RAD 21: Vermeulen B. & M. H. Bartels, 2007. Boeren voor de stad ...

106
van innovatie of schaalvergroting in de 13 de -16 de -eeuwse brouwhuizen was waar te
nemen, vormt een van de thema’s van het stadskernonderzoek. Waren hier systematische
patronen in het brouwwezen te ontdekken? Wat voor brouwerijen bestonden
er en werden de brouwerijen anders opgezet?
Binnen Deventer is het aantal opgegraven ovens en fornuizen beperkt. Uit het archeologisch
onderzoek van de laatste jaren zijn zowel fornuizen als enkele kleine
en middelgrote ovens tevoorschijn gekomen. Met uitzondering van één oven, waren
de functies hiervan slecht te duiden. Tijdens het onderzoek aan de Bursesteeg werd
in het studentenhuis de Bursa Cusana een klein 16 de -eeuws brouwhuis met een
afmeting van 5 x 4,5 m opgegraven (afb. 6.10). In het brouwhuis lag een vloer met
een verdiepte stookbak van ongeveer 2,3 x 1 m. De hitte van het stoken moet
relatief laag zijn geweest, aangezien op de stookvloer nauwelijks brandsporen werden
aangetroffen. In het brouwhuis was nog een klein halfcirkelvormig fornuis aangebracht,
waar mogelijk een stookketel op stond. Van het huis en de brouwerij bestond
nog een archiefstuk dat inzicht gaf in de inrichting en voorraad: 49
Ein kurtzer begriff von hausrait und anderen notturfftigen dingen, welche im jair 1566
zu Deventer in der Bursen befunden seindt.
In dem Browhuijss [volledige beschrijving]
It. Ein browkessell
It. Zweij buiden, ein niw unnd ein olde
It. Dreij ander buiden, kleiner dan die zwo iersten
It. ein buich bass
It. zwey trichter
It. ein brouwe kennell
Item ein stosskergen
Afb. 6.9
Tekening van een 15 de
eeuwse brouwoven.
49 Archief van de Stad Deventer, inv. Nr. 409, afschrift van de inventaris dd. 1566 van het huisraad in de Bursa Cusana 1604,
alleen de brouwerij is hier geheel genoteerd. Locatie: Bursesteeg 25, kadastraal no. E 1412.