Klik hier - Nestlé Professional

Laat uw gasten genieten van uw passie.
Bosbessensaus met groene kruiden
Ingrediënten en bereidingswijze voor 1l saus.
Sjalotten 25 g
Knoflook 1 teen
Tijm 1 takje
Roomboter 50 g
Notenolie
Xérèsazijn 0,5 dl
Rode wijn 2 dl
Rode port 0,5 dl
Water 1,25 l
CHEF Premium Gebonden
Bruine Kalfsfond 125 g
Bosbessen 200 g
Bessengelei 30 g
Zout/peper
Kervel, dragon 10 g
Suggestie:
Deze saus kan perfect gecombineerd worden met bijvoorbeeld eend, wild, rundvlees
en ganzenlever.
Jus van cepes gemonteerd
met notenolie
Ingrediënten en bereidingswijze
voor 1l saus.
Sjalotten 30 g
Cepes 250 g
Knoflook 1 teen
Roomboter 60 g
Tijm 1 takje
Water 1,2 l
CHEF Premium Kalfsfond 95 g
Notenolie 0,5 dl
Suggestie:
Deze jus kan perfect gecombineerd worden met bijvoorbeeld rundvlees, lamsvlees,
gevogelte en wild.
PRODUCTEN
• Snijd de sjalotten en de knoflook in grove stukken.
• Fruit de sjalot, knoflook en de tijm aan in 20 gram
boter en de notenolie.
• Blus dit af met de xérèsazijn, rode wijn en de rode
port laat dit reduceren tot 3/4 deel.
• Voeg het water toe en breng aan de kook. Los hier de
CHEF Premium Gebonden Bruine Kalfsfond in op.
• Laat de saus reduceren tot de gewenste dikte.
• Passeer de saus en voeg hier de bessengelei en de
bosbessen aan toe.
• Monteer de saus met de rest van de boter.
• Breng eventueel op smaak met zout en peper.
• Voeg vlak voor het serveren de kruiden toe.
• Snijd de sjalotten,
cepes en de knoflook
brunoise.
• Sauteer de sjalot en de knoflook in 20 gram boter,
voeg dan de cepes en de tijm toe.
• Breng het water aan de kook en los hier de CHEF
Premium Kalfsfond in op.
• Blus de cepes af met de kalfsfond en laat dit reduceren
tot 2/3 deel.
• Passeer de jus door een chinois.
• Monteer de jus met de rest van de boter en de
notenolie.
GROSSIERS-
NUMMER
NETTO
GEWICHT
/POT
Venkelroomsaus geparfumeerd met pastis
Ingrediënten en bereidingswijze voor 1l saus.
Sjalotten 30 g
Venkel 250 g
Roomboter 50 g
Witte wijn 2 dl
Water 1,2 l
CHEF Visfumet 85 g
Room 4 dl
Pastis 0,3 dl
Zout/peper
Romige cantharellen saus
Ingrediënten en bereidingswijze voor 1l saus.
Sjalotten 30 g
Roomboter 50 g
Cantharellen 200 g
Knoflook 1 teen
Gele wijn 1,5 dl
CHEF Premium
Blanke Gevogeltefond 85 g
Water 1,2 l
Room 5 dl
Zout/peper
• Snipper de sjalotten en snijd de venkel brunoise.
• Fruit de sjalot en de venkel in 25 gram van de boter.
• Blus dit af met de witte wijn en laat dit reduceren tot
3/4 deel.
• Voeg het water en de CHEF Premium Visfumet toe
en breng dit aan de kook. Reduceer dit tot 1/3 deel.
• Voeg de room toe en pureer de saus met een
staafmixer.
• Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
• Passeer de saus en monteer af met de rest van de
boter. Voeg als laatste de pastis toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
Het is ook mogelijk om de saus te binden met CHEF
Blanke Roux.
Suggestie:
Deze saus kan perfect gecombineerd worden met
bijvoorbeeld zeebaars en langoustine.
• Snipper de sjalotten fijn en snijd de knoflook.
• Sauteer de cantharellen in 25 gram boter en voeg hier
de gesneden knoflook en de gesnipperde sjalotten
aan toe.
• Blus dit af met de gele wijn en laat dit reduceren tot
2/3 deel.
• Voeg dan het water toe, breng dit aan de kook en los
hier de CHEF Premium Blanke Gevogeltefond in op.
• Reduceer dit tot 1/3 deel.
• Voeg de room toe en breng dit aan de kook, laat dit
inkoken tot de gewenste dikte.
• Pureer de saus met een staafmixer.
• Passeer de saus en monteer deze af met de rest van
de roomboter.
• Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Het is ook mogelijk om de saus te binden met CHEF
Blanke Roux.
Suggestie:
Deze saus kan perfect gecombineerd worden met bijvoorbeeld kalfsvlees, tarbot,
parelhoen en ossenhaas.
BASIS VOOR SAUS BASIS VOOR KOKEN
DOSERING
/LITER
RENDEMENT
/POT
DOSERING
/LITER
RENDEMENT
/POT
AANTAL POTTEN
/COLLO
Kalfsfond Premium CHEF 640 g 80 g 8 liter 43 g 15 liter 6
Gebonden Bruine Kalfsfond Premium CHEF 600 g 100 g 6 liter 50 g 12 liter 6
Blanke Gevogeltefond Premium CHEF 630 g 70 g 9 liter 42 g 15 liter 6
Visfumet Premium CHEF 630 g 70 g 9 liter 42 g 15 liter 6
Nestlé Professional, afdeling Customer Services, Antwoordnummer 365,
1100 VC Amsterdam. Tel. 020 – 5699 403. Fax: 020 – 5699 222.
www.nestleprofessional.nl
innoveert...
Puur van smaak, rijk
aan aroma, vol van passie
Premium Fonds.
03-12 CHEF salesleaflet.indd 1-2 03-12-2008 10:31:11

De meest verfijnde basis voor uw eigen culinaire creaties.
De passie van
Pasteuze fonds op basis van de allerbeste
ingrediënten. Puur en authentiek van smaak.
Met passie bereid door chefs, voor chefs. Dat
zijn de Premium Fonds van CHEF. Een innovatie
op basis van 30 jaar ervaring in de professionele
culinaire wereld.
De innovatie van
Bij de vervaardiging van deze exclusieve
fonds maakt CHEF gebruik van snelle
temperatuurstijgingen, in combinatie met een
lange kooktijd. Dit innovatieve recept geeft
extra diepte aan kleur, aroma en smaak.
De Premium Fonds De Premium Fonds De Premium Fonds De Premium Fonds
KALFSFOND GEBONDEN BRUINE KALFSFOND BLANKE GEVOGELTEFOND VISFUMET
De smaak van
De Premium Fonds worden bereid uit geconcentreerd
kookvocht en een selectie van
hoogwaardige aromatische ingrediënten.
Zo proeft u pure en authentieke smaken die
hun oorsprong vinden in de klassieke Franse
keuken. Een verfijnde basis voor uw eigen
culinaire creaties.
De winst van
De soepele pasteuze textuur garandeert u
snelheid en gemak tijdens elke fase in de
bereiding. Het resultaat voor u? Royale winst
in tijd én kwaliteit!
De inspiratie van
DE HOUDBAARHEID
U kunt de Premium Fonds in ongeopende verpakking
op kamertemperatuur bewaren. Na opening blijven
ze 15 dagen houdbaar in de koeling.
DE VERPAKKING
CHEF is gebruiksvriendelijk en veilig verpakt.
De speciale folie geeft extra bescherming. Wel
zo handig: de pot is hersluitbaar én stapelbaar.
Weet u dat CHEF partner is van de prestigieuze Bocuse d´Or 2009? Een
bron van inspiratie voor de mooiste gerechten ter wereld. Deze Premium
Fonds zullen dan ook zeker aan uw hoge verwachtingen voldoen. Geef
uw creativiteit de ruimte en laat uw keukentalent de vrije loop!
in
pastavorm!
03-12 CHEF salesleaflet.indd 3-4 03-12-2008 10:31:19