saturs - Latvijas Lauksaimniecības universitāte

A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts produkcija organiskajā lauksaimniecībāKVV / CFU cm-23500000300000025000002000000150000010000005000000A B C D sv.izcirsta /fresh cutoutmin./minimum max./maximum vid./averageuzglabāta /stored10. att. Liellopu kautķermeņu, svaigas un uzglabātas izcirstas gaļas virsmasmikrobiālā kontaminācija Rīgas centrāltirgū.Fig. 10. Microbial contamination of fresh and stored cut down meat surface ofcattle carcasses in the Riga central market.zināmā mērā ir atkarīga no gadalaika (apkārtējās videstemperatūras), gaļas transportēšanas un uzglabāšanasnoteikumu izpildes precizitātes.Konstatēts, ka gan uz kautķermeņu, gan izcirstasgaļas virsmas mikroorganismu daudzums straujipalielinās, iestājoties siltam laikam (maijs – jūlijs).Visbiežāk no liellopu gaļas virsmas izolēti Proteus spp.,Micrococcus spp. un Staphylococcus spp. dzimtumikroorganismi. Atsevišķos gaļas pārstrādes uzņēmumosražotā auksti kūpinātā cūkgaļā ir konstatētssevišķi bīstams mikroorganisms Listeria monocytogenes(Bērziņš, 2003). Svaigu un uzglabātu liellopugaļas kautķermeņu mikrobiālā kontaminācija parādīta10. un 11. attēlā.Apkārtējās vides temperatūras paaugstināšanāsvienlaicīgi ar pieļautajām kļūdām liellopu kautķermeņupirmapstrādē un transportēšanā un temperatūras režīmuneievērošana uzglabāšanas vietās paaugstina kautķermeņuvirsmas mikrobiālo piesārņojumu.10. attēlā ir redzams, ka visaugstākais mikrobiālaispiesārņojums (2.6 milj. max) ir konstatēts liellopukautķermeņu virsmas lāpstiņas (B) rajonā 25 cm 2laukumā. Otra visvairāk kontaminētā vieta ir krūšu kurvja(A) iekšpusē (1.2 milj. max). Daudz mazāks piesārņojumsskāris bļodas dobuma iekšējo malu (C) un muskulatūrasvirsmu gūžas apvidū (D). Ja vērtējam šo piesārņojumupēc minimāliem vai vidējiem rādītājiem, tad varamsecināt, ka tie nav pārāk augsti. Bet jārēķinās ar augstākopiesārņojuma līmeni, jo tie var izraisīt patērētājasaslimšanu ar augstāku ticamības pakāpi. Šajā attēlāKVV / CFU cm-23500000300000025000002000000150000010000005000000sv.izcirsta/ fresh cutoutuzglabāta /storedsv.izcirsta/ fresh cutoutuzglabāta /storedsv.izcirsta/ fresh cutoutuzglabāta /storedRīgas centrāltirgus /Riga central marketLubānas tirgus /Lubana marketPurvciema tirgus /Purvciema marketmin./minimum max./maximum vid./average11. att. Svaigas un uzglabātas liellopu gaļas virsmas mikrobiālā kontaminācija Rīgas tirgos.Fig. 11. Microbial contamination of fresh and stored beef surface in the Riga markets.LLU Raksti 12 (307), 2004; 1-1813