Peer - Koudecentraal

peer kwaliteit en sortering 12.
12. KWALITEIT EN SORTERING
Zie voor verpakkings- en aanduidingsvoorschriften 10.02 en 10.03, voor
voorschriften verwerkt produkt 14.02.
De kwaliteits- en sorteringsvoorschriften voor peren bestemd voor verse
consumptie zijn genormaliseerd. Dit betekent dat ze voor de hele EEG van
kracht zijn.
12.01 Kwaliteitssortering en voorschriften — In tegenstelling tot de groot-
tesortering is de kwaliteitssortering nog steeds handwerk. De 'lezers'
zitten daarbij aan beide zijden van een transportband om de bij hen
langs gevoerde vruchten op kwaliteit te inspecteren. De vruchten met
gebreken en kleurafwijkingen raapt men uit en legt men op hiervoor be-
stemde transportbanden. Stek en rot worden direct verwijderd. De op
deze manier gescheiden kwaliteiten worden vervolgens voor de maatsor-
tering naar de verschillende eenheden van de sorteerlijn getranspor-
teerd.
Kwaliteitsleestafels zijn in de volgende uitvoeringen bekend:
rollenleestafel
vlakke leesband met stangenstelsel
trappenleesband.
In het bijzonder voor peren zijn de rollenleesband en de vlakke leesband
met stangenstelsel minder geschikt. Men kan kiezen voor de goedkope
trappenleesband of voor de rollenleesband in dure uitvoering
d.w.z. met een gescheiden regeling voor rotatiesnelheid en voorwaartse
snelheid. Voor peren moet dan een zeer geringe rotatiesnelheid worden
ingesteld.
De kwaliteitssortering is de zwakste schakel in het gehele sorteerproces.
Een juiste afstelling van de leestafel en goede werkomstandigheden
zijn bepalend voor zowel de capaciteit van de gehele sorteerlijn
als de kwaliteit van het afgeleverde produkt.
Het tijdstip van sorteren ligt meestal na de bewaring. Men kan ook
voorsorteren. Vruchten van een afwijkende kwaliteit en grootte worden
dan vóór de bewaring verwijderd. Als voordeel hiervan kan worden aangevoerd
dat de bewaarkosten beperkt worden. Ook is er minder kans op
'nesten': een nest is een aantal vruchten, dat door één rottende vrucht
is aangetast. Men kan tevens sneller beschikken over een gesorteerde
partij. De kleinere maten zijn meestal langer houdbaar dan de grotere.
Minimumeisen
De peren moeten:
intact zijn
gezond zijn, behoudens de toegestane afwijkingen
zuiver zijn, in het bijzonder praktisch vrij van zichtbare vreemde
stoffen
voldoende ontwikkeld zijn
voldoende rijp zijn
vrij zijn van abnormale uitwendige vochtigheid
vrij zijn van vreemde geur en vreemde smaak.
De kwaliteit van de peer - in het bijzonder de ontwikkeling en de
rijpheidsgraad - moet zodanig zijn, dat het produkt bestand is tegen
vervoer en normale behandeling. Het moet voldoen aan de eisen van de
handel op de plaats van bestemming.
Indeling in klassen
11-eren worden ingedeeld in de kwaliteitsklassen Extra, I, II en
1. Klasse Extra. De in deze klasse ingedeelde vruchten moeten kwalitatief
voortreffelijk zijn. Ze moeten alle kenmerkende eigenschappen
van de variëteit bezitten. Het vruchtvlees moet volkomen gezond
zijn en de steel moet gaaf zijn. De vruchten moeten vrij zijn van
alle gebreken. Zeer lichte schilafwijkingen, die geen invloed hebben
op de kwaliteit, noch op het algemene uiterlijk, zowel van individuele
vruchten als van de inhoud van een verpakkingseenheid,
zijn toegestaan. De peren mogen niet stenig zijn.