Figuur 1: Vetzuren met de dubbele binding in de cis- (oliezuur ... - Nice

More documents

Recommendations

Info

transvetzuurgehalte van vlees en vleeswaren wordt de gemiddelde dagelijkse transvetzuurinname via vleesproducten geschat op 0,37 g/persoon/dag. Aangezien transvetzuren van nature voorkomen in zuivelproducten en vlees en hun aanwezigheid slechts in beperkte mate beïnvloedbaar is, kan de hoeveelheid transvetzuren in deze voedingsmiddelen weinig of niet worden gemanipuleerd. Door te kiezen voor magere of halfvolle zuivelproducten en mager vlees en door het gebruik van boter te beperken kan de absolute inname van transvetzuren, die slechts voorkomen in de vetfase, echter wel op individueel niveau worden gecontroleerd. Een beperking van het transvetzuurgehalte in smeer- en bereidingsvetten is daarentegen technologisch wel goed haalbaar en wordt dan ook verder aangemoedigd en nagestreefd. Het transvetzuurgehalte van de onderzochte Belgische margarines bedraagt gemiddeld 6,36 ± 6,20 %. Bijna de helft van deze margarines (44%) vertoont bovendien lage transvetzuurgehaltes tussen 0,5 en 1,3% (4). Hiertoe zijn transvetzuurrijke partieel gehydrogeneerde vetten en dierlijke vetten vervangen door vloeibare tropische oliesoorten (zoals palm, kokos) en volledig gehydrogeneerde, geïnteresterificeerde of gefractioneerde oliën en vetten. Terwijl de inname van transvetzuren via de consumptie van margarines vermindert dankzij de aanhoudende trend om margarines op de markt te brengen met weinig of geen transvetzuren, wordt verwacht dat de inname via de consumptie van bakkerijproducten (koekjes, cakes, wafels) zal toenemen. In deze voedingsmiddelen zitten vaak vetten verborgen die onzichtbaar blijven voor de consument. Naast een belangrijke bijdrage tot de smaak, is het toegevoegde vet ook noodzakelijk voor de consistentie van het product. Vetmengsels op basis van partieel geharde vetten zijn hiervoor het best geschikt. Recente studies tonen aan dat het transvetzuurgehalte in bakkerijproducten sterk kan variëren (4,11). Bakkerijproducten die worden verkocht op de Belgische markt hebben een gemiddeld transvetzuurgehalte van 6%, met evenwel ook uitschieters van bijna 20%. Momenteel tekent zich binnen de sector van deze onzichtbare vetten nog geen duidelijke trend af om het transvetzuurgehalte te verminderen. Samen met een aantal technische redenen vormt het feit dat de consument nog onvoldoende stilstaat bij het gebruik van 'onzichtbare' vetten waarschijnlijk de meest logische verklaring voor het uitblijven van de overschakeling naar het gebruik van vetmengsels met een laag transvetzuurgehalte. Besluit Om een mogelijk schadelijk effect van transvetzuren op de gezondheid te voorkomen, wordt algemeen aangeraden de inname ervan waar nodig te verminderen en zeker niet te verhogen. Hieraan kan reeds in belangrijke mate worden voldaan door het gebruik van partieel gehydrogeneerde vetten in de industrie te verminderen. De Europese voedingsmiddelenindustrie heeft hierop reeds adequaat gereageerd door meer margarines met weinig of geen transvetzuren op de markt te brengen. Het is echter wenselijk dat ook producenten van geharde plantaardige frituurvetten, voornamelijk voor gebruik in de horeca en snackbars, en bakkerijvetten hun producten zoveel mogelijk trachten te ontdoen van transvetzuren, zonder daarbij de hoeveelheid verzadigde vetten te verhogen. Daarnaast mogen we bovendien niet uit het oog verliezen dat het typische westerse voedingspatroon nog ongeveer 14 energie% verzadigde vetzuren levert op een totaal van 35-40 energie% vet. Vergeleken hierbij is het aandeel van transvetzuren laag (2-5 energie%). Het voornaamste voedingsadvies met betrekking tot de vetinname blijft dan ook een beperking van de totale vetinname tot maximaal 30 energie% en van verzadigde vetten tot maximaal 10 energie% in het bijzonder. Slechts in het kader van deze aanbeveling kan een vermindering van de inname van transvetzuren eveneens zinvol zijn. Nutrinews - p. 6
Literatuur 1. Hulshof, K. et al. (1999). Intake of fatty acids in Western Europe with emphasis on trans fatty acids : The TRANSFAIR study. Eur.J.Clin.Nutr.53.143-157 2. Katan, M.B. et al. (1994). Effects of fats and fatty acids on blood lipids in humans : an overview. Am.J.Clin.Nutr.,60,S1017-S1022. 3. Fritsche, J. and Steinhart,H. (1998). Analysis, occurrence, and physiological properties of trans fatty acids (TFA) with particular emphasis on conjugated linoleic acid isomers (CLA) -a review. Fett/lipid, 100,190-210. 4. De Greyt,W. (1997). Effect of physical refining on selected minor components in vegetable oils. Ph.D-thesis, University of Ghent. 218pp. 5. Vergroesen, A.J. (1972). Dietary fat and cardiovascular disease : possible modes of action of linoleic acid. Proc.Nutr.Soc.,31,323-329. 6. Matson, F.H. et al. (1975). Effect of hydrogenated fat on the plasma cholesterol and triglyceride levels of man. Am.J.Clin.Nutr.,28,726-731. 7. Mensink, R.P. and Katan, M.B. (1990). Effect of dietary trans fatty acids on high-density and lowdensity lipoprotein cholesterol levels in healthy subjects. N. Engl. J. Med., 323,439-445. 8. Judd, J.T., Clevidence, B.A. and Meusing, R.A. (1994). Dietary trans fatty acids : effects on plasma lipids and lipoproteins of healthy men and women. Am. J. Clin. Nutr., 59, 861-868. 9. Willett, W.C. et al. (1993). Intakes of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women. Lancet, 341,581-586. 10. Aro et al. (1995). Adipose tissue isomeric trans fatty acids and risk of myocardial infarction in nine countries : the EURAMIC study. Lancet, 345, 273-278. 11. Aro et al. (1998). Trans fatty acids in Dietary Fats and Oils from 14 European Countries : The TRANFAIR study. Journal of Food Composition and Analysis,11,137-149. 12. Kris-Etherton, P.M and Nicolosi, J. (1995). Trans fatty acids and coronary heart disease risk. Booklet published by ILSI-North America, Washington, 1-24. 13. Steinhart, H. and Pfalzgraf, A. (1995). Consumption and metabolism of dietary trans fatty acids. Eur.J.Med. Res.,1,84-85. 14. British Nutrition Foundation. Trans fatty acids. Report of the BNF task force, BNF, London. 15. Nestel et al. (1992). Plasma lipoprotein lipid and Lp(a) changes with substitution of elaidic acid for oleic acid in the diet. J. Lipid Res. 33 (7), 1029-1036. 16. Ascherie et al. (1997). Health effects of trans fatty acids. Am.J.Clin.Nutr. 66 (suppl.), 1006S- 1010S. Nutrinews - p. 7
Page 1 and 2: Nutrinews juni 1999 Dr. ir. W. De G
Page 3 and 4: omgezet in (semi-)vaste vetten door
Page 5: Ter ondersteuning van verdere onder

Figuur 1: Vetzuren met de dubbele binding in de cis- (oliezuur ... - Nice

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?