een politiek proces in de romeinse oudheid (catilina) - Tresoar

149
Vertaling van en toelichting op het menu.
Ik heb hierbij gedeeltelijk de Franse termen gebruikt die gangbaar zijn in het
culinaire.
Κατάλγς τν δεσµάτων: opsomming van de gerechten. In een hedendaags
Grieks restaurant heet de spijskaart nog altijd katalogus.
ωµς Σαρµατικς ωνς ατ Πώλν: Sarmatische (Russische) soep,
Soep a la Polonaise. Het is mij niet gelukt er achter te komen wat dit voor
soepen zijn, noch waarom de een enkel met een adjectivum, de ander met de
bekende omschrijving is aangeduid. ωµς kan zowel vleesnat als gebonden
soep betekenen. Gezien de voorliefde van de oost-Europese keuken voor met
veel meel en room bereide spijzen, zal hier in beide gevallen wel sprake zijn
van een tamelijk voedzame potage. De befaamde Russische borstch, van rode
bieten en zure room gemaakt, is buiten kwestie, aangezien hij pas na de eerste
wereldoorlog door Russische emigranten in Europa geïntroduceerd werd.
Bij de vergrieksing van het woord Pools heeft Jan Six gezondigd tegen een van
de fundamentele regels van de Griekse accentleer.
Πέµµατα ∆ελίνια: Dolfijnkoekjes. Mij onbekend.
ωµ στρέϊνι: Hapjes in schelpen, στρεν of στρειν = oester.
στρέϊνς = wat in een schelp zit.
Σάλµων ν κατασµατι Λεµάνω: Zalm in Lémansaus. Dit is waarschijnlijk
een grap in verband met Sluiter’s voorliefde voor Zwitserland als vacantieland.
Hij ging er iedere zomer heen en placht dan te zwemmen in de Lac Léman.
Een van de afbeeldingen van de promotieprent toont hem in die situatie.
Ψα εια κατ τν κηπυρν: Osselende à la jardinière, d.w.z. met een bordurevan
gemengde groenten. Jan Six heeft de terminus technicus niet begrepen.
Jardinière heeft niets te maken met de echtgenote van een tuinman. Het
woord is een vrouwelijk adjectivum: à la mode jardinière. De juiste vertaling is
dus κατά τν τ κηπυρ τρπν.
Πέλειαι ν υτιδίις υλίνις = (lett.) Duiven in papieren potjes. Dus: duiven
en papillote. Bij deze wijze van toebereiding wordt het vlees gewikkeld in foliepapier
(vroeger gebruikte men geolied papier) en zo in de oven gedaan. Bij het
braden blijven dan alle sappen erin. De aardigheid is dat het gerecht wordt
opgedaan in zijn papieren omhulsel.
Πλευρα νέρειαι ν ωµ θηρείω: Ribstukken van ree in wildsaus. Waarschijnlijk
een soort goelash.
Πλακντες ρυίτεις κατ την στρατηγιδα: rijstekoekjes à la générale. Een
mij onbekende species. Wat de vertaling betreft, cf. à la jardinière.
Σέλινν λευκαυλν ν ωµ: Witstelige selderie au jus.
Αλεκτρυες δνις ρτυµένι’, πτί gebraden ha’antjes, gegarneerd met truffels.
Truffels waren in de Oudheid, evenals nu, een delicatesse. De beste
kwaliteit kwam uit de Cyrenaica. Cf. Athenaeus, Deipnosophistae 11. 62.
Ηδυσµα= zoetje.
Καρίνι ν υλιπάρω κατασµατι σν θριδακίνη: kreeften in olie-en-azijn
saus met kropsla.