RAD 21: Vermeulen B. & M. H. Bartels, 2007. Boeren voor de stad ...
RAD 21: Vermeulen B. & M. H. Bartels, 2007. Boeren voor de stad ...
RAD 21: Vermeulen B. & M. H. Bartels, 2007. Boeren voor de stad ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
106<br />
van innovatie of schaalvergroting in <strong>de</strong> 13 <strong>de</strong> -16 <strong>de</strong> -eeuwse brouwhuizen was waar te<br />
nemen, vormt een van <strong>de</strong> thema’s van het <strong>stad</strong>skernon<strong>de</strong>rzoek. Waren hier systematische<br />
patronen in het brouwwezen te ont<strong>de</strong>kken? Wat <strong>voor</strong> brouwerijen beston<strong>de</strong>n<br />
er en wer<strong>de</strong>n <strong>de</strong> brouwerijen an<strong>de</strong>rs opgezet?<br />
Binnen Deventer is het aantal opgegraven ovens en fornuizen beperkt. Uit het archeologisch<br />
on<strong>de</strong>rzoek van <strong>de</strong> laatste jaren zijn zowel fornuizen als enkele kleine<br />
en mid<strong>de</strong>lgrote ovens te<strong>voor</strong>schijn gekomen. Met uitzon<strong>de</strong>ring van één oven, waren<br />
<strong>de</strong> functies hiervan slecht te dui<strong>de</strong>n. Tij<strong>de</strong>ns het on<strong>de</strong>rzoek aan <strong>de</strong> Bursesteeg werd<br />
in het stu<strong>de</strong>ntenhuis <strong>de</strong> Bursa Cusana een klein 16 <strong>de</strong> -eeuws brouwhuis met een<br />
afmeting van 5 x 4,5 m opgegraven (afb. 6.10). In het brouwhuis lag een vloer met<br />
een verdiepte stookbak van ongeveer 2,3 x 1 m. De hitte van het stoken moet<br />
relatief laag zijn geweest, aangezien op <strong>de</strong> stookvloer nauwelijks brandsporen wer<strong>de</strong>n<br />
aangetroffen. In het brouwhuis was nog een klein halfcirkelvormig fornuis aangebracht,<br />
waar mogelijk een stookketel op stond. Van het huis en <strong>de</strong> brouwerij bestond<br />
nog een archiefstuk dat inzicht gaf in <strong>de</strong> inrichting en <strong>voor</strong>raad: 49<br />
Ein kurtzer begriff von hausrait und an<strong>de</strong>ren notturfftigen dingen, welche im jair 1566<br />
zu Deventer in <strong>de</strong>r Bursen befun<strong>de</strong>n seindt.<br />
In <strong>de</strong>m Browhuijss [volledige beschrijving]<br />
It. Ein browkessell<br />
It. Zweij bui<strong>de</strong>n, ein niw unnd ein ol<strong>de</strong><br />
It. Dreij an<strong>de</strong>r bui<strong>de</strong>n, kleiner dan die zwo iersten<br />
It. ein buich bass<br />
It. zwey trichter<br />
It. ein brouwe kennell<br />
Item ein stosskergen<br />
Afb. 6.9<br />
Tekening van een 15 <strong>de</strong><br />
eeuwse brouwoven.<br />
49 Archief van <strong>de</strong> Stad Deventer, inv. Nr. 409, afschrift van <strong>de</strong> inventaris dd. 1566 van het huisraad in <strong>de</strong> Bursa Cusana 1604,<br />
alleen <strong>de</strong> brouwerij is hier geheel genoteerd. Locatie: Bursesteeg 25, kadastraal no. E 1412.