franse
keuken. Een verfijnde basis voor uw eigen
culinaire creaties.
WT mini-glossy chef.indd 16-17 19-03-2009 10:35:12

Toine Smulders heeft 10 februari tijdens
het HorecaEvent TT in Assen de
Wynand Vogel Bokaal gewonnen. De
hoofdprijs van deze nieuwe kookwedstrijd
bedroeg maar liefst € 10.000,-
Smulders won enkele weken eerder
al De Gouden Koksmuts en werd in
2008 wereldkampioen koken.
Er stond een sterk deelnemersveld in
Assen. Naast Smulders stonden onder
andere Wim Klerks, die 2 weken
eerder Nederland vertegenwoordigde
tijdens de finale van de Bocuse d’Or
en de winnaar van De Gouden Koks-
muts 2008 Guido Panjer.
De deelnemers kregen als opdracht
het maken van een voorgerecht van
schaal- en schelpdieren, een tussengerecht
met slakken en zwezerik, een
hoofdgerecht met 3 bereidingen van
speenvarken en een nagerecht met
bladerdeeg en fruit.
De Wynand Vogel Bokaal is vernoemd
naar één van Nederlands bekendste
chefs en zal ieder jaar uitgereikt gaan
worden.
Tarbot gevuld met langoustine, rode bietenrisotto
en schaaldieren-sinaasappelsaus
Recept voor 10 personen.
Ingrediënten:
1,25 k tarbotfilet
400 g Noorse zalm
10 st langoustines
250 g Belgische spinazie
Ingrediënten rode bieten risotto:
125 g rode biet (brunoise)
35 g sjalot (gesnipperd)
200 g risotto
500 ml CHEF Premium Gevogeltefond
(bereid met 21 gr.)
35 g Parmezaanse kaas (geraspt)
50 g roommascarpone
Ingrediënten saus:
-- karkassen van de langoustines
35 ml olijfolie
60 g sjalot (gesneden)
60 g lente ui (gesneden)
35 g tomatenpuree
20 ml cognac
25 ml witte wijn
375 ml CHEF Premium Visfumet
(bereid met 25 gram)
-- sinaasappel
60 ml crème fraîche
1 takje thijm
1 takje rozemarijn
60 ml room half geslagen
5 g bieslook
1 st knoflookteen
Bereiding tarbot: Portioneer de tarbot
in 10 filets van ongeveer 100 gram. Snijd
de filets vervolgens in en vul deze met
langoustines ingerold in de zalm. Inpakken
in geblancheerde spinazie (droog)
en in plasticfolie garen (combi-steamer 8
minuten op 85°C stoom).
Bereiding risotto: Rode biet en sjalot aanzetten,
geblancheerde risotto toe- voegen
en in de CHEF Premium Gevogeltefond
garen tot het juiste punt. Tot slot afmaken
met geraspte Parmezaanse kaas en de
mascarpone.
Bereiding saus: Karkassen van de langoustines
in de olijfolie aanzetten, sjalot, lente
ui en tomatenpuree toevoegen en daarna
flamberen met cognac. Afblussen met
witte wijn en CHEF Premium Visfumet. Laat
dit reduceren, passeer het geheel en voeg
vervolgens de sinaasappel, crème fraîche
en tuinkruiden toe. Breng het aan de kook
en meng tot slot de halfgeslagen room en
de fijngesneden bieslook erdoor heen.
Serveertip: Serveer met bundelzwammetjes
en pareltjes van gele en groene
courgette.
Varkenshaas in aardappelspaghetti met
kruidige tomaten-olijfolie
Recept voor 10 personen.
Ingrediënten:
10 st varkenshaasjes van +/- 140 g
-- boter
100 g bloem
2 k Agria aardappel (gesneden
op Chinese mandoline tot
spaghetti)
2,5 l zonnebloemolie
(voor de friteuse)
Ingrediënten tomaten-olijfolie:
1 blik BUITONI Tomaten Coulis
(blik 820 g)
1 takje rozemarijn
2 takjes dragon
2 takjes basilicum
2 teen knoflook
2 dl olijfolie
-- zout, peper
Ingrediënten reductie van kalfsfond”
5 dl CHEF Premium Kalfsfond
(bereid met 40 gr.)
1 stengel citroengras
50 g gemberwortel
Workshops
Bereiding varkenshaas:
Varkenshaasjes dichtschroeien in de boter
en daarna licht in de bloem wentelen.
Wikkel de aardappelspaghetti om de varkenshaas
en frituur ze in de zonnebloemolie
op 175°C.
Bereiding tomaten-olijfolie
BUITONI Tomaten Coulis fijnmalen in
de blender en laat dit vervolgens +/- 30
min rustig trekken met de kruiden en
knoflook. Passeer dit en monteer met
de olijfolie. Breng op smaak met zout en
peper.
Bereiding reductie kalfsfond:
CHEF Premium Kalfsfond reduceren met
citroengras en gember.
Serveertip:
Serveer met fijngesneden pastinake die
met room gegaard is in de thermoblender
tot een gladde crème. Snijd broccoli in de
lengte op de snijmachine en blancheer
dit. Afgarneren met basilicumcres en sisho
purper.
18 19
WT mini-glossy chef.indd 18-19 19-03-2009 10:35:18
vervolg op pagina 20

vervolg van pagina 19 Workshops
Galantine van maïskip gevuld met
ganzenlever, geserveerd op gevogeltepasta
en morillesaus
Recept voor 10 personen.
Ingrediënten galantine:
1 st hele maïskip
1 dl room
1 st eiwit
1 st kleine groene kool
200 g ganzenlever
2 l CHEF Premium Blanke Gevogeltefond
(bereid met 80 gram)
Ingrediënten morillesaus:
2 dl CHEF Premium Blanke Gevogeltefond
(bereid met 8 gram)
100 g morilles
100 g roomboter
Ingrediënten gevogeltepasta:
100 g pasta bloem
75 g eidooier
10 ml olijfolie
5 g CHEF Premium Blanke
Gevogeltefond
Bereiding galantine:
Snijd de kip vanaf de rug open en verwijder
alle botten. Maak van de onderfilet en
een gedeelte van de poten een farce (mbv.
room & eiwit). Blancheer daarna de groene
kool en maak deze droog. Verwijder de
aderen uit de ganzenlever. Plet vervolgens
de maïskip licht en leg deze op een passeer
doek. Bestrijk deze met de farce, leg
hier de groene kool op en bestrijk deze
weer met de farce. Leg hierop de ganzenlever
en maak van het geheel een roullo.
Knoop tot slot de passeerdoek dicht en
pocheer het geheel +/- 40 min. op 85°C in
de CHEF Premium Gevogeltefond.
Bereiding morillesaus:
Kook de CHEF Premium Gevogeltefond
in met de morilles tot een licht stroperige
dikte. Monteer de saus met koude boter.
Bereiding gevogeltepasta:
Maak van de bloem, eidooier en olijfolie
een pastadeeg. Voeg de CHEF Premium
Gevogeltefond toe en laat het deeg rusten.
Met behulp van een pastamachine fijne
noedels draaien en deze koken in ruim
water met olijfolie.
Dresseren:
Draai de pasta op met een vleesvork en leg
dit in een diep bord. Neem de maïskip uit
de passeerdoek, snijd er een mooie tranche
van en leg deze op de pasta. Dresseer
tot slot de morillesaus erbij.
Paté van kalfswangen en zwezerik,
geserveerd met warme Kalfsmousseline
en truffel
Recept voor 10 personen.
Ingrediënten paté:
1.5 k kalfswangen
15 g colloroze zout
5 dl CHEF Premium Kalfsfond
(bereid met 26 gr)
500 g zwezerik
50 g pistache pitten
400 g shiitake mini
2 l CHEF Premium Kalfsfond
(bereid met 110 gr)
200 g versvet spek
0.5 dl Aceto balsamico
Ingrediënt kalfsmousseline:
3 dl room
1 dl CHEF Premium Kalfsfond
bereid met 18 gr)
-- zout en peper
1 dl truffelbouillon
Ingrediënten garnituur:
1 st bleekselderij
-- zout en peper
50 g roomboter
1 st truffel (geschaafd)
Bereiding paté:
Maak de kalfswangen schoon, pekel deze
met het colloroze zout en laat dit 24 uur
inwerken. Maak ze daarna droog en zet deze
aan met hun eigen vet tot ze mooi bruin van
kleur zijn. Voeg dit daarna bij de CHEF Premium
Kalfsfond en kook ze gaar. Blancheer
de zwezerik en maak deze schoon. Blancheer
de pistache pitten en kook de shiitake in de
CHEF Premium Kalfsfond. Bekleed een patévorm
met versvet spek, pel de kalfswangen
en snijd de zwezerik in kleine stukjes. Voeg
hier de pistache pitten en shiitake aan toe.
Maak het geheel op smaak met de Acetobalsamico
en schep dit in een patévorm. Zet
dit onder druk weg en laat deze afkoelen.
Snijd er plakken van voor gebruik.
Bereiding kalfsmousseline:
Kook de room samen met de CHEF Premium
Kalfsfond en maak deze op smaak met zout
en peper. Voeg de truffelbouillon toe en
schenk dit in een kidde. Zet de kidde warm
voor gebruik.
Bereiding garnituur:
Schil de bleekselderij en snijd deze in gelijke
battonettes. Kook deze beetgaar en maak op
smaak met peper, zout en roomboter.
Dresseren:
Dresseer de bleekselderij in het midden van
een diep bord. Leg hierop de lauw-warme
paté. Dresseer hier omheen de mousseline
en de geschaafde truffel.
Terrine van schol en zalm met
langoustine mayonaise
Recept voor 10 personen
Ingrediënten terrine:
200 g Belgische spinazie
600 g scholfilet
0.5 l CHEF Premium Visfumet
(bereid met 21 gr.)
400 g gerookte zalm
25 g gelatine
1 l CHEF Premium Visfumet
(bereid met 42 gr.)
-- bos dragon
Ingrediënten langoustine mayonaise:
10 st langoustine
6 st tomaten
5 dl CHEF Premium Visfumet naar
smaak (ongeveer 10 gr.)
1 st eidooier
10 g mosterd
0.2 dl witte Aceto-balsamico
1 dl olijfolie
Ingrediënten garnituur:
60 g katenspek
2 st aardappel
10 st gepelde langoustine staartjes
2 st sjalotje
2.5 st Hollandse kropsla
Bereiding terrine: Bekleed de terrinevorm met slagersfolie.
Blancheer de spinazie kort, spoel af met
koud water, maak deze droog en haal de nerven
eruit. Pocheer de scholfilet in de CHEF Premium
Visfumet en trancheer de gerookte zalm in dunne
plakjes. Week de gelatine en voeg deze vervolgens
bij 1 liter CHEF Premium Visfumet. Laat dit koken
tot de gelatine is opgelost en voeg er vervolgens
zeer fijngehakte dragon blaadjes aan toe. Laat dit
afkoelen tot 40°C. Haal de ingrediënten door de
gelei en bouw deze in lagen op. Laat het geheel
opstijven in de koelkast.
Bereiding langoustine mayonaise: Pel de lan-
goustines en vijzel de karkassen fijn. Zet deze licht
aan, en voeg de tomaten (gesneden) en de CHEF
Premium Visfumet toe. Laat het geheel naar eigen
inzicht reduceren. Vervolgens passeren door een
doek en laten afkoelen. Maak van de eidooier, mosterd,
Aceto-balsamico en de olie een mayonaise en
voeg hier de ingekookte langoustine fond aan toe.
Bereiding garnituur: Snijd het katenspek in dunne
plakjes en droog deze tussen twee siliconen matten
in de oven op 100°C tot ze krokant zijn. Aardappel
cannelloni: schil de aardappel en maak er spaghetti
van met behulp van een spaghetti snijder. Rol deze
om een buisje en frituur ze. Hak de langoustine
staartjes fijn en bak ze aan met een sjalotje. Was tot
slot de kroppen sla, en snijd deze in vieren.
Dresseren: Snijd de terrine in plakjes van +/-12mm.
Leg 1/4 van de keur (het binnenste gele deel van
een krop sla) bovenop de terrine en schep hier de
gehakte langoustine op. Leg hierop het gedroogde
katenspek en de aardappel cannelloni. Dresseer de
langoustine mayonaise er omheen.
20 21
WT mini-glossy chef.indd 20-21 19-03-2009 10:35:24

Gouden Koksmuts 2009
vervolg van pagina 15
Amuse van kreeft en ganzenlever
met kreeftenmayonaise
Gehele recept voor 10 personen.
Ingrediënten:
2 st kreeft
250 g bladerdeeg
3 st eidooier
50 g mosterd
1 dl azijn
8 dl olie
125 g CHEF Kreeftenfond
200 g ganzenlever in plakken
Bereiding: Blancheer de kreeft, laat
hem afkoelen en snijd hem in plakken.
Rol het bladerdeeg uit en snijd op maat
(+/- 2x2cm), bak het bladerdeeg af in een
voorverwarmde oven op 200°C. Maak een
mayonaise van de eidooiers, mosterd,
azijn, olie en de CHEF Kreeftenfond. Begin
het amusegerecht met bladerdeeg en
dresseer daarop de kreeft en de ganzenlever.
Hierna weer bladerdeeg en dresseer
hierop nogmaals kreeft en ganzenlever.
Tot slot afdekken met bladerdeeg. Serveer
de kreeftenmayonaise apart.
servies van Pabst en Pabst
Tussengerecht van Cannelloni van
zeewiergelei en tonijn, met snoekbaars
carpaccio en roodbaars salade
Ingrediënten cannelloni:
100 g verse zeewier
30 g CHEF premium Visfumet
1 dl water
5 g agar-agar poeder
200 g tonijn
200 g snoekbaars
10 g nori
3 st eidooier
50 g mosterd
1 dl azijn
8 dl olie
100 g CHEF Visfond
200 g roodbaars
-- roomboter
-- fijne sla soorten
Bereiding cannelloni: Kook het zeewier
stuk in het water met de CHEF Premium
Visfumet . Zeef dit, voeg de agar-agar
toe en breng dit aan de kook. Giet de
massa uit over een plaat en laat dit geleren.
Snijd daarna plakken van ongeveer
4x4 cm. Snijd de tonijn brunoise en leg
dit op de plakken. Rol het geheel daarna
in tot een cannelloni.
Bereiding carpaccio: Leg de snoekbaars
tussen plastic folie en sla deze plat. Leg
de nori hierop en rol op als een dunne
rollade. Plaats dit in de vriezer. Maak een
mayonaise van de eidooiers, mosterd,
azijn, olie en de CHEF Visfond.
Bereiding Roodbaars: Snijd de roodbaars
in 10 gelijke porties en bak in de
roomboter.
Dresseren: Begin met de cannelloni.
Dresseer daarnaast de fijne slasoorten
met daar bovenop de roodbaars. Leg de
carpaccio hiernaast (gesneden in dunne
plakjes) en garneer af met de vismayonaise.
Hoofdgerecht een Lams kwartet
Ingrediënten lamsbitterbal:
1 k schenkel
3 l CHEF Lamsfond (bereid met 180 g)
100 g CHEF Blanke Roux
-- paneermeel
700 g lamsfilet
30 g eiwit
30 ml room
600 g lamsracks
150 g crepinette
500 g zwezerik
10 st truffel aardappelen
-- roomboter
1 dl geslagen room
-- zout en peper
Ingrediënten garnituur:
5 st schorseneren
5 st aardperen
5 st gele bieten
1 l CHEF Vloeibare Hollandaisesaus
Bereiding lamsbitterbal: Kook de schenkel gaar in
de CHEF Lamsfond. Haal het vlees van de schenkel
en snijd dit in kleine stukken. Bind 1 dl Lamsfond met
CHEF Blanke Roux korrels tot een salpicon dikte. Maak
eventueel op smaak met zout en peper. Voeg hier het
vlees aan toe en laat dit afkoelen. Maak daarna balletjes
van 30 g en panneer deze. Frituren op 180°C.
Bereiding lamsrack: Bereid een farce met 200 g
lamsfilet, eiwit en room. Breng dit op smaak met zout
en peper. Maak de lamsrack schoon. Pak de lamsrack
en de farce samen in met de crepinette. Aanbakken in
de pan en daarna garen in de combi-steamer tot een
kerntemparatuur van 50°C.
Bereiding lams zwezerik & lamsfilet: Pocheer de
zwezerik, maak deze schoon en snijd in 10 gelijke
delen. Sauteer de zwezerik en de lamsfilet tegelijk.
Bereiding mousseline: Kook de truffelaardappelen
en wrijf deze door een bolzeef. Voeg hier de boter en
geslagen room aan toe. Maak eventueel op smaak met
zout en peper.
Dresseren: Gebruik als garnituur de gele biet, schorseneren
en de aardpeer. Serveer met CHEF Hollandaisesaus.
vervolg van pagina 11
Wim Klerks, deelnemer Bocuse d’Or:
“Dat publiek is toch waanzinnig? Daar
doe je het voor!”
Door het sponsoren van Nederlandse
en internationale wedstrijden wil CHEF
koks prikkelen en helpen hun talent
verder te ontplooien.” En dus doet
Nederland weer mee dit jaar. Wim
Klerks kookt samen met commis
Ronald Bellaart van het Bloemendaalse
restaurant Chapeau! en onder
coaching van Marco Poldervaart van
De Gastronoom uit Harlingen een
vis- en een vleesschotel. Deze lijken
net als die van de overige deelnemers
eerder op een serie felgekleurde petit
fours dan op de pure, natuurlijke kost
zoals elk trendy restaurant momenteel
graag serveert. Maar schijn bedriegt.
Want ook al moet een deelnemer met
dergelijke oorlogskleuren de jury-
aandacht naar zijn creatie trekken, het
gaat hier net als in een restaurant om
de juiste cuisson en de puurheid van
smaken. De vaak spiegelende schalen
met daarop de schotels maken eerst
wat ererondes langs jury, publiek en
bomvolle perstribune. Toch zullen ze
de juryleden uiteindelijk niet van hun
serieuze taak afleiden. Maar ze horen
wel een beetje bij het spel. Net als
de tweetalige presentatoren die het
publiek vakkundig opzwepen, de meer
dan levensgrote videoschermen die
gerechten en deelnemers uitlichten,
het dramatisch tromgeroffel als een
gerecht wordt gepresenteerd aan
de jury en het vuurwerk tijdens de
prijsuitreiking. Voor Wim Klerks met
zijn dertiende plaats dit jaar helaas
geen erepodium. Maar over twee jaar,
ja dan...
22 23
De meest
verfijnde basis
voor uw eigen
culinaire creaties.
VISFUMET
De inspiratie van
Weet u dat CHEF partner is van de prestigieuze
Bocuse d´Or 2009? Een bron van inspiratie
voor de mooiste gerechten ter wereld. Deze
Premium Fonds zullen dan ook zeker aan uw hoge
verwachtingen voldoen. Geef uw creativiteit de
ruimte en laat uw keukentalent de vrije loop!
WT mini-glossy chef.indd 22-23 19-03-2009 10:35:31

Heel veel Passie
in een klein potje.
WT mini-glossy chef.indd 24 19-03-2009 10:35:32