06.05.2013 Views

Download

Download

Download

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

is dat. Gelukkig staat de rookoven ver genoeg van de<br />

gedekte tafel. Ik ruik de gekookte peentjes, de veldsla<br />

met tijm en dille. Ik ruik peterselie.<br />

De ogen van de vis kijken me niet meer aan. De ogen<br />

zijn verschrompeld in de rookoven. Mijn pink past in<br />

de oogkas. Voor een volwassen blinde heb kleine<br />

vingers.<br />

Met mijn blote handen weet ik de huid van de forel te<br />

vinden. Met mijn mes snijd ik over de rug van de forel.<br />

Ik kerf de huid van de warme vis. Ik kan de huid<br />

netjes en snel opstropen. Ik begin bij de kieuwen, aan<br />

de kant van de wangen en ik trek de huid in een<br />

vloeiende beweging weg naar de staartvin. Dat is mijn<br />

specialiteit.<br />

Ik vraag nooit of ik dat ook voor een andere gast mag<br />

doen; huid opstropen. Ik hoef niet te laten zien wat ik<br />

kan.<br />

Die berusting, dat is pas later gekomen. Die berusting<br />

leerde ik van mijn opa. Mijn opa kon zien. Macula<br />

degeneratie werd zijn gast. Opa werd vlekkerig blind.<br />

Af en toe kwam er een zwarte vlek bij in zijn gezichtsveld.<br />

Opa wist wat hij kwijtraakte. Zijn licht ging<br />

langzaam uit. Ik wist niet wat ik miste.<br />

Gamba’s zijn heerlijk. Knapperig, vlezig en stevig met<br />

een milde smaak. Ze zijn goed als voorgerecht.<br />

Gamba’s domineren niet, ze houden zich op de vlakte,<br />

maar ze zijn er toch. Niet te missen.<br />

Zalm in een moot. Mijn vrouw weet waar de moot op<br />

mijn bord hoort. Op het bord op half twee en de rijst<br />

op kwart voor elf. Peentjes op half negen. Zo ken ik<br />

de velden op het bord. Ik hoef nooit te zoeken. In het<br />

donker weet ik alles te vinden.<br />

49

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!