Download

More documents

Recommendations

Info

En als het deksel van de rookoven gaat, volgt een stoomwolk door condensatie van water door de snelle temperatuurdaling. In mijn hoofd roetsjt de temperatuur langs de kookpuntslijn van water naar beneden. Nee, luchtvochtigheid komt nooit boven de 100%. Mist en regen ontstaan spontaan als de temperatuur daalt; de rookoven wordt een fysisch bellenvat. De quarternaire en tertiaire structuur van de eiwitten raakt verstoord. De viseiwitten verliezen hun samenhang. De helices van de moleculaire ketens ontwinden. Denaturatie treedt overal op, maar de ketens blijven intact, enkel de vorm verandert. Enzymen in mond en darmen maken het karwei straks af, ze knippen ketens in brokken. Gebakken en gebruinde aardappelen in de boter bij de vis gehoorzamen de Maillardreactie, de Lobry de Bruijn Alberda van Ekenstein-omlegging van carbonyl en aminogroep. Dat is pas lekkere chemie. Sla zorgt voor chlorofyl en in peentjes leveren caroteen. Goede moleculen voor de ogen en de snelle aanmaak van rhodopsine voor een heldere blik in staafjes en kegeltjes. Pudding met bosbessen, met anthocyaninen als verzamelnaam voor duizenden kleuren in vruchten en bessen. Slagroom met vet, water en lucht ineengeklopt en met lachgas als drijfgas om de Friese Vlag op het toetje te zetten. Het lichaam weet wel weg met deze cocktail aan voedingsstoffen: koolhydraten, vetten, oliën, eiwitten, vitamines en mineralen als rijstebrijberg voor enzymen in mond en darmen en voor zoutzuur in de maag. 41
De chemische fabriek die mijn lichaam is, houd ik graag in stand. Als de chemie maar in orde is, zeg ik, met dubbele bindingen tussen de tafelgenoten. Chemie: dat is gezelligheid. 42
Page 1 and 2: Zestien beschouwingen over vis. Ged
Page 3 and 4: Uitgeverij Ter Verpoozing ISBN: 978
Page 5 and 6: Student 7 Bioloog 10 Kok 13 Onderwi
Page 7 and 8: Ze had honger. Naakt en roze was ze
Page 9 and 10: ioloog Ik heb respect voor het leve
Page 11 and 12: tot de heupen in het water. Lekker
Page 13 and 14: Het zaagsel in de rookoven is van b
Page 15 and 16: onderwijskundige Eten is een leermo
Page 17 and 18: goede moeder prees me - om de emoti
Page 19 and 20: graten en beentjes, geen priemgetal
Page 21 and 22: seksuoloog Ja, inderdaad, ik ben se
Page 23 and 24: Ze zijn zender en ontvanger, en de
Page 25 and 26: licht dat van de oven weerkaatst li
Page 27 and 28: directeur Ik ben de baas van alles.
Page 29 and 30: stafvergadering. Misschien iets voo
Page 31 and 32: An de aander kaant van de butendeur
Page 33 and 34: Ze gleed met de haand over de ribbe
Page 35 and 36: ewonderd, dat is: van een wonder vo
Page 37 and 38: Onhelder hoe de vis is bereid. Het
Page 39: kent. Zo is het ook met aminozuren.
Page 43 and 44: Toen ik haar leerde kennen werkte i
Page 45 and 46: smaak van bosbessen. Het aroma van
Page 47 and 48: van visgeur. Uren later ruik ik het
Page 49 and 50: Ik ben een dankbare eter. Ik lust a
Page 51 and 52: We hadden thuis gloeilampen van Phi
Page 53 and 54: muziek van Rimsky Korsakov. Ik zwee
Page 55 and 56: niet telkens weer in dezelfde haak
Page 57 and 58: lezer Moby Dick van Herman Melville
Page 59 and 60: Vissen zwemmen in scholen allemaal
Page 61: Gerard Stout (1950) speelt met taal

Download

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?