Niets is leuker dan je nutteloze kennis testen in de ... - De Pers

More documents

Recommendations

Info

18 Perspectief Culinair ‘De demonisering van mozzarellaproducten is begonnen’ De witte idylle verstoord Mozzarella wordt bedreigd door de Napelse vuilcrisis. Door een aantal dioxinegevallen ver weg van La Baronia, staat de delicatesse nu onder zware druk. Peter Popham PONTELATONE ... Het maken van mozzarella lijkt meer op goochelkunst dan op een industrieel proces. Het van de wei afgescheiden buffelmelkstremsel wordt door een elektrische gehaktmolen in een laaggerande houten bak met kokend water gegoten. Daarna gaat de mozzarellameester aan het werk. Hij klopt de sponzige, witte massa met een houten stok op, terwijl hij overtollig water met een plastic lepel uitschept en blijft kloppen en roeren totdat de vormloze, romige massa zich tot glanzende, kleverige ballen heeft omgevormd. Alfonso Cutillo, eigenaar van La Baronia buffelmozzarellafabriek in het dorpje Pontelatone, breekt een glimmend bolletje af en gooit het mijn kant op. In een oogwenk heeft het oneetbare zure buffelmelkstremsel zich omgevormd tot een van de zachtste, eenvoudigste delicatessen die Italië produceert. Maar sinds kort wordt de idyllische productie verstoord. Afgelopen maand vielen de Italiaanse gezondheidsautoriteitenbuffelzuivelbedrijven binnen in de provincie Campania, waarvan Napels de hoofstad is. Ze plaatsten het vee van 66 van hen in quarantaine nadat in 29 gevallen te hoge dioxinegehaltes in de melk waren aangetroffen.Want alhoewel dioxine tegenwoordig bijna standaard aanwezig is in voedsel, wil niemand het op tafel. Gealarmeerd door het De mozzarellameester aan het werk. REUTERS nieuws heeft de voorzichtige en angstvallige Italiaanse consument de mozzarella deze maand links laten liggen. De verkoop in het gehele land is met 50 procent gedaald. Het zijn onrustige tijden voor het normaliter vreedzame en geurrijke bereidingsproces. Toen ik onaangekondigd het kantoor van Alfonso Cutillo’s kaasfabriek binnenstapte, werd ik weggestaard alsof ik De Dood zelve was. Als lid van het consortium van DOP (‘Denominazione di Origine Protetta’)-fabrikanten, wiens kaas als beste bekendstaat, behoort La Baronia tot de elite van mozzarellaproducenten in Campania. Meneer Cutillo benadrukt dat geen van haar leden onder verdenking is gesteld. Tweeëntwintig jaar geleden begonnen meneer Cutillo en zijn neef Luca met behulp van lokale en EU-subsidies als zuivelboeren in de mozzarellaproductie. Mozzarella is beroemd als pizzagarnering, maar het zou zonde zijn Baroniakaas te smelten: de Italianen eten het rauw en zo vers mogelijk, in plakjes met tomaten en basilicum en de best verkrijgbare olijfolie. De internationale interesse in mozzarella di buffalo is het laatste decennium omhooggeschoten. Paco Nicodemo, directeur van het Italiaanse voedselspecialiteitenbedrijf Nifeislife, dat Baronia’s producten importeert, zegt: ‘Door wat nu in Italië gebeurt, loopt de hele branche gevaar. Misschien is tien procent van de producten niet perfect, maar iedereen die tot het consortium van DOP-producenten behoort, neemt zijn handel uiterst serieus. Bij La Ba- ronia hebben ze bijvoorbeeld hun eigen voedseldeskundige met haar eigen laboratorium. Maar in Italië zijn de verkoopcijfers van het bedrijf, net als die van de anderen in de mozzarella-industrie, in een vrije val geraakt. In totaal met dertig procent, in Italië met vijftig procent. Wat meneer Cutillo woest maakt, is het oneerlijke karakter van de hele affaire. ‘Het is buiten proportie opgeblazen. Wij zijn hiervan de dupe geworden en worden gestraft terwijl we onschuldig zijn.’ De dioxine die in de buffelmelk werd aangetroffen, zei hij, ‘komt misschien wel van vee dat dicht bij de snelweg in een vervuilde omgeving heeft staan grazen, of van vuilnis dat aan de rand van Napels verbrand werd. Hoe het ook zij, het heeft niets met ons platteland te maken.’ De boerderij en fabriek van La Baronia bevinden zich kilometers van Napels, omgeven door grasland. ‘Alle vuilnisbelten zijn mijlenver weg van hier,’ maakte hij duidelijk. Het probleem was lokaal en kleinschalig van aard benadrukt hij, en inmiddels zijn de benodigde maatregelen genomen.’Een paar dozijn buffelhouders had problemen; hun vee is in quarantaine gesteld en de melk vernietigd. Deze producenten bevonden zich tussen Caserta en Napels, boerderijen dichtbij de snelweg. De demonisering van mozzarellaproducenten is op gang gebracht door iemand die hier voordeel uit trekt.’ Meneer Cutillo vermoedt dat mensen in het noorden, misschien concurrerende mozzarellaproducenten buiten de DOP-regio, een rol spelen. De mozzarellacrisis is geen op zichzelf staande affaire maar het zoveelste hoofdstuk in een lang verhaal – de symbolische vergelding voor een gemeenschap met criminele contacten, die heulde met de duivel. Met zijn maagdelijke voorkomen, zijn hoge prijs en internationale reputatie is mozzarella di buffalo DOP het ideale slachtoffer. Het is een fascinerend maar oneerlijk verhaal. ‘Wat we nu nodig hebben’, zegt meneer Cutillo terwijl we afscheid nemen van zijn buffels, ‘is een duidelijk standpunt van onze politici en een persbericht door de overheid waarin staat dat het probleem is opgelost. Want als dit zo doorgaat, wordt het een ramp.’ 1 © THE INDEPENDENT ............................................................................... Ontwerpwedstrijd GELUIDSBARRIÈRE SCHIPHOL LEVERT 750.000 EURO OP Luchthaven Schiphol heeft een prijs van 750.000 euro in het leven geroepen voor het ontwerp voor een geluidsbarrière. Doel van de prijsvraag is een innovatieve manier te vinden om de geluidsoverlast rond de Polderbaan met ten minste 7 decibel te verminderen. Schiphol heeft daar zelf een plan voor liggen waarbij piramides in het landschap worden neergezet om het geluid te breken, maar het daagt nu ontwer- GETTY IMAGES pers (designbureaus, universiteiten, privépersonen) uit om met een beter idee te komen. De jury bestaat uit onder meer het bestuur van Schiphol, Rijksbouwmeester Mels Crouwel en vertegenwoordigers van de gemeente Haarlemmermeer, waar Schiphol onder valt. Het totale prijzengeld is 1.250.000 euro. Het winnende ontwerp wordt 29 januari 2009 bekendgemaakt. ............................................................................... Biënnale naar Amsterdam ExperimentaDesign komt naar Amsterdam. De biënnale voor experimenteel ontwerp werd de laatste vier keer in Lissabon georganiseerd. Van 18 september tot 4 november is Nederland aan de beurt.
Perspectief 19 ....................................................................................................................... RECENSIE | GAMES OBSCUUR SPELLETJE ... David Nieborg Een handjevol tieners op een typisch Amerikaanse highschool krijgt te maken met een feestdrug, die alle snuivers verandert in moordlustige monsters. Vanaf dat moment is het overleven geblazen in Obscure II voor de Nintendo Wii. Horror met een knipoog naar teenterror-flicks als Scream. De duistere sfeer en sterke soundtrack zorgen voor het nodige kippenvel en schrik-momenten. Zowel visueel als verhaaltechnisch wijkt de game echter niet van de gebaande paden. De originaliteit ligt in de tweespelersmodus waarmee deze franchise zijn niche in de markt heeft opgeëist. Je hebt de keuze uit een uiteenlopende groep helden op sokken, van de Aziatische gamergirl, tot de skaterboy die zich al klimmend en springend toegang verschaft. Al deze specifieke vaardigheden vereisen echter tijd en hier is het belangrijk dat je op je partner kunt vertrouwen. Er zijn weinig dingen spannender dan ijverig gebarend met je Wii-mote, een com- ............................................................................... Nooit meer slapen De Japanse pillenfabrikant Kyowa-Yakuhin brengt pillen op de markt die gamers moet helpen bij concentratieproblemen en pijnlijke ogen. ‘Game Suppli’ laat de gamer nóg een uurtje doorpakken. Lifestyle Slikken voor recreatief gebruik De slaap voorbij met een pilletje Na een dag hard werken gezellig het café in, en daarna naar de bioscoop; dan nog even naar een verjaardag en dan naar een houseparty. Een leven zonder slaap, wordt dat ooit mogelijk? Ja. Marcel Hulspas AMSTERDAM ... Nog een jaar of twintig, en ze zijn overal te koop. Pillen die ons bevrijden van vermoeidheid en onze hersenen meer dan 24 uur in topvorm houden. Pillen voor wie geen zin heeft om te slapen. Pillen die zijn gebaseerd op het middel Modafinil. Dat geneesmiddel werd ooit ontwikkeld voor mensen die leden aan narcolepsie (slaapziekte). Daarna werd het in de VS ook voorgeschreven aan mensen die in ploegendienst werkten. Sindsdien is Modafinil aan een ware opmars begonnen. De grote farmabedrijven werken nu aan een variant voor iedereen en verwachten een ongekende hype, een verkoopsucces waarbij botox en viagra bleekjes zullen afsteken. Medicijnen worden gemaakt voor zieken. In principe, althans. Wie hyperactief is, krijgt iets om rustig te worden; wie depressief is, krijgt een middel dat hem of haar oppept. Maar diezelfde effecten doen zich uiteraard ook voor bij gezonde mensen die ze slikken. ‘Recreatief gebruik’, wordt dat genoemd. Sommige vormen van recreatief gebruik zijn heel bekend. Zo staan tegenover iedere ‘terechte’ gebruiker van viagra vier mannen die de erectiepil uit nieuwsgierigheid hebben geslikt. Andere zijn al heel oud. Sporters grijpen naar spierversterkende middelen die zijn ontwikkeld voor mensen met spierziekten. Musici die voor moeten spelen, of een belangrijk concert moeten geven, en vrezen dat hun vingers te veel zullen trillen, slikken dikwijls bètablokkers, de klassieke kalmerende middelen. Fervente bezoekers van houseparty’s nemen vaak ouderwetse antidepressiva in, zoals benzodiazepinen. En daarna melatonine of Rohypnol om in slaap te komen. Maar de laatste jaren lijkt het recreatief gebruik een vlucht te nemen, puter of elektronisch slot hacken, terwijl de ander de geklauwde dood op afstand probeert te houden met een beperkte hoeveelheid kogels. Kopen ....................................... Haze op komst First-person shooter Haze komt 23 mei op de markt. Amerika moet wachten. dankzij twee zeer populaire geneesmiddelen: Ritalin en Modafinil. Niemand weet hoeveel medicijnen er ‘voor de lol’ worden geslikt. De meeste cijfers hierover zijn Amerikaans, en die laten zien dat het verschijnsel daar steeds vaker voorkomt. Vijftien jaar geleden vertelde een op de twintig Amerikaanse jongeren wel eens medicijnen te hebben gebruikt uit nieuwsgierigheid, inmiddels is dat een op de zes. Het aantal Amerikaanse jongeren (12-plussers) dat zich In de VS gebruiken meer jongeren medicijnen voor de lol dan hasj hieraan schuldig maakt, is nu groter dan het aantal hasj-gebruikers: 2,7 miljoen versus 2,1 miljoen. Het gaat daarbij overigens in het overgrote deel van de gevallen om pijnstillers waar je heerlijk rustig van wordt. Over de situatie in eigen land weten we heel weinig, maar niet zo lang geleden voerde Agnes van der Poel Onder gezonde Nederlandse jongeren is vooral Ritalin populair van onderzoeksbureau IVO een studie uit onder een groep Nederlandse jongeren. Die blijken verzot op Ritalin, het geneesmiddel tegen ADHD. Van de ondervraagde jongeren zei 2,5 procent het afgelopen jaar oneigenlijk medicijnen te hebben geslikt. In de helft van de gevallen ging het om Ritalin. Voor de rest ging het om psychofarmaca en slechts in twee procent van de gevallen pijnstillers. Dat duidt erop dat er op iedere vier ‘normale’ gebruikers van Ritalin, die het krijgen vanwege ADHD, minimaal een oneigenlijke gebruiker rondloopt. Ritalin vergroot de concentratie, en is dus heel geschikt om een tentamen of examen te overleven, of om te slagen voor het rijexamen. Van der Poel denkt dat er op heel wat schoolpleinen een handeltje in Ritalin moet bestaan, waarbij ADHD-patiënten hun pillen (moeten) afstaan of verkopen. Veel ingrijpender is het effect van Modafinil – en deze drug heeft ondertussen zijn verklaarde voorstanders. Ook Modafinil verscherpt de concentratie en zorgt ervoor dat we allerlei tests beter doorstaan, maar vooral: het verdrijft alle vermoeidheid. Vandaar dat het Amerikaanse en het Britse leger het in voorraad hebben, voor commando’s en special forces die zware militaire operaties moeten uitvoeren – inmiddels is het ook in de straten van Bagdad gemakkelijk verkrijgbaar. En alhoewel medische vakbladen regelmatig waarschuwen voor de gevaren verbonden aan recreatief gebruik, slikken ook duizenden gewone burgers deze slaapverdrijver. Philip Harvey, hoogleraar aan de Emory Universiteit in Atlanta, komt er graag voor uit. ‘Ik geef vaak lezingen in Europa’, vertelt hij, ‘en vroeger reisde ik dan een dag eerder om van de vlucht bij te komen. Maar met Modafinil kan ik nu een lezing geven op de dag dat ik aankom, en daarna gewoon gaan slapen.’ Want dat is het wonderlijke aan dit middel. Wanneer we een nacht slapen overslaan, voelen we ons daarna behoorlijk groggy en moeten we de gemiste slaap de nacht daarna deels inhalen. Met Modafinil is dat niet nodig: Na een slapeloze nacht heeft de gebruiker de volgende nacht slechts zijn gewone zeven of acht uurtjes slaap nodig om zijn oude ritme weer op te pakken. De grote farmaceutische bedrijven zien in Modafinil ongekende kansen voor een gloednieuwe lifestyle drug. De labs draaien op volle toeren. Barabara Sahakian van de Universiteit van Cambridge, een expert op het gebied van brainboosters, verwacht dat als deze pillen er zijn, onze samenleving grondig zal veranderen. Niet alleen ten goede. Zal het dan ooit nog stil worden in onze binnensteden? En werkgevers die een vacature eerlijk willen invullen, moeten die hun sollicitanten straks aan een drugtest onderwerpen? 1 ............................................................................... RECENSIE | GAMES SCHIETSPEL DARK SECTOR IS BLOEDERIG EN MIDDELMATIG ... David Nieborg Tijdens onze eerste ontmoeting met het schietspel Dark Sector (Xbox 360, Playstation 3) op de Tokyo Game Show van afgelopen september waren we allesbehalve onder de indruk. Met een weinig intuïtieve besturing, kunstmatige intelligentie die niet over hield en op het grafische vlak veel oneffenheden was dit niet een titel om lang bij stil te staan. Gelukkig zijn de ruwe kantjes weggepoetst. Toch, in de kern komt Dark Sector nergens boven de middelmaat uit. Of je moet warm worden van het constant doormidden zagen van tegenstanders met een op afstand bestuurbare cirkelzaag. De verstokte gamer kan dan ook in theorie enig plezier beleven aan het single- playerdeel. Lenen ............................................................................... Wat is er op de Wii vanavond? De nieuwste tool op de Wii-console: televisie! Engelse spelers kunnen bij wijze van proef BBC-programma’s ontvangen via de download- en streamingmogelijkheden die de console biedt.
Page 1 and 2: Theetaal? 11 Vrijdag April 2008 gee
Page 3 and 4: ...................................
Page 5 and 6: ...................................
Page 7 and 8: Europa EU dreigt China met boycot o
Page 9 and 10: Economie 9 Alitalia Overname ‘e
Page 11 and 12: ...................................
Page 13 and 14: ...................................
Page 15 and 16: Perspectief 15 VANDAAG: LIFESTYLE
Page 17: Perspectief 17 ...................
Page 21 and 22: Media 21 aanraakbaar geworden ‘We
Page 23 and 24: ...................................

Niets is leuker dan je nutteloze kennis testen in de ... - De Pers

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?