Oktober 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede

Karamelaardappelen
200 gr kleine aardappelen ■ 100 gr suiker ■ 30 gr boter ■
nootmuskaat ■ peterselie.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet af. Bruin de suiker
in een pan op zacht vuur. Roer er de boter, nootmuskaat en
wat water onder. Voeg de aardappelen bij de suiker en roer
voortdurend om tot ze bruin kleuren. Schik de karamelaard-
appelen op een voorverwarmde schaal en versier met verse
peterselie.
Wilde eend
(Veld aender)
1 eend ■ 100 gr boter ■ 1 flesje koffieroom ■ ½ l melk ■
2 eetlepels bloem ■ 4 sneetjes brood ■ zout.
Wrijf de eend in met zout en wentel ze door de bloem. Verhit
boter in een pan en bak de eend rondom bruin. Voeg de kof-
fieroom en de melk toe en laat 1 uur zachtjes stoven. Neem
de eend uit de pan en houd ze warm. Snijd de sneetjes brood
in stukjes en voeg ze bij het kookvocht. Kook de saus tot de
helft in. Snijd de eend in stukken en leg ze terug in de saus.
Dien op met Deense karamelaardappelen.
Boerenmeisje met sluier
(Bondepige med slor)
150 gr donker roggebrood ■ 30 gr kandijsuiker ■ 3 stoof-
appels ■ 2 zakjes vanillesuiker ■ 2,5 dl room ■ 1 eiwit ■
50 gr amandelschilfers.
Verkruimel het brood. Smelt wat boter in een pan. Voeg het
brood en de kandijsuiker toe en laat krokant bakken. Schil de
appels en stoof ze samen met de vanillesuiker tot moes.
Schep in een schaal afwisselend laagjes krokante kruimels
en appelmoes. Klop de room en het eiwit afzonderlijk stijf en
roer daarna zachtjes door elkaar. Verdeel over de appels en
laat opstijven in de koelkast. Bestrooi met geroosterde
amandelschilfers.
Gekruide haring
(Kryddersild)
1 kg verse haring ■ 10 zwarte peperkorrels ■ 3 laurierblaad-
jes ■ 4 takjes tijm ■ 1 eetlepel gemberpoeder ■ 100 gr gries-
suiker ■ 30 gr zeezout ■ 6 kruidnagels.
Marinade: 100 ml azijn ■ 200 ml water.
Overgiet de haringen met het azijnwatermengsel en laat
1 dag marineren. Plet de peperkorrels en meng met de ove-
rige kruiden. Neem de haring uit de marinade en schik in een
afsluitbare pot (glas- of aardewerk), in laagjes met telkens
wat kruidenmengsel ertussen. Overgiet met de marinade.
Sluit de pot en bewaar 2 tot 3 weken op een koele donkere
plaats. Dien op met aardappelen in de schil en zure room.
Tekst Kristien Descheemaeker
Foto’s Emy Elleboog