Peer - Koudecentraal

peer bewaring en opslag 11.
Duidelijk bleek ook de invloed van het oogsttijdstip. Te laat oogsten
verhoogt, vooral bij uitgestelde koeling, het percentage uitval. Lit.
30.
Aan de koelinstallatie van perecellen worden zwaardere eisen gesteld
dan -aan die voor appelen. De capaciteit van de koelinstallatie moet
hoger zijn. Dit wordt verklaard door drie factoren:
het volumegewicht is hoger (daardoor grotere warmteproduktie per
ruimte-eenheid)
de bewaartemperatuur ligt lager (00C in tegenstelling tot 30C)
een kortere inkoeltijd.
Hiermede moet men rekening houden als men peren gaat koelen in een
cel die voor appelen is gebouwd. In dat geval mag de cel slechts geleidelijk
worden beladen, of de peren móeten eerst in een andere ruimte
worden voorgekoeld, voordat deze in de appélcel worden geplaatst.
11.03 Bewaarcondities en bewaarduur - Een deel van het Nederlandse sortiment
handpefen bestaat uit zomer- en herfstrassen die vrij spoedig, afhankelijk
van het ras, moeten worden afgezet. De zgn. bewaarrassen zoals
Conference, Doyenng du Comice, Lggipont en veel stoofperen worden
langer bewaard.
De optimale bewaartemperatuur is bijna voor alle rassen -1. tot 0°C; de
aanbevolen relatieve vochtigheid is 92-95% in koelcellen en 94 tot 97%
in CA-cellen.
Na opslag moet het koude produkt voorzichtig worden behandeld.
Sorteren van een vochtig produkt moet worden ontraden
Aanbevolen opslagcondities in koelcellen en de bewaarduur voor peren')
1) De aanbevolen relatieve luchtvochtigheid is 92 tot 95%
Temperatuur, koolzuur- (CO2) en zuurstof- (02) gehalten bij bewaring
in CA-cellen, niet gescrubdi)
1) De aanbevolen relatieve luchtvochtigheid voor CA-bewaring is
94 tot 97%
2) CO2-percentages zijn maxima