trends & innovaties tips & tricks recepten - barbecook ® grills

BBiQ
TRENDS & INNOVATIES
Kies jij voor houtskool, gas of plancha ?
Ontdek ‘t nieuwste en verhoog de fun.
TIPS & TRICKS
Vuur voor alle seizoenen,
vegetarisch grillen, kruiden…
RECEPTEN
Van BBQ-pizza, -wok en -wereldgerechten
tot buiten koken met kids.
2

Ken je de link
tussen BBQ en IQ ?
Wist je dat je van BBQ-en een slimme
mens wordt? Het magazine ‘Science’
kwam met nieuw bewijs. Waarom
hebben wij 3x meer breincellen dan
onze neef, de chimpansee?
Omdat we 1,8 miljoen jaar geleden
onze mammoetsteak leerden grillen
en zo meer energie binnenkregen.
3
1,8 miljoen jaar later, in 1985, vond barbecook
het vuur opnieuw uit. Met de QuickStart ® maak
je in een vingerknip een ideaal grillvuur. En we
blijven nieuwe dingen uitvinden om je nog slimmer
te laten barbecueën.
Met meer fun en minder moeite. Daarom
noemen we onszelf ook ‘The inventors of barbecue
pleasure’. We hopen vurig dat de tips,
tools, recepten en nieuwigheden in dit boekje
je fijne momenten geven.

NIEUW !
Na ’t vuur vonden we ook het
wiel opnieuw uit. Hier is de meest
mobiele houtskoolbarbecue met
recepten uit de hele wereld.
Zie p. 6
Ontdek de plancha nieuwe stijl:
de bakplaat met de handige stop
om lekkere saus te maken
en snel te reinigen.
Zie p. 42
Bye-bye halfrauwe
kip. Grill snedig met
de Dome reflector.
Zie p. 14
Met volle gas bbq-en
zonder schrobben
achteraf? BeLeaf it!
Zie p. 34
4

Blus de stress met
vuur dat in 1-2-3
de sfeer opwarmt
Beste dames, wat is één van de moeilijke
kantjes van je BBQ-prins? Inderdaad: exact
5 minuten voor je gasten aanbellen, begint hij
zijn vuur aan te steken. Het gevolg: rook-
wolken, stoom uit de oren van de gastvrouw
en een grillfestijn dat te laat begint...
zoNdEr MEt
QUIckStart
4
Voor de goede vrede vond barbecook de
QuickStart ® uit: het houtskoolvuur met het
makkelijkste aanmaaksysteem ter wereld.
Met 3 vellen krantenpapier, 1 lucifer en
15 minuutjes (voor extra aperitief-fun) krijg
je een ideaal grillvuur. Bovendien is ook de
schoonmaak super eenvoudig.
Bye-bye stress!
®

1. Neem het grondrooster weg en stop 3 vellen
krantenpapier in de aanmaakbuis.
2. Leg het rooster terug en giet een beetje
houtskool in de kuip.
3. Steek het papier aan via de luchttoevoer.
4. Het schoorsteeneffect brengt de houtskool
snel en gelijkmatig op grilltemperatuur. De lucht-
toevoer regel je vlot via de rode knop. Je kan
het rooster makkelijk hoger of lager plaatsen
voor perfect en gezond grillen.
5. Dankzij de ‘QuickStop ® ’ is je BBQ nog veiliger
en sneller schoon. Vul vooraf de voet met water.
Na het feest borstel je de assen via de buis in
de voet, en giet je alles weg zonder risico.
Het water in de voet blust ook het vuur mocht
de BBQ omvallen.
5
1
2
3
4
5

Haakjes om alle
accessoires aan
te hangen
QuickStart ®
systeem om
snel vuur aan
te maken
6
“ Kinderspel
om deze mobiele QuickStart ®
Go door de tuin te loodsen.”
QuickStart ® Go Major Black
Twee stevige wielen om
de kar gemakkelijk te
verplaatsen
• Met QuickStart ® aanmaaksysteem
• Regelbare luchttoevoer
• Geëmailleerde kuip, buis en windscherm
• Verchroomd braadrooster ø 50 cm
• 4 posities
• Tot 10 personen

Na het vuur ook het
wiel heruitgevonden
QuickStart ® Go: de gasten volgen in je spoor
Omdat je buren graag gerookte zalm eten,
maar er niet van houden uitgerookt te worden,
is deze mobiele QuickStart ® Go voorzien van
twee stevige wielen en een praktisch handvat.
Kinderspel om deze specialist in mobiliteit
door de tuin te loodsen en in de juiste
windrichting neer te
poten. En als de
buren het gluren
niet kunnen laten,
nodig je hen toch
ook uit?
Je ziet de bui al hangen. De
zon komt er misschien wel door,
maar helemaal zeker ben je niet.
Niet getreurd want met de QuickStart ®
Go zet je een joker in. Onder het afdak
of in het verste uithoekje van de tuin, deze
stevige, mobiele barbecue
rijdt in je kielzog mee. En de gasten?
Die volgen vanzelf.
Oriënteren op de windrichting
Een kompas hoef je er niet bij te halen. Met
een natte vinger in de lucht kom je al ver. De
QuickStart ® Go is het perfecte maatje om de
wind te trotseren. Met het QuickStart ® aanmaaksysteem
en een krant
is het zaakje zo beklonken.
En de
regelbare luchttoevoer
houdt alles
onder controle.
7
Nooit meer eenzaam grillen
En dan priemt plots de zon door het wolken-
dek. Iemand verzet de tafel, om voluit van de
warmte te genieten. Geen nood. De Quickstart ®
Go is er tegen opgewassen. Met het
praktische handvat neem je de kar mee
naar de zon. En tijdens het grillen sla
je een praatje met de gasten. Iedereen
tevreden!
Tip
De stevige QuickStart ® Go kan tegen een
stootje. Je neemt hem na afloop gemakkelijk
mee naar de garage of het tuinhuis. Laat de
accessoires niet slingeren op het gazon, maar
hang ze aan de handige haakjes. Dat bespaart
je de volgende keer tijd bij de voorbereiding. De
aspot onderaan haal je er ook zo uit. Borstel de
uitgebrande assen weg voor je de kar opbergt.

QuickStart ®
goes worldwide
Wat ligt er in china op de grill? Staat er
daar nog steeds hond, kat of rat op het
menu van de barbecue?
Aan de stalletjes in de Chinese straten bieden
de Chinezen vooral verse ingrediënten aan,
die ze in een handomdraai bakken, afgewerkt
met een snuifje Aziatisch zout, of Vé-tsin. In
Zuid- Afrika staat er altijd ergens wel een
braai op wat verlekkerde gasten te wachten.
In Turkije is het al kebab wat de grill slaat.
Smullen is de boodschap.
x Beijing

china
Gebakken kippenlevertjes
op zijn Chinees
Bereidingstijd: 30 min.
Moeilijkheidsgraad: 1
Aantal personen: 4
Ingrediënten
600 g kippenlevertjes
1 el sojasaus
1 el droge sherry
¼ tl knoflookpoeder
snuifje zout of Vé-tsin
2 tl suiker
2 tl gemberpoeder
2 el maïzena
1 el bloem
3 el olie
Bereiding
1. Meng sojasaus, sherry, knoflookpoeder, zout, suiker
en gember in een schaal. Roer de levertjes erdoorheen
en laat 20 min. marineren.
2. Roer maïzena en bloem erdoor zodat ze goed bedekt
zijn.
3. Grill de levertjes krokant en gaar.
4. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Serveertips
Kan warm of koud geserveerd worden.
Eten met een peperkorrel en zout dipsausje.

zuid-afrika
Zuid-Afrikaanse braai
met varkenskarbonade
en rooibosthee
Bereidingstijd: 45 min.
Voorbereiding: 24 u marineren
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 6
Ingrediënten
2 kg varkensschouder-
karbonade
2 fijne uien
3 teentjes knoflook
500 ml sterke rooi-
bosthee
250 ml tomatenketchup
250 ml Chutney
75 ml Worcestersaus
125 ml rode wijnazijn
2 tl mosterd
snuifje zout - snuifje peper
10
x Greytown
Bereiding
1. Meng de marinade-ingrediënten
en kook 5 min. lang op een zacht vuurtje.
2. Laat de marinade afkoelen.
3. Marineer het vlees (best 24u vooraf).
4. Grill het vlees.
5. Werk de karbonades aan beiden kanten verder af
met zout en peper en laat nog 10 min. grillen.
Tip
Hoe langer je de karbonades laat marineren, hoe voller
de smaak. Trek er dus zeker een dag vooraf voor uit.
HoES Go
Polyester Canvas
Waterafstotend &
luchtdoorlatend

Kebab met groene kruiden
en specerijen
Bereidingstijd:
30 min.
Voorbereiding:
4 tot 8 u marineren
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 4
Ingrediënten
750 g lamslappen of schouderlappen,
in blokjes gesneden
zout en zwarte peper
korianderpoeder
zoete paprikapoeder
pimentpoeder
geraspte nootmuskaat
mosterdpoeder
chilipeper
uien, plakjes zo groot als de blokjes vlees
verse koriander, fijngesneden
verse Italiaanse peterselie, fijngesneden
100 ml witte azijn
witte wijn (tijdens roosteren)
lente-ui of verse koriander voor garnering
Bereiding
1. Breng het vlees op smaak met het mengsel van zout,
peper, koriander, paprika, piment, nootmuskaat,
mosterdpoeder en chilipoeder.
2. Meng in een kom de plakjes ui, de peterselie en de
verse koriander en roer het vlees erdoor.
3. Meng nu de azijn door het vleesmengsel en laat voor
4-8 uur marineren terwijl je het af en toe omroert.
4. Rijg afwisselend de ui en het vlees aan satéstokjes
of vleespennen.
5. Rooster de kebabs, maar zorg dat ze sappig blijven.
6. Tijdens het roosteren wrijf je de kebabs in met witte
wijn.
7. Garneer de kebabs met ringetjes lente-ui.
Istanbul
x
turkije

De QuickStart ® Black heeft alle troeven voor een
geslaagd buitenfeestje: een degelijk voedsel-
rooster dat in hoogte verstelbaar is en een beugel
als bescherming tegen de hete kuip. De luchttoevoer
kan je vlot regelen zodat je echt meester
bent over de intensiteit van je vuur. Doet druipend
vet de vlammen plots opflakkeren? Dan zet je
in een vingerknip het rooster hoger. De voet met
aspot onderaan maakt je barbecue onderhouden
nog makkelijker. Hij is simpel te verwijderen via
de stevige montageclips, zodat BBQ-prinsen die
achteraf niet zo graag schoonmaken geen excuus
meer hebben.
Zwart v
QuickStart ® Major Black
• 10 personen
• Zwart geëmailleerde kuip, buis, windscherm en voet

krUIdENScHaar
Sunset, Kiwi of Snow
s Kleur
Wil je meteen een pittig opgewekt sfeertje in je tuin?
Ga dan voor de trendy kleuren van de QuickStart ®
Colour. Die heeft alle troeven van de QuickStart ® Black.
Bovendien legt hij de hipsters in de watten met zijn
vrolijke tinten: kiwigroen, petroleumblauw,
champagnekleur of zonsondergangoranje.
Zelfs je bloemen zullen jaloers zijn.
Ook beschikbaar in:
QuickStart ® Major Lagoon
• 10 personen
• Verchroomd braadrooster
Ø 50 cm - 4 posities
• Geëmailleerde kuip en buis,
roestvaststalen voet en
windscherm
13
SEt vork,
SpatEl & taNG
Rubberen handvat
L: 43cm
Lagoon of Kiwi

Dit cadeau
zet hem in
vuur en vlam
Heeft je partner plots 2 linker handen als
hij moet koken? daar kun je snel verandering
in brengen. Geef hem een cadeau
waarmee hij het vuur makkelijk leert
temmen en
het grillen vlot in de vingers krijgt.
Geef hem een QuickStart ® barbecue
met een dome reflector.
14

De Dome grilt op en top:
boven én onder
De Dome reflector kaatst de hitte van je
QuickStart ® houtskoolvuur terug. Hierdoor wordt
je gerecht mooi gelijk aan beide zijden gegrild
en opgewarmd.
Perfect garen én genieten
van vuur
De Dome reflector kan je op 3 verschillende
hoogtes op je QuickStart ® zetten. Zo geef jij je
bereidingen boven en onder de juiste cuisson
en krijg je ze helemaal gaar binnenin. Bovendien
kan je door de opening het grill-
proces goed volgen. En je blijft genieten van de
vuurgloed. Het is voorgoed verleden tijd dat je
keukenprins je kip voorschotelt die van buiten
aangebakken en van binnen rauw is. Eindelijk
kan jij je schat oprechte complimentjes geven
voor zijn kookprestaties.
Heb jij een leuk verhaal over de BBQkunsten
van je partner ?
Zet die meteen op de barbecook
facebook pagina.
Gemakkelijk in gebruik
door de handige
handvaten
15
Wat suddert er onder
de Dome ?
Het gepolijst
roestvast staal is
makkelijk te reinigen
Lookbroodjes, groenten, rundsvlees, kip,
vismoten… met de Dome lukt het allemaal.
Ook grotere stukken zoals lamsbout of
varkenshaasje. Test gerust je favoriete
recepten uit en ontdek hoe de gebalde hitte de
heerlijkste smaken en aroma’s vrij maakt. Wees
inventief: waag gerust een experimentje en geniet.
De Dome reflector is ook ideaal om pizza’s
te bakken. Op p. 36 ontdek je enkele lekkere
recepten en tips.

Interview met een BBQ-tovenaar
“ Mijn vuurpassie ontvlamde in de
jungle met Expeditie Robinson ”
Toen barbecue-expert Curd Velghe met
‘Expeditie Robinson’ 46 dagen in de
Panamese jungle moest overleven, werd hij
pas écht een fan van vuur. Curd heeft een
ware passie voor barbecueën. Hij wordt
geregeld betrokken bij nieuwe barbecook
uitvindingen, om ze te testen en feedback
te geven.
16
Curd Velghe
Als keurslager ken jij alle
BBQ-geheimen om het vlees
sappig en mals te houden.
Waarop moet je vooral letten ?
Curd Velghe: Het belangrijkste is om meester
te zijn van je vuur. Je begint kort met intens
vuur om het vlees snel dicht te schroeien zodat
het sappig blijft en je een mooi bruin korstje
krijgt. Daarna moet je het vuur
minderen om alles zachtjes te laten garen. Met
de QuickStart ® behoud je de controle. Want je
kunt spelen met de luchttoevoer,
je kan de hoogte van het rooster regelen en de
houtskool makkelijk verplaatsen.

Jij testte als eerste de
Dome reflector.
Wat zijn je bevindingen ?
Curd Velghe: Dankzij de Dome krijg je het
beste van 2 werelden. De reflector weerkaatst
de hitte van de houtskool. Hierdoor kan je ook
grotere stukken vlees zoals lamsbout, een varkenshaasje,
een hele kip of zelfs pizza klaarmaken.
Bovendien is de Dome open, zodat je blijft
genieten van het vuur. De Dome geeft je ook
extra controle, want je kunt de reflector hoger
of lager plaatsen. Nog een voordeel is dat je nu
zelfs in minder goede weersomstandigheden
kunt werken: extra wind
of winterkoude krijgen
geen vat, waardoor je
vlees aan de bovenkant
niet afkoelt.
Hoe zie jij
de toekomst :
verdringt de gasbarbecue
het houtskoolvuur ?
Curd Velghe: Nee. De gasbarbecue wordt
inderdaad populairder. Ze werkt iets comfortabeler
en je kan de temperatuur nog
17
“ Dankzij de Dome
krijg je het beste
van 2 werelden.”
makkelijker bijsturen. Maar voor de echte vuuraanbidders
zoals ik, zal houtskool
moeilijk van de troon te stoten zijn. Ik zie
eerder een ‘en-en’-verhaal. Meerdere
toestellen zullen op het terras verschijnen: een
gas- én een houtskoolbarbecue, en zelfs een
inductieplaat of een rookoven. Leve de variatie.
Welke trend zie jij voor
2013, 2014 ... ?
Curd Velghe: In Europa zie ik ‘The Australian
BBQ Way’ doorbreken. In Australië brengt
iedereen iets mee – vlees, groenten, drank... –
om samen rond de barbecue alles te delen.
De koksmuts wordt doorgegeven en iedereen
maakt iets klaar. Is dat geen schitterende oplossing
om de crisis aan te pakken en samen
zelfs nog meer plezier te beleven?

“ Mama, zit ‘ns stil aan
tafel ! En papa, ook
je groentjes opeten hé. ”
Zitten je kids op hete kolen ?
Laat ze meekoken !
“Mama, zit ‘ns stil aan tafel! En papa, ook je
groentjes opeten hé. En als alles flink op is,
krijgen jullie straks een dessertje.” Leve de
omgekeerde wereld: de Amica van
barbecook staat niet op de grond. Je zet ‘m
gezellig midden op tafel, zodat iedereen zélf
kan kokkerellen. Ook je kids dus. In alle
veiligheid natuurlijk.
Mijn
Amica
Amica
• Vaatwasbestendig rooster
• Geen schadelijke stoffen
• Kidsproof
• Veilige kuip in keramiek
• Beschermende siliconen onderlegger
19
Grillen wordt kinderspel
De Amica is super vriendelijk voor kinder-
handjes en het milieu. Dankzij de keramieken
kuip wordt-ie nooit te warm. Het water in de
kuip zorgt dan weer voor een koude bodem
én de siliconen onderlegger beschermt je tafel.
Tegelijk is de Amica goed voor het milieu:
onze Cook Chips en aanmaakgel bevatten
geen schadelijke stoffen.
draaItafEl MEt 6
SaUSkoMMEtjES
Koele bodem
De hippe Amica is een kind van zijn tijd. Daarom kan
je ‘m krijgen in trendy wit of classy zwart. Ook handig
is de optioneel verkrijgbare draaitafel uit bamboe: vul
de kommetjes met sausjes of vis, vlees, groenten om
te grillen boven de Amica.

Leuke
recepten
Stokje met balletjes en
Provençaalse kruiden
Bereidingstijd: 30 min.
Aantal personen: 4
Ingrediënten
1 sneetje wit brood
4 el melk
300 g rundsgehakt
1 el Provençaalse kruiden
Materiaal
Barbecook Amica, 8 satéstokjes
minstens 30 min. geweekt in water
3 el olijfolie
1 rode ui
1 rode paprika
Bereiding
Week het sneetje brood in de melk. Voeg het gehakt,
de Provençaalse kruiden, peper en zout toe. Kneed het
gehakt en maak er 16 balletjes van. Verhit de olie en
bak de balletjes even voor. Fruit de ui in het bakvet.
Schuif op elk satéstokje 2 balletjes, samen met 1 stukje
ui en 2 stukjes paprika. Gril de stokjes zo’n 4 minuten
op de Amica. Draai ze regelmatig om.
Fruitstokje bestrooid
met poedersuiker
Bereidingstijd: 30 min.
Aantal personen: 4
Ingrediënten
1 appel (Jonagold of
Granny Smith)
½ ananas
Materiaal
Barbecook Amica, satéstokjes
aardbeien (bakje 250 g)
poedersuiker
Bereiding
Verwijder het klokhuis van de gesneden appel en snijd
elk stuk in 2 delen. Snijd de ananas in 16 stukjes. Schuif
op elk satéstokje ongeveer 1 stukje appel, 2 aardbeien
en 2 stukjes ananas. Bestrooi de stokjes met poeder-
suiker. Gril ze circa 4 minuten op de Amica. Klaar!
Serveer ze met een bolletje vanille-ijs.
Bordendans
Maak een heerlijk bordje klaar. Sta daarna op en
ga achter je stoel staan. Zet de muziek aan én
dans rond de tafel. Stopt de muziek, dan moet
je het bordje dat nu voor je neus staat opeten.
Smakelijk!
Spelletje

Rap rap
een tortillawrap vouwen
1. Leg je wrap op een bord.
2. Bestrijk deze met het beleg.
3. Vouw de 2 zijkanten naar het midden toe.
4. Neem vervolgens de onderkant en vouw
deze over de geplooide zijkanten.
5. Neem de onderkant en rol deze naar boven
toe. Warm op boven de grillplaat van de
Amica.
Maak iemand zo blij
als een kind
met het startpakket
Ga meteen aan het barbecueën. In het startpakket
zit alles wat je nodig hebt: een Amica met
braadrooster en grillplaat, siliconen onderlegger,
vier grilltangetjes, aanmaakgel en Cook Chips.
Startpakket
21
Uit het
vuistje

Houtskoolman
wordt gas-tronoom
Wat gebeurt er als je een echte fan van vuur,
gloeiende houtskool en rokerige aroma’s
achter een gasbarbecue zet? Bert nam de
proef op de som met de nieuwe Impuls gasbarbecue:
het budgetvriendelijk instapmodel
van barbecook.
Een voordeel had vuurman Bert meteen
opgemerkt: je hebt meer tijd om te
aperitieven. Want met één draai aan de knop
kan je bijna meteen beginnen grillen. Bert geeft
het niet graag toe, maar ook zijn kookkunst
wint aan finesse. Wellicht omdat hij de temperatuur
makkelijker kan bijregelen. Het garen
gaat vlotter dankzij het deksel. En dat warmhoudrooster
is best handig.
22
Ook Berts gasten zijn enthousiast: malse kip
zonder zwart korstje kunnen ze best waarderen!
Allemaal goed en wel: maar Bert zelf wil
toch liefst ook een houtskoolvuurtje blijven
stoken.
IMPULS
• Handige zijbrander, bijvoorbeeld voor het opwarmen
van lekkere sausjes
• Geëmailleerde roosters, kuip en deksel voor een
langere levensduur en een eenvoudig onderhoud
• ‘Twist & burn’: geïntegreerde piezo-ontsteking voor
een veilige start in één draaibeweging
• Praktische haakjes om alle nodige accessoires aan
te hangen
• Gemakkelijk verplaatsbaar
• Verkrijgbaar in Black of Snow, als twee-of driebrander

Handige
zijbrander
Gemakkelijk
verplaatsbaar
23
Praktische
haakjes
Meer comfort, een
makkelijkere beheersing
van de temperatuur ?
De Impuls is de perfecte
schakel tussen de klassieke
houtskoolbarbecue en de
luxueuze gasbarbecue.

Sta je in ’t rood? Wil je graag je gasten
overdonderen zonder je portemonnee pijn
te doen? Hier vind je 3 menu’s die groot
en klein blij zullen verrassen. Vlees of vis?
Vruchten of taart? Voor elke smaak en elke
beurs is er een oplossing. Je kan ze zo helemaal
overnemen of zelf je ideale combinatie
maken. Aan jou de keuze. Smakelijk!
24
BBQ lekker
Carnivoor menu
€ 8 per persoon
Voorgerecht
• 1 braadworst
• 1 merguez
• Oosterse taboulé
Terwijl je vlees grilt, leg je in het vuur licht voorgekookte
aardappelen in aluminiumfolie.
Dien op met lookboter.
Hoofdschotel
• Spare ribs
• Provençaalse saus
• Frietjes
Dessert
• Gegrilde banaan
• Een bolletje vanille-ijs
Schil de banaan en snij die overlangs door.
Wikkel in aluminiumfolie. Laat dit enkele minuten
grillen op de barbecue. Dien warm op met een
bolletje vanille-ijs.
Extraatje: voeg enkele stukjes chocolade toe aan
de bananen voor je ze inwikkelt en grilt.

innen je budget
Landelijk menu
€ 14 per persoon
Voorgerecht
• 1 camembert van 250 g
• Veldsla met rode biet
• Rozijntjes en noten
• Notenbrood
Een eenvoudig idee met verrassend resultaat.
Haal de camembert uit de verpakking en plaats
die terug in het houten doosje. Wikkel in alu-
miniumfolie. Zet dit 10 minuutjes tussen de
gloeiende houtskool. Maak open en dompel stukjes
notenbrood in de gesmolten kaas.
Om duimen en vingers af te likken.
Hoofdschotel
• Lamsbrochette
• Gratin Dauphinois
• Groenteratatouille
Dessert
• 1 peer
• Chocolade
Snij de peren over de lengte in twee. Leg een
stukje chocolade op elke peerhelft. Wikkel in
aluminiumfolie en laat enkele minuten grillen.
25
Feestelijk menu
€ 18 per persoon
Voorgerecht
• Geitenkaas met vijgen
Snij de verse vijgen in twee en leg er een schijfje
geitenkaas bovenop. Schik alles in een schaaltje
van aluminiumfolie en laat 5 minuutjes sudderen
op de barbecue.
Hoofdschotel
• 1 zalmmoot
• Pasta met rucola en gedroogde tomaten
• Gegrilde groenten
Maak een marinade met olijfolie, citroensap en
Provençaalse kruiden. Voeg er stukjes of schijfjes
groente aan toe (aubergine, wortel, tomaat…)
Gril ze op de barbecue: heerlijk!
Dessert
• Tiramisu
Vervang de boudoirkoekjes door speculaas.
Of wissel beide koekjes af in lagen.

!
Laat je niet
grillen door de
B.B.Qing !
De ergste bedreiging voor je barbecue?
Da’s niet de regen of de wind, maar… de
B.B.Qing (of de Koning van de BBQ). Je kent
hem zeker: die betweterige blaaskaak. Hij is
niet weg te branden van je BBQ en volgt al
je handelingen met vurige blik en vlammend
commentaar.
Deze professor in de grillologie heeft op
alles verschroeiende kritiek: je materieel, je
kooktechniek, eetwarenhygiëne, het aansteken
van je vuur. Hoe kan jij je tegen zo’n
bbq-weetal verweren? De aanval is de beste
verdediging. Hierbij enkele tips.

BEWAPEN JE !
Als chef sta je daar open en bloot te
blinken achter je vuur. Zorg dus dat je over
de juiste vuurwapens beschikt om je als
een echte vakman te verdedigen.
• De verstuiver… zo ga je heel doel-
gericht opflakkerende vlammen te lijf
en doof je alle kritiek op je grilkunst.
• Worstentang… laat je niet in de tang
nemen door worsten: gebruik het
juiste instrument om druppelend vet
en vlammen te vermijden.
• Dubbel rooster met handvat…
6 hamburgers gedraaid in 1
beweging, wedden dat je indruk
maakt?
DODELIJKE DETAILS …
Overbluf de BBQ-betweter met slimme
weetjes die zorgen voor vurig weerwerk.
• “Neen…” je bent niet bang dat je
brochettes vuur zullen vatten. Want
je hebt de houten spiesjes een hele
nacht in water laten weken.
• “Dat?” Wel dat is de regelbare luchttoevoer
van je QuickStart ® (en het
geheim van je schitterend vuur en je
koel ontspannen grillstijl).
• “Natuurlijk…” heb je je rooster vooraf
gereinigd met een speciale borstel,
voor pure smaken en een gezonde
cuisson.

Special Gasbarbecue & Buitenkeuken
“Ik ben gas-tronoom.
De gasbarbecue is mijn
precisie-instrument.
Maar ik wil ook kunnen
spelen met geuren
en aroma’s.”

“Als buitenkeukenprinses
wil ik wel wat luxe en
comfort bij ’t koken.”

Stel zelf je buitenkeuken op maat samen met
de modules van de Brahma K. Je combineert
naar keuze een Brahma 4.2 gasbarbecue, een
QuickStart ® houtskoolbarbecue, een dubbele
inductieplaat en een roestvaststalen werkblad.
De kasten op wielen klikken met magneten
aaneen tot je ideale opstelling.
“Buiten koken en eten is zalig!
Altijd een gevoel van vakantie:
met z’n tweetjes of met
een bende vrienden of familie.
Met alle comfort.”

“Mijn Brahma gasbarbecue steek je in een wip
aan. Je kan hem ook fijn bijregelen voor een
perfecte cuisson. BBQ-sfeer is iets dat je moet
kunnen opsnuiven.
Geur is belangrijk. Daarom gebruik ik altijd de
Aromaz ® -schaaltjes. Je giet er wijn, bier,
kruiden of rookchips met water in.
Dat ruikt en smaakt heerlijk!” “Ze noemen mij wel eens
de masterchef van het
gezelschap. Pas op, ik
ben een amateur, maar ik
pak graag uit met
culinaire hoogstandjes.”
31
Brahma 4.2 Inox
• Inklapbare gelakte zijtafel
• Turbo Heating Systeem voor een optimale warmte-
verdeling
• Krachtige branders
• Aromaz ® -schaaltjes voor de typische barbecuegeur
en extra smaak
• Geëmailleerde gietijzeren braadroosters

Wil je perfect
gegrilde steak ?
Neem het neusje
van de zalm !
De Brahma van barbecook heeft krachtige
branders van 15 kW. Zelfs met open deksel
haal je een perfect grillresultaat. Het Turbo
Heating Systeem zorgt voor optimale warmte-
verdeling onder het rooster.
De unieke Aromaz ® -schaaltjes zorgen voor
extra smaak en sfeer. Vul ze met een smaakgever
naar keuze: wijn, bier, water met kruiden
of rookchips… Zo maak je de gerechten extra
geurig, smakelijk en mals.
Reinigen gaat snel. De roosters, kuip,
Aromaz ® -schaaltjes en warmteverdeelplaten
zijn geëmailleerd. De losse elementen stop je
in de vaatwas.
Brahma 5.2 Ceram
33

Leaf, waar
zat je al
die tijd ?
« Ja, het was fantastisch lekker. Maar wie mag
er nu weer die barbecue kuisen? Ik natuurlijk!
». Komt het jou ook bekend voor… Al die
uren dat je al stond te schrobben en schuren
om de barbecue na dat prettige, maar vettige
feestje terug schoon te krijgen? Laat dat vuile
werk vanaf nu maar over aan je… Leaf.

De Leaf, de makkelijkste
manier om proper te maken
Dit extra dik aluminium vel zal je leven
zoveel makkelijker maken. Je past het in een
handomdraai op elke Brahma gasbarbecue.
Onverwijderbare vetvlekken behoren definitief tot
het verleden. Je hebt er lang genoeg op
gewacht, haal de Leaf nu maar snel in huis!
Enkel voor
Brahma barbecues.
Beschikbaar in
meerdere formaten
Volg de gids
De Leaf is makkelijk en snel
aan te brengen. Ontrol het
aluminium vel in de kuip van
je Brahma, onder de
branders. Trek, na het grillen,
de Leaf weg en gooi het vel,
samen met al het vet en vuil
in je vuilbak.
35
De Leaf, het aluminium vel dat
de woorden “ schoonmaak-karwei-nasuper-barbecue-avond
” voorgoed uit je
woordenboek schrapt.
Ontdek nog meer
BBQ-tovertrucs
Aluminium
15 vellen/rol
Je barbecue nog eenvoudiger reinigen
of nog beter beschermen? Afspraak op
onze website www.barbecook.com.
Je ontdekt er meer dan 20 magische
onderhoudsproducten en -accessoires.

“Pizza’s op
de barbecue?
Impossibile !”

Onze missie: Luigi, de trotse chef van een
Italiaanse pizzeria overtuigen dat je heerlijke
pizza’s kunt klaarmaken op de barbecue.
Hoewel Luigi er vooraf absoluut niet in
geloofde, wilde hij het wel voor ons uitproberen.
En de resultaten waren behoorlijk
– ‘sorprendente’ – verrassend.
“Er gaat niets boven mijn stenen oven
om een perfecte pizza te maken.
Dat zoiets zou lukken op een barbecue
leek me onmogelijk. De mensen van
barbecook kregen mij toch zo ver dat
ik hun pizzaplaat heb getest. Ik geef
het niet graag toe: maar mijn
barbecuepizza viel best mee van smaak:
lekkere korst, correct gegaard beleg.
Delizioso.”
pIzzaplaat
Voor gasbarbecue en QuickStart ®
in combinatie met de Dome reflector
Vuurvaste klei
Diameter 36 cm
Heb jij lekkere suggesties voor
verrassende pizzacreaties?
Deel ze op onze facebook pagina. Er
is maar 1 regel: geef je verbeelding
grenzeloze vrijheid!
37
Hoe ga je te werk ?
De barbecook pizzaplaat gebruik je op
dezelfde manier als een traditionele ovenplaat.
Leg er je pizza op en laat die bakken op je
gasbarbecue of op je QuickStart ® met daarop
de Dome reflector (p.14). Zo afgeschermd krijg
je lekker knapperige pizza’s met een heerlijk
beleg dat perfect gaar is.
Onze pizzachef Luigi nodigt je uit
om één van zijn verrukkelijke
recepten uit te testen op je barbecue.
Vertel ons zeker je bevindingen.
Pizza “Te land en ter zee”
Materiaal: gasbarbecue
Bereidingstijd: 45 min.
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 6
Ingrediënten
een rol pizzadeeg
400 g tomatenvlees met
look
12,5 ml room
200 g champignons
zwarte olijven
100 g in blokjes gesneden
zalm
100 g gehaktballetjes
zout en peper
Bereiding
Meng het tomatenvlees met de room. Rol het deeg uit
over de pizzaplaat. Breng een royale laag van tomatenvlees
en room aan. Geef daarna je creativiteit de vrije
teugel. Schik de andere ingrediënten zoals jij het wil in
een ordelijk of origineel gemixt patroon.

Kom in vrede,
vegetarische vriend !
Mooi weer in aantocht? Haal de
barbecue maar boven voor een lekkere
brochette of een worstje op de
grill! Maar stel, de uitnodigingen zijn
de deur uit, de zon heeft haar aanwezigheid
al bevestigd en dan hoor
je het nieuws: je beste, vegetarische
vriend komt ook. Hoe rijm je vegeta-
risch met barbecue? De woorden
lijken wel elkaars tegenpool!
En toch… je vriend zal smul-len!
Voor kinderen betekent een barbecue zoveel als… wachten.
En dat is nu exact waar kinderen níet van houden. De oplossing?
Zet ze aan het werk! Geef ze wat groenten en de
vrijheid om ermee te maken wat ze willen. Post jullie creaties
op www.facebook.com/barbecook. We zijn benieuwd!

Eerst en vooral: geen paniek. Een vegetariër op
je barbecue is niet het einde van de wereld. Het
enige wat je moet doen, is enkele eenvoudige
basisregels volgen, ze kruiden met wat creativiteit
en je barbecue wordt een onvergetelijk
succes!
Ontdek een wereld
van ingrediënten
Een vegetariër eet noch vlees, noch vis. Je
zult het dus moeten doen met al de rest, het is
te zeggen: enorm veel!
Creatief met groenten
Zorg voor een ruime keuze aan vegetarische
gerechten, niet alleen voor je vegetarische
vrienden, maar voor iedereen. Gegrilde maïs,
groentebrochettes, gegrilde asperges,
paprika’s op de grill, pastasalade, aardappelsalade…
Oneindig veel mogelijkheden!
39
Vlees rechts,
groenten links, graag !
Het zou natuurlijk een beetje stom zijn om allerlei
groentelekkernijen te maken als ze daarna
op de grill of plaat liggen waar ook het vlees
ligt. Barbecook heeft dé oplossing: een groentewok!
Dankzij de lange steel is ze heel handig
– én veilig – in gebruik en zet je ze neer
waar het je goed lijkt. Zie je al die gaatjes?
Daarlangs kan het overtollige vocht weg zodat
je groenten lekker knapperig blijven!
Handige,
lange steel
GroENtEWok
Voor gewokte groenten op de BBQ
vIErkaNtE Wok
Om groenten en vlees te grillen
Veel gaatjes om
het overtollige vocht
af te voeren

!
Leg nooit
vegetarische burgers
op de barbecue
Wil je die heerlijke groenteburgers of tofuballetjes
op de barbecue grillen? Niet doen! Wat
veel mensen niet weten is dat deze lekkernijen
uitdrogen op de barbecue. Bak ze in een
pan in de keuken of… op de plancha!
De plancha.
Ideaal om je groenten te bakken
en warm te houden. Zo blijft de
grill van je barbecue vrij voor
het vlees. Lees er meer over
op de volgende pagina’s.
40
Geen vlees, geen vis,
maar portabella’s
met tequila
Bereidingstijd: 10 min.
Moeilijkheidsgraad: 1
Aantal personen: 2
Ingrediënten
½ kop tequila
¼ kop gesmolten margarine
3 el olijfolie
¼ kop limoensap
5 teentjes knoflook (fijngehakt)
4 portabella champignons (zonder steel)
Bereiding
Doe de tequila, margarine, olijfolie, limoensap en look
in een kommetje en meng met een klopper. Laat minimum
10 minuten rusten.
Strijk de portabella’s in met het tequilamengsel en leg
ze op de grill. Draai ze na 5 à 10 minuten om, strijk
ze opnieuw in met het tequilamengsel en laat ze nog
± 2 minuten grillen.
Voor het serveren kun je nog wat van het tequilamengsel
over de gegrilde portabella’s sprenkelen.

41
Brochettes
van tofu
en champignons
Bereidingstijd: 30 min.
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 4
Ingrediënten
1 blok tofu
30 ml sojasaus
60 ml xeresazijn
30 ml olijfolie
½ tl gemberpoeder
½ tl lookpoeder
½ tl chilipoeder
100 g champignons
1 rode ui
1 rode paprika
4 takjes rozemarijn
Bereiding
Meng de sojasaus, xeresazijn en olijfolie met het gember-,
look- en chilipoeder. Snijd de blok tofu in kleine blokjes
en leg ze 1 à 2 uur in deze marinade. Roer geregeld om.
Borstel de champignons schoon. Schil de ui en snijd
hem in 8 stukken. Snijd de paprika in 20 stukjes. De
takjes rozemarijn moeten in kleine stukjes worden
gesneden.
Prik afwisselend kleine stukjes tofu, paprika, ui en
champignon op 4 brochettestokjes met tussenin de
takjes rozemarijn. Overgiet de brochettes met de rest
van de marinade. Leg ze gedurende 10 minuten op een
warme barbecue. Draai voortdurend om.

Viva
la plancha !
Viva el
Sabor ! *
* Leve de plancha! Leve de smaak!

Nieuw !
De ‘stop’ die start zegt tegen meer smaak
De plancha nieuwe stijl van barbecook biedt je
de kans om buiten te koken met nog meer
variatie en smaak. De bakplaat met gas-
branders is op de Spaanse en Franse terrassen
al zeer vertrouwd. Maar alles kan beter!
Tot nu verdween heel wat smaak via het
afvoergaatje in de bakplaat. De ‘stop’, een
nieuwe uitvinding van barbecook, maakt daar
een einde aan. Je sluit er je bakplaat mee af,
Afneembaar deksel om de
plancha af te schermen en
op te bergen
Verstelbare voetjes
voor stabiele
plaatsing
‘Twist & Burn’:
geïntegreerde piezoontsteking
voor een
veilige start in één
draaibeweging
43
zodat je alle sappen en smaken
behoudt. Met het baksel of
kookvocht en bijvoorbeeld
een scheutje
wijn maak je heerlijke
sausjes. Ook reinigen
achteraf gaat dankzij
de stop erg vlot.
De stop voor meer smaak en
sappigheid en minder onderhoud
NINHO 2.0
Optimale
warmteverdeling
dankzij geëmailleerde
gietijzeren bakplaat
Handige opvangbeker
voor jus, sausjes en
reiniging achteraf
• Gevarieerd bakken voor 12 personen
• Met 2 U-vormige roestvaststalen branders (6 kW)
• Bakplaat: 60 x 40 cm

Gamba’s
‘mediterraneo’
Toestel: plancha
Bereidingstijd: 30 min.
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 4
Ingrediënten
16 grote gamba’s
2 teentjes look
2 takjes basilicum
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
500 ml olijfolie
1 sjalot
peper en zout
Bereiding
Maak een marinade met de olijfolie, look, basilicum,
tijm, rozemarijn en het sjalotje. Voeg er peper en zout
aan toe. Leg de gamba’s in een kom en giet de marinade
erover.
Laat de marinade minimum 1 uur trekken. Verwarm de
plancha. Zorg dat die goed heet is en leg de gamba’s
op de plancha. Zodra de gamba’s tot in het midden roze
kleuren, mag je ze omdraaien. Laat de gamba’s nog
een 2-tal minuutjes bakken op de andere kant.

Tip
Dankzij de stop kan je de volle
smaak van je marinade behouden.
Trek na het bakken de stop
uit. Laat het kookvocht in de
opvangbeker lopen. Werk er
je schotel mee af.

Spuit wat olie op de plaat
en voeg geregeld wat boter toe
tegen het aanbranden.
vISSpatEl
Om vingervlug je vis
om te draaien
Onder de plaat zitten 2 aparte
branders. Hou je eerste bereiding
warm op de ene zijde en bak rustig
verder op de andere zijde.
Zeetong ‘à la meunière’
Toestel: plancha
Bereidingstijd: 45 min
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 4
Ingrediënten
4 zeetongen van
± 200 gram
bloem
peper en zout
boter
olijfolie
Bereiding
Dompel de zeetong in de bloem. Schud de overtollige
bloem goed af. Voeg peper en zout toe en bak op de
plancha met echte boter om meer smaak te geven aan
de vis. Voeg een beetje olijfolie toe om te vermijden dat
de boter aanbrandt. Zorg dat je tijdens het bakproces
telkens wat boter toevoegt. Bak de zeetong aan elke
zijde ongeveer 2 minuten. Komt de vis goed los van de
graat? Dan is die voldoende gaar. Je kan dit voorzichtig
testen met een vork. Serveer met een ‘meunière’ saus.

Voor de ‘meunière’ saus
Ingrediënten
sjalotjes
tijm
rozemarijn
peper en zout
Noilly Prat
room
Bereiding
Stoof de sjalotjes aan met tijm, rozemarijn, peper en
zout. Blus af met Noilly Prat en laat inkoken. Laat het
kookvocht in de opvangbeker lopen. Klop het op met
een beetje room.
Gebruik de elektrische klopper
om je saus smeuïger te maken.

Vis naar
extra
smaak,
volg de
seizoenen
Vis is een ideaal gerecht voor
de buitenkeuken:
licht, gevarieerd en vol smaak.
Dat geldt nog meer als je
kiest voor écht vers en daarbij
de seizoenen volgt.
Door de seizoenen – en
vooral de paai- en
groeitijd van de vissen
– te respecteren, ga je
overbevissing tegen.
Bovendien krijg je de vis op je
bord wanneer die het
best op smaak is.
48
vissen
Ansjovis
Zeebaarsfilet
Barbeel
Snoek
Zeebrasem
Zwarte koolvis
Wijting
Heek
Baars
Schorpioenvis
Zeebarbeel
Sardien
Zalm
Tilapia
Forel
koppotige & weekdieren
Calamares
Inktvis
Octopus
Schelpen
Schelpen
Mosselen
Sint-jacobsschelp
Schaaldieren
Grijze garnalen
Spinkrab & Noordzeekrab
Zwemkrab & Groene krab
JANUARI FEBRUARI MAART

APRIL MEI JUNI JULI AUGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DECEMBER
49

plaNcHa SpatElS
Geknikte spatels om vlot vlees en groenten te
draaien. Met afgeronde hoeken om het email
van de bakplaat niet te beschadigen.

Eendenborst
met mangosausje
Toestel: plancha
Bereidingstijd: 45 min.
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 4
Ingrediënten
2 grote eendenborsten
1 mango
2 sinaasappels
2 el balsamicoazijn
boter
verse dragon
bouillon van gevogelte
Bereiding
Breng met een scherp mes inkepingen aan in het vel
van de eendenborst. Snij tot juist doorheen het vetlaagje,
zowel in de lengte als in de breedte. Verwarm
de plancha en bak de eendenborsten eerst aan de
zijde met het vel gedurende 6 tot 7 minuten. Bak de
andere kant zo’n 2 tot 3 minuten. Laat het meeste
vet weglopen, anders wordt de saus te vettig. Leg
de eendenborsten aan de ene zijde van de plancha
en houd ze daar warm op een licht vuur. Laat aan de
andere zijde een beetje boter smelten en stoof de
mangoblokjes. Blus die met sinaasappelsap en de
balsamicoazijn. Giet er dan de bouillon bij. Voeg pas op
het eind de dragon toe.

Meester
sausmaker
De Bero
De Bero plancha combineert kracht met een stijlvol,
tijdloos design. De extra hoge randen maken
het makkelijk om te toveren met marinades, wijn
en ander kookvocht voor sappige bereidingen en
heerlijke sausen. Uiteraard
beschikt ook de Bero over de plancha stop en
de handige opvangbeker.
Plancha Bero 2.0
• 12 personen
• 2 ronde roestvaststalen branders (6,7 kW)
• Verhoogde bakplaat: 63 x 38 cm
52
Tip
Wil je jongleren achter je plancha
bakplaat als een echte ‘maestro’?
Bij barbecook vind je alle
accessoires: spatels om vlot vlees
en vis te draaien, pincetten,
bamboeborstels. Er is ook
een handige verstuiver voor
olie, water of azijn.

BaMBoE pINcEt
Ideaal om fijne dingetjes zoals
scampi’s vlot om te draaien
BaMBoEBorStEl
Na meermaals gebruik knip je die
wat bij. Zo blijft de borstel zo goed
als nieuw
vErStUIvEr
Handig om goed gedoseerd wat olie
toe te voegen tegen aanbakken
53
Reinigen in 1-2-3
1. Breng na het bereiden de stop opnieuw
aan. Giet wat water op de nog warme
geëmailleerde bakplaat.
2. Schrob met de doeltreffende
bamboeborstel.
3. Vang het spoelwater achteraf op in de beker.

10 tips
voor meer
BBQ-fun
1
2
Meer feestjes,
minder werk
Verdeel bij elk BBQ-festijn de taken over alle
genodigden: Jo de aperitiefhapjes, Elly de slatjes
en pasta’s… Zo is er voor iedereen minder
werk en stress. Afspreken en organiseren kan
je bijvoorbeeld handig via de online planner op
barbecook.com Wedden dat je zo vaker met
je vrienden rond het vuur zult zitten!
Geef je vlees
een massage
Wil jij je kip, ribbetjes, vleesbrochettes meer pit
te geven? Smeer ze dan in met een ‘rub’. Da’s
een droge marinade van kruiden en smaakversterkers.
Hier volgt een pittig receptje. Meng
¾ tl paprikapoeder,
¼ tl cayennepeper,
½ tl versgemalen zwarte peper,
¼ tl lookpoeder,
¼ tl ajuinpoeder,
½ tl zeezout,
¼ tl oregano en
¼ tl thijm.
Masseer je mix in het vlees. Gebruik ongeveer
1,5 tot 2 soeplepels rub per kg vlees. Laat een
uurtje intrekken.
Schep een
54
3
4
exotisch sfeertje
Kies voor je BBQ een speciaal thema.
Waarom geen Mexicaanse fiesta met
sombrero’s en Mariachi muziek, taco’s met
guacamole dips en gevulde jalapeno pepers
op de grill? Of een Australisch braadfeest waar
iedereen een hoed met bengelende kurken op
krijgt. Misschien eens een
moment om krokodil of struisvogel te
serveren? Of een holbewoners-party met spelen
uit het stenen tijdperk: jeu de boules met
keien, bikkelen, vuur maken met
stokjes… Laat je fantasie de vrije loop.
Improviseer meer
Zelfs in een regendag zitten meestal momenten
met zonnige opklaringen. Zorg dat je altijd
“BBQ-ready” bent. Vul een lade van je vriezer
met gamba’s, vlees- en groente-
spiesjes, ribbetjes… En zet je magnetron alvast
op ontdooifunctie.
Zorg voor de

5
juiste temperatuur
Te hard of te zacht gebakken vlees zorgt voor
een afknapper. Met de digitale thermometer
van barbecook zie je in een oogopslag wanneer
je varkenshaasje perfect gaar is.
BBrocQ around the clock
Digitale thermometer
met timer
Waarom zou je op zo’n zonnige dag niet een
BBQ-marathon houden? Begin met een goed
6
BBQ-ontbijt met spek en ei, flensjes of verloren
brood. Geniet ‘s middags van een broodje
hamburger of braadworst. En leg ’s avonds
een sappige zalmmoot in aluminiumfolie op de
grill.
KISS
Keep it simple and short. Doseer je werk:
55
7
maak vooraf al koude pasta en couscous salades.
Kook je aardappelen in de schil voor. Ga
voor 1 goed gerecht. Betrek je gasten bij het
bereidingswerk. Kies voor een simpel dessert:
is er iets lekkerder dan – al of niet geflambeerde
– banaan op de BBQ?
8
9
10
Zelf doen is leuker
Zorg op je BBQ-feest voor een extra vuur.
Bijvoorbeeld met een barbecook Amica.
Daarop kunnen je gasten hun eigen
extraatjes roosteren: een broodje, stukjes
groente, minibrochettes…
Doe-het-zelf-toetje
Zorg voor houten BBQ-prikkers (even
geweekt in water). Voorzie schalen met verse
stukken fruit: ananas, peer, perzik, appel,
sinaasappel. Zo kunnen je gasten zelf hun
favoriete combinatie maken. Zoetekauwen
rollen die nog even door de bruine suiker.
Dan krijgt het fruitspiesje na 4 minuutjes grillen
op licht vuur een lekker laagje karamelsaus. Een
bolletje vanille-ijs kan er uiteraard ook bij.
Vermijd uitstelgedrag
Zit je BBQ erop? Even doorbijten: maak meteen
je toestel schoon voor alles aankoekt.
Poets je grillrooster snel af met een stevige
borstel. Zo neemt je volgende festijn een vliegende
start.

Meer pit in je bbq-kip ?
Geef hem een
stoombad
Wie zijn billen verbrandt moet op de blaren
zitten. Tenzij je kip heet. En je op een
kiphouder zit. Want hier staat alles in het
teken van het gastronomisch genieten. Niets
is lekkerder dan een kip na een stoombadje.
Wat heb je nodig? Een kip, een kiphouder, wat
smaakmakers naar keuze en lekkere trek.
Hoe ga je te werk? Vul het blik met een smaakmaker.
Kies voor wijn, bier, fruitsap, kruiden,
of laat je fantasie de vrije loop. Plaats de kip
rechtop op het blik. Laat de stoom van binnenuit
door de kip trekken.
Wat is het resultaat? Heerlijke malse kip met
een lekker krokant korstje aan de buitenkant.
Schoonmaken? Je hebt er niet veel werk aan.
De kiphouder is gemaakt van roestvast staal.
Het blik, de houder en de schaal om het vet
op te vangen was je gewoon af met een sopje.
57
Tip
Al eens een streekbier in je
kiphouder gegoten?
Kies voor een Affligem,
een Leffe of een Orval.

Beer Can
Chicken
In Amerika is het een BBQ-klassieker: kip met
bier op de barbecue. Bij het kamperen gebruiken
de cowboys als vanouds een bierblikje, maar
voor een gesofisticeerd resultaat mag de kip-
houder van barbecook niet ontbreken.
58

59
Kip met bier
op de kiphouder
Bereidingstijd: 90 min.
Moeilijkheidsgraad: 3
Aantal personen: 4
Ingrediënten
1 kip van 2 kilo
1 tl mosterdpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl zeezout
½ tl knoflookpoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
½ tl vers gemalen zwarte peper
2 tl olijfolie
1 kiphouder
½ liter bier
Bereiding
Mix in een bakje alle ingrediënten voor de saus. Haal
het overtollige vet van de kip, was ze en droog af met
stukjes keukenrol. Wrijf de kip aan de binnen- en
buitenkant in met de olie en daarna met de saus. Laat
minimaal een uur intrekken.
Doe het bier in de kiphouder en steek de BBQ aan. Houd
de BBQ op zo’n 190°C. Zet de kip op de kiphouder en
sluit het deksel. Is het sap dat uit de kip loopt helder?
Haal dan je barbecook temperatuurmeter boven. Meet
je in de borst 76°C en in de dijen 82°C? Dan is de kip
gaar. Wordt de kip te snel bruin? Dek ze dan lichtjes af
met aluminiumfolie.
Laat de kip daarna 10 minuten rusten en haal ze van de
kiphouder af. Knip ze met de schaar in stukken. Serveer
met appelmoes en frietjes!

60
Kruidje-
roer-
me-wél
Basilicum, bieslook, peterselie of dragon op
je grillgerecht is een feest voor je smaak-
papillen! Strooi ze rechtstreeks op het vlees
en de vis of voeg ze toe aan je marinades.
Ze hebben een heilzame werking en geven
je gerechten extra diepgang. Dankzij kruiden
ontvouwen zich de heerlijkste smaken en
schittert je bord. A volonté te gebruiken, dus!
Kweek je eigen kruiden
Een tuin, terras of zelfs de vensterbank is
voldoende voor een eigen kruidentuintje. Plant
basilicum, bieslook, munt, rozemarijn, tijm …
Geef elk plantje genoeg ruimte, zo over-
woekeren ze elkaar niet. Munt bijvoorbeeld,
kan zich razendsnel uitbreiden. Zorg voor
voldoende water en bescherm je kruiden tegen
een ‘zonneslag’. Tip: Geef je kruidentuintje
een eigen, stijlvolle toets en zet een naambordje
bij elk kruid.
Kruiden drogen ? Doe je zo !
Was en droog de kruiden goed af. Hang ze
ondersteboven in een droge, donkere ruimte
en laat ze zo ongeveer 2 weken drogen.
krUIdENScHaar kIWI
5 parallelle snijbladen

Basilicum
Wist je dat basilicum een ontspannende
werking heeft?
Het kruid verlicht ook maagpijn.
Je kunt het in de keuken
gebruiken om een pesto te
maken: mix basilicum met
pijnboompitten, olijfolie,
look en Parmezaanse
kaas.
Peterselie
Wist je dat peterselie erg rijk is
aan vitamine C? Verse peterselie
is een uitstekend middeltje
tegen een slechte
adem. Onze favoriete toepassing
in de keuken? In een
taboulé bij je grillgerechten!
Dragon
3 groene
must-haves
Wist je dat dragon ook “drakenkruid” wordt genoemd?
De Grieken en Romeinen
gebruikten het om slangenbeten
te genezen. Dragon
is in onze keuken een
onmisbaar ingrediënt
van bearnaisesaus.
De onmisbare !
61
Barbequizz
Wat zit er in
“Provence-kruiden” ?
A B
tijm,
oregano,
bonenkruid en
rozemarijn
peterselie,
look,
dragon en
komijn
C
kerrie,
paprika, kurkuma
en kaneel
Het juiste antwoord is a: tijm, oregano,
bonenkruid en rozemarijn
3 geurige
grillideetjes
• Venkelzaadjes smaken
heerlijk bij zalm!
• Tijm geeft het vlees een subtiel
aroma en voegt een Provençaalse
toets toe aan groentegratin.
• Kerrie zorgt voor een zonnige
smaak en geeft kip extra pit!
Marinade voor gevogelte
Meng 2 soeplepels tijm, 2 lookteentjes, het sap
van een halve citroen, 2 soeplepels honing, olijfolie,
peper en zout. Borstel deze bereiding over het
gevogelte en laat 3 uur in de koelkast rusten. Braad
op de barbecue.

“Opa leerde
mij roken.
Forel, worst, kip… ja we
rookten zelfs camembert!”

Starten met roken is helemaal niet
ongezond… Integendeel, roken is een van de
zuiverste en gezondste manieren om voedsel
te bereiden. Je hebt er geen vet of olie voor
nodig en je krijgt er die heerlijk gerookte
smaak zomaar bovenop. Warm de rookoven
maar al op!
Waarom zou je roken ?
We kennen het roken reeds heel lang als
een methode om voedsel langer te bewaren.
Vandaag – nu het buitenleven en het ontdekken
van nieuwe culinaire uitdagingen meer dan
ooit centraal staat – roken we ons voedsel
vooral om er direct van te genieten. Want het
roken zorgt niet alleen voor een welriekend
sfeertje op je tuinfeest, het geeft vooral je gerechten
die heerlijke, typische rooksmaak.
Wat kan je roken ?
Vlees, vis, gevogelte, schaaldieren en zelfs
kazen… in principe kan alles wat we op de
barbecue leggen, ook in de rookoven lekker
sappig bereid worden. De smaak die je aan
je gerechten geeft wordt bepaald door de
houtsoort van de rookchips of houtsnippers.
Zo kan je naast beuk ook voor eik of verscheidene
fruitboomsoorten opteren. En natuurlijk
kan je de rooksmaak nog verfijnen door aan
het rookhout droge kruiden of
specerijen toe te voegen.
63
Hoe rook je het best ?
Je kan zowel koud of warm roken. Koud roken
(bv. kaas, forel of zalm) duurt langer en zorgt
voor een intensere rooksmaak.
De temperatuur is maximaal 25° C. Bij deze
techniek blijft het voedsel natuurlijk rauw.
Bij warm roken (bv. vlees of groenten) ligt de
temperatuur tussen de 50 en 80°C. Zo wordt
het voedsel ook gegaard. De rooktijd is
aanzienlijk korter.
Hoe geef je smaak
aan je rook ?
Voor een nog grotere smaaksensatie kan je
barbecook rookchips of rookmot gebruiken.
Bij de rookchips heb je houtschilfers van eik,
walnoot (hickory) of appel. Laat ze 10 minuten
weken in water en strooi ze dan op de houtskool.
De rookmot bestaat uit houtmeel dat je
meteen (zonder weken) kan gebruiken voor
koud of warm roken.

Iedereen kan roken met
een barbecook rookoven
Rookoven XL
Regelbare
luchttoevoer
Extra luchtregeling
• Regelbare luchtafvoer
• Handige, ingebouwde thermometer
• Grillmand voor het roken van fijne of fragiele
ingrediënten (bv. groenten, mossels, vis…)
• Zijdeurtjes om het rookproces op te volgen
Ingebouwde
thermometer
Praktische
zijdeurtjes
64
Makkelijk
Bij de barbecook rookoven draait alles rond
gebruikscomfort. Zoals de handige clips voor
een eenvoudige montage, de ingebouwde
thermometer en praktische zijdeurtjes om het
rookproces op de voet te volgen, en de regelbare
luchtafvoer waardoor je de luchtafvoer
kunt controleren.
Toegankelijk
De barbecook rookovens zijn ideaal voor iedereen
die wil kennismaken met deze leuke kooktechniek.
Want onze rookovens bieden een
uiterst degelijke kwaliteit tegen een scherpe
prijs. Het gebruik van de barbecook rookchips
maakt het roken nog eenvoudiger en zorgt
voor een nog grotere smaaksensatie.
rookcHIpS
Appel, Hickory of Eik
• Clips voor eenvoudige (de)montage
• Kan ook dienst doen als vuurschaal
• Extra luchtregeling voor een perfecte controle over
het vuur
• Snel gereinigd dankzij afneembare aspot

Koud kunstje
Met de koude rookgenerator bereid je op
een heel eenvoudige manier koud gerookt
vlees, vis of kaas. Je vult de spiraal met
rookmot en laat dit 5 tot 10 minuten met
een theelichtje of aanmaakblokje smeulen.
Afhankelijk van het gewenste resultaat kan
je de voeding tot 7 uur laten koud roken in
een afgesloten ruimte.
Handig ‘koud roken’ startpakket
met rookgenerator, theelichtje en
starthoeveelheid rookmot.
Jumbo mosselen
in onze Jumbo rookoven
Toestel: barbecook rookoven XL
Bereidingstijd: 30 min.
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal personen: 2
Ingrediënten
2 kilo verse mosselen (liefst Jumbo of Goudmerk)
500 ml crème fraîche
2 dl mayonaise
2 el droge witte vermouth
1 el fijngesneden bieslook
1 el fijngehakte peterselie
peper en zout
Bereiding
Spoel de mosselen onder koud water. Verwijder de
reeds openstaande exemplaren. Leg de mosselen met
de hoge schelpdelen naar onderen in de rookmand van
de rookoven XL (of op het rooster van de standaard
rookoven, hierbij is het mogelijk dat je de 2 kilo in meerdere
keren moet roken). Rook de mosselen warm (50 à
80°C) tot de schelpen zich openen. Ze zijn dan net gaar
en hebben een fijne rooksmaak. Haal de gerookte mosselen
uit de schelpen en hou ze warm.
Terwijl de mosselen roken kun je de saus maken. Klop
de crème fraîche flink op en vermeng daarna met de
mayonaise, vermouth, fijngehakte peterselie en bieslook.
Kruid af met peper en zout. Serveer met enkele
sneetjes geroosterd brood en zet er wat kruidenboter bij
voor de liefhebbers.

Driepoot 166 cm
Creëer waar je maar wil een gezellig kampvuur met
deze driepoot. Aan de verstelbare kettingen past
een braadrooster, barbecuepan of sudderpot. Sfeer
en grillplezier gegarandeerd! Compact op te bergen.
• Gelakt staal (hittebestendige verf 350 °C)
• Met katrol voor ultiem gebruiksgemak

Spannende verhalen
én culinaire avonturen
rond het kampvuur
Warm of koud ...
Elk moment is een perfect
moment voor een barbecue !
Is het geen weer meer voor shorts en
parasols? Dat mag de barbecuepret niet
bederven... Integendeel, met een paar
kaarsjes of tuinfakkels en een extra sjaal of
muts kan je het hele jaar door volop barbecueplezier
beleven. Met een vuurkorf en
enkele accessoires zorg je in een vingerknip
voor een heerlijke wild-BBQ, een outdoor
familiediner of zelfs een heuse dikke-truienparty
voor al je vrienden!
67
Centraal in het ‘All Seasons’ BBQ-plezier staat
de vuurkorf of vuurschaal. Het is absoluut de
gezelligste plek om samen rond te vertoeven,
herinneringen op te halen of verhalen te vertellen...
En natuurlijk bereid je op, rond of boven
zo’n vuurkorf ook talrijke lekkere aperitiefhapjes,
zalige drankjes en heerlijke gerechten die de
koude snel doen vergeten. Van pittige soepjes of
zelfbereide glühwein in de gietijzeren
sudderpotten tot - op de grillschaal -
gegrilde hotdogworstjes met zuurkool uit de wok.
Van hartige stoofpotjes in de gaarketel tot maïskolven
of marshmallows geroosterd boven het
vuur... In het barbecook All Seasons
gamma vind je de toestellen en accessoires om
al je culinaire uitdagingen tot een lekker einde te
brengen in een knetterende sfeer.

Barbecue ?
Film? Popcorn ?...
Actie !
Met de hele familie een echte klassieker
bekijken of griezelen met Halloween... Er is
geen sfeervollere manier om van een film te
genieten dan in je eigen tuin bij de gloed van
een vuurkorf, met een portie lekkere, warme
popcorn!
De popcorn
Met de barbecook popcornpan ‘pof’ je zó de
heerlijkste popcorn boven je vuurkorf of BBQ.
Giet wat olie in de pan en voeg een handvol
maïs toe. Sluit het deksel en hou de pan
boven het vuur. Na enkele minuten begint de
maïs te poffen. Schud tussendoor geregeld
je pan op om aanbakken te voorkomen. Als
het poffen stopt is je popcorn klaar. Dan nog
wat suiker of zout toevoegen voor een heerlijke
smaak en... geniet lekker van je film!
68
De film
Heb je een witte muur in de buurt
van je BBQ, dan is je outdoor-bioscoop
al bijna compleet. Is er geen
egale, bleke muur? Geen probleem.
Span een touw tussen 2 bomen
of palen, gooi er een wit laken
overheen en je projectiescherm is
klaar. Rol je verlengsnoer uit, sluit je
laptop of DVD-speler aan op een
projector of beamer, kies je film...
en het kijken kan
beginnen. Of toch bijna, want eerst
moet er natuurlijk nog popcorn zijn.

Warme ambiance met ...
eins, zwei, Glühwein !
Ingrediënten
½ sinaasappel
½ citroen
1 fles rode wijn
2,5 dl water
4 kruidnagels
stukje kaneel
100 g suiker
Bereiding
Snijd de sinaasappel en de citroen in schijfjes, en verwijder
de pitten. Doe de wijn in een pan, voeg er het
water, de sinaasappel, de citroenschijfjes, de kruiden
en de suiker aan toe, en wacht tot de wijn bijna kookt.
Laat de glühwein dan nog een kwartiertje op een zacht
vuur trekken. Schenk de glühwein tot slot door een zeef
in kommetjes.
popcorNpaN
Zwarte anti-kleef afwerking
Steel L: 62 cm
Pan Ø 29 cm
69
Het wildste
BBQ-aperitiefhapje !
Spiesjes van
hertenbiefstuk
met rozemarijn
Ingrediënten
4 hertenbiefstukjes van
± 300 g
24 plakjes spek
2 tl balsamicoazijn
60 ml olijfolie
8 takjes verse rozemarijn
zout en versgemalen
zwarte peper
Bereiding
Snijd de hertenbiefstukjes in 6 blokjes elk, en meng het
vlees in een kom met de balsamicoazijn en de helft van
de olijfolie. Neem de takjes rozemarijn en verwijder van
de onderste 5 cm de naaldjes. Knip het einde van het
takje puntig bij, zodat het als spiesje kan dienen. Hak
vervolgens 1 eetlepel van de rozemarijnnaaldjes heel
fijn. Bestrijk de plakjes spek met olie, strooi er de fijngehakte
rozemarijn over en leg er een blokje hertenbiefstuk
op. Rol alles stevig op, en prik met een barbecue-spies
een gat in het rolletje. Op elk rozemarijntakje
steek je 3 vleesrolletjes. Bestrijk de rozemarijnspiesjes
vervolgens met de rest van de olie en leg ze op een
gloeiend hete barbecue. Draai ze regelmatig om, zodat
ze niet aanbranden.

TEST & WIN
een barbecook pakket
t.w.v. € 250
Welke BBQ past het best bij jou? Ga naar
www.barbecook.com/test
voor de uitgebreide test en maak kans op
een barbecook pakket t.w.v. € 250.
Buitenmens 365/365 ?
Geeft leven, koken, eten in de buitenlucht je
een kick? Dan is een buitenkeuken wellicht iets
voor jou? (p. 28) Ook zijn er kampvuren, pannen
om kastanjes te poffen en zoveel meer voor
365 dagen buitenplezier (p. 66).
70
Gas-tronoom ?
Is culinaire verfijning belangrijk voor jou?
Met een gasbarbecue (p.31) regel je de temperatuur
beter af. Maar ook een QuickStart ®
houtskoolbarbecue biedt je finesse samen
met een handige reflector (p. 14). En heb je de
plancha al ontdekt? (p.42)
Test: welk
Wij feestjes ?
Hoe meer vrienden rond je vuur, hoe meer
vreugde? Kies dan voor een BBQ met een
royale grill. En neem een toestel dat super makkelijk
te reinigen is (p. 32).

Vurige fan van vlammen ?
Kies je voor authenticiteit: de gloed van houtskool,
geroosterde steak met rokerig aroma? De
QuickStart ® is in 1-2-3 klaar voor een perfect
grill-resultaat (p. 4, 6 en 12).
BBQ-type ben jij ?
Kids come first ?
Vuur is magisch voor kinderen. Denk wel aan
de veiligheid. Kies bijvoorbeeld een houtskoolbarbecue
met stevige voet. Of laat hen zelf
veilig grillen met de Amica (p.18). Ook popcorn
maken op de BBQ kan (p.68).
71
Budget-BBQer ?
De instapprijs van een houtskoolbarbecue
is doorgaans lager dan die op gas. Maar de
brandstof is dan weer iets duurder. Bovendien
is er nu ook de degelijke en budgetvriendelijke
Impuls gasbarbecue (p. 22).
Liever lekker relaxed ?
Ben jij gesteld op comfort? Dan zal een gasbarbecue
jou wellicht sterker aanspreken:
grillen zonder wachttijd, makkelijker bij te
regelen, minder schoonmaak (p. 34).

Meer tips, recepten en ideeën
vind je op www.barbecook.com
Alle rechten worden voorbehouden aan de uitgever Stéphane Saey | Industrielaan 4 | 8501 Kortrijk - Heule | BELGIË.
Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm zonder
voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie vermeld in deze publicatie is niet bindend noch voor de uitgever
noch voor de verkoper van de geïllustreerde of genoemde producten. #320.2380.000
72