Peer - Koudecentraal

peer bewaring en opslag 11.
Behalve snel afkoelen is voor langdurige bewaring van peren een lage,
gelijkmatige temperatuur noodzakelijk. Om dit mogelijk te maken is
een goede luchtverdeling noodzakelijk; een ruime stapeling kan hiertoe
bijdragen.
Aanbevolen open ruimte bij stapeling in een koelcel
Voor het kieinverpakte produkt is de houdbaarheid als volgt:
handperen
gekoeld, 7-10 dagen
ongekoeld, afhankelijk van ras en temperatuur, 2-4 dagen
stoofperen
gekoeld, 3-4 weken
ongekoeld, afhankelijk van de temperatuur, ca. 1 week.
11.04 Gemengde opslag — Gecombineerde opslag van peren met andere tuinbouwprodukten
is meestal nadelig voor de peer en veelal ook voor het andere
produkt. In de tabel wordt een aantal combinaties weergegeven met
de eventuele wederzijdse beïnvloeding.
Gemengde opslag van peer met andere produkten
T = verschil in temperatuur
R = rijpingsstoffen
V = verschil in r.v.
S = smaak- en geuroverdracht
Voorbeeld: Als peren worden opgeslagen bij citrusfruit is voor beide
produktgroepen deze combinatie nadelig door verschil in temperatuur
(T) en voor de peer bovendien door ongewenste opname van smaak- en
geurstoffen (S).
november 82*