Wildseizoen is geopend! - Nestlé Professional

e allereerste Koksmuts die
in 1960 werd uitgereikt, was
niet goud maar zilver. Met de
wedstrijd wilde Nestlé Nederland
culinair talent stimuleren.
En dat lukte. Al snel was het de
meest prestigieuze kookwedstrijd
van ons land die gastronomische
helden opleverde als
Cas Spijkers, Wynand Vogel en
Jan Hekkelman. Na 1996 werd
het stil rond de Zilveren Koksmuts,
om in 2006 op initiatief
van het Koksgilde, Wynand
Vogel en Nestlé Professional
terug te keren als de Gouden
Koksmuts. Ter gelegenheid
van het vijftigjarig bestaan
aanstaande januari blikt een
aantal legendarische winnaars
terug.
Tekst: Marjan Ippel.
De jaren zeventig:
Wynand Vogel,
Winnaar Zilveren Koksmuts 1973
Met: Gevulde tarbot en gevulde eend
Leeftijd toen: 30
Was: Patron-chef van
Les Quatre Canetons, Amsterdam
Is: Hoofdinspecteur Lekker;
Chef d’équipe Nationaal Team en
Nationaal Jeugdteam en naamgever
Wynand Vogel bokaal sinds 2008
Gouden tip: Je moet de wil hebben om
te winnen
Gouden herinnering: Alle grote prijzen
in Nederland gewonnen
Foodtrend toen: Nouvelle Cuisine
NIET VOOR DE GEZELLIGHEID
‘Ik wilde mezelf bewijzen in de horecatop.
Elk groot hotel deed toen mee met
zijn specialist. Wel vijftig van die hotshots.
De concurrentie was moordend.
Dus als je won, viel je op. Je kon laten
zien dat je het vak beheerste. Vooral
met de koude keuken. Dat is echt een
vak. Als je internationaal wilt meedoen,
is dat nog steeds een belangrijk onderdeel.
Wedstrijdkoken opent je perspectief.
Elke wedstrijd leer je wat. Al is het
hoe je het niet moet doen. Ja, het kost
tijd, maar elke hobby kost tijd. En het
is allemaal niet slecht voor je carrière.
Als je veel wint, wordt je naam steeds
genoemd. Een gewonnen wedstrijd
leverde toen algauw driekwart pagina
op in de krant. Je wordt een begrip en
krijgt aanbiedingen van grote firma’s.
Daar moet je gebruik van maken. Ook
nu nog.
Ik probeerde het anders te doen dan
anderen. In die tijd kwam de nouvelle
cuisine op en ging het Hilton in
Het is topsport!
Amsterdam open met de eerste
moderne keuken van Nederland.
Topchefs uit de hele wereld kwamen
naar de feestelijkheden. Daar werden
mijn ogen geopend. Ik zag nieuwe
technieken en ideeën. Die nam ik over.
Ook in de wedstrijden: gerookte tarbot
in een mooie rouleau. Dankzij de nouvelle
cuisine ging Nederland vers koken
in normalere porties en minder zwaar.
Er werd meer gelet op gaarheid, kleur
en sap. Je scoorde met verse, mooie
producten en minder zware sauzen.
Echte kwaliteit. Nu heel normaal. Wat
van alle tijden blijft, is dat je interesse
in het vak moet tonen, op hoog niveau
moet koken, vernieuwen en de wil
moet hebben om te winnen. Je doet
het niet voor de gezelligheid. Ik was
niet zo’n bravouremannetje, maar wilde
wel winnen. Dat kost kracht en tijd.
Net als in sport. Het ís topsport.’
vervolg op pagina 10
8 9
WT PASSION du chef.indd 8-9 01-10-2009 16:26:02