Download

kok
Ik houd van gezelligheid. Je kunt me geen groter
plezier doen dan een lichte maaltijd in prettig
gezelschap. Gezellig, het woord komt van gezelschap,
samen aan tafel, samen in de keuken, samen in de
buitenlucht. Ik houd van goed gezelschap, wie niet?
Ik ben een bbhh - man: ik heb mijn bezigheden
buitenshuis. Ik kook. Ik sta in de keuken van een
restaurant. Vis heeft mijn voorkeur: zalm, forel en
zalmforel. Ik houd van gamba’s en garnalen. Kleine
juweeltjes uit de zee. Limoensap in een karaf, om te
drinken en stiekem de vingers in te dopen. Verse
groente, liefst uit eigen tuin en onbespoten.
In het restaurant waar ik werk, licht ik daar wel eens
de hand mee. Dat onbespotene. Soms lik ik de rand
van het dessertschaaltje schoon voor het naar de
gasten gaat. Niemand die dat weet, dat is mijn plezier.
Thuis rook ik. Ik rook geen tabak, ik rook vis. Maar
liever nog laat ik anderen roken: vis roken. Ik kijk toe
en ik houd mijn mond. Dat vind ik gezelligheid:
zwijgen in goed gezelschap. Ik praat tegen mezelf en
tegen de gerechten als ik ze stoof en bak. Voor een
goed gesprek heb ik een ander niet nodig. Ik heb het
met mezelf getroffen.
Zwijgen aan een chique gedekte tafel. Fraai servies en
bijpassend bestek, dat is het zout in de pap. Dat is het
zout op de vis.
Bij spiritus, ook bij brandspiritus denk ik aan geest, de
heilige geest en aan geestrijk vocht. Dat kan een
Gewürtztraminer zijn, maar ook een Chablis. Als wijn
goed is en goed op temperatuur, ben ik tevreden.
13