Download

onderwijskundige
Eten is een leermoment. Van alles wat een mens
hoort, beklijft 10%, en dat percentage groeit met
horen, zien, voelen, en zelf uitleggen naar 100%. Dat
is de exactheid van een onderwijskundige. Daar voel ik
me bij thuis. Leermomenten zonder cijfers achter de
komma zijn mijn hartstocht.
Ik houd van vis met appelmoes. Ik houd van vis met
groente en van vis met aardappelen, gebakken of
gekookt. Pommes parisiënnes mag ook, als ze maar
bruin zijn en krokant.
Ik heb geen vak geleerd, lesgeven kan ik niet, maar ik
heb verstand van onderwijs, en van vis en van eten.
Ik ken de marinades, ik weet olijven op kwaliteit te
beoordelen. Zout, zachtzuur, licht wrange soorten,
droog en mat. Met knoflook en met pepers, leer mij
olijven kennen, en vissen.
Gamba’s, garnalen, schol, schar, kabeljauw, tong,
makreel. Ik ken de zee van binnenuit. Als ik zwem en
de deining trotseer voel ik me in mijn element.
Ik denk niet exact, al ben ik heel precies als ik een
zalm in mootjes snijd. De roze kleur staat me aan. Ik
hoef de oorsprong niet weten van wat mij lekker
smaakt.
Mijn werkwijze is proefondervindelijk. Ik maak een
begin met een proces zonder dat ik weet waar de trip
eindigt, bij de maaltijd natuurlijk, als het over eten
gaat.
Ik oefen met spiritus en met lucifer. Ik steek graag de
brand in een hooiberg, en met evenveel inzet probeer
16