Peer - Koudecentraal

peer consumptie 07.
07. CONSUMPTIE
07.01 Plantedeel voor consumptie - Van de peer wordt de schijnvrucht, de
uitgegroeide bloembodem, gegeten.
07.02 Consumptiemethoden - Alle handperen zijn ook geschikt om rauw te verwerken
in een fruitsla. Gepocheerd (= zachtjes gaar getrokken in een
suikerstroopje) kunnen ze met allerlei nagerechten, o.a. met ijs, gegeten
worden. Een bekend gerecht is Poire Belle Hélène waarvoor de
peren met vanille worden gepocheerd en opgediend met vanille-ijs, overgoten
met een chocoladesaus. Beurré Hardy is hiervoor zeer goed te gebruiken.
Bonne Louise d'Avranches is door de enigszins rinse smaak
zeer geschikt om gepocheerd en gevuld met b.v. bessengelei te serveren
bij wildgerechten. De rassen Légipont en Triomphe de Vienne kunnen ook
in gepocheerde VOTM als gebakvulling dienst doen. Van de stoofperen
is Gieser Wildeman het meest gevraagde ras. Het vruchtvlees is tamelijk
zacht en korrelig en wordt bij het koken roodbruin. Saint Rem y heeft
een enigszins rinse smaak. Ook het ras Brederode heeft een wat rinse
smaak en wordt tijdens het stoven donkerrood.
Stoofperen worden wel als groente gegeten, maar ook als nagerecht of
als compote bij wild.
07.03 Consumptie per hoofd - De consumptie van verse peren schommelt tussen
4 en 6 kg per hoofd van de bevolking per seizoen.
Consumptie van verse peren
Van de totale consumptie van verse peren bestaat 13 á 16% uit stoof -
peren. Bij de handperen nemen de rassen Doyenné du Comice en Conference
de belangrijkste plaats in met resp. 15-23% en 15-21% van de totale
perenconsumptie.
Het totale binnenlandse verbruik laat een duidelijk verband zien met
de grootte van de produktie in ons eigen land.
november'82*