Peer - Koudecentraal
Peer - Koudecentraal
Peer - Koudecentraal
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
eer samenstelling en energetische waarde 05.<br />
p<br />
fysische en fysiologische gegevens 06.<br />
Voor het droogproces van peren geeft de Amerikaanse tabel enorme vitamine<br />
Bi-verliezen en kleine vitamine B2- en PP-Verliezen. Evenals voor de<br />
verse peer geeft de Nederlandse tabel ook voor de gedroogde peer geheel<br />
afwijkende gehalten van de vitaminen BI en 82. De Nederlandse en de Amerikaanse<br />
tabel geven grote vitamine C-verliezen voor het drogen.<br />
Bijzonderheden<br />
In perezarelen (ras niet genoemd) werd een eiwitgehalte van 26 g/100 g gevonden.<br />
Wat betreft de aminozUrensamenstelling waren de aminozuren methionine,<br />
valine, tyrosine, threonine, lysine, isoleucine en cystine met<br />
44, 61, 62, 62, 64, 78 resp. 83% van de gehalten in een eiwit met ideale<br />
samenstelling, de kwaliteitbeperkende bestanddelen (lit. 05).<br />
06. FYSISCHE EN FYSIOLOGISCHE GEGEVENS<br />
Zie voor ladingsdichtheid 10.04.<br />
06.01 Watergehalte - Het watergehalte van verse peren is ca. 83-85%, van gedroogde<br />
peren ca. 25% en van peren op siroop in blik of glas ca. 78%.<br />
06.02 Dichtheid — De meeste handperen zinken in water.<br />
Pprodukt = ca. 1013 kg/m3.<br />
De meeste stoofperen drijven in water.<br />
Ppro dukt = ca. 975 kg/m3-<br />
Porositeit: c-<br />
produkt = ca. 0,03 m3 lucht/m3 totaal.<br />
06.03 Stortdichtheid — Pbulk = ca. 600 kg/m3,<br />
porositeit: cbok = ca. 0,39 m3 lucht/m3 totaal.<br />
06.04 Vriespunt - Het vriespunt van de peer ligt tussen -2,0 en -2 5°C. Bij<br />
deze temperatuur vormen zich de eerste ijskristallen.<br />
Het vriespunt van hand- en stoofperen is gemeten met de isotherme calorimeter<br />
van het Sprenger Instituut. Lit. 34.<br />
De ijsfractie van de peer als<br />
functie van de temperatuur<br />
november' 82*