Rare jongens die Europeanen 2009 – Michiel Hulshof en

Europa TM
Dinsdag 10 maart
Pils
Hoewel de Europeanen niet de uitvinders
zijn van het bier, stamt de succesvolste
variant wel degelijk uit Europa.
Die eer komt toe aan het Tsjechische
stadje Pilsen, dat zijn naam gaf aan
het pilsener bier, kortweg pils. Het nieuwe bierrecept kwam tot
stand na jarenlang geklungel van de kleine plaatselijke brouwerijen,
die ondermaats bier produceerden. In 1838 vond het
stadsbestuur het welletjes: ze bliefden het vieze donkere goedje
niet meer. Onder grote belangstelling lieten ze 36 fusten bier
leeggieten op het stadhuisplein omdat het ondrinkbaar was. Na
deze ‘bierramp’ staken de gedupeerde brouwers de koppen bij
elkaar en begonnen gezamenlijk een nieuwe, moderne brouwerij.
Zo konden ze een expert in dienst nemen als meesterbrouwer.
Hun oog viel op de 29­jarige Beierse bierbrouwer Josef Groll. De
jonge brouwer gooide alle bekende brouwmethodes overboord
en maakte gebruik van de pas uitgevonden ‘ondergisting’, waarbij
het bier op lage temperatuur gedurende langere tijd moet gisten.
Ook kocht hij de beste lokale ingrediënten, zoals blijkt uit zijn