Programma Gastronomie 2012 (pdf)

BEURSPLATTEGROND
• Spectaculaire Master
Classes en Workshops
• Hoogwaardige en
innovatieve producten
• Gericht op midden-
en hoogsegment
van de horeca

Programma informatie
maandag 12 november dinsdag 13 november
Master Classes Master College Workshop 1 Workshop 2 Workshop 3
Kookeiland Bonnet Kook Podium Purple Room Red Room Blue Room
13:30 - 14:30
Neva
Ricardo van Ede
“Het Wiltshire Horn lam,
boer en kok”
14:30 - 15:30
Sonoy *
Paul van Staveren
“Bereidingen uit de grootste
biologische groente
tuin van Nederland
(FLEVOLAND)”
16:30 - 17:30
De Echoput*
Leendert Scholtus
“Het Koninklijke hert”
17:30 - 18:30
Mijn Keuken *
Pieter Bosters
“Regionale inspiratie”
19:30 - 20:30
De Saffraan *
Kars van Wechem
“Vegetarisch volgens Kars
van Wechem”
13:30 - 14:45
Kookwedstrijd
“Glazen Kalf”
13:30 - 14:30
Canadian Chef
Todd Perrin
15:30 - 16:30
Interview Ivo Niehe
met:
Gert de Mangeleer &
Joachim Boudens
Hertog Jan ***
18:30 - 19:30
Interview Ivo Niehe
met:
Andoni Luis Aduriz
& Oswaldo Oliva
Mugaritz **
15:15
Prijsuitreiking
13:30 - 14:30
llimani
Erik van Beek
“Koffie branden”
14:30 - 15:30
Ann Vansteenkiste
“Theesommelier van de
sterren
Hoe zet je de perfecte kop
thee, en proeverij”
16:30 - 17:30
Rungis
Frank Radder
“Eten uit de natuur”
17:30 - 18:30
Cognacnet
Eef Bulder
“Cognac”
Stand C070 VanDrie Groep
13:30 - 14:30
Champagnist
Mark Haasdijk
“Proeverij biologische
champagne en wijn”
14:30 - 15:30
Master of Wine
Cees van Casteren
Boekdebuut over de Beste
Nederlandse wijnen
16:30 - 17:30
2Wines
Stijn Krenning
“Proeverij bijzondere
wijnen uit Italië”
17:30 - 18:30
Wijnkoperij
La Persistance
“Een unieke Spaanse
Wijnproeverij”
15:30 - 18:30
Finale Young Chef Award
2012
13:30 - 14:30
Verstegen
“Groenten & specerijen”
14:30 - 15:30
Livar
Gertjan Kiers
“½ varken veredelen
16:30 - 17:30
Gertjan Kiers
“Goed vlees hoeft niet
duur te zijn, terug naar
de smaak van vroeger”
19:00
Euro-Toques
Prijsuitreiking
Master Classes Master College Workshop 1 Workshop 2 Workshop 3
Kookeiland Bonnet Kook Podium Purple Room Red Room Blue Room
11:30 - 12:30
Het Kookvuur
Jeroen Hazebroek
12:30 - 13:30
Dominique Persoone
“Chocolade specialiteiten”
13:30 - 14:30
La Rive*
Roger Rassin
14:30 - 15:30
Hidde de Brabander
“Componenten &
Compositie”
16:30 - 17:00
De Leuf **
Paul van de Bunt
“Bloedworst-ui-appelspek
anno 2012”
17:00 - 18:00
Gerrit Greveling
12:00 - 12:45
Farm Fresh
Ernest Lebouille
“De haas & het hertenkalf”
13:30 - 14:30
Mugaritz **
Andoni Luis Aduriz
15:30 - 16:30
Interview Astrid
Joosten met:
Paul van De Bunt
Gerrit Greveling
Wynand Vogel
11:30 - 12:30
Illimani
Erik van Beek
“Koffie branden”
12:30 - 13:30
Cognacnet
Eef Bulder
“Cognac”
14:30 - 15:30
Ann Vansteenkiste
“Theesommelier van
de sterren. Hoe zet je de
perfecte kop thee, en
proeverij”
11:30 - 12:30
TNO
Kjeld van Bommel
“3D Foodprinter”
12:30 - 13:30
Beate Klingenmeier
en Cees Vos
“Wijn/Spijs Proeverij
met de wijnen van het
Wijnhuis Dr. Heger”
14:30 - 15:30
Wijnkoperij
La Persistance
“Een unieke Spaanse
Wijnproeverij”
11:30 - 12:30
Livar
Gertjan Kiers
“ ½ varken veredelen”
12:30 - 13:30
Adri&Zoon
“Zilte delicatessen by A3”
14:30 - 15:30
Rungis
Frank Radder
“Eten uit de natuur”

Gastronomie
Inspiratie & beleving op
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz , geboren in 1971 in San Sebastian in Spanje,
en momenteel chef-kok/eigenaar in het derde beste restaurant
ter wereld! Hij begon zijn carrière in de keuken van een pizzeria,
voltooide zijn studie aan de Hotelschool van San Sebastian, en op
22 jarige leeftijd al werkzaam in het team van het wereldberoemde
restaurant El Bulli. Zo’n 4 jaar later had hij de leiding samen met
Martin Berasategui over de keukenbrigade van El Bulli. In 1998
begon hij voor zichzelf, inmiddels is restaurant Mugaritz bekroond
met 2 Michelinsterren en staat op de derde plaats van beste
restaurants ter wereld. Tijdens Gastronomie 2012 zal Andoni met
een aantal teamleden ondermeer een Master Class geven, iets wat je
wellicht maar één keer in je leven van dichtbij kunt beleven, ervaren
en proeven! Bestel dus snel entreekaarten via www.gastronomie.nl
Gastronomie 2012
Laat u inspireren & inspireer, beleef & laat beleven. Dit is het
motto van het culinaire vakevenement Gastronomie, editie
2012. Alles draait bij Gastronomie 2012 twee dagen lang om de
ontmoeting tussen hoogwaardige producten en diensten en
inspirerende horeca-ondernemers, maîtres en chefs uit het hoge
en middensegment van de horeca.
Stijn Krenning, 2Wines in Kortenhoef
“Gastronomie is dé beurs waar zowel de sommelier als de chef heen
kan gaan. Gastronomie 2011 is een totaalbeleving gebleken. Ook
de positieve en toegankelijke manier van communiceren
vanuit de organisatie verdient een compliment.
Er wordt meegedacht en Gastronomie
staat open voor moderne technieken
en middelen. Toen de optie kwam om
opnieuw te presenteren hebben we die
gepakt. Niet alleen voor Gastronomie
2012, maar ook voor Gastronomie
2013. Dat zegt toch wel iets!”
Gert De Mangeleer & Joachim Boudens
Na hun opleiding werkten zij bij restaurant ’t Molentje in Zeebrugge
waar beide de culinaire kneepjes van het vak onder de knie kregen.
Joachim Boudens is in 2005 en 2011 verkozen tot beste sommelier
van België. Samen besloten ze hun energie in restaurant Hertog Jan
te steken, welke ze in 2005 overnamen. Een jaar nadat chef Gert De
Mangeleer en sommelier Joachim Boudens het restaurant Hertog
Jan overnamen, werden ze bekroond met een eerste Michelin ster.
Op 23 november 2009 werd bekend dat Michelin in de gids van
2010 een tweede Michelinster aan De Mangeleer en zijn restaurant
had toegekend. Met als toppunt het behalen van de befaamde 3e
Michelinster in november 2011.
Dit duo zal tijdens Gastronomie 2012 op maandag 12 november
een interactieve Master Class geven op het kookeiland onder
leiding van Ivo Niehe.
Jan Veerman, Jan Veerman Vis in Huizen
“Gastronomie 2011 heb ik als heel positief ervaren en dit jaar zijn
we er weer bij. We hebben er alle vertouwen in dat de beurs net
zo informatief, inspirerend en druk bezocht zal zijn als 2011. Voor
ons is Gastronomie 2011 een succes gebleken. Datzelfde geluid
hoorde ik ook van de vele bezoekers die we aan onze stand
mochten ontmoeten. Dit heeft ons geïnspireerd om het dit jaar
nóg professioneler aan te pakken. Bovendien presenteren we een
mooie noviteit…”
Frans de Rond, Livar Nederland
Het niveau van zowel de standhouders als de bezoekers van
Gastronomie 2011 was hoog. De betere gastronomie was op de
beurs vertegenwoordigd en er hing een mooie gastronomische
sfeer. We krijgen nog steeds veel reacties op een van onze in het
oog springende activiteiten. Er werd een Livar varken uitgesneden
tijdens de beurs, en dat zie je nergens. Dit jaar komen we dan ook
weer graag terug met mooie presentaties rondom Livar.”
12 & 13 november kom je
naar Gastronomie 2012
Kijk op Gastronomie.nl voor meer informatie
en het bestellen van GRATIS tickets.
Gastronomie is geopend op maandag van
13:00 – 21:00 uur. Dinsdag van 11:00 – 18:00 uur
Gerrit Greveling
Heeft meer dan 30 jaar gewerkt in
restaurants die door Michelin met een
ster zijn onderscheiden, waarvan 20 jaar
als patron-cuisinier van sterrenrestaurant
Chalet Royal. Op dit moment is hij
voorzitter van Alliance Gastronomique,
het langst bestaande culinaire
samenwerkingsverband in Europa, waarbij
35 toprestaurants zijn aangesloten.Deze
SVH Meesterkok zal net als vorig jaar een
smaakvolle en inspirerende Master Class
geven op Gastronomie 2012. Ook zal hij
een interactief interview geven onder
leiding van Astrid Joosten.
Gastronomie
Wynand Vogel
De voormalig hoofdinspecteur van “De
Lekker” was chefkok bij Dikker & Thijs en
van het Okura en runde daarna zelf twee
toprestaurants, Sancerre en Les Quatre
Canetons en is medeoprichter van de titel
SVH Meesterkok. Als SVH gildeaanvoerder
heeft hij talloze koks opgeleid, onder
meer Cees Helder, Onno Kokmeijer en
Guido Robert die op hun beurt weer
beroemde sterrenkoks zijn geworden. Hij
won verschillende prestigieuze culinaire
wedstrijden en zet zich belangeloos in
voor culinair advies, zowel nationaal als
internationale kringen. Op dinsdag 13
november zal hij een interactief interview
geven onder leiding van Astrid Joosten, u
kunt tijdens dit interview ook zelf vragen
stellen, een unieke kans!
Paul van de Bunt
Deze SVH Meesterkok behoeft eigenlijk
geen toelichting meer, al sinds 1976 chefkokeigenaar
van 2 sterren restaurant de
Leuf in Ubachsberg. In 1996 behaalde hij
een eerste ster en in 2007 de 2e. In 2011
gaf de Gault Millau een score van 18 uit
de 20 mogelijke punten. Paul van de Bunt
behoort al jaren tot de culinaire top van
Nederland en zal tijdens Gastronomie 2012
en Master Class geven. Laat u inspireren
en kom proeven wat deze Limburgse
Meesterkok in petto heeft Ook zal hij een
interactief interview geven onder leiding
van Astrid Joosten.

Hidde de Brabander
Is geen onbekend gezicht op Gastronomie, hij is een
gerenommeerd patissier en heeft zijn eigen bedrijf: Dreams
of Magnolia. Hij heeft een carrière achter de rug in de
banketbakkerij én in de gastronomie. Beide ervaringen
combineert hij nu om tot zijn bijzondere creaties te
komen. Beleving staat hierbij centraal. De smaak van de
mens bestaat wat hem betreft voor een heel groot deel
uit beleving. Met daarnaast uiteraard perfect op elkaar
afgestemde geuren, kleuren, texturen en smaken. Verhalen
vertellen is daarbij essentieel. Op Gastronomie zal hij u
beleving in de meest pure vorm laten ervaren.
Dominique Persoone
Dominique behoort tot de absolute top van de Belgische
chocolatiers. Hij verwierf bekendheid door zijn passie
voor chocolade en door zijn innovatieve pralines en
chocoladeconcepten. Dominique Persoone begon zijn
carrière aan de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge.
Daar volgde hij een koksopleiding. Zijn passie voor
chocolade groeide toen Dominique Persoone samenwerkte
met de beroemde chocolatiers Pierre Hermé en Pascal
Brunstein. Persoone is nu een persistente innovator in de
chocoladewereld, hij gaat steeds op zoek naar nieuwe,
verrassende en bovenal lekkere combinaties, concepten
en ervaringen. Deze chocolade specialist zal tijdens
Gastronomie u een onvergetelijke Master Class geven, een
unieke ervaring!
Gastronomie
Jeroen Hazebroek
Is de chef-kok van de mobiele barbecue keuken “Het
Kookvuur” en niet te vergeten Big Green Eggspert. Hij heeft
meer dan 20 jaar barbecue-ervaring Hij heeft de afgelopen
jaren tientallen demonstraties en workshops verzorgd, zowel
nationaal als internationaal. Ook de Big Green Egg……….
In verschillende teams heeft Jeroen meegedaan aan
wereldkampioenschappen en landelijke kampioenschappen
BBQ’en. Op Gastronomie zal Jeroen Hazebroek zijn kennis
over buiten koken en zijn fascinatie voor de BBQ met u gaan
delen, middels een Master Class op de Green Egg.
Paul van Staveren
Is de patron-cuisinier van het met 1 Michelinster bekroonde
restaurant Sonoy en geboren en getogen in Emmeloord.
Jarenlang had hij een Michelin restaurant in Blokzijl, maar
zijn geboortegrond bleef trekken. In 2009 verhuisde Paul
van Staveren weer terug naar Emmeloord en opende hij
in de Poldertoren op de 8ste verdieping restaurant Sonoy.
Restaurant Sonoy is het enige restaurant in Flevoland met
een Michelin ster. Kom proeven, kijken en beleven tijdens de
Master Class van Paul van Staveren.
Kars van Wechem
Begon zijn carrière in het plaatsje Putten, op de Veluwe, in een
zaak die van uitsmijters en pannenkoeken tot aan zeetongen
verkocht. Kars wist vanaf dat moment dat hij de koksopleiding
ging doen. Ondermeer bij De Swaen in Oisterwijk van
wijlen Cas Spijkers heeft Kars 2 jaar ervaring opgedaan op
topniveau. Hierna werd het tijd voor een nieuwe uitdaging
welke hij vond bij restaurant De Librije van Jonnie & Thérèse
Boer in Zwolle. Na 3 jaar Librije en een internationale uitstap
naar Aruba, begon het ondernemerschap te kriebelen
waarop begin 2008 een start werd gemaakt met het nieuwe
restaurant De Saffraan in Amersfoort, waar hij in 2009 zijn
eerste Michelin Ster mocht ontvangen.Op Gastronomie zal
Kars van Wechem een Master Class verzorgen met Passie,
Geur, Liefde en Smaak.
Pieter Bosters
Is eigenaar en Chef-kok van Restaurant Mijn Keuken In
Wouw, welke sinds 2009 één Michelinster heeft. Hij is een
echte telg uit de generatie jonge koks die de aandacht
opeist met een pure kookstijl. Zijn kooktalent heeft Pieter
bij gerenommeerde adressen aangescherpt. Al op jonge
leeftijd weet hij zich bij de betere adressen binnen te werken.
Hij kookte bij ondermeer De Karmeliet, De Bokkedoorns en
Inter Scaldes. Het was Marc van Gulick, toen chef-kok bij De
Zwaan in Etten-Leur die hem enthousiast maakte voor koken
op topniveau. Dat Pieter met hart en ziel kookt zal te zien zijn
tijdens Gastronomie, waar hij een Master Class gaat geven
met streekproducten uit de buurt van Wouw.
Gastronomie
Leendert Scholtus
Chef-kok bij het alom bekende Hotel Restaurant “De Echoput”
volgde geen koksopleiding en is dus een autodidact die het
ver geschopt heeft. Op zijn 26e startte hij in het mooie koksvak
en heeft geleerd je ogen en oren goed de kost te geven en je
moet voortdurend met smaak bezig zijn. Bedrijven waar hij
zijn kennis en vakmanschap heeft opgedaan zijn ondermeer,
Marïenhof, Tante Koosje, De Roggebot, Het Koetshuis en de
Librije. Hij ziet het als een missie om de heerlijkheden uit de
natuur met kooktechnieken te laten samensmelten tot één
culinair geheel. Dit kunt u gaan beleven tijdens Gastronomie
2012, waar Leendert Scholtus een Master Class gaat geven.
Ricardo van Ede
Ricardo van Ede is sinds 2009 chef-kok van Neva in de
Amsterdamse Hermitage. Van Ede startte zijn carrière in
1983 bij Chalet Royal in Den Bosch. Vervolgens werd hij
de jongste chef-kok ooit met een Michelinster tijdens zijn
dienstverband bij De Graaf van het Hoogveen in Noordwijk.
Hij was souschef bij Cliveden Taplow en werkte daarna ruim
7 jaar als chef-kok bij The Felinfach Griffin in Wales dat tot de
15 beste restaurants van Engeland wordt gerekend. Deze
talentvolle en eigenzinnige chef zal zijn culinaire kunsten
gaan vertonen op Gastronomie 2012, dit mag u niet missen!

C011
B012
B011
Red
Room
C012
Mastercollege
Kook Podium
D016 D018
D017 C016
B018
F020 F024
F021
E020
D020
Foodplaza
C022
Exhibitors
lounge
D055 2WINES
E060 ADRI & ZOON YERSEKE
E079 ALGOPLUS ZEEWIER
F055 ANFORS
E054 APOLLO SPICES & SAUCES
D078 ASSOCIATIE VAN WIJNDOCENT
EN & WIJNACADEMIE
C022 ATL SEAFOOD
C011 BEUK FOODSERVICE
C059 BIJZONDERE AARDAPPELEN
Entree
Mastercollege
C028
F025
E030
D027
C030
F036 F038 F044 F046 F054
F055
E027
E047
E055
D044
D026 D030 D036
D046
D054
C023 C025 BO62
B028
B031
A022 A026 A030
Organisatie
kantoor
Master Classes
Kookeiland
Bonnet
C036 C038 C044
C046
CO39
B036
B038
B037 B039
A036 A038
Entree
D045
BO44
B045
D047
E054 E060 E064 E068
A059
D062
E063
A063
D066
C047 C055 C057 C063 C067
B046
B047
A044
A043
A046
Garderobe
Servicepunt
C047 DE CONINCK WINES
B011 DE SLAKKENKROKET
C039 DE TRUFFEL
E079 DÉLICES DE FRANCE
D044 DUTCH SPECIALS
B036 EIJSINK AFREKENSYSTEMEN
C070 EURO-TOqUES
D017 EXCEPTIONEL
D079 FIRST IMPRESSION STYLING
A063 FNV HORECA
D055
B054
A055
C016
C056
Met dank aan:
C058
C059
A054 A060
Foodplaza
B066
A067
= Nooduitgang
= Rookruimte
E069
D070
C070
A071
E072
D074
E079
D080
D078
D079
C078
Blue
Room
Purple
Room
E020 BRESC BV
D080 BRIGHTNEW
D036 CARL SIEGERT
E079 CATCH DRIVE
D070 CHAMPAGNIST
B038 COGNACNET
B047 COLUMBUS BAKERY
A036 COOL RENTALS
C063 COUVERTS RESERVEREN B.V.
A055 CUIMED FINEFOOD & WINE
A030 FOODSERVICE TOMATOES
C023 FREEFLAME BV
D036 FRUMARCO
F044 GANDA HAM
D027 GEPU VOOR HORECA
E057 HERDERHAM
A046 HESSELINK KOFFIE
D036 HET NIEUWE GILDE
B018 HORECALEASE
B044 HORIZON WINES
D045 ICEX / VINOS DE JEREZ
F054 ILLIMANI
D062 IMPERIAL WIJNKOPERIJ
C057 IXL NETHERLANDS BV
C044 JAN VEERMAN VIS BV
C055 KAZEN VAN TRICHT
F020 KOKSGILDE
E030 KOOS BROOD
D036 KOPPERT CRESS
E063 KRAAN-VLEESSERVICE
D046 LA PERSISTANCE
C025 LABELLORD
B039 LE NOUVEAU CHEF
A043 LE SALONARD
E069 LEBOKAAS BV
E030 LEBOUILLE
D047 LIVAR
C078 LUJABA-CULINAIR BBq
B031 MAÎTRE CUISINE
C067 MEAT CUISINE
E068 MONTE SCROPPI ORIGINALE
B045 MÖVENPICK
C058 NAUTILUS ORGANIC
E057 NINA BAKERY EUROPE
D054 OLIVIER
C036 OTELLI IJS & PATISSERIE
B044 OVINO
F024 PABST & PABST
D036 PATISSERIE HOLTKAMP
B062 PAYS D’OC IGP
C038 PORTIOLI CAFFEE NL
C012 PROWINES
E047 R EN R DELICATESSEN
C046 ROBOT COUPE
D030 ROUGIÉ FOIE GRAS
D036 RUNGIS
F021 RUTTE & ZN. DORDRECHT
F046 SABORPURO
AO26 SCHULP VRUCHTENSAPPEN
F025 SLAGERIJEN KALDENBERG
D074 TERRA PERSONAS OLI & VI
B037 TNO 3D FOODFRINTER
A054 TOVARI AMBIANCE
D026 TRAITEUR DE PARIS
C028 V. KWI WIJN IMPORTEURS
E055 VALDERRAMA OLIJFOLIE
C070 VAN DRIE GROUP
B046 VANILLA VENTURE
E030 VERSTEGEN SPICES & SAUCES
C016 VIANNY’S
B044 VINÉE WIJNIMPORT
D020 VINOLIVE.NL
C030 VLAAMSCH BROODHUYS
C056 VOSS WATER
F036 W&G GROEP
B054 WAGYU FARM
A060 WASSERIJ GERARD BEST
F038 WÜSTHOF
D066 Y3K
E027 YAMA PRODUCTS BV
C028 WIJNHOEVE MATTON
C028 LEKKER SAPJE
C028 DE GELUKSDRUIF
L I M B U R G

GASTRONOMIE 2013,
11 & 12 NOVEMBER.
NOTEER IN UW AGENDA!
Twitter:
www.twitter.com/Gastronomie2012
Facebook:
www.facebook.com/gastronomiebeurs
WWW.GASTRONOMIE.NL