Met stijgende verbazing - Hans Vervoort

verspreid, de huisvrouwen houden een dagboekje
bij wanneer zij uw muntje slikken en wat zij daarna
dromen, en of zij moesten boeren, en hoe het afliep
met de pijn.
O, u wilt het telefonisch omdat dat goedkoper en
sneller is, maar ja, er is een probleem, uw pepermuntjes
kunnen niet telefonisch verspreid worden.
Wat wij natuurlijk wel kunnen doen is telefonisch vragen
of men zin heeft in een nieuw pepermuntje. Dat zegt
niet alles, maar toch wel iets, en u hoeft dan niet eerst
die muntjes te maken. Binnen een week het rapport
klaar? Ai, dat zal niet eenvoudig zijn, dat zal ik eerst
met mijn medewerkers moeten checken. Maar zullen
we eerst even een hapje gaan eten, Jaap, dan kunnen we
het allemaal wat preciezer aan de vork steken.'
Hij haalde een zakdoek te voorschijn, nam zijn bril af
en veegde zijn bezwete voorhoofd droog.
`Ik voel me zo nerveus,' zei hij, `ik kan goddomme geen
seconde stil blijven zitten. Je had me niet zo alleen moeten
laten, Hans. Je bent weggelopen, je vrouw en kind
dood, dat is erg. Maar anderhalf jaar ertussenuit knijpen,
dat is desertie.'
`Bah,' zei ik, maar werd geïnterrumpeerd door de serveerster.
`Twee koffie, één cognac. En heren, de bar is open als
u straks nog een glaasje wilt drinken.'
Ze zette het glas en de kopjes neer en was weer vertrokken.
`Omzetsnelheid,' zei Bert, `weet je dat klanten hier in en
uitgeklokt worden? De computer rekent later uit hoeveel
wij gemiddeld per uur per zitplaats besteed hebben.
Hoe langer wij blijven zitten hoe lager haar gemiddelde
uurverkoop. Ze moet dus snel bedienen en snel afrekenen. Daarna
mag de tafel best een paar uur leeg staan, dat is dan
leegloop, een management-kwestie, te weinig klanten.
Een vreselijk goed systeem. Per filiaal kan nu berekend
worden waar een lage of hoge omzet door veroorzaakt
wordt. Is het laksheid van het personeel, of zijn er managementfouten
of is er domweg te weinig aanloop. De
theoretische aanloop kan berekend worden op basis van
gemiddelden over de jaren heen met een trenddoortrekking
en plaatselijke correcties op basis van de omvang
van de achterban, toeristische doorstroming enzovoort,
je volgt me wel. Seizoenstrends en trends per weekdag
worden in de doelstelling verwerkt. En dan krijg je de
uitvoering. Het management moet ervoor zorgen dat het
theoretisch aantal klanten ook binnenkomt, dus reclame,
bewegwijzering, het scheppen van een ambiance, het verlengen
van het verblijf door goede informatie over uitstapjes