Peer - Koudecentraal

eer transport en verpakking 10.
p
bewaring en opslag 11.
10.05 Transportcondities Indien transport over langere afstanden plaatsvindt
is verlading van peren bij verlaagde temperatuur zeer gewenst,
dit om een te snelle afrijping gedurende de distributieperiode tegen
te gaan.
Toelaatbare produkttemperatuur bij het transport van peren:
t r a n s po r t du u r k o r t er d an 1 d a g 0-15°C
- transportduur 1 t/m 3 dagen 0-10°C
transportduur langer dan 3 dagen -1 tot 2°C. Hoe langer het
transport duurt des te lager moet de temperatuur worden gehouden.
De aanbevolen relatieve vochtigheid is 85-95%, waarbij er voor gewaakt
moet worden dat geen condensatie optreedt. De aanbevolen ventilatie
is 1 á 2 m3/m3h.
10.06 Voorkoeling - Peren dienen voorgekoeld te worden verladen, aangezien
afkoeling in gekoelde transportmiddelen niet te realiseren is. Voorkoeling
kan het beste geschieden met geforceerde koude lucht in een
(voor-)koelcel. Het produkt dient binnen 72 uur op de gewenste temperatuur
te zijn gebracht. Langzaam afkoelen geeft mégr vochtverlies
dan snel afkoelen. Peren zijn niet geschikt om te worden gevacuömkoeld.
Toepassing van koeling tijdens het transport is alleen bij langdurige
transporten noodzakelijk. Bij vervoer, dat niet langer duurt dan 2 x
24 uur, kan met geTsoleerde transportmiddelen worden volstaan.
11. BEWARING EN OPSLAG
Voor ziekten en gebreken, zie rubriek 04., voor transportcondities en
voorkoelen 10.05 en 10.06.
11.01 Kwaliteitsachteruitgang Achteruitgang in kwaliteit is voornamelijk
een gevolg van ademhaling en verdamping (afleving en vochtverlies).
Bij té lange bewaring verliest een handpeer het vermogen om nadien nog
na te rijpen en de vereiste smaak te ontwikkelen. Dit vermogen, dat
afhankelijk is van het ras, neemt tijdens de bewaring geleidelijk af.
Peren die bij inslag te rijp waren, verkleuren inwendig rond het
klokhuis of worden buikziek.
Gewichtsverliezen ontstaan door vochtverlies (verdamping) en door
verlies aan reservestoffen als gevolg van ademhaling. Van deze twee is
het verlies door verdamping verreweg het grootst. Vochtverlies uit zich
ook in een vermindering van de diameter van de vrucht (krimp) en in een
verlies van stevigheid. Als peren 5 5 6% van hun gewicht ver-loren
hebben beginnen de vruchten te rimpelen.
Gewichtsverlies van Conference tijdens
de bewaring