OXFAM FAIRTRADE Jaarverslag 2009-2010.pdf - Kauri

Kwaliteit
Standaarden en certificering
Tijdens het voorbije boekjaar hebben we ons kwaliteits- en
voedselveiligheidssysteem verder uitgewerkt zodat dit blijft
voldoen aan de steeds strenger wordende standaarden. Onze
klanten verwachten de nodige kwaliteitsgaranties en willen
die in toenemende mate door een onafhankelijke organisatie
gecertificeerd zien. Een certificaat, behaald na een grondige
audit, is een vereiste geworden.
Zo’n audit wordt uitgevoerd aan de hand van een lastenboek
of standaard, opgesteld door consortia van retailers in de
voedingssector, of door organisaties die normen uitwerken
(bijvoorbeeld ISO, International Organization for Standardization).
We hebben gekozen voor certificering volgens welgekozen
IFS-standaarden (International Featured Standards), die
onze specifieke activiteiten in productontwikkeling, sourcing,
opslag, verkoop en distributie omvatten. De eerste audit is gepland
eind 2010, voor onze vier grootste productgroepen: wijn,
koffie, sappen en chocolade. De volgende jaren wordt de certificering
uitgebreid naar de andere productgroepen en willen we
aantonen dat we niet alleen voldoen aan de IFS-standaarden
maar ook aan de autocontrolegids voor onze sector.
Ondertussen zijn de volledige ketens van de vier productgroepen
in kaart gebracht, met oog voor alle voedselveiligheidsrisico’s.
We vertaalden de ketens in analyseschema’s en duidelijke
contracten met onze producenten en verwerkers. Waar nodig
assisteerden we de producenten en verwerkers bij het in kaart
brengen en aanpakken van hun kwaliteitsrisico’s.
Ook voor de andere, minder grote productgroepen, ondersteunen
we de producenten om de nodige voedselveiligheids- en
kwaliteitsstandaarden te behalen, want dit verhoogt hun markttoegang
en exportcapaciteit. Voorbeelden zijn onze projecten
met palmharten, yucachips en noedels. We doen dit samen
met Oxfam-Wereldwinkels en andere NGO’s of fairtradeorganisaties.
Palmharten uit Peru
Voor onze palmharten werken
we samen met APROPAL, een
Peruviaanse associatie van bijna
270 palmhartenproducenten met
meer dan tien jaar ervaring. De
boeren hebben kleine plantages van
gemiddeld drie hectare en ook een
eigen verwerkingsfabriek, Alianza. In de fabriek werken
zo’n dertig mensen. APROPAL werd in 1997 opgestart
om boeren te doen overschakelen van cocateelt op
palmhartenproductie. Het programma paste in de strijd
tegen de Peruviaanse drugstrafiek. De bossen in de regio
waren al gerooid voor de cocateelt: het ontboste gebied
kon nu dienst doen als palmhartenplantages. Additionele
ontbossing was niet nodig. De boeren gebruiken zoveel
mogelijk natuurlijke technieken om te bemesten en ziektes
te bestrijden en kweken zelf de palmhartenzaadjes.
APROPAL hecht veel belang aan kwaliteit. Ex-change,
een Vlaams uitzendplatform dat expertise levert aan kleine
en middelgrote ondernemingen in het Zuiden, zond
begin 2010 een experte op technische missie naar Peru.
Zij helpt APROPAL mee op weg om het HACCP-certificaat
te halen. De organisatie heeft nu ook een kwaliteitsverantwoordelijke
aangeworven en er is een HACCP-team
met eigen mensen. “Ecuador en Costa Rica kloppen ons
misschien in kwantiteit, maar zeker niet in kwaliteit”, zei
één van de boeren tijdens een groepsvergadering. Zijn
kompanen knikten instemmend.
Routineanalyses en verbeterprojecten
Wat onze analyses betreft doen we waar mogelijk beroep op
de analyses van de producent en verwerker. Vaak is dit niet
toereikend: daarom schakelen we een tiental vaste laboratoria
en kenniscentra in om voor ons routineanalyses uit te
voeren. Daarnaast werken we projectmatig samen met zowel
producenten als kenniscentra om producten te verbeteren.
Zo hebben we tijdens het vorige boekjaar de specifieke
smaakeigenschappen van onze olijfolies in kaart gebracht,
zodat we nog beter kunnen selecteren. We slaagden erin
om de bewaartermijn van onze yucachips te verlengen, een
noodzaak voor bepaalde distributiekanalen. We hebben zelf
een koffielaboratorium waar onze productspecialist de loten
groene koffie selecteert en melanges samenstelt. Ons getraind
panel van wijnproevers selecteert en test wekelijks nieuwe
stalen uit Chili, Argentinië en Zuid-Afrika.
Logistiek
Ook voor de logistieke afdeling is kwaliteit een prioriteit. Onze
eigen vrachtwagens zijn het voorbije jaar allemaal voorzien van
temperatuurloggers, zodat we de temperatuur in de laadruimtes
kunnen opvolgen en waar nodig de koeling bijsturen. Ook
de vrachtwagens van externe firma’s die voor ons temperatuursgevoelige
producten vervoeren, zoals chocolade, controleren
we op temperatuur bij het laden en lossen.
Automatisering
Met ons ERP-systeem (Enterprise Resource Planning) bewaren
we een overzicht over de kwaliteitsstatus van honderden
referenties (grondstoffen en eindproducten). Risicoproducten
worden bij ontvangst automatisch geblokkeerd: alleen de
kwaliteitsdienst kan deze producten vrijgeven en doet dit pas
als ze aan alle vereisten voldoen. Met dit systeem kunnen we
eveneens alle leveringen aan klanten traceren, zodat we op
korte termijn een lot kunnen terugroepen indien nodig.
Ook werkten we een databank uit waarin we de
productspecificaties van onze producten bijhouden. Zo
kunnen we zeer snel producten selecteren op samenstelling,
voedingswaarde, microbiologische, chemische of fysische
eigenschappen of allergenen. In het komende boekjaar zullen
we werken aan een geautomatiseerd klachtenbeheersysteem,
zodat we deze waardevolle input ter beschikking kunnen
stellen van de hele organisatie.
Yucachips uit Costa Rica
De koffiecoöperatie Coope Sarapiqui uit de provincie Alajuela in Costa Rica werd opgericht in 1969.
De organisatie is lid van Coocafé en telt momenteel 234 leden. Coope Sarapiqui had dringend nood
aan diversificatie, want de koffieteelt in de regio werd steeds minder rendabel. Bovendien werd de
regio in januari 2009 zwaar getroffen door een aardbeving, die de huizen van 17 boeren verwoestte.
Het yucaproject met Oxfam-Wereldwinkels en Oxfam Fairtrade kwam dan ook als een geschenk uit
de hemel. Sinds januari 2009 kopen we de yuca voor onze chips bij hen. De yuca wordt verwerkt in
de chipsfabriek van Pozuelo in de hoofdstad San José. In december 2008 bezochten enkele boeren
de fabriek. Zo konden ze met hun eigen ogen vaststellen hoe hun yuca verwerkt wordt en welke kwaliteitseisen Pozuelo
stelt.
Tot voor kort was de bewaartermijn van onze yucachips zes maanden. Chips hebben immers een hoog vetgehalte. Als
dat vet in contact komt met licht en lucht, breekt het af, wat een ranzige smaak veroorzaakt. Daarom werken we al sinds
2008 samen met het kenniscentrum Pack4Food en de verwerker Pozuelo in Costa Rica aan de verbetering van de beschermende
atmosfeer in onze verpakking. We testten allerlei verpakkingsmaterialen (folies) en verpakkingsparameters
(sluiting, begassing met stikstof). Ook stelden we het verband vast tussen de scheikundige afbraak van de vetten en
de smaak. Zo konden we in oktober 2009 de bewaartermijn verlengen tot negen maanden, waardoor het product een
betere kans maakt op de retail- en exportmarkten.
20 | Jaarverslag 2009-2010 Oxfam Fairtrade Jaarverslag 2009-2010 Oxfam Fairtrade | 21
Foto: Wim Melis