Rare jongens die Europeanen 2009 – Michiel Hulshof en

het aan de kook. Het schuim afnemen. Voeg de rest van de
ingrediënten toe en laat alles 2 uur koken tot het vlees zacht is.
De bouillon afgieten en de wortelen eruit nemen. Laat het vlees
afkoelen op een groot bord. Dan de bouillon en botten weer
terug in de pan plaatsen en laten sudderen totdat de helft van
de bouillon verdampt is. Voeg eventueel gelatine toe voor een
steviger resultaat. Zet een paar schaaltjes klaar als vorm. Snijd
de gekookte wortel in kleine stukjes en verdeel die over de bakjes.
Hak het vlees in 2 centimeter lange stukjes, verwijder al het vet
en verdeel het vlees over de bakjes. Die moeten ongeveer voor
twee derde gevuld zijn. Vervolgens de bouillon aan de bakjes
toevoegen. De schaaltjes met folie bedekken en 8 à 12 uur in de
koelkast plaatsen. Serveren met azijn en mosterd.