SKOGSSVAMPSLASAGNE - Norstedts

4–5 poRTIoner SVAMP
SKOGSSVAMPSL ASAGNE
med luftorkad skinka och oregano
”Jag gjorde den här svamprätten på en kurs i Toscana för 15 år sedan
och den var underbar då, men den blir bara bättre och bättre.
Använd alltid färsk svamp, då blir den suverän.”
SVÅRIGHETSGRAD 2
400 g blandad skogssvamp,
som skogschampinjoner,
kantarell och trumpetsvamp
2 + 1 schalottenlökar,
finhackade
1 morot, fintärnad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
2 msk vetemjöl
9 dl mjölk
3 dl grädde
1 dl riven parmesan
9 lasagneplattor, färska
250 g lufttorkad skinka
1 kruka oregano
6 salladslökar, skivade
olivolja och smör till stekning
citron
salt, svartpeppar
Rensa, borsta och skiva svampen.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olivolja och stek en yta på svampen.
Tillsätt smör och 2 av schalottenlökarna och stek ytterligare 30
sekunder, smaka av med salt och peppar. Obs! Stek svampen i omgångar
så att den inte börjar koka!
Svetta morot, den sista schalottenlöken och vitlök i smöret, tillsätt
mjölet och rör om. Häll i mjölk och grädde, sjud tills all mjölsmak är
borta, ca 10 minuter. Tillsätt riven parmesan och smaka av med citronjuice,
salt och peppar.
Varva lasagneplattor, sås, stekt svamp, skinka och oregano. Avsluta
med sås och baka i ugn på 180° ca 20 minuter tills den är gratinerad och
lasagneplattorna är mjuka men lite al dente.
Toppa med nystekt svamp, vårlök och oregano.
136