Oktober 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede

34
1
OKRA oktober 2008
MENU
Visballetjes met peterselie
(Fiskefrikadeller med persille)
Voor zes personen
1 kg vis (liefst filet, om het even welke vis, wel een
vaste soort: kabeljauw bv., diepgevroren mag ook) ■
50 gr gesmolten boter ■ 1 eetlepel bloem ■ 2 eieren ■
1 dl room ■ 1 gehakte ui ■ 1 teentje gehakte knoflook ■
1 dl koolzaadolie ■ 1 handvol gehakte peterselie ■ peper
en zout.
Hak de vis fijn. Voeg er de ui, boter, knoflook, eieren,
de room en de bloem bij. Kruid met zout en peper.
Voeg er als laatste de gehakte peterselie bij (1). Meng
zeer goed en vorm frikadellen (2). Laat de koolzaadolie
in een braadpan heet worden. Bak de visfrikadellen aan
beide zijden goudbruin (3). Dien op met dampende
aardappelen en remoulade. Remoulade is een typisch
Deense saus. Ze is zeer belangrijk om de visfrikadellen
tot hun recht te laten komen. Deze saus maken is een
fluitje van een cent. Meng een pot pickles met 4 soep-
lepels mayonaise, voeg een snuifje suiker toe en klaar
is Kees! (4)
Typisch Deens
■ De Deense keuken ontwikkelde zich uit bewaartech-
nieken: vlees en vis werden gezouten en gerookt,
groenten en brood gedroogd. Nog steeds zijn dit de
meest kenmerkende ingrediënten.
■ Akvavit en bier ontbreken nooit op de Deense tafel.
Denen hebben een eigen biercultuur die duizend
jaar oud is. De Vikingen brouwden al in de 10 de
eeuw. Hun wijnachtige bieren zijn gemaakt op basis
van gerst, hop en maïszetmeel. Ze passen goed bij
Smørrebrød en andere, meestal koude maaltijden.
■ De Kro’s, de lokale herbergen, serveren uitstekende
streekgerechten.
Enkele specialiteiten
Smørrebrød (smør og brød of boterhammen met
boter): een verzameling van rijk belegde sneetjes
brood, zoals
- sneetjes donker roggebrood (rugbrød) met zoet-
zure gemarineerde haring, slagroom, kappertjes
en dille
- roggebrood met plakjes gerookte paling, roerei
en bieslook
- sneetjes wit brood belegd met gemarineerde
zalm en mosterdsaus
- roggebrood met reuzel, pittige kaas en aspic-
stukjes bedruppeld met rum
- roggebrood met mierikswortelboter, afgewisseld
met reepjes gerookte zalm en haringfilet, ver-
sierd met wat kaviaar en fijngesneden bieslook.
Gerookte paling: een Deense delicatesse.
Akvavit: heldere, sterke brandewijn (40%) gedistil-
leerd uit aardappelen of graan en gekruid met kar-
wijzaad, anijs, dille, venkel en koriander.
Flæskestig: varkensvlees met zwoerd.
Wienerbrød: nationaal gebakje van bladerdeeg met
amandelspijs en kaneel.
Diverse pasteitjes en gebak met anijszaad, karde-
mom, kaneel en roomboter.
Ingelegde haringsoorten, maar ook verse zalm,
zoals Gravlax: rauw gemarineerde zalm met dille.
Veel verse kruiden: dille, bieslook, peterselie.
Zuurzoete smaken, ook mosterd, mierikswortel,
fruit en bessen.
2 3 4