saturs - Latvijas Lauksaimniecības universitāte

A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts produkcija organiskajā lauksaimniecībāGaļas ķīmiskais sastāvs konvencionālajā lauksaimniecībā, %Meat chemical composition in conventional farming, %Dzīvnieku grupa /Animals groupSausna /Dry matter,%Olbaltumvielas /Protein,%Tauki /Fat,%5. tabula / Table 5Pelni /Ash,%LB šķirnes / Latvian Brown breed:bullīšiem / young bulls 24.75 20.71 2.99 1.06telēm / heifers 29.71 20.22 8.45 1.03Pirmās pakāpes (telēm) / First rank heifersHerefords x LB 28.43 20.91 6.46 1.06Dzīvnieku tauki būtiski ietekmē gaļas kvalitāti. Tauki,kas atrodas starp muskuļu šķiedrām (to sauc arī par gaļasmarmorizāciju), uzlabo gaļas garšu. Liellopu gaļas taukusastāvā ir palmitīnskābe, stearīnskābe, oleīnskābe u.c..Liellopu taukos ir maz polinepiesātināto taukskābju.Savos izmēģinājumos konstatējām, ka bullīšiem irlielāks gaļas iznākums nekā telītēm. Gaļas iznākumskautķermenī bullīšiem bija 43.15%, pirmpienēm 40.55%,telēm 37.74%. Gaļas kaloritāte 1 kg gaļas bija attiecīgi2517, 2898 un 3323 kkal. Gaļas ķīmiskais sastāvstīršķirnes un krustojuma dzīvniekiem parādīts 5. tabulā.Analizēts ir dzīvnieku garākais muguras muskulis(m.longissimus dorsi).No 5. tabulas datiem redzam, ka augstāka sausna irmuguras garajā muskulī telēm, kā arī tām ir vairākintramuskulāro tauku nekā bullīšiem.Novērtējot jaunlopu gaļas īpašības, konstatēti šādirādītāji (6. tabula).Kā svarīgākie gaļas kvalitāti raksturojošie lielumi iraminoskābju, t.sk. triptofāna un oksiprolīna līmeņi unto savstarpējās attiecības. Ja triptofāns ir muskuļaududaudzumu gaļā raksturojoša aminoskābe, tad oksiprolīnsir aminoskābe, kas raksturo saišu, skrimšļu,stiegru, saistaudu u.c. līdzīgu audu daudzumu gaļā, jebcitiem vārdiem – triptofāna līmeņa paaugstināšana gaļāir vēlams process. Ņemot vērā minēto un analizējot 6.tabulas datus, varam atzīmēt, ka triptofāna augstākaislīmenis – 346 (vienības) ir Latvijas brūnās šķirnesbullīšu gaļā, bet zemākais 312 – Latvijas brūnās šķirnestelītēm. Vidējā līmenī (320) triptofāna saturs ir Latvijasbrūnās un Herefordas šķirnes krustojuma telītēm.Analoģiska, tikai zemāka līmeņa dinamika novērojamaarī oksiprolīnam.Ūdens piesaistes spējai ir liela nozīme gaļas koloidāliķīmiskā stāvokļa raksturošanā. Gaļas spēju saistītūdeni ietekmē dzīvnieku dzimums, vecums, gaļasnogatavināšanas ilgums, pH u.c. rādītāji. Mūsu izmēģinājumātas svārstījās 52-64% robežās. Vislabāk ūdenipiesaista gaļa ar pH 6.3. Mūsu izmēģinājumā vistuvākoptimālai robežai ir LB šķirnes bullīšu gaļa.Zinātniskās izpētes darbā liellopu un cūkgaļasnovērtēšanā kā konvencionālās, tā arī organiskās lauksaimniecībassistēmā turpinās. Šī darba nobeigumā tiksiegūti jauni, svarīgi secinājumi un priekšlikumi, kas tiksatspoguļoti attiecīgās publikācijās.Minētie rezultāti par liellopu gaļas kvalitāti organiskajāun konvencionālajā lauksaimniecībā ir iegūti arvairāku zemnieku saimniecību un SIA īpašnieku palīdzību.Analogi tas arī ir ar cūkkopībā veicamo zinātniskodarbu atbalstu.LLU ZC “Sigra” veiktie pētījumi par cūku muskuļaudukvalitatīvajiem rādītājiem konvencionālajā unorganiskajā lauksaimniecībā parāda, ka to sastāvāietilpstošās olbaltumvielas un tauki atrodas dažādālīmenī (6. attēls).6. attēlā redzam, ka konvencionālajā lauksaimniecībāDzīvnieku grupa /Animals groupTriptofāns/TryptophanOksiprolīns/OxyprolineŪdenspiesaistesspēja /Waterbindingcapacity%Krāsa,ballēs/Colour inpointspH pēc48 st. /pH after 48hourspH pēc48 st. /pH after 48hoursLB šķirnes / LatvianBrown breed:bullīši / young bulls 346 76.8 64 359 6.40 6.55telītes / heifers 312 68.2 54 433 5.83 5.67F 1 telītes / F 1 heifers(Heref. x LB)Jaunlopu gaļas kvalitātes novērtējums konvencionālajā lauksaimniecībāEvaluation of young animals meat quality in conventional farming6. tabula / Table 6320 66.4 52 405 5.63 5.5510 LLU Raksti 12 (308), 2004; 1-18