Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
alaus baèkoms daþniausiai statomas uþ baro patalpø.<br />
Ðalia baro, kuriame ruoðiami kokteiliai, patariama pastatyti<br />
nedidelá ðaldytuvà, kuriame bus laikomi ávairûs maistiniai priedai,<br />
reikalingi gërimams ruoðti.<br />
Desertø ar uþkandþiø ðaldytuvas-vitrina gali bûti statoma ant baro,<br />
áleidþiama á barà ar stacionari. Tokiuose ðaldytuvuose-vitrinose oras<br />
turi cirkuliuoti taip, kad nerasotø stiklai, nes tik kokybiðkai cirkuliuojantis<br />
oras iðsaugos ðvieþius produktus. Svarbus ir ðiuose ðaldytuvuosevitrinose<br />
esantis apðvietimas, nuo kurio priklauso produkto estetinë<br />
iðvaizda.<br />
Ðaldytuvai-spintos vynui laikyti gali bûti padalintos á kelias dalis,<br />
kuriose palaikoma skirtinga temperatûra: raudonajam, baltajam vynui,<br />
ðampanui.<br />
Po baru dar dedamas ledo generatorius, nepamainomas árenginys<br />
ledui gaminti. Jis pasirenkamas apskaièiavus, kiek ledo prireikia per<br />
tam tikrà laiko tarpà, nes jais galima pagaminti nuo 20 kg iki 150 kg<br />
ledo per parà.<br />
Alaus pilstymo áranga<br />
Nemaþai vietos po baru uþima ir alaus pilstymo áranga. Jà sudaro<br />
alaus kolona, dar kitaip vadinama bokðteliu, á kurá bûna ámontuoti<br />
vienas ar keli kranai, ðaldiklis alui ðaldyti, maistinës angliarûgðtës<br />
balionas ir, þinoma, alaus statinë. Ant barmeno darbastalio statoma<br />
tik alaus kolona su kranais, kuri paprastai yra tik 10-15 cm ploèio<br />
bei 60 cm aukðèio. Alaus kranø kiekis priklauso nuo pasirinktø alaus<br />
rûðiø skaièiaus: keliø alaus ar sidro rûðiø bus siûloma, tiek maþiausiai<br />
kranø ir reikës. Alaus kolona su kranais yra statoma tokioje baro<br />
vietoje, kur geriausiai matoma tiekëjø reklama: klientas turi ið karto<br />
matyti, kokio alaus gali uþsisakyti. Jei planuojamas didelis lankytojø<br />
srautas ar numatoma, kad tam tikromis dienomis lankytojai uþsakinës<br />
daug alaus (vasarà, sporto varþybø metu ir pan.), patariama árengti<br />
kelias alaus pilstymo vietas, kad gërimà pilti ið karto galëtø keli<br />
barmenai.<br />
Po baru bûtina numatyti vietos angliarûgðtës balionui (plotis – 22<br />
cm, aukðtis – 80 cm), alaus statinei (skersmuo – 40 cm, aukðtis – 50<br />
cm).<br />
Ámonës ðeimininkui svarbiausia apskaièiuoti alaus apyvartà per<br />
parà, kad þinotø, kokio galingumo árangà pasirinkti. Paprastesnë gali<br />
RESTORANØ VERSLAS 4/<strong>2006</strong><br />
iðpilstyti 30 l, o galingos – net 352 l alaus per valandà. Alaus pilstymo<br />
greitis gali svyruoti nuo 18-21 iki 4-6 s, priklausomai nuo pasirinkto<br />
árangos modelio.<br />
Kita baro áranga<br />
Ant baro turi bûti numatyta vieta ir apskaitos árangai: ekranui arba<br />
monitoriui su klaviatûra, 2 spausdintuvams (uþsakymams priimti ir<br />
kasos èekiams spausdinti), banko korteliø terminalui. Ðiems<br />
árenginiams prireiks 60-100 cm baro.<br />
Daþnai reikia palikti vietos ir bare bûtinam telefono aparatui.<br />
Nereikia pamirðti, kad bare reikalingi ir kokybiðki darbo árankiai,<br />
be kuriø barmenas negalës dirbti:<br />
• kavos aparatas (jeigu bare daþnai ruoðiama arbata, kavos<br />
aparatas turi bûti pasirinktas su didesniu vandens kaitintuvu);<br />
• maiðytuvas-smulkintuvas (blender) kokteiliams gaminti;<br />
• kokteiliø plaktuvë (shaker);<br />
• elektrinë sulèiaspaudë ar rankinis presas sultims spausti;<br />
• ledo smulkintuvas. Daþnai barmenai ledà smulkina trintuvu<br />
(blender), taèiau ðis prietaisas tam netinkamas. Ledo smulkintuvas<br />
gali bûti ir rankinis, ir elektrinis, priklausomai nuo sunaudojamo<br />
smulkinto ledo kiekio. Elektrinis smulkintuvas ledà gali susmulkinti<br />
stambesniais gabalëliais ar net iki sniego;<br />
• specialus pieno kokteiliø plaktuvas, jeigu bare ruoðiama daug<br />
tokio tipo kokteiliø;<br />
• graduoti matavimo cilindrai (menzûrëlës) gërimams matuoti;<br />
• specialûs alaus buteliø atidarytuvai, vyno buteliø<br />
kamðèiatraukiai;<br />
• baro šðaukðtas kokteiliams sluoksniuoti ir maiðyti;<br />
• grûstuvas mëtø lapeliams, vaisiams ar kitiems ingredientams<br />
stiklinëje smulkinti;<br />
• baro peiliukas vaisiams, kokteiliø papuoðimams pjaustyti;<br />
• specialûs peiliukai citrusiniams vaisiams su þievele pjauti;<br />
• pjaustymo lentelë;<br />
• servetëlës, ðiaudeliai, smeigtukai ir kt. kokteiliø aksesuarai;<br />
• specialios lëkðtës stiklinës kraðtui cukrumi ar druska dekoruoti;<br />
• specialûs guminiai darbastalio kilimëliai, ant kuriø gaminami<br />
gërimai (iðsiliejæs skystis jais nuteka þemyn ir jo kaskart nereikia valyti);<br />
• specialus plastikinis tinklas iðplautoms taurëms dëti (ant jo<br />
apverstos taurës gali „kvëpuoti“ ir greitai nudþiûsta);<br />
• ledo þnyplës ir semtuvëlis;<br />
• metalinës dëþës labiausiai vartojamø gërimø buteliams sudëti;<br />
• bokalø, stikliniø plovimo ðepeèiai;<br />
Ñ• piltuvëliai („geizeriai”), dedami á atkimðtà butelá, kad gërimas<br />
bûtø pilamas lygiai.<br />
Specialistai maitinimo ámoniø savininkams pataria negailëti pinigø<br />
baro árangai, nes nuo jos priklausys barmeno darbo kokybë ir greitis.<br />
Tinkamai árengtas baras ðeimininkui gali kainuoti net keletà deðimèiø<br />
tûkstanèiø, taèiau vëliau iðlaidos atsipirks.<br />
Paðnekovai: A. Okinèic – UAB „Kompanija Vitrum“, A. Indrioðius – UAB „Gastrolinija“,<br />
R. Petrauskienë – naktinis klubas ir restoranas „Heaven“, T. Kuoras – restoranas „El Gaucho<br />
Sano“, A. Miller – UAB „Sangaida“, R. Skurdenis – UAB „Baltijos Aktima”, D. Staniulis –<br />
klubas „Tamsta”, K. Þvejys – UAB „UCS Baltic”, L. Markevièius – UAB „Bar and Restaurant<br />
consulting”.<br />
Baro árengimas<br />
9
Change language