Figuur 1: Vetzuren met de dubbele binding in de cis- (oliezuur ... - Nice

Ter ondersteuning van verdere onderzoeken is ten slotte ook meer precieze informatie over het
transvetzuurgehalte in het voedingsaanbod essentieel.
In België werden 75 verschillende voedingsvetten, behorende tot 5 verschillende productgroepen,
onderzocht: geraffineerde oliën, margarines, bakkerij-, zuivel- en vleesproducten (4). Op basis van de
bekomen resultaten en de beschikbare consumptiecijfers werd vervolgens de gemiddelde
transvetzuurinname berekend.
De gemiddelde transvetzuurinname in België wordt geschat op 3,32 g/persoon/dag (2-5 energie%)
(Tabel 4). Vrijwel identieke gemiddelde waarden werden gerapporteerd voor het Amerikaanse, Duitse
en Britse voedingspatroon (12,13,14).
Afhankelijk van de samenstelling van de individuele voeding kan de dagelijkse inname per individu
echter sterk verschillen van de gerapporteerde gemiddelde waarden. Bij personen die bijvoorbeeld veel
fast food, chips en industrieel bereide bakkerijproducten consumeren, kan de transvetzuurinname snel
ver boven het gemiddelde oplopen. Daarnaast kunnen ook grote variaties in het transvetzuurgehalte
van levensmiddelen binnen eenzelfde productgroep de uitkomst beïnvloeden.
Aanbreng via de voeding
De totale inname van transvetzuren bestaat voor ongeveer 90% uit C18:1 trans-isomeren.
Zuivelproducten en margarines vormen hierbij de belangrijkste bronnen met een relatief aandeel van
respectievelijk 40% en 33% (Tabel 4).
De gemiddelde bijdrage uit geraffineerde oliën is zoals verwacht heel laag (0,1g/persoon/dag). In deze
producten komen bovendien alleen C18:2 en C18:3 trans-isomeren voor die tijdens het raffinageproces
worden gevormd.
Tabel 4: Overzicht van de bijdrage van de meest gebruikte levensmiddelen tot de gemiddelde dagelijkse
transvetzuurinname in België
Productgroep
Aantal
monsters
Gemiddelde dagelijkse inname van transvetzuren
g/persoon/dag
Trans 18:2
Trans 18:1
Totaal trans
+trans 18:3
Zuivelproducten 10 1,32 - 1,32 (40%)
Margarines 9 1,02 0,08 1,10 (33%)
Bakkerijproducten 27 0,36 0,07 0,43 (13%)
Vlees(bereidingen) 10 0,28 0,09 0,37 (11%)
Geraffineerde oliën 19 - 0,10 0,10 (3%)
Totaal 75 2,98 0,34 3,32
Melkvet bevat gemiddeld 4% transvetzuren. Uitgaande van een gemiddelde melkvetconsumptie van
34,7g/persoon/dag betekent dit dat zuivelproducten gemiddeld 1,32 g transvetzuren/persoon/dag
aanbrengen.
Wat vlees betreft worden de hoogste transvetzuurwaarden gevonden in rund- en lamsvlees (6,26%
resp. 5,65% van het vet). Hamburgers van rundvlees bevatten eveneens relatief veel transvetzuren
(6%). In bereide vleeswaren (paté, salami, worst, ...) ligt het transvetzuurgehalte daarentegen meestal
lager dan 1%. Dit kan worden verklaard vanuit het feit dat in deze producten veelal varkensvet wordt
verwerkt dat arm is aan transvetzuren. Op basis van consumptiegegevens en het gemiddeld vet- en
Nutrinews - p. 5