Peer - Koudecentraal

peer samenstelling en energetische waarde 05.
Gehalten aan koolhydraten van op verschillende data geplukte Williams
peren in % van het gehalte bij de eerste pluk
Lit. 18.
Gehalten aan enkele andere bestanddelen van op verschillende data geplukte
Williams peren in % van het gehalte bij de eerste pluk
Lit. 18.
Uit de tabel blijkt duidelijk dat tijdens de narijping zetmeel, totaalpektinen
en in zoutzuur oplosbare pektine sterk afnamen, waarbij de laatste
gedeeltelijk in water oplosbare pektine overging (lit. 18).
In Zwitserse Williams peren, die onrijp, halfrijp en plukrijp werden geplukt,
zijn direct na de pluk gemiddeld over de oogstjaren 1973, 1974 en
1975 de in de tabel genoemde gehalten aan suikers en totaal-vitamine C
gevonden.
De verschillen tussen het glucose-, fructose-, en totaal-suikergehalte
van halfrijpe en rijpe peren waren niet significant; de andere verschillen
waren vrijwel allemaal significant.