Download

licht dat van de oven weerkaatst lineair gepolariseerd
is, maar ik heb mijn zonnebril niet bij me om dat in
een oogwenk na te gaan. Ik blijf vragend achter in
gezelschap dat een niet-wetenschappelijk referentiekader
heeft.
De thermische geleiding van de hengsels staat mij
nabij. De temperatuur waarbij blaren ontstaan voor
wie de rookdoos zonder handschoenen optilt
interesseert me niet. Eiwitdenaturatie door hitte en
door zout is een zaak voor chemici en misschien voor
biologen, al is het wel handig dat eiwitten van de vis
gedenatureerd zijn voor ik ze eet.
Ik ga voor het oog van de forel. De koele koudbloedige
blik. Ik wil de brekingsindex van de
oogvloeistof weten in relatie tot het zeewater en dan
ook de temperatuur erbij. Als stoom ontsnapt ga ik in
mijn hoofd op zoek naar Raleigh- en Mie-straling,
verstrooiing van licht aan kleine deeltjes - atomen en
moleculen volgens de chemici - verstrooiing aan
clusters van stofkorrels. De stoomdruppels zijn
witgrijs, waardoor is dat zo? Ik weet het, maar tijdens
de maaltijdbereiding zijn de eters niet nieuwsgierig
naar de verklaring. Dat gebrek aan verwondering doet
me pijn, al is ook pijn een kwalitatieve sensatie.
Ik zie hoe de vis gaar stoomt, de zalm, de forel en de
gamba’s. Ik ruik het aroma van rozemarijn en tijm, of
is het dille? Ik voel de warmtestraling van de oven. Op
tafel staat een bedje van verse sla en exotische
groenten klaar om de vis te ontvangen.
Groente is een doorgeefluik voor de vis, groen, rood
en geel als resultante van kleuren die al dan niet
complementair geabsorbeerd zijn.
26