Download

Het zaagsel in de rookoven is van beuken of van
eiken. Het ene zaagsel is goed voor vis, het andere
voor vlees.
De baas van het restaurant heeft zaagsel in zijn hoofd,
ik vraag me af hoe dat kan bij iemand die baas is. De
wonderen zijn de wereld uit. Iedereen doet alles
zonder verstand, lijkt het. Wonderen gebeuren in de
hemel. Of dat zo is, dat weet ik niet: dat van die
wonderen; dat van die hemel.
Beukenzaagsel ontleedt door de hitte van de
spiritusvlam. Spiritus is alcohol, dat heet ook wel
wijngeest. Die alcohol komt ook voor in wijn.
Houtgeest is de verkeerde alcohol, het is methanol. Je
kunt er blind van worden, als je het drinkt, je kunt er
dood aan gaan, net als van wijngeest, maar dan heb je
meer nodig, of niet Korsakov?
Zalm als voorgerecht, met gemarineerde gamba’s en
dan zachtjes gerookt; niet te lang. Ik houd van stevig,
als het over vis gaat. Zachtheid en mildheid haal ik
elders.
Spiritus kan gevaarlijk zijn. Dat geldt ook voor de
spirit; de geest. Wie veel nadenkt en wie veel doet, kan
aan de kook raken. Er is zoveel te ontdekken;
overweldigend. Daar denk ik aan als de vis in de hete
stoom met de aromastoffen uit het beukenzaagsel ligt
te wachten op gretige monden. Het deksel is gesloten.
Het is geheim dat zich in de mist van de rookoven
afspeelt. Ik wil dat niet weten.
Alles weten maakt niet gelukkig en alles eten maakt
dik, dat zei mijn vader zaliger. Hij wist heel veel. Ik
heb nagelaten hem te vragen naar zijn kennis en zijn
vaardigheden, dat spijt me soms nog. Hij heeft me
14