saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte

More documents

Recommendations

Info

A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts produkcija organiskajā lauksaimniecībāGaļas ķīmiskais sastāvs konvencionālajā lauksaimniecībā, %Meat chemical composition in conventional farming, %Dzīvnieku grupa /Animals groupSausna /Dry matter,%Olbaltumvielas /Protein,%Tauki /Fat,%5. tabula / Table 5Pelni /Ash,%LB šķirnes / Latvian Brown breed:bullīšiem / young bulls 24.75 20.71 2.99 1.06telēm / heifers 29.71 20.22 8.45 1.03Pirmās pakāpes (telēm) / First rank heifersHerefords x LB 28.43 20.91 6.46 1.06Dzīvnieku tauki būtiski ietekmē gaļas kvalitāti. Tauki,kas atrodas starp muskuļu šķiedrām (to sauc arī par gaļasmarmorizāciju), uzlabo gaļas garšu. Liellopu gaļas taukusastāvā ir palmitīnskābe, stearīnskābe, oleīnskābe u.c..Liellopu taukos ir maz polinepiesātināto taukskābju.Savos izmēģinājumos konstatējām, ka bullīšiem irlielāks gaļas iznākums nekā telītēm. Gaļas iznākumskautķermenī bullīšiem bija 43.15%, pirmpienēm 40.55%,telēm 37.74%. Gaļas kaloritāte 1 kg gaļas bija attiecīgi2517, 2898 un 3323 kkal. Gaļas ķīmiskais sastāvstīršķirnes un krustojuma dzīvniekiem parādīts 5. tabulā.Analizēts ir dzīvnieku garākais muguras muskulis(m.longissimus dorsi).No 5. tabulas datiem redzam, ka augstāka sausna irmuguras garajā muskulī telēm, kā arī tām ir vairākintramuskulāro tauku nekā bullīšiem.Novērtējot jaunlopu gaļas īpašības, konstatēti šādirādītāji (6. tabula).Kā svarīgākie gaļas kvalitāti raksturojošie lielumi iraminoskābju, t.sk. triptofāna un oksiprolīna līmeņi unto savstarpējās attiecības. Ja triptofāns ir muskuļaududaudzumu gaļā raksturojoša aminoskābe, tad oksiprolīnsir aminoskābe, kas raksturo saišu, skrimšļu,stiegru, saistaudu u.c. līdzīgu audu daudzumu gaļā, jebcitiem vārdiem – triptofāna līmeņa paaugstināšana gaļāir vēlams process. Ņemot vērā minēto un analizējot 6.tabulas datus, varam atzīmēt, ka triptofāna augstākaislīmenis – 346 (vienības) ir Latvijas brūnās šķirnesbullīšu gaļā, bet zemākais 312 – Latvijas brūnās šķirnestelītēm. Vidējā līmenī (320) triptofāna saturs ir Latvijasbrūnās un Herefordas šķirnes krustojuma telītēm.Analoģiska, tikai zemāka līmeņa dinamika novērojamaarī oksiprolīnam.Ūdens piesaistes spējai ir liela nozīme gaļas koloidāliķīmiskā stāvokļa raksturošanā. Gaļas spēju saistītūdeni ietekmē dzīvnieku dzimums, vecums, gaļasnogatavināšanas ilgums, pH u.c. rādītāji. Mūsu izmēģinājumātas svārstījās 52-64% robežās. Vislabāk ūdenipiesaista gaļa ar pH 6.3. Mūsu izmēģinājumā vistuvākoptimālai robežai ir LB šķirnes bullīšu gaļa.Zinātniskās izpētes darbā liellopu un cūkgaļasnovērtēšanā kā konvencionālās, tā arī organiskās lauksaimniecībassistēmā turpinās. Šī darba nobeigumā tiksiegūti jauni, svarīgi secinājumi un priekšlikumi, kas tiksatspoguļoti attiecīgās publikācijās.Minētie rezultāti par liellopu gaļas kvalitāti organiskajāun konvencionālajā lauksaimniecībā ir iegūti arvairāku zemnieku saimniecību un SIA īpašnieku palīdzību.Analogi tas arī ir ar cūkkopībā veicamo zinātniskodarbu atbalstu.LLU ZC “Sigra” veiktie pētījumi par cūku muskuļaudukvalitatīvajiem rādītājiem konvencionālajā unorganiskajā lauksaimniecībā parāda, ka to sastāvāietilpstošās olbaltumvielas un tauki atrodas dažādālīmenī (6. attēls).6. attēlā redzam, ka konvencionālajā lauksaimniecībāDzīvnieku grupa /Animals groupTriptofāns/TryptophanOksiprolīns/OxyprolineŪdenspiesaistesspēja /Waterbindingcapacity%Krāsa,ballēs/Colour inpointspH pēc48 st. /pH after 48hourspH pēc48 st. /pH after 48hoursLB šķirnes / LatvianBrown breed:bullīši / young bulls 346 76.8 64 359 6.40 6.55telītes / heifers 312 68.2 54 433 5.83 5.67F 1 telītes / F 1 heifers(Heref. x LB)Jaunlopu gaļas kvalitātes novērtējums konvencionālajā lauksaimniecībāEvaluation of young animals meat quality in conventional farming6. tabula / Table 6320 66.4 52 405 5.63 5.5510 LLU Raksti 12 (308), 2004; 1-18
A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts produkcija organiskajā lauksaimniecībā2521.32 21.67201510503.68olbaltumvielas / protein, % tauki / fat, %2.56Organiskajā lauksaimniecībā / Organic farmingKonvencionālajā lauksaimniecībā / Conventional farming6. att. Cūku muskuļaudu olbaltumvielu un intramuskulāro tauku saturs.Fig. 6. Pigs’ muscle tissue protein and intramuscular fat content.iegūtie cūku muskuļaudi satur 21.67% olbaltumvielu,bet organiskajā lauksaimniecībā iegūtie cūku muskuļaudi– 21.32%. Starpība nav liela. Toties intramuskulārotauku saturs organiskajā lauksaimniecībā iegūtos cūkukautķermeņos ir būtiski augstāks. Ar organiskālauksaimniecībā izaudzētu barību ēdināto cūku muskuļaudoskonstatētais paaugstinātais intramuskulārotauku saturs ir vērtējams ļoti pozitīvi (7. attēls), jo tie netikai uzlabo gaļas produktu sensorās īpašības – garšuun sulīgumu, bet samazina arī holesterīna līmeni cūkumuskuļaudos, un, kā raksta A. Aro, (Aro, 2000), veicinavispārēju holesterīna samazināšanos cilvēku uzturā unkavē saslimšanu ar sirds un asinsvadu slimībām.Nepieciešams ir arī izvērtēt cūku zemādas taukaudoskonstatēto svarīgāko taukskābju saturu un tosavstarpējās attiecības. Šie rādītāji saistībā ar iegūtiemzemādas taukaudiem organiskajā un konvencionālajālauksaimniecībā parādīti 8. attēlā.Kā redzams 8. attēlā, organiskajā lauksaimniecībāēdinot cūkas pēc jauktā ēdināšanas tipa (koncentrāti,sulīgā barība), vēlamo taukskābju – linolskābes unlinolēnskābes – līmeņi ir svārstīgi. Linolskābes līmenisir 3.9±0.79, bet linolēnskābes līmenis ir 3.2±0.12% nokopējo lipīdu daudzuma. Tajā pašā laikā stearīnskābes,kas ir mazāk vēlama, līmenis ir 16.6±0.56% vaiviszemākais no visiem, salīdzinot ar abiem pārējiemkonvencionālās ēdināšanas tipiem. Linolskābespieaugums abos konvencionālās ēdināšanas tipos irgandrīz 2 reizes lielāks, kas liecina par šīs taukskābessamērā augsto līmeni. Bez praktiskas atšķirības ir arīkonstatēts linolēnskābes līmenis visos trīs ēdināšanastipos. Zemādas tauku augstais stearīnskābes līmenisliecina par zemādas taukaudu iespējami nevēlamoietekmi uz patērētāja veselību.Jau iepriekš esam skatījuši jautājumu par liellopugaļā esošo aminoskābju nozīmīgumu cilvēka uzturā.Tikpat svarīgs šis jautājums ir, skatot cūku muskuļauduproteīna kvalitātes rādītājus, t.sk svarīgākajos – trip-4655.156484032241680holesterīns / cholesterol, mg%Organiskajā lauksaimniecībā / Organic farmingKonvencionālajā lauksdaimniecībā / Konventional farming7. att. Holesterīna saturs cūku muskuļaudos.Fig. 7. Cholesterol content in pigs’ muscle tissue.LLU Raksti 12 (307), 2004; 1-1811
Page 2: SATURS / CONTENTSDzivnieku valsts p
Page 6 and 7: A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts p
Page 11: A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts p
Page 19 and 20: LLU Raksti 12 (307), 2004; 1-18A. J
Page 21 and 22: Ī. Vītiņa et al. Organiskā lauk
Page 27 and 28: I. H. Konošonoka, A. Jemeļjanovs
Page 33 and 34: B. Ošmane, I. Ramane Enerģētisk
Page 39 and 40: Ī. Vītiņa et al. Kokogļu destil
Page 41 and 42: Ī. Vītiņa et al. Kokogļu destil
Page 43 and 44: S. Bliznikas et al. Efficiency of S
Page 49 and 50: U. Viesturs et al. Solid State Ferm
Page 61 and 62: I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 63 and 64:
I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
U. Iljins, I. Ziemelis The Optimiza
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
V. Zujs, U. Iljins Slaukšanas iek
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
L. Melece Kvalitātes vadīšanas e
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97:
LLU Raksti Nr. 12 (307)Atbildīgais
show all

saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte