Peer - Koudecentraal

peer industriële verwerking 14.
lisch wordt uitgeperst. In vergelijking met de bandpers zijn voor de-
zelfde capaciteit ca. zes personen nodig.
Perenwiln
Er kan worden uitgegaan van vers geperst sap of van verdund concentraat.
SO2 doseren (ca. 0,5 g/I00 1).
Zuurgraad verhogen, b.v. met melkzuur, tot ca. 7 g berekend
als W ijnsteenzuur.
Gedeelte van de suikers toevoegen, opgelost in water.
Voedingszouten toevoegen, b.v. 20 g ammoniumsulfaat (N144)2 SO2 en
ammoniumfosfaat (NI-14)2 N1204 per 100 1.
Enten met een wijngist.
- Vat of tank afsluiten met een waterslot.
Vergisten. De temperatuur voor de optimale ontwikkeling van wijngisten
ligt in het algemeen bij 22-270C. Bij vergisting komt energie
in de vorm van warmte vrij. Afkoelen van de gistende vloeistof
kan vooral in warme jaargetijden nodig zijn. In de winterperiode
dient de vergistingsruimte min of meer verwarmd te zijn. Bij een
temperatuur van 20-22°C wordt relatief een hoger rendement aan alcohol
verkregen dan bij ca. 30°C. De verliezen aan alcohol kunnen
en meer zijn.
Een voordeel van hogere temperaturen is de korte vergistingstijd
van ca. drie weken, die bij lagere temperaturen dan 20°C zes weken
en meer bedraagt.
Opnieuw suikeroplossing toevoegen.
Vergisten.
Na einde van de vergisting oversteken, d.w.z. de helder
geworden wijn uit het vat halen, zodanig dat de op de bodem bezonken
troebe- le stoffen achter blijven.
Filtreren; gereed als grondwijnen.
Eventueel SO2 toevoegen (ca. 0,5 g/100 1).
Op smaak brengen, b.v. met suiker, smaakstoffen en aroma's.
Eventueel kleuren.
Afvullen in flessen.
Etiketteren.
Per 100 1 wijn is voor een alcoholgehalte van ca. 15 vol. % een hoeveelheid
van ongeveer 25.kg suiker nodig, die in twee of drie gedeelten
wordt toegevoegd. Volgens het Wijnbesluit dient vruchtenwijn uit
ten minste 30 vol. % deugdelijk vruchtensap te bestaan. Gebruikelijk
is een verounning met 40-30% water, hetgeen gelijktijdig met de suiker
kan worden toegevoegd.
Ut. 20 en 27.
14.04 Verwerkingsperiode — De verwerking van het geoogste nog niet bewaarde
produkt geschiedt van eind augustus tot begin oktober; verwerking van
bewaarde peren geschiedt in de periode.van oktober tot half januari.