Koring Produksie - Pannar Seed

8. GRADERING EN KWALITEIT
Huidiglik is daar volgens die Wet op Landbouprodukte een broodkoringklas met vier grade,
nl. B1, B2, B3 en B4 wat bepaal word volgens die proteïeninhoud van die graan, die
hektolitermassa en valgetal (Tabel 16). Hektolitermassa en proteïeninhoud word grootliks
bepaal deur die omgewing wat insluit bestuurspraktyke. Hektolitermassa as ‘n
digtheidsparameter gee ‘n direkte indikasie van die potensiële meelekstraksie van die
graanmonster. Meelekstraksie is ‘n kritiese parameter vir die meulenaar, omdat dit ‘n
invloed op sy winsgewendheid het. ‘n Hoë proteïeninhoud sowel as proteïenkwaliteit is
nodig om te verseker dat die bakker suksesvol ‘n brood kan bak wat aan die verbruiker se
vereistes voldoen. Valgetal is ‘n indikasie van die α-amilase ensiemaktiwiteit in die graan.
Hoë α-amilse aktiwiteit (lae valgetal) is ‘n indikasie dat die styselmolekules tot ‘n groot
mate na suikers (maltose) afgebreek is en sulke graan in groot volumes is onaanvaarbaar
vir die bakdoeleindes.
Tabel 16 ‘n Skematiese voorstelling van die verskillende klasse en grade van
broodkoring
BROODKORING - KLAS B
Graad
Minimum proteïen
(12% vogbasis)
Minimum Hlm
(kg/hl)
Minimum Valgetal
(Sekondes)
B1 12 77 220
B2 11 76 220
B3 10 74 220
B4 9 72 200
Utiliteit 8 70 150
Klas Ander
34