Peer - Koudecentraal
Peer - Koudecentraal
Peer - Koudecentraal
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
p e e r s a m e n s t e l l i n g e n e n e r g e t i s c h e w a a r d e 0 5 .<br />
Verhoudingen van de gehalten aan bestanddelen van de peer t.o.v. 'het gemiddelde<br />
fruit', de gewichtsfactoren van de mineralen en de vitaminen in de RW(V+M) en het<br />
percentage dat 100 g peer bijdraagt aan de dagelijkse behoefte (norm) bij 12552<br />
kJ = 3000 kcal<br />
1) de werkelijke behoefte is onbekend; Amerikaanse aanbevelingen geven 2500 mg aan<br />
De gehalten uit de Nederlandse tabel bevinden zich voor de meeste bestanddelen<br />
binnen de spreiding van de gehalten uit de Duitse tabel. Grotere<br />
verschillen zijn er voor de gehalten aan calcium, fosfor, thiamine en riboflavine.<br />
Voor genoemde mineralen geeft de Amerikaanse tabel 8 resp. 11<br />
mg en de Engelse tabel 8 resp. 10 mg per 100 g, waarden nog lager dan die<br />
uit de Duitse tabel; de hogere gehalten uit de Nederlandse tabel moeten<br />
mogelijk aan een ander bemestingspatroon toegeschreven worden. De verhouding<br />
tussen de gehalten aan thiamine en riboflavine is sterk verschillend:<br />
Nederlandse tabel 60 pg/10 pg, Engelse tabel 30/30, Duitse tabel<br />
33/38 en Amerikaanse tabel 20/40. De verschillen tussen de gehalten uit<br />
de Nederlandse tabel met die van de andere tabellen lijken te groot om<br />
aan verschillen In bemestingspatroon en ras toe te schrijven.<br />
De eiwitten van de peer leveren 5% van de energetische waarde, tegen 8%<br />
bij het 'gemiddelde fruit'. De Duitse tabel geeft geen gegevens over de<br />
aminozurensamenstelling; de Engelse tabel vermeldt alleen het fenylalamine-<br />
en het tyrosinegehalte: 83 resp. 133% van de gehalten in een eiwit<br />
met ideale aminozurensamenstelling. In Franse Passe Crassane peren werd<br />
gevonden dat methionine het beperkende aminozuur was met 30%. In tegenstelling<br />
tot de Engelse tabel was fenylalamine niet beperkend (140%) en<br />
tyrosine juist wel (72%). Lit. 23.<br />
Rijpe peren bevatten vrijwel geen zetmeel meer. Het suikergehalte van de<br />
peer is niet hoger dan dat van de appel; de zoete smaak berust op het<br />
lage zuurgehalte, ongeveer de helft van dat van appels. Peren zijn daarmee<br />
de vruchten met het laagste zuurgehalte (lit. 04). Veertien handelsmonsters<br />
peren, geanalyseerd over een periode van 2 jaar, hadden een gemiddelde<br />
glucose : fructose : saccharose verhouding van 1 : 4,5 : 0,9,<br />
met als uiterste waarden 1.: 3,0 : 0,4 en 1 : 8,1 : 2,1 (lit. 03).<br />
Het aandeel van het citroenzuur in het totaal aan zuren is bij de peer<br />
veel groter dan bij de appel. Verder zijn in de peer de volgende zuren<br />
aangetoond: kinazuur, glycolzuur, barnsteenzuur en melkzuur (lit. 09).<br />
Peren bleken van zeven geanalyseerde fenolische stoffen voornamelijk<br />
koffiezuur (ca. 7 mg per 100 g, overeenkomend met het gehalte in appels)<br />
en epicatechine (ca. 1 mg per 100 g, appels 6 mg) te bevatten (lit. 19).<br />
Van de 25 fruitsoorten uit de Nederlandse tabel heeft de peer, samen met<br />
de appel en de druif, het laagste ijzergehalte'en samen met de perzik<br />
het laagste vitamine B6-gehalte.