PROMOTIE VAN DE MAAND - Nestlé Professional

0,960 kg
8,4 liter -10%
0,850 kg
5,6 liter -10%
0,630 kg
6-9 liter -10%
RECEPT VAN DE MAAND
PROMOTIE VAN DE MAAND*
December 2009
0,600 kg
15-30 liter -10%
0,900 kg
36-60 liter -10%
0,800 kg
40 liter -10%
0,800 kg
20-40 liter -10%
0,800 kg
40 liter -10%
Ingrediënten
(10 personen)
10 varkenspootjes
25 g Chef Geklaarde Runderbouillon
+ 1,25 l water
Tijm
Laurier
50 koffielepels port
20 ribstukken van het speenvarken
125 g honing
25 g vierkruidenpoeder
500 g knolselder
500 g aardappelen
5 stuks witloof
50 g bruine suiker
10 vellen bladerdeeg
Witte wijn
375 g boter
Peper, zout
0,600 kg
6-12 liter -10%
0,500 kg
12,5-50 liter -10%
Ribstuk van speenvarken gelakt
met honing en zoete specerijen,
geserveerd met een parmentier
van varkenspootjes met port en
een witloof-tatin
Bereiding
Stoof de varkenspoten in de runderbouillon met de
kruidengarnituur. Pel de varkenspoten, voeg de port toe
evenals 25 cc van het kooknat en laat het inkoken tot
het stroperig wordt. Giet het kooknat door de puntzeef.
Bak het varkensribstuk, lak het met honing en het
vierkruidenpoeder en zet in de oven. Giet tijdens het
braden de braadsappen regelmatig over het vlees.
Schep het vet uit het aanbaksel en blus met de witte
wijn, giet het door de puntzeef, laat inkoken en monteer
met de boter. Breng op smaak indien nodig. Kook de
knolselder en de aardappelen en maak er puree van.
Breng verder op smaak. Kook de witloof, trek de blaadjes
los en bewaar er 50. Snij de rest fijn en karameliseer
met de bruine suiker. Bedek met bladerdeegvellen voor
de tatin en zet in de oven. Dresseer met behulp van een
garneerring de varkenspoot en de knolselderpuree op een
bord samen met het varkensribstuk en nappeer met de
saus. Serveer met de tatin van witloof.

0,800 kg -10%
5,000 kg
200 portie van 150 g -10%
TIP VAN
DE MAAND:
1,000 kg
70 porties van 100 g -10%
Bereid deze puree met venkel
geparfumeerd met look
met deze producten:
440 g Maggi Puree +
2 l water + 0,5 l melk +
6 venkelknollen + 2 citroenen +
4 geperste knoflookbollen +
3 laurierblaadjes +
olijfolie
Indien u bijkomende informatie via onze Nestlé Professional vertegenwoordiger wenst, telefoneer:
Antwerpen : Bart VANAGT 0478/80.39.61 Provincie Luxemburg & Groothertogdom Luxemburg : Mickaël WILLIQUET 0478/88.73.98
Brussel : Charles PAYET 0473/59.12.17 Waals Brabant & Henegouwen : Christine HENRAR 0473/30.18.68
Limburg : Bart VANAGT 0478/80.39.61 Namen : Mickaël WILLIQUET 0478/88.73.98
Oost-Vlaanderen : Dirk HESPEL 0495/58.38.13 West-Vlaanderen : Dirk HESPEL 0495/58.38.13
Provincie Luik : Christine HENRAR 0473/30.18.68 Vlaams-Brabant : Charles PAYET 0473/59.12.17
V.U. : C. Tétreau - Bvirminghamstraat 221 - BE - 1070 Brussel
Actie geldig
van 01/12/2009 tot 31/12t/2009
* Onder voorbehoud van wijziging door grossier