saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte

More documents

Recommendations

Info

Ī. Vītiņa, et al. Organiskā lauksaimniecībā ražoto lopbarības līdzekļu ietekme uz vistu produktivitātiW. (2002) Profitability of organic egg production oncommercial farms in Germany. Archiv für Geflügelkunde.11 th European Poultry Conference. Abstracts.6–10 September 2002. Bremen, p. 142.6. Jemeļjanovs, A. (2002) Scientific motivation ofanimal food production in organic farming and its developmentin relation to public expectations. Scientificaspects of organic farming. Proceedings of the conferenceheld in Jelgava, Latvia, March 21–22, 2002,pp. 17–20.7. LR Ministru kabineta noteikumi Nr. 514 “Bioloģiskāslauksaimniecības produktu aprites un sertifikācijaskārtība 2002. g. 26. nov. 4. pielikums “Lopbarībaslīdzekļi”; 5. pielikums “Lopbarības piedevas unlopbarības gatavošanai izmantojamie līdzekļi”; 8. pielikums“Lauksaimniecības dzīvnieku novietņu unpastaigu laukumu minimālās prasības”. <strong>Latvijas</strong> Vēstnesis,Nr. 176, 03.12.2002.8. Matiseks, R., Šnēpels, F. M., Šteinere, G. (1998)Pārtikas analītiskā ķīmija. Pamati, metodes, lietošana.Rīga: 77.–82., 356.–379. lpp.9. Mетодические указания по исследованиюлипидного обмена у сельскохозяйственныхживотных. (1973) Под ред. Шманенкова Н. А.,Алиева А. А. Боровск: стр. 31–42.24 LLU Raksti 12 (308), 2004; 19-24 1-18
I. H. Konošonoka, A. Jemeļjanovs Svaiga govs piena kvalitāti ietekmējošie mikrobiālie faktoriSvaiga govs piena kvalitāti ietekmējošie mikrobiālie faktoriMicrobial Factors Affecting the Quality of Raw Cow ’ s MilkInāra Helēna Konošonoka, Aleksandrs JemeļjanovsLLU Zinātnes centrs “Sigra”, e–pasts: sigra@lis.lvResearch Centre “Sigra”, LLU, e–mail: sigra@lis.lvAbstract. In total, 713 bulk milk samples and 92 quarter milk samples were investigated using conventionalbacteriological methods at the Department of Veterinary Medicine of the Research Centre “Sigra” of the LatviaUniversity of Agriculture. Bulk milk samples did not exceed the permissible level of microbial contamination in70.4% of all cases, but in 29.6% of cases it was exceeded. The average bacterial counts in bulk milk samples were2 241 400 CFU ml -1 , which points to violation of the veterinary sanitary regulations in the milking process.Staphylococcus spp. were isolated from 96.3% of quarter milk samples. Using the BBL Crystal IdentificationSystem for gram-positive microorganisms, some Staphylococcus species were identified – coagulase positiveStaphylococcus aureus and coagulase negative Staphylococcus haemolyticus, Staphylococcus simulans, Staphylococcushyicus, Staphylococcus xylosus. The numbers of staphylococci in the quarter milk samples weredifferent. In 46.0% of cases they exceeded 2 000 cfu ml -1 , which suggests subclinical udder inflammations. Thesomatic cell count in quarter milk samples with the number of staphylococci over 2 000 cfu ml -1 was 3.1 timeshigher compared to samples with the number of staphylococci below 2 000 cfu ml -1 .Key words: cow’s milk quality, bacterial pollution.IevadsDzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kas veidoapmēram 90% no cilvēku ēdienkartes, ir gaļa, zivis, olas,piens un to produkti. Tie visi satur olbaltumvielas uncitus organiskus savienojumus ar augstu bioloģiskuvērtību [1.]. Dzīvnieku piens un tā produkti ir barojošiun veselīgi. Latvijā uzturā galvenokārt tiek lietots govspiens. Tas satur aptuveni 12.8% sausnas, kas sastāvno olbaltumvielām, ogļhidrātiem, taukiem, minerālvielām,vitamīniem u.c. vielām. Pienā identificētiaptuveni 250 ķīmisku komponentu [14.]. Viena novērtīgākajām piena sastāvdaļām ir olbaltumvielas: 0.4%albumīns, 0.1% globulīni un 2.6% kazeīns. Kalcijs, kasir aptuveni 120 mg 100 ml piena, pilnīgi nodrošinaaugoša organisma prasības. Piens ir teicams E vitamīna,riboflavīna, tiamīna, pantotēnskābes u.c. vitamīnuavots. Tāpēc pienu un tā produktus plaši izmantouzturā, sevišķi svarīgi to lietot bērnu un pusaudžuvecumā.Vienlaikus piens un tā produkti ir piemērota barotneapkārtējās vides mikroorganismu augšanai un attīstībai,jo satur pietiekami ūdeni, gaisu, kas nepieciešamsaerobo baktēriju attīstībai, dažādas organiskās vielas,kas tiek izmantotas kā enerģijas avots mikroorganismumetabolisma procesos. Piens nodrošina ar barībasvielām arī pašas prasīgākās, piemēram, Leuconostocun Lactobacillus ģinšu baktērijas, kuru attīstībainepieciešams 19 dažādu aminoskābju, 10 dažādu,galvenokārt B grupas, vitamīnu, purīni un pirimidīni.Piena pH ir 6.6–7.2, kas ir optimāls lielākās daļasbaktēriju augšanai [7., 6.].Mikroorganismu darbības rezultātā pienam izmaināsgarša, smarža, skābums [3., 5.], jo mikroorganismuLLU Raksti 12 (307), 2004; 25-29 1-18fermenti šķeļ piena cukurus, olbaltumvielas, taukus līdzvienkāršākiem ķīmiskiem savienojumiem [12.]. Jo lielāksir mikroorganismu kopējais skaits, jo pienā izteiktāk norisbioķīmiskās izmaiņas. Tāpēc, lai iegūtu augstvērtīguun kvalitatīvu produktu, ir būtiski iegūt pienu ar zemukopējo mikroorganismu skaitu un pārstrādes, transportēšanasun uzglabāšanas laikā nodrošināt šā skaitanemainīgumu.Cits būtisks piena kvalitātes rādītājs ir somatiskošūnu daudzums pienā. Somatiskās šūnas ir govs organismašūnas, t.sk. leikocīti, tesmeņa audu epitēlijašūnas, eritrocīti. Somatisko šūnu daudzumu pienāietekmē vairāki faktori – govs šķirne, vecums, laktācijasperiods, produktivitāte, slaukšanas veids, ēdināšanau.c. Tomēr būtiskākais somatisko šūnu daudzumuietekmējošais faktors ir tesmeņa iekaisumi, jo šo procesupavada fagocitoze, ap iekaisuma perēkli pastiprinātikoncentrējas leikocīti. Patogēnām baktērijām iekļūstottesmenī, somatisko šūnu skaits var palielināties līdz600 000 ml -1 , slimības akūtā fāzē līdz vairākiem miljoniemšūnu ml -1 . Tādējādi somatisko šūnu skaits pienā ir govstesmeņa veselības indikators [9.].<strong>Latvijas</strong> Republikas Ministru kabineta 2001. gada20. novembra 491. noteikumi paredz obligātās nekaitīgumaprasības pārstrādei paredzētajam govs pienam.Pārejas periodā līdz 2006. gada 1. janvārim ir atļautspieņemt pārstrādei pienu, kurā baktēriju kopskaitsnedrīkst pārsniegt 500 000 ml -1 , bet somatisko šūnuskaits – 450 000 ml -1 . Pakāpeniski šīs robežassamazināsies attiecīgi līdz 100 000 baktērijām un 400000 somatiskām šūnām ml -1 [13.]. Šīs prasības irzinātniski pamatotas un praktiski realizējamas.Īpaši svarīgs ir jautājums par cilvēkam patogēniem25
Page 2: SATURS / CONTENTSDzivnieku valsts p
Page 6 and 7: A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts p
Page 19 and 20: LLU Raksti 12 (307), 2004; 1-18A. J
Page 21 and 22: Ī. Vītiņa et al. Organiskā lauk
Page 23 and 24: Ī. Vītiņa et al. Organiskā lauk
Page 25: Ī. Vītiņa et al. Organiskā lauk
Page 29 and 30: I. H. Konošonoka, A. Jemeļjanovs
Page 31 and 32: I. H. Konošonoka, A. Jemeļjanovs
Page 33 and 34: B. Ošmane, I. Ramane Enerģētisk
Page 39 and 40: Ī. Vītiņa et al. Kokogļu destil
Page 41 and 42: Ī. Vītiņa et al. Kokogļu destil
Page 43 and 44: S. Bliznikas et al. Efficiency of S
Page 49 and 50: U. Viesturs et al. Solid State Ferm
Page 61 and 62: I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 69 and 70: U. Iljins, I. Ziemelis The Optimiza
Page 77 and 78:
U. Iljins, I. Ziemelis The Optimiza
Page 79 and 80:
V. Zujs, U. Iljins Slaukšanas iek
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
L. Melece Kvalitātes vadīšanas e
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97:
LLU Raksti Nr. 12 (307)Atbildīgais
show all

saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte