Kerst en nieuwjaarswens BBB/eFFF - Daily Fresh Food

Motorpreuve
2009
BBB/eFFF
Kerst en nieuwjaarswens
Wij wensen u en uw familie bijzonder sfeervolle kerstdagen en hopen dat
2010 mag uitgroeien tot een voortreffelijk jaar met veel voorspoed en een
goede gezondheid. We hopen dat u uw plannen en persoonlijke wensen
mag realiseren onder een gelukkig gesternte.
Op maandag 15 juni ronkten
de motoren als vanouds bij de
start voor een heerlijke dag vol
indrukken en lekkere hapjes.
Inmiddels een blijvertje voor
de motorliefhebbers onder ons.
Volgend jaar weer.
Van maandag 25 tot en met donderdag 28 januari vindt weer de
horecavakbeurs BBB plaats in het MECC. Zoals gebruikelijk loopt
deze parallel met de European Fine Food Fair die 1 dag eerder sluit
op woensdag. Daily Fresh Food zal naar alle waarschijnlijkheid
weer acte de présence geven. De vorm waarin dit gaat gebeuren
laten we nog als een verrassing.
Het recept van…
Mosselpannetje gegratineerd in de oven
Benodigdheden 4 personen:
• 400 gram gekookt mosselvlees
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel Toscaanse kruiden
• scheutje olijfolie
• 1 ui, gesneden in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 16 zongedroogde tomaatjes
• scheutje chilisaus
• 150 ml koksroom
• zout en peper
• 100 g jonge geraspte kaas
• 100 gram rucola
LiMoenrooM 4 personen:
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 limoen, uitgeperst
• scheutje koksroom
• 1 theelepel gembersiroop
• zout en peper
Op 6 oktober vertrokken we gezamenlijk met een delegatie horeca relaties
per bus richting Zeeland voor een zilte visonderneming. Yerseke was ons
einddoel, maar daarmee waren we niet bepaald aan het eind van onze
plannen. Het vissen op de Oosterschelde bleek een belevenis op zich waar
absolute vishoogtepunten bestonden naast tergende decepties. De vangst
was fenomenaal voor een enkeling, Jan Theunissen was een van de gelukkige
met 38 vissen aan de haak. De deining was prettig afwezig, hetgeen de
sfeer alleen maar ten goede kwam. De proeverij bij Roem van Yerseke was
er een voor de boeken met diverse soorten oesters waaronder die uit het
Grevelingen meer die aanmerkelijk minder zout smaken dan platte creuzes.
Voortreffelijk gegeten.
Onder het genot van een drankje verliep de terugreis naar Limburg aangenaam
rustig. Al met al een uitstap die naar meer smaakt. We houden u op
de hoogte van onze plannen!
Ralf NoteboReN
Het Rode Bos Teuven
Bereidingswijze:
- Maak een mengsel van de kerrie en de Toscaanse kruiden en wentel de mosselen
hierdoor.
- Bak de ui en knoflook even aan in de olijfolie en voeg dan de mosselen toe.
- Bak deze mooi bruin en bak als laatste ook de tomaatjes nog even mee.
- Voeg daarna een scheutje chilisaus, de koksroom en naar eigen smaak zout en peper
uit de molen toe.
- Laat dit geheel een paar minuutjes langzaam garen.
- Verdeel het mengsel over vier ovenvaste schaaltjes.
- Bestrooi ze met geraspte kaas en plaats ze vijf à acht minuten in een oven van 200
graden voor een mooi gegratineerd laagje.
- Neem de schaaltjes uit de oven en leg er wat rucola op, afgarneren met limoenroom.
Visreis horeca smaakt naar meer
open air andré rieu 2009
Ook dit jaar weer een enerverend optreden van André Rieu
tijdens een van de mooiste Maastrichtse tradities van de laatste
jaren. Schitterend decor en een sublieme show.
dit is een uitgave van
daily Fresh Food
Vouersweg 111
6161 ag geleen
Voor meer informatie kunt u
bellen met: (046) 423 56 00
productie en realisatie
www.dna-multimedia.nl
in dit nuMMer
• IJslandse vis heeft de toekomst 1
• Weetjes nieuwe vleesmachine 2
• Even voorstellen… Elwin Straaten 2
• Vervolg IJsland 3
• In gesprek met Withoes Eijsden 4
• In gesprek met Hotel Beaumont Maastricht 4
• Visreis horeca 5
• Het recept van…. 5
• Motorpreuve 6
• Aankondiging BBB/EFF 6
• kerst- en nieuwjaarswens 6
Jaargang 10 nummer 2
d a i L y F r e s h
MaiL
spetterverse vis uit ijsland
met respect voor het milieu
Als het gaat om duurzaam gevangen vis dan heeft IJsland de wind vol
in de zeilen. Nog voor er sprake was van een code voor duurzame visserij
in Europa, nam het Ijslandse ministerie van visserij in samenspraak
met alle betrokken organisaties het voortouw om voortaan te vissen met
oog voor de visstand en respect voor de seizoenen. Het gevolg van deze
beslissing was een eigen keurmerk: Icelandic Responsible Fisheries. Een
standaard die nog veel verder gaat dan het later door Europa geïntroduceerde
MSC (Marine Stewardship Council). De vissector in IJsland
onderscheidt zich op tal van punten positief ten opzichte van de gangbare
vispraktijk. 99% van alle vis is lijngevangen. Sleepnetten zijn uit
den boze, waardoor de bijvangst van ondermaatse vissen niet voorkomt.
Alles wat te klein is gaat terug de zee in. Maar voor onze afnemers zal
het feit dat de visvloot voornamelijk uit kleine boten bestaat eveneens
een interessante afweging zijn. De schepen blijven maar kort op zee
en leveren hun vis na de vangst sneller af aan wal, waar de verwerking
ervan ogenblikkelijk geschiedt. Dit betekent dat IJslandse vis binnen 2
dagen na de vangst bij u op het menu kan prijken.
exclusief contract garandeert supervis
Daarmee dienen we meerdere belangen. Dankzij de connectie met
IJsland zijn we in staat om kwalitatief bijzonder hoogwaardige vis te
leveren die op duurzaamheid meer dan uitmuntend scoort. Een reden
voor Daily Fresh Food om een exclusief contract te sluiten met een
lokale vissnijderij die met eigen boten vaart, zodat we vanaf 2010 de
grote maten kabeljauw, zeewolf, roodbaars, schelvis en langostines
uit IJsland gaan aanbieden. Marcel Bisselink was diep onder de indruk
van de prachtige omstandigheden ter plaatse, waar de natuur nog zo
schoon is dat je gewoon uit een beek kunt drinken.
Samen met Tim van de Berg van
visgroothandel Karel Hoeve in gesprek met
de IJslandse minister van Visserij de heer Jon
Barnason. Er stond 20 minuten gepland maar
het werd een gesprek van ruim een uur.
één adres voor al uw vers!

Onze nieuwe vleeswarensnijmachine maakt een THT mogelijk van minimaal 8 dagen om nog beter aan te sluiten op uw wensen
en organisatie van uw foodketen.
daiLy Fresh BLijFt inVesteren in KwaLiteit
Onze nieuwste aanwinst op de afdeling vlees is volledig geautomatiseerde vleeswarensnijmachine die werkelijk alles alleen af kan: slizing, foodgas, verpakken,
bundelen en bestickeren. Van 1 persoons portionpacks tot 5 persoons maaltijdverstrekking. Dankzij deze investering kunnen we nu een THT garanderen
van ten minste 8 dagen. Een topproduct waarmee we optimale kwaliteit waarborgen. Helemaal conform onze visie op service en prestatie.
eVen VoorsteLLen…
elwin straaten
hoofd order entry
Elwin is hoofd order entry sinds augustus 2009. Onze verantwoordelijke man
om bestellingen in goede banen te leiden. Belangrijke aspecten in deze functie
zijn goed kunnen luisteren en vooral flexibel zijn. Elwin staat voor meedenken
en interessante alternatieven bieden. Op dit moment gaat het steeds harder
met online bestellen via internet, waardoor de behoefte meer komt te liggen
bij een goede ondersteuning op afstand. Het bestelsysteem wordt op maat
ingeregeld voor onze klanten, maar het blijkt toch bijzonder prettig wanneer
je direct hulp krijgt bij vragen. In dat geval springt Elwin bij om mensen stap
voor stap te begeleiden bijvoorbeeld bij het onderhouden van de bestellijst.
We merken nu al dat bestellen via internet meer en meer leading wordt vanwege
het gemak en de snelle orderafhandeling. “Klanten laten we zeker niet
aan hun lot over. We springen voortdurend bij om drempels laag te houden en
de trefzekerheid optimaal te waarborgen“. In de weekenden is Elwin op zijn
mountainbike te vinden in de bossen rondom Margraten, waar de heuvels zijn
hoofd aangenaam leeg maken.
Vervolg ijsland reis
ijsland: een oase van ruimte in de
atlantische oceaan
Vergis je niet in de omvang van het eiland. Met 103.000 km 2 is
IJsland ruim 2x zo groot als Nederland, maar met een bevolking
die ver achter blijft vergeleken met ons land: slechts 300.000,
waarbij 96% van alle mensen in de steden woont. Probeer dat
beeld maar eens te pakken. Het is ook geen wonder dat IJsland
een van schoonste landen ter wereld is. De visvangst vormt een
belangrijke economische factor, vandaar ook de bemoeienis van
de overheid om die sector gezond en vooral duurzaam te laten
opereren. IJslanders vissen met zeer veel respect voor de natuur:
kleinschalig en met oog op continuïteit. Na verwerking kan de vis
al binnen een paar uur in Nederland zijn, op ijs en dat betekent
sublieme kwaliteit voor uw menu en uw gasten.
De basis voor topkwaliteit vis
Het eigen IJslandse keurmerk voor duurzame
visserij gaat stappen verder dan het
MSC keurmerk dat langzaam maar zeker
binnen de voedingsindustrie en bij consumenten
terrein begint te winnen
Ruimte
Rust
Natuur
Schoonheid
Genieten
In gesprek met...
audrey eussen, Lady Chef bij hotel
restaurant Beaumont in Maastricht
‘als je respect toont,
krijg je het ook terug.’
Welcome to a friendly world, where you are part of the family. Bij deze
bedrijfsslogan van Beaumont lijkt chef Audrey Eussen met haar goedlachse
ogen prima te passen. Al 97 jaar staat het Maastrichtse hotelrestaurant
op z’n plek, inmiddels gerund door de derde generatie in de
persoon van Harrie Beaumont die het in 2005 grandioos renoveerde.
‘Onze keuken wordt’, zoals Audrey zelf zegt, ‘grotendeels bemand
door vrouwen. Een unicum, want meestal staat de restaurantkeuken
vol mannen. Het vak is immers mentaal, maar zeker ook fysiek zwaar.
We hebben niet speciaal naar vrouwen gezocht, maar het waren
steeds de betere kandidaten.’ Zelf is ze 7 jaar geleden als chef de partie
begonnen en doorgegroeid tot chef. ‘Het familiegevoel geldt ook voor
het personeel, de meeste collega’s zijn dan ook al jaren in dienst. Met
een vast keukenteam houden we het, zelfs als het zeer druk is, lekker
ontspannen.’
Vroeger ging ze vaak logeren bij haar tante, die het liefst kookte en
bakte. Audrey deed altijd voluit mee. Het echte vak met de bijbehorende
discipline heeft ze echter geleerd bij Kasteel Wittem, waar
Marcel Bisselink - nu de visspecialist bij Daily Fresh Food - chef was.
‘Marcel werkt zo gepassioneerd, door hem ben ik echt van het vak
gaan houden. Het contact loopt gemakkelijk als ik hem nu aan de lijn
royaal met gastvrijheid
In gesprek met...
Berry Vos en anita Brandts,
gastheer en gastvrouw bij
’t withoes in eijsden
Kok Berry Vos kan goed koken, maar ook innemend vertellen.
Over zijn brasserie die hij samen met partner Anita bestiert, over
zijn gasten en het mooie omliggende natuurgebied van Eijsden.
Dat hij zich daar thuis voelt en jou daar als gast alles van wilt laten
proeven is binnen twee minuten duidelijk. ‘Een echte kok houdt
van zijn producten en wil ze lekker op het bord brengen. Het allerfijnste
is om te ervaren dat er genoten wordt.’
‘De Belgische grens is dichtbij, en de Waalse dorpjes Val Dieu en
Berneau liggen op fietsafstand. We wijzen wielrenners niet voor
niets die kant op. Ze komen er nauwelijks auto's tegen en de natuur
is ongerept. Ook de Vlaamse en Nederlandse omgeving is
prachtig, voor bloesem- en herfstwandelingen. Die hebben we
deels zelf uitgezet, dat trekt extra gasten. Wandelaars komen altijd
terug voor de koffie en de vlaai of het avondeten.’ De VVV kan hier
zo een uithangbordje plaatsen. Kastelen, molens, visvijvers, oude
Beaumont kent
vele vaste gasten,
die zich thuis voelen
in de moderne
grandeur van
Beaumont.
heb bij Daily Fresh Food. Maar ook met zijn collega’s kan ik goed communiceren.’
Audrey kookt graag met producten uit de regio. Daily Fresh Food biedt
wat dat betreft heel wat moois. Daarnaast ‘heeft’ ze ook Godelieve,
een boerin in België die verrukkelijke geitenkaasjes maakt. Eigenlijk
voor passanten, maar Audrey heeft haar ontdekt. ‘Ik mag bij haar
kopen, alleen niet teveel als de geiten eens wat minder melk geven.
Gewoon leuk om daar rekening mee te houden. Soms ontkom je er
niet aan om het vlees van ver te halen. Waarom zou je echter rund uit
Argentinië invliegen, terwijl de Bleu Blanc Belge zo lekker is, en die
Limburgse hoenders?’
De kracht van Berry en Anita ligt in het gastheerschap. Goed op
elkaar ingespeeld geven ze hun gasten met een heerlijk gevoel van
behaaglijkheid.
dorpjes, Berry weet wat je nodig hebt voor een dagje uit. Motorrijders
wijzigen pardoes hun geplande ritten, om met eigen ogen
te zien waar deze kok zo enthousiast over verhaalt.
De kracht van Berry en Anita ligt in het gastheerschap, in koor begroeten
ze de vaste klant. Maar ook hun flexibiliteit telt mee. Als
zich 's avonds een groep aanmeldt voor de lunch de volgende dag,
is dat nooit een probleem, dankzij de service van Daily Fresh Food
waar ze tot drie uur 's nachts kunnen bestellen en waardoor ze
een dagverse keuken kunnen garanderen. De kaart bevat de regionale
gerechten die de toeristen waarderen: stoofpotjes met Belgische
bieren, Hervekazen, bloedworst met appel, aangevuld met
mosselen die bij de Walen zo geliefd zijn. Ook de dorpsgenoten
schuiven aan. Zo naast de open haard, met uitzicht op de weiden,
is het voor iedereen goed toeven.