Peer - Koudecentraal

peer industriële verwerking 14.
14. INDUSTRIELE VERWERKING
Voor samenstelling en energetische waarde zie rubriek 05., voor economische
gegevens 08.07.
14.01 Verwerkt produkt - Peren worden voornamelijk verwerkt tot peren op
siroop en soms tot sap voor vruchtenwijn en tot perenstroop. Bovendien
worden soms hele stoofperen gesteriliseerd. Voor het eerstgenoemde
produkt worden hoge eisen aan bepaalde eigenschappen van de peer
gesteld (zie 03.03). Mede doei- invoer van buitenlandse fabrikaten is
de produktie hier te lande aanzienlijk teruggelopen. Voor de vruchtenwijnberetding
wordt vooral bij een overvloedig aanbod van peren,
gepaard gaande met lage prijzen, gebruik gemaakt van peresap. De verkregen
wijn wordt, al of niet versneden met appelwijn, als grondwijn
voor de bereiding van vruchtenwijnen bestemd. Voorbeelden hiervan
zijn: vermouth van vruchtenwijn, vruchtenwijn met framboze-aroma, meiwijn
enz.
14.02 Voorschriften verwerkt produkt - In de Nederlandse Warenwet is het
Jam- en Geconserveerde- vruchtenbesluit 1979 opgenomen waarin regels
zijn opgesteld waaraan geconserveerde peren dienen te voldoen.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen:
Peren op lichte, resp. zware en extra zware siroop Dit zijn peren in
een oplossing van suiker en water, al dan niet met toevoeging van glu-
cose en/of glucosestroop. De refractometerwaarde van het vloeibare ge-
deelte van het produkt moet voor peren op lichte siroop tenminste 14%
zijn en 18% resp. 22% voor peren op zware en extra zware siroop.
Peren op water, licht gezoet Hierbij is de réfractometerwaarde ten-
minste 10%.
Peren op water De refractometerwaarde is lager dan 10%.
Op de verpakking moet zijn aangeduid of afgebeeld in welke vorm de
vruchten zich in de verpakking bevinden (b.v. hele vruchten, halve
vruchten, schijven, partjes, stukjes, enz.).
De netto inhoud dient in grammen of kilogrammen op de verpakking te
worden vermeld.
Voorafgegaan door het woord 'ingrediënten' moet een opsomming worden
gegeven van de verwerkte ingredienten in volgorde van afnemend ge-
wicht, met een tolerantie van 10%. Bij suiker moet het gehalte in pro-
centen worden vermeld.; indien meerdere suikersoorten zijn gebruikt,
moeten deze na het woord 'suiker' worden vermeld in volgorde van af-
nemend gewicht. Voor naderè voorschriften wordt verwezen naar genoemd
Besluit dat overigens eind 1932 wordt gewijzigd, waarbij het boven-
staande van kracht blijft.
Perenwlin Volgens het Wijnbesluit (Warenwet) gerekend tot vruchtenwijn.
fift is een gegiste drank die al of niet met gebruikmaking van suiker
is bereid uit het sap van ander fruit dan druiven. Voor wettelijke
voorschriften zie rubriek 14.02 van de Appel onder appelwijn.
In West-Duitsland gelden de Leitsgtze fUr verarbeitetes Obst. Hierin
wordt onderscheid gemaakt tussen Ileicht gezuckert' met een suikerge-
halte van minstens 14%, 'gezuckert', ten minste 175 en 'stark ge-
zuckert' minstens 20%. Dit wordt na volledige uitwisseling tussen
vruchten en siroop Met de refractometer bepaald.
Lekgewicht per verpakking van 850 ml:
hele peren, ten minste 430 g
halve peren, ten minste 480 g
anders versneden, ten minste 500 g.
Aantal stuks per verpakking van 850 ml:
hele peren, max. 14 stuks
halve peren, max. 20 stuks.