You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sarkaņu Ziņas<br />
14 2011. gada oktobris – novembris<br />
Tas var noderēt!<br />
Tautas ticējums vēsta, ka Mārtiņos Dievs<br />
iemet pēdējo aukstuma akmeni ūdenī un tas<br />
pārklājas ar ledu; tad lāči aizmieg ziemas<br />
miegā. Pirms doties ziemas miegā kopā ar<br />
lāčiem, senie latvieši mīlēja kārtīgi paēst, tāpēc,<br />
atceroties senču tradīcijas, Mārtiņdienas<br />
svētku galdam piedāvājam sātīgas receptes<br />
no Ņinas Masiļūnes grāmatas “Latviešu<br />
iecienītie ēdieni”.<br />
Mārtiņami zosi cepu,<br />
Sausas liku pagalītes,<br />
Lai zostiņu ātri ēda,<br />
Kā sadega pagalītes.<br />
Zoss cepetis<br />
Sastāvdaļas: 2-2,5 kg smaga zoss, 40 g sīpolu,<br />
10 g pētersīļu un seleriju, sāls, maltie<br />
pipari.<br />
Pagatavošana:<br />
Zosi noskalo, nosusina, pakaļdaļā izdara<br />
iegriezumu un iebāž stilbiņus. Ierīvē ar sāli<br />
un pipariem, liek ar muguras daļu uz leju<br />
cepešpannā, pielej nedaudz ūdens un cep cepeškrāsnī.<br />
Kad zoss apcepusies brūngana, pieliek<br />
sagrieztus sīpolus, pētersīli, seleriju, ja vajadzīgs,<br />
papildina šķidrumu un cep mērenā<br />
siltumā 1 - 1 ½ stundu, bieži aplaistot.<br />
Zoss cepeti mazliet atdzesē, tad sagriež gabaliņos<br />
(vispirms zosi pārgriež uz pusēm gareniski,<br />
tad katru pusi atkal sagriež gareniski<br />
uz pusēm), liek sakarsētā cepešbļodā, uzlej<br />
nedaudz cepeša mērces.<br />
Piedevas: cepti kartupeļi, sautēti skābi kāposti<br />
vai cepti āboli (āboliem ar seržu nazi<br />
izdobj sēklotni, liek emaljētā vai keramikas<br />
pannā, uzkaisa nedaudz cukura un cepeškrāsnī<br />
cep, līdz āboli mīksti).<br />
Tāpat gatavo un pasniedz pīles cepeti.<br />
Ar āboliem pildīts zoss cepetis<br />
Sastāvdaļas: 2-2,5 kg smaga zoss, sāls, 8-<br />
10 saldskābi āboli, ūdens pēc vajadzības.<br />
Pagatavošana:<br />
Cepšanai sagatavotu zosi ierīvē ar sāli un<br />
piepilda ar veseliem vai uz pusēm pārgrieztiem,<br />
nomazgātiem āboliem. Ja visus ābolus<br />
nevar iepildīt vai vēlas vairāk izcept, tad pārējos<br />
cep uz pannas blakus cepetim. Piepildītu<br />
zosi aizšuj un cep karstā krāsnī tāpat kā<br />
receptē “Zoss cepetis”.<br />
Zosi var piepildīt ar sautētiem skābētiem<br />
kāpostiem. Bieži kopā ar cepeti uz pannas<br />
izcep arī kartupeļus.<br />
Cepti kāļi<br />
1. variants: Sastāvdaļas: 400 g kāļu, ½-1<br />
ola, 2-3 tējk. rīvmaizes, 1 tējk. kviešu miltu,<br />
ķimenes, sviests vai augu eļļa.<br />
Pagatavošana:<br />
Vidēja lieluma kāļus ar suku notīra tekošā<br />
ūdenī, liek cepeškrāsnī uz restēm, cep, līdz<br />
kāļi mīksti. Tad nomizo, sagriež 1 cm biezās<br />
šķēlēs, pārkaisa ar sāli, ķimenēm, iemērc<br />
sakultā olā, apviļā rīvmaizē, kas sajaukta ar<br />
miltiem, un cep sviestā vai augu eļļā brūnas.<br />
Pasniedz ar skābu krējumu vai kā piedevu<br />
jēra gaļas ēdieniem.<br />
2. variants. Sastāvdaļas: 400 g kāļu, sinepes,<br />
50 g Holandes siera, augu eļļa.<br />
Olu mīklai: 1 ola, 1 ēd. k. piena, 1-1 ½ ēd.<br />
k. kviešu miltu, sāls.<br />
Pagatavošana:<br />
Sakultām olām pievieno miltus, sāli, pienu.<br />
Izceptus kāļus sagriež šķēlēs, pārziež ar<br />
sinepēm, apviļā sarīvētā sierā, iemērc olu<br />
mīklā un cep eļļā gaiši brūnus. Var pasniegt<br />
siltus vai aukstus ar brūkleņu ievārījumu vai<br />
skābu krējumu.<br />
Kāļu pūtelis<br />
Sastāvdaļas: 500 g kāļu, 2 olas, 50 g sviesta,<br />
1 ēd. k. skāba krējuma, 1 ēd. k. medus, 1<br />
ēd. k. rīvmaizes, sāls.<br />
Pagatavošana:<br />
Nomizotus kāļus sagriež gabalos, applaucē,<br />
ļauj ūdenim atdzist, pēc tam kāļus sālsūdenī<br />
vāra mīkstus, atdzesē un samaļ. Masā<br />
iemaisa olu dzeltenumus, rīvmaizi, krējumu<br />
un ar sāli saputotus olu baltumus.<br />
Sviestu (nedaudz atstāj veidnes ieziešanai)<br />
izkausē, pievieno medu, karsē, līdz medus<br />
izkūst. Ar sviestu ieziestā veidnē liek kāļu<br />
masu, pārkaisa ar rīvmaizi un pārlej ar sviesta<br />
un medus maisījumu.<br />
Cepeškrāsnī cep 20-25 minūtes. Pasniedz<br />
ar grauzdētām maizītēm vai kā piedevu mājputnu<br />
gaļas ēdieniem.<br />
Zirņu pikas<br />
Sastāvdaļas: 200 g pelēko zirņu, 100 g<br />
kartupeļu, 60 g žāvēta speķa, 30 g sīpolu, 50<br />
g kaņepju sviesta.<br />
Pagatavošana:<br />
Mērcētus zirņus un nomizotus kartupeļus<br />
atsevišķi vāra mīkstus, nokāš un divas reizes<br />
samaļ. Masai pieliek mazos kubiņos sagrieztu,<br />
kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem apceptu<br />
speķi, kaņepju sviestu, sāli un samīca.<br />
Masu sadala apmēram 50-70 g smagos gabaliņos<br />
un saveļ pikās, liek dziļā vai lēzenā<br />
traukā.<br />
Atsevišķi pasniedz rūgušpienu, pienu vai<br />
paniņas.<br />
Sakņu bļoda<br />
Sastāvdaļas: 500 g svaigu kāpostu, 200 g<br />
burkānu, ½ glāze konservētu zaļo zirnīšu, 40<br />
g sviesta.<br />
Pagatavošana:<br />
Kāpostga<strong>lv</strong>u pārgriež uz pusēm un kopā ar<br />
notīrītiem, nomizotiem burkāniem liek verdošā,<br />
pasāļā ūdenī. Kad burkāni un kāposti<br />
mīksti, tos ar putu karoti izņem no ūdens un<br />
notecina.<br />
Kāpostga<strong>lv</strong>as puses sagriež šķēlēs, burkānus<br />
– šķēlītēs. Kāpostu šķēles kārto sasildītā<br />
cepešbļodā kopā ar burkānu šķēlēm. Klāt pieliek<br />
divās kaudzītēs sakarsētus zirnīšus. Dārzeņus<br />
pārlej ar sakarsētu izkausētu sviestu.<br />
Kopā ar kāpostiem, burkāniem, zirnīšiem<br />
var pasniegt atsevišķi novārītus kāļus.<br />
Sakņu bļodu pasniedz kā piedevu dažādiem<br />
gaļas ēdieniem (cepešiem, veltņiem,<br />
desiņām).<br />
Rupjmaizes dzēriens<br />
Sastāvdaļas: 1,5 l ūdens, 200-250 g rudzu<br />
maizes vai 100-150 g rudzu maizes sausiņu,<br />
75 g cukura, citronskābe, ledus.<br />
Pagatavošana:<br />
Nobriedušu rudzu maizi sagriež plānās<br />
šķēlītēs, cepeškrāsnī izkaltē un apbrūnina.<br />
Maizes sausiņus pārlej ar 1 l verdoša ūdens,<br />
trauku pārsedz un atstāj 3-4 stundas.<br />
Kad uzlējuma šķidrums kļuvis brūngans,<br />
ar īpatnējo rudzu maizes garšu un smaržu,<br />
tad nokāš.<br />
Maizi vēlreiz pārlej ar verdošu ūdeni (0,5l),<br />
ļauj 30-40 minūtes ievilkties, tad izkāš.<br />
Abus maizes uzlējumus apvieno, pieliek<br />
cukuru, citronskābi pēc garšas, uzvāra un atdzesē.<br />
Maizes dzērienam ieteicams pievienot<br />
citronu vai cidoniju sīrupu vai dzērveņu (jāņogu)<br />
sulu.
Change language